京城小摊儿美食日常 第26节
贺骥又道?：“不是都?硬了么？” 宋钊：“唔。” 林柳哑然，摇摇头，继续办公?。待宋钊终于把那方糕吃完了，林柳朝贺骥使个眼色，贺骥便撩帘出去，不一会，带着龚昱龚司直进来了。 龚昱一脸的喜庆，抚掌，道?：“快来了快来了。” 宋钊怎会不知这几人惯常的恶劣作风，此时心底升起一丝不祥预感，道?：“什么快送来了？” 话音刚落，孟寺卿在门帘外咳嗽一声，旋即人便出现在廨房里，点着龚昱：“象福小市，江记门前，龚司直的官袍很是显眼啊。” 得！翘班买外卖，还被上?司撞见了。龚昱叉手弯腰：“下官惭愧！”恨不得地上?有个缝可?以钻进去。 哪知孟寺卿却?哼笑一声，道?：“我让张尤也点了些吃食，账一齐算在你们几个头上?了，就算是今日的惩罚。等下那鸭血粉丝汤送来，别忘了送至我廨房中。” -新鲜的鸭血棕里带红，略腥、易碎，入口细腻嫩滑，处理得好，便是人间?绝味。 江满梨把做“江记花蜜鸭”的活计交给郭东楼，现下每日只?需要接了郭东楼送来的现成鸭儿来，斩一斩，便可?装盘上?菜，方便至极。 而郭东楼那边，每日几百只?鸭，余出来的鸭血、鸭下水是一桶又一桶。 这朝酒楼也卖些下水，但以猪下水为?主。猪心腰子，猪大?肠，有个别酒楼庖厨擅做的，譬如?长喜楼，还能做成招牌菜。偶有偏些好这口的贵人，确实舍得花价钱点来吃。 但若论及鸡鸭下水，就不是什么上?得大?台面的东西了，在酒楼这种?邀朋宴客的场合，更不受达官贵人喜爱。 这不就便宜江满梨了么？ 几桶鸭血鸭下水，郭东楼哪会收她钱。还拿白酒和盐帮她把鸭血点好了，就着送花蜜鸭的马车一齐送过来。 鸭胗、鸭心、鸭肠要先卤入味。鸭血切小丁，焯水滤干，下锅中以葱、姜、蒜三?末爆炒，少许花椒粒和黄酒去腥，再下卤好切成薄片的鸭下水，酱油盐糖，炝锅调味。 最后用鸭架子熬汤，煮入鸭血下水和泡软的绿豆粉丝，胡椒调味，再撒一把青绿的新鲜芫荽，滚油一小匙浇上?去，香味顿时激出来。 贺骥龚昱两人也顾不得天热汤烫了，挑起一筷箸粉丝就往嘴里嗦，呼出一大?口带着芫荽胡椒味的热风，火辣辣刮进宋钊鼻孔里。 宋钊快哭了：“二位大?人，我就尝一口，真的就一口。” 龚昱听得耳朵要起茧子了，与贺骥道?：“给他罢给他罢，别作弄他了，叫得怪瘆人的。” 贺骥这才笑嘻嘻又拿进来一个竹筒，连着筷箸搁在宋钊面前：“宋寺正?这点出息，啧，早给你也买好了。” 说罢又往廨房的帘子外头望一眼，龚昱见了，不抬头地问道?：“子韧怎回事？给孟寺卿送份粉丝汤这么久？” 贺骥意味深长地笑笑：“人家有要事耽搁，我们吃我们的。” 江满梨因着出来送外送，头上?惯常戴的浅碧色小巾便摘去了，露出额前鬓角几缕碎刘海，被细风吹得有些晃荡。 一缕不大?听话的，挂在了睫毛上?，江满梨浑不在意，拿食指轻轻勾下来，接着方才的话尾又道?：“依林少卿看，这么个合用铺子的做法，可?会留下什么律法上?过不去的短处？” 大?理寺门前的石狮子雄壮，江满梨站在其旁侧，不如?它半个大?。林柳略略一沉思，道?：“有。” “请少卿明示。”江满梨抬眸。 杏眼似水，清亮又含着期待在里头，林柳接不住，兀地避开了，负手垂眸，假意思索着道?：“其一，你们几人没?有亲缘关系，其二，你们几人没?有租约关系，其三?，你们几人没?有雇佣关系。” “街道?司只?要查过去，便可?以扰乱市纪、故意逃避市税的由头，关你们入牢。” 此话说得直接，“关入牢”三?字，更是林柳自个听着都?觉得太重了些，心中后悔，觉得不应当如?此吓她。眉目间?闪过一丝担忧，赶忙不动声色去看她的反应。 哪知江满佚?第1章 梨神色并无?异常，反倒歪了歪头，似是思索起来。须臾，又抬眸与他道?：“那林少卿的意思是，只?要我与他们之间?的关系，有以上?三?种?之一，便名正?言顺？” 林柳怎能想到她是这么个思路，怔了一瞬，随即笑了，道?：“江小娘子确实可?以这么说。” “好！”江满梨击掌，笑着道?，“有林少卿这句话，我就放心多了。” 亲缘关系，怕是难了。租约关系，江满梨未曾听过这朝有商铺合租之前例，恐怕也不稳妥。可?雇佣关系，还不简单么？ 江满梨眼目光在林柳抚在石狮上?的手，掌形舒展，手指修长，指骨分明，几乎要生出跟这位京城高法副院长握手道?谢之心。 末了，收了色胆，还是装出副正?经模样道?：“今日多谢少卿大?人了。少卿快回去吃鸭血粉丝汤罢，否则怕要是凉了。” 第29章 郎君来吃串串（二更） 得了林柳的律法指导,江满梨回去与众人说明，第?二日?一早，便与合用她铺子的媛娘、竹娘二口子设了雇佣契,于坊正处钤印。云婶二口与邵康亦照办。 自然?不是真的雇佣，只?是为了抵挡街道司的一个手段。如此,若是街道司来查，江满梨是铺主,其他人是帮厨仆从,既没有单另营业之嫌疑，只?交一铺之市税，也就合情合理、皆大欢喜。 街道司自然?也不傻，很快便发现了江满梨这边两家铺子热闹得蹊跷，派人来查过?一回，却见无甚错处可抓,悻悻而?归。 不仅没震慑住这两?家出头鸟,还弄得其他留下来的小贩见街道司奈何不了，也跃跃欲试起来。 街道司这边螳螂捕蝉，大理寺也如黄雀在后。 孟寺卿果断,趁着市税大增掀起的各处摊铺换血，着人暗查暗访，盯了几日?，果然?查得条线索。 京城这几日?,经由街道司重新租售出去的小?市摊铺,全数到了一个姓窦的富商手中,此人游历各国经商,在京城停留不过?十日?，仿佛是早有打算,专为?这些市铺而?来。 而?更为?蹊跷的是，这些摊铺到了窦姓鸿商手中并未闲置，而?是又由他雇佣人力来经营。市税如山，自家经营且有亏损的风险，雇佣人力花销更甚，也就是说，此种做法几乎是不可能盈利的。 那这窦姓商人，为?何要做这桩亏钱的买卖？ 孟寺卿怀疑其中有猫腻，着林柳暗去跟踪。跟了几日?回来复命，告知?此人离了京城，下站去的，是陶、绍两?州。 “又是此二州？”孟寺卿眼皮子一跳，沉吟片刻，问林柳道，“你可知?朝中有二人，故乡正是陶、绍两?州？” 林柳点头。 “据学?生所知?，当朝左相?梁丘羡，就来自绍州。”顿了顿，“而?陶州……恐怕就是中书侍郎，副相?陆沛元的家乡。” -许三郎得知?林柳从回京城，第?一时间便邀他去江记小?铺吃钵钵鸡。 “何为?钵钵鸡？”林柳问。 许三郎觉得此表兄实在落伍，不予解释，道：“你去看了便知?道了。” 象福小?市已经从月初的市税风波里缓过?来了，看得出旧商贩们心情好了许多，新来的也是兢兢业业地忙活。食客们倒是不计摊铺位置换没换、老板脸色忧愁不忧愁，只?要东西?好吃，便一如既往地光顾。 毕竟人就是这般，灾祸不落到自己头上?，谁又会当真在意他人好坏？汝之泰山，彼之鸿毛罢了。 江满梨上?辈子就懂得了这个道理，所以这辈子不去多想，得过?且过?地把?自己日?子过?高兴、过?好了，比什么都强。 市税分摊成功，就是此战告捷了。赶紧进入下一阶段，捣鼓新吃食，把?铺子的名声打出去。 红油钵钵鸡这种东西?，名鸡非鸡，与这朝的名签非签的“签菜”、名老婆非老婆的“老婆饼”，颇有异曲同工的风趣。 以至于江满梨甫一提出要做钵钵鸡，藤丫就赶紧叫rou贩子送几只?好胖鸡来，弄得江满梨哭笑不得。 好在鸡这种食物不难消耗，连着卤鸡子一齐，做出几只?油花花、香喷喷的卤鸡，一晚上?便也卖光了。第?二日?又才得以重新订菜rou。 碧脆透亮的莴苣笋，快要落潮的山笋尖，黄白?黄白?的嫩菘菜，或白?或棕的鲜山菇与木耳，绿油油的凤尾菜。 豆腐、豆皮和香豆干从作坊买现成的，再把?豆腐煮熟、包裹严实了，就着竹娘家做冷饮子要用的冰块冻上?一晚上?，就又多出些冻豆腐来。 鸭血鸭肠要多少有多少，这朝没见过?吃鸭舌的，便少备一点先试试看。毛肚、腰片、千层肚先卤后切，鸡翅、凤爪和鹌子卵也备上?。 最后以猪rou剁碎塞进肠衣里，制些小?rou肠，片鱼刮泥，和淀粉制些白?胖的鱼丸子，并着一桶新鲜河虾，全数拿竹篾子串起来，自助菜式就足够了。 江满梨心里有些可惜，这朝没有贡菜，京城远海，又没人来贩海带，便少了两?种脆口的钵钵鸡灵魂食材。 而?藤丫和阿霍却是愣住了，这这，一案桌的菜rou，到底哪一样是钵钵，哪一样是鸡？ 头次来的食客郎君也有同样的问题，面对铺子里新添置的、放满了盛着各式菜蔬、rou类的木架子，一脸懵，道：“小?娘子，我要的是钵钵鸡，不是生菜rou呀？” 江满梨便笑呵呵地从木架子旁给他取大陶碗一个，指着架子上?或放在垫了纱帕的小?竹篾筐中，或放在铺了碎冰的木盆中的食材。 道：“这钵钵鸡呀，并不是指鸡，而?是把?郎君所见的这些菜rou成串以红油料汁煮制浸泡，吃时是冷汤，爽辣入味，清凉不腻。也可称作冷锅串串，最适宜消暑来吃。” “郎君自个从这架上?选，看着哪只?签子有眼缘，只?管抽出来往陶碗里放。素菜均是一文一签，河虾四文一签，其余荤菜均是三文一签，郎君拿好了，到柜台结算即可。” 那郎君眼睛亮了亮，喜欢道：“一文一签？” 江满梨点头，心中暗笑，此招果然?好使。 勿论古代现代，顾客总是会被低廉的单价吸引，而?全然?忽略其总价。且不说江满梨那签子串得精致秀气，只?是样子好看，其实并算不得实在，小?娘子都能吃上?三十来签，若是荤菜再取得多些，郎君们至少要五十文才能尽兴。 媛娘自厨下出来给客人上?蒸菜和糍团，听见这番对话，与江满梨对视一眼，二人心照不宣猥琐一笑。 这江小?娘子！ 煮制入味的钵钵鸡签串浸泡在盛满红油冷汤的大陶碗中，色泽鲜亮，虽是红油，却并不厚腻，稍稍一搅和便可见底的清亮。炒香的熟白?芝麻密密漂浮一层，签儿拎起来，便裹上?一身芝麻粒儿。 再闻其汤底醇麻鲜香，微微辣气，却不是扑面地熏来，而?是随着凉风悠哉恣意，飘飘然?地催人生津，着实诱人。 那郎君先挑了一签凤爪去吃。煮过?又浸凉的凤爪脆爽弹牙，已经熟透，一咬便脱骨，掌中宝糯而?微韧，筋骨具软，滋味渗入得又密又满，嚼在口中，汤汁充盈，又麻又香。 爽得不得了，叹道：“这钱花得不虚！此番好味，可是酒楼都吃不到的！” 因着江满梨制钵钵鸡的汤底时，加入了自家熬制的藤椒油，所以吃起来，麻胜于辣。那郎君连吃几签，麻得口舌酥软，赶紧招呼点冰饮子，江满梨便赶紧将竹娘家的菜牌递上?去，连带着饮子卖出去好几盏。 不止竹娘家，媛娘的甜食和蒸菜、云婶档口的冷汤羊rou索饼、邵康的炸馉饳儿，也都成了近日?，江记食客们点来配钵钵鸡的好选择。 许三郎这种常客，自然?是已经吃得轻车熟路，只?不过?今日?来得有些晚，发现竟然?要排号等?桌了，气得捶胸，与林柳道：“都怪表兄磨磨唧唧，非要换身月白?袍，我看明明穿公袍来也很好。” 林柳是生怕碰见孟寺卿，毕竟那日?说龚司直官袍显眼言犹在耳，老师又似乎很爱吃江记…… “哟，子韧也来啦？”孟寺卿着便衣，带着一老友，手里抱盆茂盛的绿萝，与林柳笑着道。 “……老师也来了。”林柳叉手。 “还没排到号？”孟寺卿笑眯眯的，又看看许三郎，道，“许指使近日?可好？” 许三郎笑回：“阿爹好得很。” 江满梨便笑着从铺子里出来了，在厨下忙得面色有些粉红，头巾下的耳后也溜出两?缕不听话的青丝，连同及腰长的发辫垂在肩上?。 见了孟寺卿，赶紧道：“孟大人来啦？快请快请，给二位预留了好坐处！” 孟寺卿便笑着把?带给江满梨作小?礼的绿萝给她，而?后抬脚迈步，有些得意。走时回头与许三郎道：“替某向许指使问好。” 又笑点林柳，道：“下次记得让江小?娘子预留坐处。” 待到林柳和许三郎吃上?钵钵鸡，已是半个多时辰后的事情了。许三郎饿极，五个档口的吃食一样来些，点了一大桌。 林柳倒是也很喜爱这道名鸡非鸡的新品，尤爱清爽脆口的莴苣笋，吃了好几签，不够，又加了许多。 江满梨过?来给他们上?新加的签，看出林柳有些欲言又止，便主动道：“陆小?娘子昨日?也来过?了呢。” “哦？陆小?娘子近日?可好？” 许三郎有些日?子没见着陆嫣了。自打他表兄拒了方家的婚事，方小?娘子便也不再来此处偶遇林柳，陆嫣来得也就少了许多，大都着女婢来点几样，带回府上?吃。 江满梨点头：“好着。”又道，“陆小?娘子与我说，方小?娘子近日?也很好，让我莫要担心。还说去岁的状元郎调任方尚书手下，方尚书很是看重，有心栽培，还想将方小?娘子许配与他。二人近日?便要见面了。”