小宫女（美食） 第62节
首先炸酱的时间肯定不够用，之前备的不够，现炸也不太来得及。 炸酱跟揉面还要同时进行，因为两种都不够用，这对本就不富裕的西膳房人手来说，更是雪上加霜。 可以想象一下，到了饭点，西膳房一边炸酱，一边揉面，一边还要有人煮面，打饭，还要随时准备应对宝钞司那边的无理要求。 西膳房带上洒洗的人也才八十人，去掉洒洗只在厨房做事的，也就四十多人。 人手怎么够用。 可换成汤面，那就不同了。 首先炸酱的人手省去，大家只要和面就好。 剩下的人烧水煮面煮青菜，再把面跟青菜分成一份一份，煮好的面跟青菜浇上高汤，再撒上葱花韭菜蒜苗香菜，最上面象征性放一点点薄薄的牛杂。 这不就成了。 说到底就是把难做的炸酱换成高汤。 纵然现在手头高汤肯定不够用，但没关系啊，高汤分成几份，全都加水加虾粉加现剔下来的鸡架，味道马上就能出来。 调味调得好了，白水煮的汤都能好喝。 更何况在古代本来就珍贵的牛rou高汤？ 而且汤只要小火慢炖就好，根本不用像炸酱那么复杂。 做起来简单，又比炸酱面珍贵。 再也没有比牛汤面最适合现在这种情况的了。 牛汤面，听着更体面。 这可是古代很难吃到的rou食rou汤。 最重要的是，这样做的话，完全不会麻烦到南北膳房的人。 不用其他人帮忙，她们西膳房照样能应对这个危机。 如此那事情便会极为体面。 她们这边体面了，另一边就会不体面。 不是想方设法挖坑吗？ 不好意思，这是给你自己挖的。 苏菀说完自己的想法，西丞副傻眼似的看着她，忍不住道：“怪不得女官让我先问你，怪不得。” 苏菀笑：“但那高汤是尚宝监侍卫总管的，要来是不是需费些功夫？” “这有什么难的，他肯定同意。”西丞副直接承诺。 眼看苏菀找到结题方法，西丞副立刻吩咐左右丞副带人揉面，现在也没什么要做的，就是揉面做面条，然后切葱花韭菜即可。 这些活计不难，而且二三十人一起来做，根本难不倒她们。 而西丞副则是去尚宝监要高汤，肯定只是一句话的事。 谁料她还没出发，西膳房门口便来了几个人，旧监库的，御用监的，还有尚宝监的。 来的意思差不多，旧监库说他们五十人今日还在兵仗局用饭。 御用监尚宝监说他们总管请吃饭，所以他们也不来的。 好家伙，一下子少了四百多人？ 这哪是请客，哪是去其他地方吃饭，分明是给他们减轻压力！ 没等苏菀跟西丞副感动太久，只见又从宫道上来了几个穿着尚食司衣裳的宫女。 领头的人见到西丞副便摆手：“南北膳房的丞副让我们来帮忙，可有什么吩咐。” “怎么就南北膳房了，说得我们杂理库不是尚食司的人一样。” 眼看着来的十几个宫女，手里还拿着厨房工具，更拿了不少好用的食材，显然都准备好过来帮忙。 这是，都来帮忙了？ 苏菀好奇地看过去，这种感觉，好像有点好？ 但你们来晚了！ 我们已经找到解决办法了！ 其实换成普通汤面那自然不成，一个是料头要重新做，二是不如炸酱面好吃跟珍贵。 可牛汤面完全没有这个顾虑。 牛汤面本身的滋味不用说，这更是从上午一直熬制到下午的骨汤，能不香吗？ 苏菀从小厨房离开的时候，骨汤已经浓白色了，闻着便香得厉害。 而且牛骨汤还珍贵，是普通人家一辈子可能都没吃过的美食。 几层原因下来，牛汤面只有比炸酱面珍贵好吃的份。 后世被人称赞的牛rou面，那可不是白来的。 能传遍大街小巷的美食，总有它盛行的原因。 再说，苏菀原本就打算在晚上给几个总管做牛rou面吃，如今只不过从给几个人做，变成给两千人做。 区别当然有，但也没那么大。 反正对苏菀来说是这样的！ 只是原本的拉面要换成手擀面，只有回头再补偿给几个总管了。 等西丞副回来，那锅牛骨汤，甚至里面的牛杂碎，全都归了西膳房。 至于不想添乱的御用监，尚宝监，旧监库，也被苏菀嘱咐了，该来吃饭还过来，今天可是牛汤面！ 是牛哎！ 平日里的猪骨汤，羊骨汤，鸡骨汤还算常见。 但像牛rou这种食材，也只有贵族才能尝到，看看买一头小牛犊要多少钱就知晓了。 谁不想尝尝牛汤的滋味呢。 还有想来帮忙的南北膳房，杂理库的宫女也被劝了回去。 就跟苏菀说的那样，靠着姐妹部门的帮忙岂不是会让人找茬？ 如今看来，她们西膳房自己都能应付过来。 西丞副能当上一个膳房最大的管事，自然是有脾气的，她坐镇也更有底气。 其他膳房的宫女面面相觑，只好打道回府。 苏菀已经在招呼大家拆明天的鸡架了。 明日要做宫保鸡丁，提前把鸡骨头拆了马上跟牛骨一起熬。 鸡骨还有个好处，那就是炖半个时辰香味就能出来，反而是牛骨至少要炖两个时辰，汤香才能散发。 可苏菀面前这锅二十斤重的牛骨牛肝汤可是从上午都开始熬制，现在只会更加鲜美。 只是如今的鲜美要忍痛加水了。 加水的同时，十多种香料也要再放一些，与此同时备好的虾粉香菇粉都可以添到里面，努力让高汤更加鲜美。 苏菀心算了下需要多少高汤，按照充足的份额放在炉灶上小火慢炖。 说实话这是极为取巧的方法，但也是后世很多汤面店的做法。 像现代的汤面店，赶在饭点一个小时就能卖出大几百碗面，靠的就是这种方法。 一个锅里清水煮面，煮好浇上调料舀一勺另一个大锅里的高汤。 一碗面不出三十秒就能做好。 而清水大锅里同时又能煮好几碗面。 出餐速度绝对超过大家想象。 如果换成炒制炸酱，只怕一个炸酱都能让所有人晕头转向。 换成炖汤就简单许多。 厨房四十四人里，甚至只要七八个人看着八锅高汤就好。 剩下的人都在揉面擀面条。 按照苏菀的要求，面条都要擀得薄一点，这样容易熟，可以更加节省时间。 整个西膳房忙得热火朝天。 可苏菀安排好这些事情之后，下意识道：“完了，忘记换菜单了。” 还有一刻钟就要开饭，但今日晚上的菜单还写的炸酱面。 等她把牛汤面的名字换上，这下让路过探究的人睁大眼睛。 这牛汤面？ 这是什么意思？ 消息传到宝钞司耳朵里，那宝钞司总管嗤笑：“突然增加一千五百人的饭食，要是能做出来才奇怪。” “什么牛汤面，难道就是清汤寡水的面条？” “等着看吧，西膳房蹦跶不了多久。” 不少人都是这么想的。 好好的炸酱面换成汤面，谁都要嘀咕一句。 在宝钞司总管有意纵容下，这消息瞬间传遍宝钞司跟灵台门守门侍卫那边。 大部分人都在抱怨，他们知道西膳房做汤面的水平，那叫一个难吃。 如今逼着他们去西膳房吃饭，还吃汤面？ 他们的炸酱面不是很好吃吗？怎么到他们过去吃饭，就变了呢？