不装了,我是厨神我摊牌了! 第399节
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“放了酱油后再蒸两分钟,把酱油花生油以及葱花的香味全都蒸出来,这样吃起来更美味。” “为什么要放花生油?” “为了让口感更润,也可以放一点猪油,香味更浓一些,要是觉得麻烦,直接放一勺蒸排骨的豉汁也行,连加酱油的步骤也省了。” 原来如此…… 林旭打算有时间好好练习练习。 顺便探索一下这道菜的更多可能。 比如打蛋液的时候放点猪油进去,那口感和味道应该会好一些吧? 不过猪油不能滥用,不然放多了吃起来又香又腻,完全失去了蒸蛋嫩滑鲜美的精髓。 两分钟后。 重新打开蒸柜。 这次的香味更加多元,除了原本蒸蛋的鲜香味之外,还多了淡淡的豉香、葱香、以及一丝丝海鲜和花生油的香味。 把蒸盅盖上盖子,放在托盘上后,林旭端着下了楼。 这会儿沈国富还在喝着,而韩淑珍沈宝宝和陈燕则正在吃服务员送来的炝锅手擀面。 “哇,脑花蒸蛋来了!燕宝你终于可以补补脑子了!” 沈宝宝见到林旭下楼,当即放下筷子拿起了勺子。 陈燕瞅了眼表妹那发育良好的熊熊,出言讽刺道: “我看你才需要补脑子,而且需要多补才行。” 哼,胸大无脑的臭悦悦,还好意思说我? 脑花端过来后,林旭放在桌上,顺手打开了蒸盅的盖子: “这味道真鲜啊,老妈你尝尝。” 沈宝宝用勺子挖起来一块,不由分说就送到了韩淑珍面前,把这位老母亲感动得,有种不认识女儿的感觉。 她吃到嘴里,嫩嫩滑滑的鸡蛋和鲜嫩的脑花形成了强烈的对比,再加上酱油的豉香味儿和葱香味。 好吃! 这猪脑花真是美味。 不过相对于脑花蒸蛋的味道,韩淑珍更满意的是女儿的态度。 真是长大了啊! 结果她刚要夸两句,沈宝宝便端着脑花颠颠儿的回到了自己座位: “妈你既然尝过了,剩下的就全是我的啦!” 韩淑珍:“……” 这辈子做得最后悔的一件事,就是没要二胎。 但凡有个弟弟meimei,也不至于把这臭丫头惯成这幅样子。 林旭笑着把另一份端到岳母面前: “妈您吃吧,让悦悦和燕姐吃另一份,我跟我爸就不吃了,还是猪头rou好吃一些。” 还是女婿好啊! 上午逛街那会儿给女婿买了几万块钱的衣服,当时觉得够多了,现在看来还是买少了,这么孝顺的女婿,就应该直接把商场里的衣服全搬回来! 韩淑珍心满意足端着脑花蒸蛋吃的时候,林旭小声对沈国富说道: “爸,明天水晶肘子做出来后,我找个跑腿给您送过去尝尝。” 沈国富一听,当即露出了惊喜的表情。 女婿真是太好了! 就冲这句话,年底高低得给女婿买台高配的路虎或者宾利添越,宝马x5这种买菜车,完全匹配不上女婿那出众的气质。 一想到明天中午可以在办公室美滋滋的品尝水晶肘子了,沈国富心里不由一阵期待。 我是喝柜子里那瓶有年份的五粮液,还是简简单单开瓶茅台呢? 真是难以抉择啊! 第二百四十二章 肘子的上流做法——水晶肘子!试营业,生意爆了! 早上六点。 林旭从睡梦中睁开眼睛,这才发现沈宝宝像八爪鱼一样缠着自己。 小心拿开这丫头搂在身上的胳膊,搬开那条跨在自己腰上的白腻长腿,总算有了点轻松的感觉。 “怪不得睡觉时觉得鬼压床呢……” 为了防止沈宝宝被空调吹感冒,林旭特意用毛毯将她那完美的身躯给盖住,然后偷偷亲一口,翻身下床。 今天是试营业的日子,不能睡懒觉,得去店里看看。 毕竟是第一天营业,说不定会暴露出很多问题,得尽可能的解决掉,免得正式开业后形成隐患。 离开卧室。 林旭先把猫砂铲一下,接着洗脸刷牙,换上岳母给买的新衣服,便锁上门,抱着墩墩去了店里。 嗯,让沈宝宝再睡会儿吧,等七点的时候再过来喊她吃早餐。 来到店里,负责采购的车仔等人以及早班厨师已经过来。 大家相互问好后,林旭问道: “今早吃什么?” 负责带班的厨师说道: “南瓜小米稀饭、葱油饼、酱rou包、还有咱自己做的糖醋萝卜丁和凉拌猪皮,老板需要开小灶吗?” 开小灶就是单独做点。 大家都知道现在老板娘跟着老板一块住,所以委婉的提醒林旭,要不要给老板娘做点别的。 林旭说道: “不用开小灶,你们做啥我们吃啥……对了,弄个鸡腿扒皮了蒸一下,墩墩还没吃早饭呢。” 今天又到了孩子发威的时候。 所以得提前让小宝贝吃顿好的,免得委屈了咱家的招财神器。 “好的老板,我这就去准备。” 林旭检查了一下楼上的准备工作,将车仔进的两箱冰鲜猪前肘和一箱猪皮拿出来,分批次放进锅里煮了几分钟。 煮过之后将肘子和猪皮摆在工作台上,开始用喷枪烧皮。 这一步的做法跟冰糖肘子一样,都是先用热水将猪皮收紧,让毛茬凸出,接着再用喷枪烧猪皮。 利用喷枪的高温火焰,将猪皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一并烧干净。 做水晶肘子要求食材必须洁净,所以这一步要烧的彻底一点,肘子皮烧得越黑,等会儿洗出来就越干净,菜品的卖相也更好。 正烧着的时候,忙完进货签单的车仔走了过来: “让我来吧老板,我擅长做这些。” 林旭笑着说道: “我来就行,你烧点热水帮我把这些肘子和猪皮泡起来,泡一会儿再洗,这样洗得更干净。” “好的老板。” 车仔在旁边的灶上开始烧水了。 烧上后他也没闲着,跑到洗菜区将做卤子用的西红柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起来。 这样等会儿更方便清洗。 等他再次回到灶台前,林旭也已经烧完了所有的肘子和猪皮。 “车仔,今天进了几个猪头?” “八个。” “吃过早饭记得给楼下的徐师傅送四个,让他收拾干净泡着,我忙完就去卤制,今天继续压猪头。” 昨天做的时候林旭还担心猪头太多吃不完。 但尝到成品后,他觉得准备少了。 就那诱人的味道和出众的卖相,绝对会被顾客们第一时间抢光,而且两个猪头看似rou不少,但压瓷实后rou会缩水一大截,根本切不了多少盘。 所以今天再压四个猪头,看卖得如何,要是还不够卖,那就继续加量。 水热后,将烧得皴黑的肘子泡进去。 先不急着洗,而是用热水浸泡着,等泡透了再清洗,肘子能洗得更干净。 “过去我工作那个店也有水晶肘子,但没这么处理过,都是用福尔马林和漂白粉浸泡,做的时候再加明胶。” 车仔虽然入行不长,但因为一直做帮厨,倒接触过不少厨房中的“秘密”。 当然了,其他厨师也都接触过,但这些人都是老油子了,所以一般不提这些行业中的“潜规则”。 只有车仔这种刚满十八岁的热血小青年,才会关注这些。 林旭笑着说道: “用这种方法糊弄顾客,最终糊弄的是他们自己。” 要是真心实意对待顾客,说不定饭店也不会濒临倒闭,哪像现在,连工资据说都发不下来了。 一听说林记这边招人,连正在炒菜的大厨都跑过来面试。