不装了,我是厨神我摊牌了! 第1080节
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豆腐丝过油炸一下,能有效去除豆腥味,同时也能口感变得柔韧且有脆劲儿,嚼起来很舒服。 按理说还要准备鱿鱼丝之类的食材呢,增加鲜味。 但这不是店里的常备食材,也懒得再去买,所以就准备用粉条和豆腐丝凑合。 不过只要羊rou多点,配菜放什么不重要。 他将带来的熟羊rou切成片,摆在碗中,又洗了一些葱花香菜,顺便从坛子里捞出来两头搭配着吃的糖蒜。 一切准备就绪,面也已经膨胀起来。 将面盆从烤箱里端出来,案板上抹一层油脂,双手和擀面杖上也沾上油,防止面团沾手。 将面团稍稍擀开一些,不揉搓,这样能让烧饼保持最大限度的松软。 擀开后,把刚刚炸好的油酥全都倒在面团上,从边上揪起一团带着油酥的面团,先用松软的面团将油酥包起来,接着放在案板上,用左手虎口部位压面团,右手将压扁的面团叠起来,准备转圈。 等这么压了一圈后,再黏上白芝麻,重新放在案板上,用擀面杖擀成饼。 做好的饼放进烤盘中,接着开始做下一个。 今天的面不多,林旭一共做了六个烧饼,正好放了一小烤盘。 放好后将烤盘送进预热好的烤箱里,开始烤制。 做烧饼,其实还是烧饼炉做出来的比较好吃,但现在条件不允许,只能用烤箱凑合。 不过只要油酥多,面团足够软,烤箱做出来的油酥烧饼照样好吃美味。 烧饼烤上,林旭架上炒锅,把带来的羊rou汤倒进锅里,大火烧开,接着放入熟羊rou、豆腐丝和刚刚泡软的粉条。 没有烩面中常见的黄花菜,海带,鱿鱼丝等食材,但因为羊rou足够多,加上汤也足够鲜,所以闻着倒是很不错。 烩制的时候,他打开烤箱,把里面的烤盘端出来,将已经膨胀并烤得稍稍有些焦黄的烧饼翻了个面,又重新放回到了烤箱中。 这会儿锅里的羊rou已经烩得差不多了。 他往里面放入食盐和胡椒粉进行调味,接着便端着锅,将里面的烩羊rou盛到了两个大碗中。 沈佳悦这会儿也洗漱完毕下楼。 看到满满两大碗散发着鲜香味的rou汤,好奇的问道: “这是什么?羊rou泡馍?” 林旭笑着摇摇头: “老家的烩羊rou,配着烧饼吃的,等会儿你尝尝喜不喜欢。” “喜欢,当然喜欢啦!” 沈佳悦尝都没尝就表示肯定很好吃。 毕竟是旭宝老家的美食,怎么可能难吃了。 把两碗烩羊rou端到餐桌上,摆上用小碟子盛着的香菜碎、香葱末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃,烤箱里的烧饼也已经烤好。 林旭打开烤箱,沈佳悦立马闻到了一股好闻的面香味儿。 烤盘抽出来,里面的烧饼焦黄焦黄的,表面还有有一层开裂的焦壳,烤盘上还散落着一些碎渣。 虽然没用烧饼炉制作,但依然做出了合格的掉渣烧饼。 “哇,这烧饼看起来就好吃!” 林旭以为这丫头要发朋友圈,结果她用纸巾垫着,拿起一个就小口小口的吃了起来,省去了手机消毒步骤。 “嗯?你咋不拍照片发朋友圈了?” “担心燕宝看到过来吃……她那么馋,还天天吵着减肥,要是我不干预,她肯定会越减越肥的。” 林旭哑然失笑,你是担心她来了不够吃吧? 坐下来,用勺子从羊油辣椒的碗里挖出一块放进碗里。 这些平时是凝固状态的油脂,放进碗里后,立马晕出了红色的油脂,羊油辣椒特有的香辣味也飘散出来。 就冲这卖相,这颜值,没有两三个烧饼根本刹不住车。 沈佳悦放下烧饼,也往自己碗里放了一些羊油辣椒,顺便用勺子在碗里搅了搅,看到里面都是rou,好奇的问道: “旭宝,这一碗烩羊rou在老家得卖多少钱啊?” 林旭说道: “一般的烩羊rou也就二十来块钱吧,但像我做的这一碗,四十块钱人家也不卖。” rou多,还都是羊腿rou,价格自然要会高一些。 他用筷子挑起里面的豆腐丝尝了尝,嗯,口感柔韧发脆,嚼起来特好吃。 据说一些讲究的店面会特意用羊油炸,这样掺到烩羊rou或者羊rou烩面中,鲜香味会更加浓郁,吃起来也更美味。 不过今天只是当成早饭来吃,倒不用这么麻烦。 煮好的羊rou用羊rou汤入锅烩一下,香味浓郁,再加上柔韧的豆腐丝和顺滑的粉条,吃起来特别过瘾。 吃几口羊rou和烧饼,林旭将糖蒜剥一下,配着吃了起来。 一碗羊rou加两个烧饼下肚,有种吃撑了的感觉。 沈佳悦吃东西慢,她捧着大碗喝了口羊rou汤,看着林旭问道: “旭宝,这烧饼好不好做?我能学吗?” “难度倒是不大,就是得和软面团,就是那种含水量稍微大一些的面团,这个难度稍稍有些大,你还是别尝试了。” 和面有硬面、软面、正常面,每种面的含水量都是不同的。 比如做刀削面的硬面,含水量就很低,所以能用刀削,而且很耐煮,口感也顺滑劲道。 相对来说,做烧饼用的面含水量就多了。 但也正是这样,烧饼才会喧软掉渣,才会好吃。 要是用硬面来做烧饼,那做出来就不会松软了,而是会变成羊rou泡馍中用的白吉馍,或者变成西北的烤馕,跟烧饼完全是两种食物。 沈佳悦一听有难度,便打消了学习的年头。 她只想在表姐面前露一手炫耀一波,假如会弄得到处是面糊,那还是算了吧。 林旭把厨房收拾一下,去楼上换了衣服,然后给墩墩戴上它的小领结,和沈佳悦一块儿下楼去了停车场。 两人各自开车离开。 林旭去邱耀祖家里,准备忽悠这位老爷子加入到《国宴》剧组。 而沈佳悦则带着墩墩,继续去邓立松家做玉雕。 空手去人家家里不合适,路过进出口水果店,林旭把车停在路边停车位上,进去买了一些进口水果。 什么网纹甜瓜晴王葡萄和白草莓之类的,前往邱耀祖家里。 到了后,他刚要下车,前面一台白色的埃尔法商务车停下来,司机下车,顺便打开了电动门。 接着从车里扶着一个头发几乎全白了的老人从车上走下来。 林旭一看,嗬,这不就是何老爷子嘛。 师兄让我来早点,还以为何老爷子是在这边吃早饭呢。 他推门下车,冲何广昌打招呼道: “何伯好,您是来找邱伯的?” 按岁数来说,林旭应该向邱耀祖和何广昌等人喊爷爷的,但因为这些人跟师父同一辈分,所以只能和师兄一样跟着喊伯伯。 何广昌扭过脸,见到是林旭,当即笑呵呵的问道: “小旭,你也是来找老邱的吗?” 林旭将刚刚买到的水果从车上拿下来,摁一下车钥匙,将车门锁上,这才说道: “不光找邱伯,还有事儿跟您说,要不是我师兄说您今天回来,我估计正在去您家的路上呢。” 他走过去,何广昌冲身边的司机说道: “你回去吧,十一点……下午两点再来接我,今天原本不在这吃饭了,但既然小旭来了,我这当长辈的可不能提前走。” 司机答应一声,开车走了。 林旭走到邱耀祖家门口,刚要摁门铃,谁知大门提前开了。 邱耀祖拄着拐杖从里面走出来,看着两手空空的何广昌,不满的嘟囔一声: “这么大岁数的人了,居然是空手来的,看人家小旭,你脸红不红?” 何广昌呵呵一笑: “走的时候不空手就行了,听说你家里新到了一批雨前茶,我正准备做点茶叶蛋呢,正好用上。” 一旁的林旭听得暗暗咋舌,做个茶叶蛋居然用雨前茶,这蛋得卖啥价格才行啊? 有钱的老头,就是会享受啊。 “滚滚滚,咋啥怪毛病都跟老高学呢?” 邱耀祖不满的嘟囔一声,随即看着林旭笑了笑: “前两天振华过来,说你有事儿想找我,啥事儿啊还专门跑一趟,有人去店里刁难了吗?要这样的话尽管开口,老高走之前可是说,你要受了委屈,他十倍还到我身上……” 林旭有些哭笑不得。 我就算受委屈了也跟人家邱老爷子没关系啊,师父还真会挑软柿子捏。 他笑着说道: “没有没有,就是想邀请您几位参加一个节目的拍摄。” 一听这话,邱耀祖没了兴趣。 连旁边的何广昌也微微一叹。 还以为遇到不长眼的需要老伙计们出马呢,结果只是拍节目。 早二十年前,连央视去钓鱼台采访,也得凑他们的时间,对于拍摄节目,这群老伙计早就腻了。