海棠文学 - 玄幻小说 - 厨神从夜市摆摊开始在线阅读 - 第63页

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    “今年各家行情都不错,口碑好也更发财了。可这晚辈们的厨艺也是紧要啊!我都是六十岁的人了,培养新生力量才是眼前的当务之急啊!”

    众人纷纷附和,还有夸章寿先拍马屁的。可龚师傅心里七上八下,总是有些静不下来。

    刚才被同僚们拉着,走得急,江霏她一个人可以吗?

    明月楼的风格是清淡雅致,不知道她最后究竟做了什么菜!

    大包厢内,一桌豪华晚餐已经准备好了。

    章寿先在看到这桌菜的第一眼,就觉得十分赏心悦目。

    这宴席主次分明,每道菜都是用一套的粉彩瓷器装着,光鲜亮丽。凉菜无一不精致小巧,热菜则是以本地的河鲜、时蔬为主,低调之下颇见功力,此时也已经上了一大半。

    众人入座,章寿先首先拿起筷子,打开了面前的一个小盖碗。

    “这糯米藕片我就不吃了,粘度高,会粘牙!先看看这道小菜是什么……”

    淡淡的酒香和酱香飘出,章寿先顿时吸了口气,猛地一眨眼。

    好香!

    鸭舌是冷的,香味不重,甚至不靠近了根本闻不清。可章寿先的距离闻到了,独特的酒香味道就成了一种诱惑,吸引着人立刻分泌起口水来,开胃的不得了。

    “这是谁做的?”

    角落里的江霏微微一惊,没想到这第一道菜,就是自己的凉菜被审查。

    “我做的,这是酒糟鸭舌。”

    “你是叫小江对吧,嗯,有点可惜啊!”

    章寿先先是点头,接着又摇了摇头。

    酒糟鸭舌很常见不假,但这么短的时间,根本就不够让鸭舌入味。一般来说都要在卤汁里面泡上二三小时,滋味才会刚刚好。

    他本来是没什么兴趣的,可旁边的龚师傅脸色都变了,当场就要呵呵出声。章寿先并不打算给他开口的机会,挑剔归挑剔,还是夹了一筷品尝了起来。

    鸭舌一入口,他就有些失望。

    外表的调味实在普通,他店里随便哪位师傅,做出来的都一样嘛!

    可是继续嚼了两口,章寿先就察觉事情变了。

    章寿先原本觉得,时间不够的鸭舌,糟卤香气必然是停在表面,内部味道单薄。但江霏做的鸭舌,不但十分入味,香气越吃越充盈口腔,甚至还非常软糯。

    里面两根细细的骨头,只需要一抿就出来了!

    章大厨浑身一震,对江霏有点刮目相看了。

    这种效果,必然是现将鸭舌红烧、蒸熟,烹制入味,再用冰块冷水降温收缩,这才能做到外表完整好看,内里脱骨入味。

    而且碎碎的酒糟,江霏并没有完全冲洗干净,反而保留了一些粘在表面。这样一来,吃鸭舌时还多了几分颗粒感的小惊喜,让人吃了还想吃,口感牢牢地被鸭舌占据。

    章寿先的嘴皮子一动,一条鸭舌就吃完了。

    怅然若失间,他又忍不住夹起了一块,仔细看细节。

    这一看,越发不得了。

    鸭舌的结构厨师本应一清二楚,前端肥厚有油脂香气,后端则是带骨精rou,韧劲十足。不过中间,一般会有一小段细毛刺。

    这毛刺并不坚硬难吃,但江霏做的鸭舌上,毛刺部分都被剪刀细细减除,一点也不剩下,完美规避了影响口感!

    “不错啊!海洋,这小丫头有点本事,这么会做卤味。”

    章大厨的脸颊抽动了一下,强行吞了口唾沫,压住自己再吃一口的冲动。

    桌子已经转开了,要优雅,要保持体面!

    他咳嗽一声,不轻不重地扎了一下龚师傅。

    “我就知道你上次丢了面子,这回肯定会加倍努力。呵呵……这道小菜,教她是付出了不少心血吧!”

    在座的几人都吃了鸭舌,惊喜地互相点头示意,都把他的话当做没听见。

    而龚师傅则是动了动嘴角,不再紧张,脸上的表情瞬间松弛了下来。

    “不瞒你说,这小江我没教过,是她自己悟性好!”

    “那可真有本事,天下第一的苗子叫你碰见了!”

    听到这话,章寿先暗自嘲笑一声,心口开始发酸。

    龚海洋肯定是在装样子,刚才还脸色发白呢,徒弟一道菜好,怎么就抖起来了?

    江霏的小菜是好吃,他吃了之后舌头打结,一句话都贬低不了。这道糟鸭舌不需言语,直接就算是凉菜的第一。

    可是,他章大厨才是业界公认的会教育人,随便哪个徒弟都能独当一面。

    要比,就比上店里最招牌的硬菜,这才是算数的!

    “小邓,你最擅长的红烧羊rou呢?”

    他一扭头,指向了门口探头探脑的板寸头年轻人。

    “没做好也先拿上来,热腾腾的直接烧着吃。也叫各位前辈师傅们指点一下你嘛!”

    第32章 诱人犯罪

    这道红焖羊rou软烂咸香, 色泽也是红亮鲜艳。作为章寿先的招牌菜肴,一上桌,它就得到了不少大厨的称赞。

    “这道菜颇得贵味庄的真传啊!冬吃羊rou最是温补, 口感还做的这么多汁不柴,难得,难得!”

    “章大哥不愧是名师出高徒, 我一个做西北菜的,都未必能保证把羊rou做成这样!”

    那板寸头的年轻人被这么多人夸, 一时间脸都涨红了, 呵呵傻笑。

    后面的几个学徒见了, 羡慕又嫉妒, 连忙把做的rou菜都呈现出来, 叽里呱啦地轮流介绍。

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