第11节
他想了想，问：“咱们能不能也加多些层数？” 蛋糕师傅：“不行吧，总店不可能为这一款产品修改设备流程，而且21层足够了。” 小山井不说话了，静了片刻，又问：“那咱们也卖热蛋挞，挞皮我们自己揉……” “想什么呢。”蛋糕师傅拦住他，“自己揉，总店发来的怎么办？不要了？” 小山井瞪了他一眼，拎起袋子往桌边走。 蛋糕师傅小声叫他：“哎，也不说喂我一块？” 小山井只当听不见，独自坐在小桌前，又撕下一块面包放到嘴里，慢慢咀嚼咽下后，不服气地嘀咕：“我也能做出来……” 他在脑子里回忆了下大齐蛋糕的两个伙计，一个是兼职的学生，一个是什么都不会做的外行人。 这个面包会是谁做出来的呢？ 这个问题只困扰了小山井一天。 第二天早上，店门刚开，他正在后厨忙活时，昨天去买面包的小工跑过来。 “店长，大齐蛋糕的人来了。” 小山井皱眉：“谁？” “就是大齐蛋糕，那个女学生，挺漂亮的那个。”小工不好意思地笑笑。 小山井想了下，放下手中活，去了前店。 楚心正绕着柜台逐个看。 虽然时间还早，但店内已经有四五个客人。刚刚烤好的面包还散发着阵阵热气。 面包占了整个店一半，另外三成是饼干小食类，甜品占比不多，以节庆蛋糕为主。 这和楚心预料一致。面包对顾客粘性大，人们可以每天吃面包，但不能每天吃蛋糕。 但其实一家面包店，利润最高的是汤汤水水类，其次是蛋糕类，最后才是面包。 楚心把试吃产品一样吃了一口，没有试吃过的，就买一个，很快堆了五大盘，看得店员直挑眉。 她盯着饮品菜单看了许久，像是要把菜单上的内容背下来，最后又挑了六款小蛋糕才去结账。 收银台后面是个三十岁上下的男人，个子不高，不胖不瘦，有些秃顶。 他弯着唇，翘着小指，一边打包一边和楚心闲聊。 “买这么多啊，喜欢吃面包？” 楚心笑笑默认了。 “我家的面包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保证没有添加剂，和那些放三个月都不坏的面包不一样。” 小山井说着，刷脸结账。结帐后，他又拿了两款楚心没拿的面包放到袋子里。 “赠品。” 楚心微怔，笑着收下了。 等她离开，昨天买蛋挞的小工凑过来问：“店长，她怎么跑咱们这买面包来了？” 小山井斜他一眼：“这还用说？当初我们过来前，不是也把附近面包都买了一遍。” “咱们是为了竞品分析，这都开业好几年了，她现在才打算研究对手产品，太晚了点吧。” 小山井想到千层方砖的味道，叹了句：“谁知道呢……” “也不知道蛋挞是不是她做的。” 小山井：“就是她。” “这么年轻，不可能吧？” 小山井不屑道：“这是高手间才有的心意相通，你不懂。” 从她试吃第一款产品开始，他就知道，千层小方砖一定是这个女孩做出来的。 他转头问小工：“这个月销售怎么样？第四季度了，能不能进前十？” “只要接下一个月保持现在的销量，肯定可以。” 小山井点点头，又看了眼已经走到马路对面的楚心，嘱咐道：“圣诞新品要准备起来了。” 楚心回到店里，将几袋面包放到厨房台面上，给魏夏打了个电话。 “下楼吃面包。” 每间面包房，总会有两三个或者四五个核心产品，色香味俱全，并且有新意。 它们是门店的招牌，也是揽客的主要功臣。 “像这种产品，我们就不能做。”楚心指着法棍对魏夏科普，“没有任何馅料的纯面包，使用的都是高档麦粉，因为它们的味道主要靠优质小麦的自然香气，所以我把牛角包撤了。” “但像这种，”楚心拿起一个菠萝派，“加入水果酱、巧克力、奶油的面包，不管是夹心还是千层，它们使用的都是预拌粉，因为面包的味道会被酱料的甜味覆盖，所以对面粉的要求没那么高。” 魏夏似懂非懂地听着，他现在对楚心时不时的抽风已经很适应。 和面包相比，sweety的蛋糕就非常普通了，不管是外形还是口味，都是最大众的。 楚心还担心过，万一这个世界人们口味变化特别大，是她完全应付不了的就麻烦了。 现在，通过这一周千层小方砖和蛋挞的试卖，她已经知道自己多虑了。而sweety的产品进一步证明了这点。 她放下手中食物，拍拍手站起来，自信道：“看来，六百年过去，人们的舌头并没有太大变化。这样我就知道怎么把这个店的销售提上去了！” 魏夏仰头看她，笑着问：“怎么提？” 楚心扬眉：“首先，要有拳头产品带动客流，蛋挞和小方砖就是第一阶段主打。其次，我们要卖些利润高的产品了。sweety喜欢卖果汁，我们不和它抢。我们嘛……” 她弯唇：“蛋挞有了，奶茶还会远吗？” 第10章 跑腿工路少爷 蛋挞刚在西方出现时，是配着美式咖啡吃的，很甜。走向世界后，很多人喝不惯无奶无糖的黑咖啡，蛋挞的甜度跟着降低。而降低后的甜度，配上茶最合适。 倒是可以单卖英式红茶，配着蛋挞正好，只是和整个店面的风格不一致。 再者，红茶没有奶茶受欢迎。 齐大蛋糕在饮品这一块做的很不好，卖瓶装饮料？这是在开玩笑吗？ sweety也卖成瓶的饮品，但那是人家自己做的当日鲜榨果汁，装瓶里方便客人带走。 不管是在饭店还是面包店还是任何一家和餐饮有关的店铺，汤汤水水的利润都是最高的。 饮品一向是面包店甜品店不可放过的产品线。 sweety主打各种果汁饮品，楚心不和他们正面杠，她做奶茶。 其实会想到做奶茶，主要因为茶叶是现成的。她现在推新品有一个原则，除了新鲜水果这种需要每天采购的食材外，尽量使用店内现有食材，以免引起老板不满。 之前她整理后厨时，发现成箱的茶叶，当时就有这个想法了。 据魏夏说，这是老板最喜欢喝的茶，是他从外星球带回来的，每次他都觉得自己要住很久，所以背两包回来，但其实没几天他就离开了，一来二去攒下一大堆。 楚心连着喝了两天，味道接近乌龙茶。 乌龙是极具华夏特色的茶叶品类，这让她觉得很亲切，当即决定就用它。 第一款奶茶自然是最基础百搭的焦糖奶茶。 将茶叶与白糖一起翻炒，炒至糖色变黄后，加入清水煮开，闷上几分钟，再把茶叶过滤掉。 茶水与牛奶混合后，一杯简单的焦糖奶茶就做好了。 只是似乎太简单了点。 其实光是一杯奶茶，就可以玩出很多花样，但对于目前客流不佳的齐大蛋糕来说，产品要专而精。 楚心琢磨了许久，决定暂时只上焦糖奶茶，不过可以在里面添些芋圆。 芋圆适用面广，即使不放奶茶里，也可以单独制作各种芋圆甜品。而且它可以冷冻保存，使用时不必解冻，直接下水煮即可。 芋圆夏天吃冰的最为可口，往里加牛奶、椰汁、西米即可，再根据口味随便放些水果。 也可以吃热的，放进红豆汤里，十分开胃。 楚心选了紫薯、红薯、南瓜和大芋头，一次做出不同颜色，搭配在一起很漂亮。 将食材蒸熟捣烂，加入木薯粉，揉成光滑面团，搓成长条，用刀切成小段，用热水煮开。 将煮好的芋圆从热水中直接捞入冰水浸泡，这样成品会更加q弹，直接加白糖本身就很美味。多出的芋圆撒上淀粉，放入冰箱冷冻保存。 芋圆制作简单，易储存，颜色漂亮，冬天可热吃，夏天可冰吃，天然食材健康可口。 奶茶纸杯偏大，楚心将它定价为16.8元，可任选一种芋圆。 蛋挞一个5.8元，两个蛋挞加一杯奶茶组成套餐，25元，可以坐在店里趁热吃。 热乎乎的蛋挞加上热腾腾的奶茶，对忙碌了一天的上班族来说，就是一顿可口的小食，温暖空荡荡的胃。 热蛋挞配奶茶的套餐使客流量又上一个台阶，三组小桌椅就有些不够用了。 楚心拿出一个黑皮本，这是她的“工作日志”。 她翻开一页，顶上写着“店面改进计划”。里面已经记下了包括取消非店里自制产品、提高原材料质量、穿着统一制服、采用会员制等七八条内容。 她在最下面加入一条“增加堂食座位”。 楚心抓紧每一分钟练习做店长，来弥补上一世她在经营上的短板，为将来自己开店打个基础。 对她来说，做店长比去高档酒店做甜品师能学到更多东西。 这天晚上关店前，楚心照例开始计算当天销售。 原本由厂家供货的面包全都下架，只推三种口味小方砖，四种口味曲奇饼干。 她坚持不用乱七八糟的东西填补，这样看上去显得展柜空了不少，但营业额不降反升，说明这种主推拳头产品的策略起了作用。 这段时间客流变化最为明显，尤其是限量蛋挞出现后。从最开始的日均三四十人到了现在□□十人，周末有天甚至到了两百。 客单价也从12星元到现在的30星元。