京城小摊儿美食日常 第25节
“那，那用你们铺子的钱，我们该给多少？”竹娘问道。 她家是唯一还要给铺子钱的，税钱是还成?，可若是铺子太贵，也不好办。 江满梨自?然也想过了，道：“仍旧均分?如何？三人?合用，便给三成?，二人?合用，便给半数。” “呀，”竹娘不禁呼出声?来，有些惊喜，“那若是三家合用，并着市税算下?来，比咱们原先的铺租还要低些！” 周大山也意外，连连称好，道：“即便两家合用，也不比原先高几个钱。” 半个时辰前还郁郁不欢的小两口子这下?喜上?眉梢了。几人?叽叽喳喳又讨论一番，决定再找两家来合用最好。 江满梨这边三家一铺、云婶那边两家一铺，合力再添几套桌凳，好不欢腾，还怕甚么市税？ 江满梨也笑哈哈，那便是真?正意义上?的大排档了。 竹娘喜得胃口都好了，也不管那吃食已经凉透，连吃下?几筷箸糖醋里脊，看着江满梨，道：“阿梨，衙门?真?允许咱么这般合租么？” 此话问出来，那喜庆劲儿一下?子就凉了半截，人?人?心里都悬着，事情不落到实处，总生怕一脚踩空。 江满梨并非熟读律法?，心中?略略有个人?选，还得再去请教?请教?。因?此不敢说满，道：“合租的人?得找知根知底、稳妥的，至少铺子开起来之前，不能让人?先透露到衙门?去。” -大雨初歇，云散天?霁。两日未出摊，江满梨心中?不大放心，一早便带了藤丫，想回?小市去看看铺子。走了不到一里路，霍书睡眼惺忪地追着跑来，便也只好一同带着。 明日便是七月一，市税施行的头日，今天?小市依旧歇业，零星几个与江满梨一样不放心自?己铺子的，几个明日便要搬走、来收拾物件的，聚在一起，有一搭没一搭地聊。 大家心中?都有数，市税的新政是免不了了。有些本?钱的、能捱着的，便熬一熬，没本?钱的，也只好另谋出路。 一商贩郎君道：“于五兄弟，我听说街道司已经将你退租的铺子租出去了，可有此事？” 叫于五的在铺子里扫尘，扔出一框烂菜叶子，扫把斜在胸前，出来挠了挠下?巴，道：“早租出去了，我前日退了租，街道司的鼻子灵得跟狗一样，第?二日，就有人?来叫我把铺子清干净。” 又道：“不止我一家，随便问，退了租的铺子摊位，怕是全都租掉了。还有售出去的呢，街道司，管买管卖。” 于五嘴巴撇成?个倒弯弓，呸了一口。 “可知是何人?租了去？”有人?插话问道。 于五摇摇头：“谁租得起谁租呗。” 江满梨三人?从旁边过，听了个大概。藤丫嘁了一声?，道：“街道司真?不是好东西，幸好阿梨姐……” 话音止住，阿霍比了个嘘。江满梨也笑着对她摇摇头。倒不是怕别人?学，就是得先试试水，看行不行得通。 走到自?家新铺子门?前，江满梨咦了一声?，上?前伸手，从挂在门?口的梨儿灯上?取下?一把银鱼色的油纸伞。 “哪儿来的伞？”她笑着奇道，掂着伞把转一圈，看看那梨儿灯，“难道是怕我的灯被雨淋了？” “还有这样的好人?？”阿霍也跑来看，道，“会不会是恩公？” 那个俊俏的酒窝少卿么？江满梨笑了，道：“别听我胡言，大约是那个倒霉蛋被风刮掉了伞，吹到此处了而已。” 收伞进铺，伞就搁在门?内，以免真?是哪位食客丢的，要还给人?家。 铺子里倒是一切如常。新粉刷过的墙面?洁白，衬了那一屋顶的赛宫灯，看着便让人?喜欢。垂下?来的小红穗子仿若俏皮的小扫帚，将人?心头的尘霾扫了去，对日后的期待又生出许多。 周、刘二家也没闲着，说做便做，搜肠刮肚将小市里熟识的商贩想了个遍，捋出几个知根知底、人?又靠谱的，分?头挨个去试探着问。 问到将至傍晚才碰头，两家一合计，有已经打定主意要回?乡的，有想要自?己再试着撑一撑的，也有觉得不大好，怕日后衙门?找麻烦的。一通捋下?来，最后两厢情愿且能入伙的，只有一个年轻鳏夫，名唤邵康，原是小市里摆馄饨摊的。 江满梨与邵康虽不认识，但面?熟得很。云婶便介绍道：“康哥儿是个正直的，阿梨这点可以放心，我与你阿庄叔在原先小市时便认得他。” 说完，又看看邵康，问道：“莹娘如今几岁了？” 莹娘是他家小女。邵康嗓音有些沙哑，但语气很是温和，道：“过得快，如今虚六岁了。” 除了会做馄饨，邵康还做得一手好面?食，胡饼炊饼不在话下?，馉饳儿和包子也做得不错。恰好云婶家里不缺羊rou，邵康便给众人?捏羊rou包子吃。 这朝一般人?包包子，并非像江满梨做生煎那样，把收口藏到底下?去，包得团乎乎。而是把收口捏得高高的，不捏紧，空出一隙，叫人?看得清里面?的馅儿。 邵康做的便是这样的包子，半个拳头大小一个，江满梨就着碗羊汤吃了三个，皮儿处理得够软乎，馅儿芯也剁得软腻，味道很是不错。 吃包子时，云婶又悄悄告诉江满梨，邵康的娘子是生他家莹娘时没的，是邵康心里一根刺，以后如若合租，莫提此事就好。江满梨点点头。 大排档之精髓，就是要档口多杂，食客吃而不绝，心心念念，才会迎来送往，来而不禁，往而不止2。 一档卖汤面?的，一档卖汤羹甜饮的，一档卖馄饨面?食的，再加江满梨一档糅合了煎、炒、炸、烤的杂食，听上?去，倒也很不错了。明日便要试行，一时再无其他人?选，便暂时先定下?四家。 邵康和云婶家都是做面?食，便合用云婶的铺子，一人?一个灶头。竹娘与江满梨合得来，也欢欢喜喜与江满梨合用一家。竹娘做饮子简单，只用一个灶，剩下?两个，就都归江满梨。 本?以为就此结束，哪知晚上?送阿霍回?吴大娘子院里，把此事略略聊了几句，吴大娘子惊道：“嗨呀，这不巧了么！媛娘也正想自?个开家食铺呢，我与她阿兄已经答应了，给她出些本?金。” 媛娘是吴大郎的meimei，小市歇市前一日刚从别处来，说是与丈夫和离了，进京城来投奔嫂嫂和阿兄。江满梨与她见过两面?，是个颇直率的小娘子，让人?想到陆嫣。 然竟不晓得，她也是个懂得做吃食的？ 吴大娘子赶紧把江满梨拉进去，又唤媛娘来堂屋里同坐，倒了水让两人?慢慢聊。媛娘道：“嫂嫂阿兄疼我，愿意替我出些本?金做生意，我也不愿急着再嫁，与其去伺候别人?，倒不如赚些钱给自?己。” 江满梨给她竖大拇指，这小娘子很有现代人?的觉悟，确实是这个道理。 媛娘又道：“想来想去，我也不会别的，原夫家在株洲开的是食肆，我也跟着学得些手艺，也算是这桩倒霉婚事里头唯一的好处了。” “至于吃食嘛，一般食肆小菜都能做些，炒兔炒鸡，煎虾煎鱼，几种签菜、下?水，辣菜时蔬，都做得，水饭粽子，几样简单的糕团也做得。” 这就有点超乎江满梨的预料了，小娘子是全能型？仔细想想，大排档中?，还正是缺这么一档能做食肆小菜的。 高低聊了几句，与她讲明了几家合作的方式，现下?市税的新政云云，便带着她直奔云婶竹娘两家。最终一致商定，媛娘也加入进来，同用江满梨的铺子。 -七月初一朔朝，林柳着公袍，寅正便在象福小市前翻身下?马。心中?隐隐有些担忧，不知今日小市，情形如何。 哪知牵着乌枣行了几步，便被眼前景象攫住了。 原本?以为会是一片清冷的小市，此刻星星点点连作一线地亮着暖灯，其中?一盏黄绿的梨儿灯尤为显眼。 小摊小铺的模样和以前均有些不同，这处卖胡饼的不见了，那处却?多出来个贩煎腰子的，细细看去，又庆幸惯常熟悉的那几家都还在。 阿庄叔肩上?还搭个帕子，来回?招呼，铺前的桌凳好像更多了些，坐得也更满当。桌连桌，凳连凳，就连到了对过，挂着黄绿梨儿灯的铺子前。桌凳中?间留出一条恰够人?马经过的小道，过客与食客混在一齐，看着反倒更热闹了。 原本?日日长龙一般排在小摊儿前的队伍，此时就顺着那灯下?，自?小铺里头排出来。 贺骥笑眯眯地坐在一张竹桌凳上?喊他：“子韧兄，过来啊，看甚么呢？”孟寺卿竟然端坐他身旁，二人?已经吃上?了。 林柳赶紧与老师行过礼，牵马去铺子左侧的树下?拴了，返回?来排队点朝食。脚步经过铺门?前，瞥见他那把银鱼色的油纸伞被好生生收在了柜台后的搁板上?。 江满梨眼尖，端着吃食自?灶房的竹帘下?出来便看见他，指了指门?口写着菜名的立木牌，笑盈盈道：“林少卿，今日铺里有汤羹有水饭，新增的鸡子灌饼滋味甚好，要不要尝一尝？” 第28章 大理寺送宵夜（一更） 有了铺子之后的最大?好处,于江满梨而言，就是再不用拉着板车搬东搬西。 小市里每日要用上?的锅炉盆桶，一应放在厨下或后院儿的小屋棚里。做吃食用到的食材菜蔬,也直接改送至铺子里来。 还有那两个十几斤重，以往让江满梨和藤丫两人搬得龇牙咧嘴的火炉子,直接丢在厨下的角落，以备不时之需即可。 但也有一点让江满梨不大满意,便是出门比从前更早了。 因为?原先要在家中做的活计,也一应挪到了铺子里去做。 江满梨手里提盏小油灯，呵欠连天，不用拉车，走得一步三?摇晃。 霍书也一副没?睡醒的样子，耷拉着步伐。只?有藤丫神采奕奕，她如?今跟着江满梨,吃得好,脸颊上?的rou起来了些，看得出圆月般的模样了。 口中滔滔不绝细数等下到了铺子里要干的活儿，很是活泼,与她面对客人时拘谨的模样判若两人。 江满梨敷衍又捧场地夸她：“真能干。”，又道?：“那到了铺子里，就都?交给你做了。” “小娘子放心，我都?能做了。” 藤丫欢天喜地地点头,惹得旁边的媛娘笑出声来,与江满梨道?：“你这小丫头可?真实在。” 江满梨睡眼惺忪,笑道?：“那是！” 因着霍书住在吴大?娘子院里,媛娘便跟着他们一同走，手里拎个不小的筐子,里头装着昨夜连夜包好、煮出来的江米粽。 媛娘比江满梨想得还要能吃苦，朝食售粽子，粽子不好熟，这两日便都?是连夜煮好了拿过去。 有灵沙臛馅儿和冬瓜蜜饯馅儿两种?。每种?五十来个，拿包粽的草绳挨个串了，到了铺子里往柜台的柱子上?一挂，就像炮仗似的一溜，食客要吃几个、要什么口味，便取下来拿去热。 四?人有说有笑地走，时间?倒也过得快。 到了铺子里，阿霍搬了柴，藤丫烧了水，江满梨就擀了油酥面，做鸡子灌饼给几人先吃。 鸡子灌饼这种?东西，唯一的特别之处就在个“灌”字。 拿长筷箸把煎饼撑开一小口，调了葱花、些许辣椒面的蛋液一滴不洒地浇进去那一下，并着蛋液微微定了型、拿筷箸夹住一翻，又是一滴不洒那一下。 两下皆不洒不漏，这个“灌”字就稳了。 媛娘、藤丫、阿霍，还有刚跟着云婶家两口子一齐来的竹娘、邵康，五人把江满梨围在中间?，跟着那灌饼“嚯——”、“嚯——”两声，瓦子看戏耍似的，恨不得鼓起掌来。 灌了蛋液的饼煎得鼓起来半寸多高，刷了酱汁、放上?新鲜生菜叶子，再来两片腌入味的、就着豆油煎过的薄片猪里脊，自中间?一夹一压，铲起来装进小油纸袋里，别提多香了。 阿霍要吃两个方能饱，邵康比江满梨还大?十来岁，若不是江满梨硬塞给他一个，他都?不好意思要。吃了一个，虽意犹未尽，但也不好意思表露出来，回了自家灶上?，又默默煮几个馄饨来垫。 媛娘倒是丝毫不客气，吃得香极，赞道?：“从未想过饼里还能灌上?鸡子，竟是这般又厚实又软和的口感。” 拿牙尖把里头的里脊片叼出来吃了，又道?：“里脊也腌得入味，能吃出腌rou的香料粉里有味小茴香，舌尖上?有回甘。” 不愧是开过食肆的，江满梨再次对这个小娘子刮目相看。 不仅如?此，媛娘此人还善思索。见江满梨朝食售卖以咸口为?主，煎饼灌饼、油条豆腐脑此类，她便不争。 另辟蹊径，专做些甜口的朝食，譬如?江米蜜粽、拍花方糕、栗枣糕、裹了灵沙臛的糍团子。恰好满足了好甜的那部分食客，又能与江满梨的档口相辅相成、互不相冲。 因此，铺子里既有了做甜口吃食的媛娘，又有了竹娘卖的各式汤羹、饮子，邵康做馄饨、包子，连豆浆都?直接让竹娘去打，江满梨便也无?需再做酿小丸子、红豆八宝粥一类的粥汤饮来给食客们配着吃。 只?需专心做些煎炸烙的饼类朝食。如?此，口味也能稍微固定下来，再不用像之前一样辛苦地每天换。 改成一周换一次，食客们能吃个够，她和藤丫手上?也轻松许多。 做小贩的吃完朝食，天色灰灰地亮起来些，便是一众食客要到来的预兆。 几人各自忙活，江满梨和藤丫和面继续煎制灌饼，阿霍则被支使去摆桌凳。摆完桌凳，又马不停蹄地将写着菜名的小立木牌放到门口去。最后抱一捆干草添到铺子右侧，给大?人郎君们拴马的树下，一半圆的食槽中，准备开业的工作才算完成。 看一看对过的云婶铺子，煮羊汤和索饼的大?锅滚着，白烟腾腾向上?蒸，邵康手里拿长把大?勺，正?往铜锅里下馄饨，铺子外食客们的谈笑吵嚷声，便已然渐近了。 -大?理寺衙门这些时日加班成常事，不到戌时末刻熄不了灯。官员差役都?习惯了，要么找空儿溜出去吃顿午食，饿着，要么干粮糕饼就茶水，对付。 宋钊今日没?抽出空来去小市吃羊骨汤饼，此时饿得不行，把家中带来的、娘子亲手做的红糖方糕往嘴里塞，然后直着脖子喝茶水，再直着脖子咽下去。 贺骥、林柳看得揪心，贺骥忍不住道?：“你那方糕不是昨日带来的么？” 宋钊说话都?费劲：“嗯。”