京城小摊儿美食日常 第27节
林柳被看出了心思，又发觉自己竟然?还得从江满梨口中得知?方二娘的境况，心里既有些感动江满梨体贴，又觉得愧疚，终是笑了，道：“多谢江小?娘子。” 谢她那日?点醒他，也谢她今日?告诉他。 江满梨看着林柳，嘴上?笑说着不谢，心中舔舔唇角，心道这酒窝俊哥儿脸上?没了愁容，确实是，有几分姿色。 第30章 瓦子外卖热销（三更） 铺子里钵钵鸡一上一脱销,外送也是供不应求，霍书?这几日可忙坏了，背个箧篓,每日风尘仆仆，争分夺秒地来回跑。 不为旁的,就为这钵钵鸡有个极大的好处，同那?炙烤的串儿?一样,能捏着竹签子吃。烤串没甚汤水,拿箬壳一包，钵钵鸡有汤料，就拿竹筒装。 铺里原来用的竹筒个头?矮胖，装不下竹篾子，江满梨就又订来些?瘦高个的，恰恰好整签装下,客人吃的时候打开盖子,便可一签一签抽来吃，既不沾手，又方便得紧。 于是这几日,各处酒楼歌馆、勾栏瓦舍里头?，就常见客人们点来些竹筒装的外送捧着，玩儿?也似地一签一口这么吃。 吃完了就把空签子再一把地插回竹筒里头?，走时就留在桌凳上。打扫的小厮若是个不知情?的,一打眼看见这般多的竹签竹筒放着,还以为是甚么节日,寺里的和尚集体了下山,施福解签来了。 而旁的看客见着身边有人这么吃，也觉得有情?趣、有童趣,与这暑热的天正合宜，便又纷纷将?送餐的阿霍叫住，点上它五六七八筒。 如此?，阿霍就又不能歇，顶着热，穿梭在大小坊市之间。 江满梨见阿霍兴致勃勃，精神头?极佳，倒是还挺高兴，只叮嘱他休息够、多喝水，别累坏了就成。 藤丫却?是有点心疼阿霍了，给他拿麻绳把个小竹筒捆成小挎包的模样，里头?放些?碎冰，再加上金银花水。每回来一次，就给他换上新的。 阿霍脸颊红扑扑，道：“没事的藤丫姐，也没那?么热，你看我还有水。” 藤丫摇头?：“不成不成，都晒热了，换些?冰的。” -而在近日所有的外送单子里头?，自瓦子里头?点的单子，几乎又占了四成。 瓦子也称瓦舍，是这朝代?人娱乐的专门场所。 从?用途上来说有些?类似现代?，带电影院的购物商城加综合娱乐馆，只不过“电影院”的占比更大些?。而若要从?样式上来说，就类似现代?的大体育场，尤其是校运会办游园时的体育场。 仔细些?解释，就是一个偌大的场馆，被以勾绳和栏杆分隔成一间一间的戏楼，上设戏台，下设看台。类似现代?电影院里的不同放映厅，只不过演的不是电影，而是说书?唱戏、杂耍驯兽。 每间戏楼便称勾栏。 这间勾栏演这出，那?间勾栏演那?出，观众在场馆中信步观赏，选到自己?想看的便坐下给钱。 场馆之中还分布着许多商铺和小摊，有卖衣服的、卖饮食的、卖窗花的、卖字画的、算卦的，应有尽有。 客人们看累了，逛乏了，便可以点些?吃食坐在摊上，随意听听不太正规的小曲，看看不太像样的卖艺。 或是花几个大钱投投壶、套套环，也别有一番市井趣味。 京城里一共三家大瓦，合起来共有勾栏五十余座。其中最大的又属西城门外的舟瓦子，里中勾栏二十座，戏台可纳近千人，若是坐满，十分壮观。 江满梨怎会错过这种合作机会？ 趁着钵钵鸡大热销得好，暑天又正是客人们爱逛瓦子的时节，与云婶、竹娘几家人商议了，赶紧抽空，亲自跑了趟舟瓦子，找了其中最大的勾栏谈合作。 勾栏东家是个颇有眼光的年轻郎君，这瓦里的西域吐火杂耍、南方新式唱腔，都是由他的勾栏最先?引进的。 自然也知道最近盛行的竹筒钵钵鸡。 听说江满梨正是为此?而来，想要寻个法子，让这外送与勾栏的戏票结合起来、相互成就，自是乐意得很。 一番商议，拍合下来，决定印些?红票。 便是凡买勾栏戏票的客人，赠江记外送的削价红票一张，每满五十文可减五文，上不封顶。 而凡在江记堂食的客人，也均赠勾栏红票一张，依据当日影戏、耍象、唱曲等场次，削票价二至五文不同。 红票印好发出去，次日夜市还未开张，江满梨与藤丫堪堪备好食材，熬好了煮钵钵鸡的料汤，勾栏点外送的人便着来了。 这个小厮江满梨是认得的，来过许多回了，称阿孝。 阿孝是个憨厚的，怕打搅铺子里几人忙活，就站在铺门前等着，也不进去。待到江满梨出来，才递了红票过去，嘿嘿笑两声，说了客人们点的吃食，道：“戏台酉时便要开场，麻烦江小娘子准备。” 江满梨自无不可，听得要的几乎都是钵钵鸡，便招呼藤丫拿签子。阿霍也跟着去厨下帮忙。 这几单东西不少，江满梨这头?要了十几份钵钵鸡，竹娘那?头?又要十来份冰饮子，邵康的羊rou包子和媛娘的蜜枣江米粽也要得好些?。 唯独云婶阿庄叔家的冷汤羊rou索饼、炙羊下水等吃食无人问津。 云婶面?上倒也没有不爽快，笑着道：“无事无事，兴许今日看戏的这些?个小郎君小娘子，正好不喜羊rou。” 邵康实心眼：“可我这包子不也是羊rou馅儿?的？” 这下就不好自欺欺人了。 阿孝是按着勾栏客人们的要求点吃食，故而逐个要时，也没想这许多，此?时觉察气氛不对，有些?尴尬地笑着，挠头?道：“下一趟兴许就有人点汤饼了。” 却?是江满梨细细回想了一着，觉出些?不对。 问云婶道：“云婶、阿庄叔可有印象，素日里的羊汤、汤饼、炙下水，还有近日的冷汤索饼外送，都是何处点去的？” “哟，”云婶微微仰起头?来回忆，道，“昨日御街北的两家歌馆里，点了好些?。” 阿庄叔也道：“坊里的书?院也点得不少，日日都点。” “剩下的，大多就是宅子、府上，铺子里的了罢。”云婶想了想，又道，“还有咱们附近的衙门里，也有许多。” “那?岂不是从?未有瓦子里来点过？”媛娘听出来了。 “嗨呀，”云婶也反应过来了，“这么一说，恐怕还真是。平日里只顾着忙活，阿霍又每处都送，一箧篓里装好些?，竟没觉察。” 其实不止云婶家的汤饼。 今日因着阿孝来得早，别的订单还未进来，江满梨方才想起，瓦子的外送如今虽多，可她?这一档的，除了钵钵鸡，其余譬如酸辣粉、鸭血粉丝汤等吃食，瓦子里也是从?未点过。 媛娘那?头?蒸菜炒菜亦无人点，邵康一档的馄饨也是冷门。 这般一捋，思路浮出来了。 江满梨道：“应当不是羊rou的问题，是汤饼、酸辣粉、蒸菜馄饨，它不便于瓦子里吃呀。” 又仔细道：“你们且想，那?些?个郎君小娘子，在瓦子勾栏里点咱们的外送，是要坐在戏台下，一边观戏一边用的。” “钵钵鸡最热销，因为竹筒一捧，签子一抽，往嘴里一送，既不费事也不影响看戏。而饮子也是用竹筒装，拿苇秆吸溜，同样便利。再譬如江米粽、蒸包子，左不过就是粽叶、油纸一捏。都是极便宜吃的东西。” “汤饼汤粉，炒菜馄饨就不同了，戏台下没有筷箸，客人们如何来吃？” “嗨呀，是啊！”云婶一跺脚，拍了阿庄叔一下，笑道，“咱们怎就没想到？” 阿庄叔被拍得一愣，道：“阿梨都方才想出来，我如何想得到。” 意外摸到一个小漏洞，江满梨也很是满意。她?是那?向前看之人，过去没想到不要紧，要紧的是现下察觉了，如何做得更好些?。 索饼、汤粉一类的，自是不大好办了，且不说没有一次性筷箸可以附赠，即便有筷箸，哪家郎君小娘子又会坐在戏台下嗦粉嗦面?？也忒不雅观。 而馄饨、炒菜蒸菜的，几人想了想，或能补救一下，便是给人附上几根竹篾子，让人戳着吃。 老板们亲自体验客户感受，媛娘与邵康两人拿竹篾子比赛戳韭菜炒鸡子和馄饨。 鸡子尚可，能扎起一串来，跟撸串儿?似地吃，但韭菜不太行，炒过的韭菜忒软，用力?一戳，韭菜没扎起来，倒把箬壳扎出个洞。 而馄饨那?边就更艰难了。馄饨滑溜，戳一个，掉下来两个，邵康最后实在是没了耐心，笑道：“还不如直接喝。” 一通尝试，众人皆弃疗。可如此?一来，云婶阿庄叔的档口，就还是没有合适售到瓦子中的吃食，眼看着其余几人都吃到那?红票的甜头?，两口子心中不免还是有些?失落。 江满看在眼里，心中想了几日，忽而想到一个主意。 借着补货竹筒的机会，从?西市买得一小包约莫手指长的短竹篾子回来，与云婶道：“云婶可想添道新菜？名曰牙签羊rou，做法与那?炙下水差不多，加些?佐料，简单得很。” -串在小竹篾签上的羊rou裹满辣椒面?，色泽红亮，闻起来麻辣鲜香。 羊rou是先?炸后炙，油脂逼得干净了，rou也紧实，又因着是横切的小块，吃起来并不塞牙，反而干香适口，回味无穷，与江满梨之前做的那?冷吃兔有些?异曲同工。 极适合当作看戏时的零嘴，小短篾子揪起来，一口一个，吃得上头?。 江满梨在云婶、阿庄叔院儿?里忙到夜深，三人一人一个地吃着牙签羊rou，云婶有些?感慨。 道：“阿梨啊，你说，打从?你到了小市，在我们两口子旁边摆了摊子，教了我们多少东西？这里头?随便一样，你拿出去，不能赚大钱？我们两口子真是上辈子积德了，才能遇着你这么个小娘子。” 江满梨哪里在乎这个，穿到这个世界，在郭东楼做帮厨教曹铛头?和阿念，摆摊子，教云婶两口子和郭家阿婆，她?从?不吝啬。甜生生、爽利笑道：“那?明?日朝食我便不做了，阿婶阿庄叔开门早些?，我带着藤丫阿霍吃羊骨汤饼去。” 第31章 七夕忙做花饼（一更） 入了七月,很快便要到七夕。瓦子外送的小插曲告一段落，江满梨又马不停蹄地忙着做花饼。 这朝的七夕已经是相当成熟的节日了，小娘子们要祈巧,也就是祭牛郎织女，许愿祈福,祈手巧、祈姻缘。若是贵人家，还要在庭院里放上个精巧的小彩楼,楼下放上笔墨纸砚、书卷、针线等物品,再由?小娘子们焚香礼拜，请求赐福。 论及吃食方面，有吃五子、有吃花馍、有吃饴糖，但最流行?的，还是吃乞巧果子了，也称作巧果。 是一种以油、面、糖、蜜相和,或蒸或炸制成的甜口面食,一般做成笑脸人儿的模样，也可做成金鱼、莲花、梭子、鹊桥的样式，总之飞禽走兽,奇花异草，凡小娘子们巧手所能?及。 藤丫最不喜做巧果。道：“辛苦劳累捏一下?午，两口就吃没?，再好看又有甚么用？” 此话获得江满梨和媛娘的一致赞同。 但毕竟节庆是个好时机,生意人,哪有放过赚钱机会的道理。不喜归不喜,做还是得做。不做那些个繁复的,便做模样简单却好吃的罢。 江满梨便想到鲜花饼。鲜花应景，馅儿芯又甜蜜,做法还简单，再好不过了。 唯一的问题是烤炉。 去问了郭东楼的吕掌柜。郭东楼清明节代售江满梨制的芋泥咸鸭卵青团，一等一的热销，这次听说她又要做糕饼，欢喜得不得了，巴不得把厨房给?她让出来，道：“这有何?难，阿梨要做花饼，只管来用便是。” 于是烤炉的问题也解决了。 制鲜花饼主要分两步，一是渍花馅儿，二是擀酥皮。 江满梨前世吃的鲜花饼，大部分以玫瑰渍馅儿，可这朝是没?有玫瑰的，即便有，也还未曾走入百姓视野，遂放弃，寻其他替代品。 夏季盛开的花种不少，可以食用的，譬如牡丹、茉莉、洛神?，都?是不错的选择。江满梨一一采来试用，发现洛神?味酸、茉莉又多了些苦气，还是牡丹最好，带着些许类似玫瑰的甜。 牡丹不能?选熟粉艳丽的，吃起来会有药味，颜色愈深，吃起来苦味愈重，要选那单瓣白色的，入口才?最是香甜，色香味俱佳。 花瓣洗净晒干，用手分次揉入白糖和蜂蜜。这一步要揉得透彻，让花瓣与糖充分交融了，方能?不留一丝苦味。 揉好的花瓣需要腌渍两日。 江满梨想了想，找先前买青团礼盒的铺子又要了些同样形制的，只不过当时选的是衬应时令的草纹盒，这次便换做胜遇鸟纹的，讨个七夕的福气吉祥。 有了盒子，预订牡丹鲜花饼的招子提前递出去，单子便收回来。