不装了,我是厨神我摊牌了! 第1081节
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林旭跟着两位老人走进院子里,这才说道: “这次的节目不一样,不是我们公司自己做的,而是和央视合作,准备把历年的国宴重新复原做出来,没有您几位指导,我们不敢贸然下手。” 跟老年人打交道,得让他们有种自己很重要,离了事儿就办不成的感觉。 否则,他们只会觉得自己拖累了年轻人,是不愿意一块儿做事的。 邱耀祖和何广昌对视一眼,瞅了一眼院子里已经绽放了的梅花,感慨似的说道: “当年的开国第一宴,用的就是淮扬菜,当时我爷爷刚过完五十大寿,就被抽调过去,成了国宴策划委员会的一员……这是我们邱家一直以来都很骄傲的荣耀。” 那会儿邱耀祖不到两岁,其实是不知道这些事儿的,不过再大一点时,一直听长辈们念叨,加上父亲早早被抽调到了外交部名下辖的外事招待局工作,印象比较深刻。 邱耀祖十来岁的时候,就开始练习烹饪的基本功。 另外还要学习文化课以及一些外语,这样接待外国政要时,能更好的对接。 其实钓鱼台这些老师傅们,或多或少都懂点儿外语。 高大爷之所以动不动就去找老外跳舞,还把lucy阿姨迷得神魂颠倒,就是靠着一口流利的外语。 邱耀祖等人的外语水准虽然没有高大爷那样达到情话高手的地步,但日常交流是完全没问题的。 一些国外流行的调料和食材,他们甚至比年轻人都懂。 林旭听到邱耀祖的感慨,立马说道: “那您更得加入了,因为我们都不知道当时的情况,正好也展示一下咱钓鱼台的底蕴和实力。” 何广昌是个宅心仁厚的人,一听这话便说道: “行呗,年轻人有需要我们就加入,都是为了传承……老邱有什么想法吗?” 邱耀祖这会儿想的是依然是淮扬菜。 他看着林旭问道: “你都邀请谁了?需要多少人?我们都能参加吗?” 十八位老伙计同气连枝,要是有人参加了,有人却参加不了,容易让大家心情不好,所以要提前问清楚,这样才能决定参加不参加。 林旭说道: “至少需要二十位曾经参与过国宴的大师,越能复原当年的菜品,节目的效果也越好,后人看到这些视频节目,就能对当年的国宴有更清晰的了解。” 一听需要这么多人,邱耀祖明显松了口气。 他生怕只需要两三个,到时候大家说不定会相互谦让,甚至还会发生程建设拜师时大家轮流抽签的情况。 既然这么多人,那就参加呗。 小旭说得没错,正好可以展示一下钓鱼台的底蕴和风貌,顺便也增加点淮扬菜存在感。 想到这里,他自言自语的说道: “既然需要这么多老师傅,那就让贺家顺也参加吧,既然是自己人,就得尽可能的给点露脸的机会。” 虽然是出于让淮扬菜露脸的私心,但让贺家顺参加真是一步妙棋。 这种大型纪录片的制作不容易,听到风声的人肯定会相互托关系争取露个脸,比如那位在圈内名声臭了的孟德兴,应该不会放过这个机会。 但贺家顺加入的话,他肯定没脸上蹿下跳。 师兄弟俩原本是翻过来的,贺家顺厨艺一般,经营方面也没什么亮点,可以说是个平庸小老头。 而孟德兴身为燕京饭店退休的总厨,一群徒弟整天上电视,儿子距离总厨的位置也只有一步之遥,要风得风,要雨得雨。 如果不是贪心的话,现在应该还是颇有名望的国宴大师。 如今,贺家顺加入淮扬菜,马上要上电视参加大型纪录片的拍摄,还成了中华烹饪协会的理事长。 这样的境遇,真应了那句“善恶到头终有报”的老话。 林旭对贺家顺的感官很好,他笑着说道: “行啊,贺伯年轻时候也参与过不少国宴的制作,理应参加。” 走进客厅,保姆端来今年的雨前茶,沁人心脾的茶水下肚,浑身都变得清爽起来。 邱耀祖盘算着邀请的大师们,这样一来,基本不用林旭cao心了,因为中华烹饪协会这群老头,会把这些当成福利分给大家。 聊完这事儿,邱耀祖看着林旭问道: “小旭过年这期间,基本功没落下吧?” “没,每天都要在厨房呆半天以上,身为厨师,不能离开灶台。” “不错,今天我和老何没啥事儿,你有啥想学的,我俩可以教教你。” 真是瞌睡了送枕头啊,正发愁怎么提千层油糕,既然您主动问,那我就不客气了。 林旭说道: “巧了,正想跟您学千层油糕呢,邱伯能不能教教我?林记上了翡翠烧麦,挺受欢迎的,所以也想把千层油糕做出来。” 原本林旭觉得千层油糕嘛就是把面皮叠起来蒸的饼而已,应该没什么难的,但一旁的何广昌先露出了惊讶的目光: “嚯,这可是一道老大难的点心啊,小旭上来就学这么难的点心,不愧是年轻人,就是气盛。” 邱耀祖也用赞许的目光看着林旭: “有志气,跟我年轻时候一样。” 林旭好奇的问道: “千层油糕的做法……不难吧?” 何广昌笑了笑: “不算太难,也就是用面粉和水,和一个含水量超过百分之九十的面团再擀薄而已,难度相对来说并不是特别大。” 这不就是手擀面嘛。 林旭松了一口气,但随即就满脑子感叹号。 含水量超过百分之九十? 这还是面团吗? 这完全就是一盆做煎饼用的面糊吧? 靠! 怪不得这两位老人这幅表情呢,看来这千层油糕确实有难度。 不过有难度就有吧,该学还是要学的,毕竟自家媳妇儿可等着吃呢,而且手中积攒的烹饪学习卡,也该拿出来用用了! 第五百九十五章 高端的面点,往往只需要简单的配料和亿点点技巧! “那咱们就开始吧!” 邱耀祖见林旭非但没有怯场,反而一副跃跃欲试的样子,便起身向厨房走去。 这种积极向上的年轻人真是太让人喜欢了,趁着现在还能动,能多教点就多教点,等学得多了,这不又是一个被八大菜系争着拉拢的老高嘛。 何广昌也起身跟了过去。 别的年轻人一听说难度很大,要么会面露难色,要么会换一道点心重新学。 但老高这个徒弟,却神采奕奕的,感觉一听难度大还来劲了,真想让家里的年轻人都跟着学学。 怪不得大家都喜欢小旭呢,这要是当时被自己碰到,哪怕拼着跟老高打一架,也得抢到手中。 越是有本事的老年人就越爱才,恨不得把自己一身本事都传出去。 不管传给家人也好,外人也罢,只要不带着进棺材就行。 林旭来到厨房,挽起袖子洗了洗手,看着邱耀祖问道: “邱伯您说吧,都需要做什么,我来打下手。” 邱耀祖笑了笑说道: “做千层油糕其实很简单,普通的中筋面就行,不过想要做好,得提前一星期准备配料,这样做出来的油糕才好吃润泽。” 提前一星期? 林旭有些好奇: “什么配料需要提前这么久准备啊?” 要是玫瑰饼之类的点心,提前准备就行了,但千层油糕不就是用猪油做的糕点吗? 难道这还有讲究不成? 何广昌笑着对他说道: “做千层油糕除了油和糖之外,还需要用绵白糖腌制三天以上的猪板油丁,以及差不多一星期才能做好的……青红丝。” 什么? 青红丝? 林旭对这个印象倒是很深刻,小时候吃的五仁月饼中会加一些,当时总觉得是不好东西,还会特意挑出来。 现在听到何广昌一说,他原本以为是这两位老人有情怀呢。 但想想又不应该,毕竟这可是国宴大师,是站在金字塔尖上那一撮人,他们就算有情怀,也不应该是平平无奇的青红丝啊。 而且青红丝看起来跟人工添加剂合成的一样,难道这玩意儿也是天然做出的? 林旭愣了愣,这才问道: “青红丝是咋做的啊?这玩意儿对人体有害处吗?” 邱耀祖弯腰从橱柜里抱出两个玻璃罐,里面分别放着青丝和红丝。 他摆到厨房的中央岛台上,冲林旭说道: “青红丝用橘皮、萝卜、木瓜等食材,利用碱水浸泡,再经过清洗、糖渍、晾晒等步骤做成的……虽然很多年轻人都嫌弃月饼中的青红丝,吃的时候甚至还特意挑出来,但有一说一,青红丝是月饼制作过程中,难度最高的配料。” 说完他问了一句: