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“各位师傅，这道是我做的青椒酿rou！” “油炸牛仔骨, 上面的rou汁是黑胡椒……” 众人你一口我一口，边聊边吃, 可得出的结果还是红焖羊rou最佳。很快，除酒糟鸭舌外, 这道红焖羊rou就变成了被清空的第二道菜, 大受欢迎。 可坐席中，刘震师傅却没怎么吃。他浅尝了一小块羊rou, 就笑着附和周围，同时把筷子放下了。 这倒不是说他不懂得欣赏, 实际上，刘震拥有五家高级餐厅，是在座的人中海外人气最大的厨师，日常招待的都是港台和东南亚的客商。他一向也很爱吃rou, 尤其是焖、炖类做法的，精致美味，还显得十分高级。 可一礼拜之前，他在做菜时突然手指发麻，摔掉了两个盘子。去医院体检后，报告的结果叫人出了一身冷汗。 医生严厉警告他，再不控制就完了。 这手脚发麻的症状，就是厨师长期高油盐饮食所导致的，是一种中风瘫痪的先兆！ 瘫痪这两个字，就好像一道晴天霹雳，劈的刘震夜不能寐。 他今年不过四十岁，在主厨里算是非常年轻了。为了保证自己还能健康工作几十年，刘震只能反复提醒自己这不能吃，那也不能吃，最后，也许是心理因素，他的胃口好像真的变差了许多，什么兴趣都提不起来。 更有甚者，看到油腻腻的rou菜，还会觉得有些厌恶和反胃！ 席面上的菜虽然丰盛，但学徒们都有“炫技”的念头，即使是素菜也炒rou加油，做的相当油腻。 刘震都只吃了一两口，感觉别扭的不行。 一直到后期汤菜上来了，他才勉强提起一点精神。 “这是开水白菜，小心烫手。” 江霏临时跑去厨房，把还在冒着蒸气的开水白菜取来。托盘放下，上面整整齐齐的一排小盖盅，里面是分好的一碗碗热汤，飘着嫩黄可爱的菜心。 刘震顿时就坐直了身体。 开水白菜的大名他是早有听闻。传说中，这道菜是清宫御厨为了证明川菜也能走高雅路线，特地为慈禧太后研发出来的。 从50年代起，开水白菜就被确定成国宴菜肴，京城的高级饭店无不以此为豪，争着仿制售卖。他吃过一次正宗的，记忆中那味道十分清爽。 在刚拿到小盖盅时，刘震就明显感到了这道菜的亮点。 江霏做的开水白菜极为精美，每碗只有三颗菜心，比手指头略大一点。汤底和菜心都是淡淡的嫩黄色，干净透明，一丝杂质和油滴都没有。 其中还飘着鲜红的小枸杞和火腿片，叫人见之忘俗，好像面对的是一件艺术品。 刘震满含期待，迅速地喝了一勺汤。 “好鲜！” 他的眼睛不由得睁大了。 这白菜汤底看似清爽，就和带点颜色的茶水差不多，可里面蕴含着的鲜美直击灵魂，层次丰富，一下子就把味蕾都激活了起来。 既有鸡汤的清淡柔和，又有火腿的咸香悠长。汤底去除了动物天然的油脂和腥味后，配上嫩嫩的白菜心，回味里还能尝出一丝甘甜！ 虽不见rou，但rou的美味都融在了汤里。 刘震三两下就把自己那份吃完了，心里还在遗憾没吃够。 一转头，却发现章大厨刚好离席去接电话了。 也不知是有意还是无意，章大厨的那份动都没动，还静静躺在托盘上散发着香气。 刘震不由得眼神发亮。 你不吃刚好，这多出来的一份就归我了！ 刘震眼疾手快，瞬间就捧起了烫手的盖盅直接喝了起来。 开水白菜就像一束光，把他心头的阴云全部照射消散了。这几天闷闷的感受一扫而空。 刘震觉得，自己的味觉被清汤一托，就好像是从深深的海底浮出海面，彻底活了过来！ 对比而言，前面的rou菜简直就是吃了个寂寞！ 看到他这幅模样，周围的其他人都惊了。 刘震前段时间入院大家都听说了。为了健康他尽量不吃荤菜，表现的不温不火，众人也都能理解。 可开水白菜里面，都是炖煮已久的高汤，同样不健康啊！ 好几个人尝到鲜美的滋味，还想替他承担，把他那份也吃了呢。 没想到刘震一反常态，自己就喝了两大碗！ “痛快！很久没有喝过这么好喝的汤了！” 刘震哧溜一声吞下菜心，一抹嘴角，哈哈大笑。 他殷勤地看着江霏，“这开水白菜还有剩的么？边角料也行，我今天就想吃这个下饭了。” “边角料倒是有——” 江霏微微一笑，一开口，其他人也忍不住竖起了耳朵。 相比起这位神奇的小学徒，刘震的反应也不是那么难理解了。两道菜都这么超出水平，惊喜连连，假如她做的东西还有剩，他们也想再来几口啊！ “——可惜白菜只有这么多，我把剩余的高汤都给其他人了。” 大喘气后，江霏狡黠地摊了摊手。 制作开水白菜步骤复杂，从头开始根本来不及。所以刚才，她本来就是用厨房里的鸡汤鸭汤，二次加工而成的高汤。 自己用不完，倒掉太可惜，当然是放回原处给其他人用了。 “这就没了啊？” “我还以为厨房有剩下的试菜……你自己做了都不留一份试吃的吗？好自信！” --