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汪小悌很大方：“甭客气！至少能给你省2分钟时间呢！” “不是呀……”简洛西指了指那盘煎蛋，“这个煎蛋，不太好吧？” 汪小悌：“什么？” 简洛西认真的说：“你看，蛋白边缘处有些气泡，应该是油温过高了。” 汪小悌端过来一看—— 嚯！还真是！ 再把自己的另一盘煎蛋端起来细看，也有气泡！ 汪小悌：“……” 这……就很痛苦了。 要不要重做，是个问题。 鸡蛋的数量是有限的，如果单面煎蛋多用一枚，做水波蛋的时候就会少一枚。 要不然……别重做了吧？ 反正，那么点儿小气泡，也不算明显。 可现在是比赛，侥幸心理要不得啊，好不容易挤进晋级赛，难道要因为一个煎蛋就淘汰回家？ 汪小悌心中像在拉大锯！来回拉扯得他痛不欲生！ 最后他还是决定放下，如果水煮蛋和水波蛋都做成之后，还有剩余的鸡蛋，再重做煎蛋也不迟啊。 汪小悌终于劝服了自己，重新拿出一口锅，准备开始搞水波蛋！ 水波蛋，从外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋，至少要满足以下三点： 一，蛋黄呈流金液态，且360度都被凝固的蛋白包裹。 二，外形是丰|满圆润的椭圆球体，而非荷包蛋的扁平状。 三，没有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。 水平高的大厨做水波蛋，通常是将水煮沸后，用搅拌棒在水中制造涡旋，然后倒入新鲜鸡蛋，利用旋转的水流，使鸡蛋在触底之前，蛋白就将蛋黄牢牢包裹！ 这方法极为考验技巧。 可能角度不对，倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤； 可能触底过快，蛋白还没来得及包裹住蛋黄，蛋黄就已经被锅底烫熟； 还有可能涡旋速度不够，鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。 虽然难度如此之大，但人民的智慧总是无穷的，很快找到了其它制作水波蛋的方法。 比如，把鸡蛋打进勺子中，然后再把勺子放进沸腾的水里，这样就能帮鸡蛋定型，当蛋白边缘开始凝固后轻轻晃动勺子，以此让鸡蛋慢慢从勺子里脱离出来。 当然了，这个方法做出来的水波蛋，到底不如前者高级，而且也不是万无一失，晃动勺子时一个不慎，脆弱的蛋白就可能碎掉！ 汪小悌用的，就是借助勺子的方法，此刻他紧握长长的勺柄，屏住呼吸，只等水面沸腾，就要把勺子放下去！ 咕咚—— 旁边的简洛西已经一个蛋下水了。 汪小悌瞥眼看见，顿时脸一白，手一抖，没控制住声量大喊出声：“你做什么？！！” 所有人全望过来，包括评委。 简洛西不解的扭头看汪小悌，眨眨眼睛，“做水波蛋啊。” 汪小悌意识到自己的失态，尴尬的看了看两边，努力控制自己抽搐的脸皮，压低声音问简洛西：“你这么快就做水波蛋？” 难道不是应该先从水煮蛋和煎蛋开始吗？！ 然而简洛西压根没听懂他的意思，甜甜的笑道：“对呀，我刚才说了嘛，我速度很快的。” 汪小悌：“……” 有种被哽住的感觉是怎么回事？ “哇，好厉害！”后面一个女选手伸着脖子瞧简洛西的锅，“是离心力水波蛋！” 什么？离心力水波蛋？ 怎么可能？！ 第19章 教教我吧 所谓的离心力水波蛋，就是不依靠任何工具，只靠水流旋转时离心引力形成的水波蛋！ 这种技巧哪怕是从业数年的厨师都有可能失败，更何况他们这些业余选手？！ 更多人望了过来。 离得远些的选手看不清，索性离开自己的位置，蹭蹭蹭的跑到简洛西的料理台前，包括惊讶的汪小悌在内，将简洛西团团围住—— 只见她的煮锅里，沸腾的水已经形成美妙的涡旋，而鸡蛋就在涡旋之中顺时针旋转，逐渐变成一颗雪白滚圆的水波蛋！ 简洛西拿起汤勺，撇开表层蛋白絮，伸进水里将蛋托住，慢慢捞出来。 汪小悌替简洛西捏了一把汗，在一旁紧张的小声提醒：“慢一点……轻一点……你确定熟了吗？要不要再煮5秒？” “不用呀~”简洛西的动作轻巧熟练，“现在捞出来刚刚好，鸡蛋自身的热度会继续加热蛋黄，再煮就要老了。” 水波蛋浮出水面，滑嫩的蛋白就像雪一样细腻，嫩得没有一丝皱纹！ 简洛西把勺子放在盘子上，稍稍倾斜，勺子里白嫩嫩的水波蛋便滑到盘子中间，轻轻晃动，Q弹感十足。 太完美了！ 绝对完美的水波蛋！ 四下里传来阵阵惊叹。 若是实力差不多的选手，大家可能会心生嫉妒，可是简洛西的技巧显然超出他们一大截，此时此刻，他们心里只有膜拜！！！ “这手法神了！” “离心力水波蛋！而且一次成功！” “很多大厨都没办法保证自己能一次成功！” “会不会是运气好？” “她连鸡蛋什么时间熟都计算好了，你说是不是运气好？”