不装了,我是厨神我摊牌了! 第398节
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好吃! 太美味了! 这猪头rou刚入口就能吃到rou中那蕴含的卤香味儿,嚼一口,首先感受到的就是弹牙劲道的猪皮。 猪皮咸香,带着卤料的香味。 而中间的rou块也因为受到挤压的缘故,变得绵密紧实,嚼起来劲道又不失猪头rou的风味。 更妙的是中间的猪耳朵,脆生生的。 让猪头rou嚼起来多了几分趣味。 一片猪头rou,居然能吃到猪皮的筋、猪耳的脆、瘦rou的香、肥rou的润……多种口感交织在一起,这不来一杯真不合适。 沈国富一口rou吃下去,就迫不及待的打开瓶盖给自己倒了一杯。 端起酒杯,小小的抿一口白酒。 呼……真舒坦! “没想到猪头rou压一下这么好吃,口感紧实了很多,嚼起来真美味。” 韩淑珍过去不喜欢吃猪头rou,总觉得肥腻腻的。 但今天,她尝一片之后便停不下来了。 沈国富为了多喝点酒,拿着酒瓶冲韩主任问道: “老婆你要不要来点?猪头rou得配着白酒吃,越嚼越香。” “是吗?那给我倒一小杯吧。” 沈国富一听,赶紧拿起旁边的空酒杯倒了一杯酒。 哈哈,等老婆喝了酒,今晚的空中瑜伽就练不成了,咱老沈果然是个机智的boy! 女婿啊,你可学着点吧。 这都是平时生活中积累出来的经验! 酒量比老沈高一截的韩淑珍抿了口白酒,又夹起一片猪头rou尝了尝,味道确实不错,怪不得喝酒的人都离不开猪头rou呢。 喝酒吃rou时候她也没忘了晚上的健身运动: “既然喝了酒,那就不练空中瑜伽了,你在跑步机上跑五公里算了,出出汗,这样睡得更香。” 沈国富:“……” 女婿啊,你还是别跟我学了。 爸是个失败案例…… 林旭切完猪头rou,随即又用香醋蒜泥和芝麻香油简单调了个蘸汁。 放在餐桌上的时候才发现,岳父岳母居然在喝白酒,今天不开车,连岳母也开始放飞自我了吗? 蘸汁放在桌上后,大家夹起rou片蘸了一下。 嗯,这蘸汁调得不错,醋的酸香和蒜泥的味道,将猪头rou的油腻感中和不少,吃起来爽利多了。 最关键是的,这蘸汁将rou的香味衬托得更加美味,吃起来也更加让人欲罢不能。 陈燕吃得赞不绝口: “妹夫,你这手艺真是绝了,愣是把猪头rou做得这么上流。” 林旭笑了笑说道: “这还不算上流,等明天我把水晶肘子做出来,那才是真正的上流。” 水晶肘子是夏日凉菜,不仅冰冰凉凉的好吃,最重要是也好看,白色的肘子rou被水晶一样的皮冻包裹着。 别说吃了,就是看一眼也觉得舒坦。 水晶肘子? 正在喝酒的沈国富和旁边的塑料姐妹一听,全都不自觉看向了林旭: “明天啥时候做啊?” “明早开始,中午就能吃上了。” 水晶肘子需要先焯再煮,然后还得切片和猪皮一块儿蒸,蒸完后放进冰箱中冷却,不麻烦,但繁琐,所以早上就得开始准备。 一听中午要上,沈宝宝顿时松了口气。 因为明天中午开始,她就要开着车来店里帮审计所运午餐了,到时候正好可以品尝一下水晶肘子。 哇咔咔,旭宝都说好看,那颜值绝对非常高! 旁边的陈燕一边吃rou一边在暗自庆幸。 幸好把公司搬到了迎春街附近,明天中午打着遮阳伞溜达着就能来店里吃饭,再也不用担心表妹放毒了,甚至以后还能反向放毒呢。 一家人正吃着,林旭看到徐新华端着一个碗从旁边走过,打算去楼上,便好奇的问道: “里面是啥啊?” “下午做压猪头时挖出来的猪脑子,我准备去楼上问问他们,看做什么比较好。” 他刚说完,沈国富便说道: “用鸡蛋蒸啊,做成脑花蒸蛋,吃起来又鲜又嫩。” 脑花蒸蛋? 沈宝宝一听当即说道: “听起来好好吃的样子,旭宝,我想吃,你能不能给我做呀?” 陈总也是一脸期待的看过来。 显然,她也想补补脑……呸呸呸,她也想尝尝味道。 岳母韩淑珍的说道: “吃脑子好,补气、养神、健脑。” 剩余的话虽然没说,但脸上也写满了期待。 一看家人都挺馋的,林旭便起身说道: “庄一舟好像挺擅长蒸品和炖品的,正好我去找他学习一下这类食材的蒸法。” 他接过装有猪脑的碗,大步上楼而去。 徐新华用钦佩的目光看着林旭的背影,心里忍不住嘀咕道: “明明手艺已经那么高了,偏偏还这么谦虚,老板这胸襟气度真是太值得学习了。” 来到楼上,后厨的人正在吃晚饭。 林旭冲庄一舟说道: “庄师傅,脑花蒸蛋该怎么做比较好吃啊?” 庄一舟一听,立马放下筷子说道: “这个做法很简单,要不我来算了。” 林旭摆摆手: “不用不用,你说一下技巧就行,我正好练练手,平时接触这种食材的机会不多,所以不太擅长。” 两人来到灶台前。 庄一舟接了盆水说道: “把猪脑子泡进水中,小心的撕掉脑花表面的那层粘膜,撕的时候小心点,别把脑花弄破。” 猪脑花比都豆腐还嫩,表面被一层极薄的粘膜包着,烹制的时候需要小心撕下来。 这样脑花不管怎么烹制都鲜嫩异常。 不过撕的时候得当心,一不小心就会把没有粘膜保护的脑花戳破。 今天这俩猪脑花已经在水中浸泡了几小时,粘膜已经松开,所以撕的时候相对容易一些。 撕开后,庄一舟已经用凉白开做了点葱姜水。 他小心的用手托着把脑花捞出来放在盆里,稍稍控水后把葱姜水倒进去,再淋上料酒和生抽,撒上胡椒粉,开始腌制。 “做蒸蛋类菜品的时候,不管rou末蒸蛋、脑花蒸蛋、鲍鱼蒸蛋等菜品时候,都要先把食材腌制一会儿,去除一下腥味,那样蒸出来的味道会更好。” 听了这话,林旭暗暗记在心里。 脑花虽然不常有,但rou末可是不缺的,回头私下里练习练习。 等家人想吃的时候做出来,这不又是个小惊喜嘛。 趁着腌脑花的时候,庄一舟又打了十个鸡蛋。 “一般做蒸蛋类菜品的时候,四五个鸡蛋是正好的,太多的话蛋香过于浓郁,会压住食材的鲜香,而少了又不够吃。两份脑花蒸蛋,打十个鸡蛋刚刚好。” 为了让口感更加嫩滑,打鸡蛋的时候,他淋了一些清水在里面,又撒了一点点食盐。 全部打散后,脑花也腌了差不多有十分钟了。 把脑花小心的捞出来,控一下腌料,放到准备好的蒸盅里。 往蒸盅倒入一半蛋液,再浸泡一会儿,让蛋液稍稍把脑花再腌一下,这样脑花吃起来蛋香味更浓郁。 接着将两个蒸盅放入上了汽的蒸柜中。 蒸制九分钟后,打开蒸柜,一股浓郁的鲜香味便扑面而来。 闻着这味道,林旭下意识的咽了下口水。 怪不得大家都喜欢吃蒸蛋类的菜品呢,这味道闻着确实诱人。 庄一舟戴上手套,小心把蒸柜里的炖盅端出来,这会儿蛋液已经完全凝固,看起来很细腻。 他拿着海鲜酱油淋入到碗里,又淋了一点花生油,撒上一些香葱末。 然后把蒸盅重新放回到蒸柜中。