京城小摊儿美食日常 第5节
笑道：“还要多谢婶子和阿庄叔舍得让我用这些桌凳啊。” 阿庄叔大笑几声，摆摆手：“我这些桌凳一直都在，也不见从前像这几日这样招人喜欢。” “那也是因为阿叔家的羊汤正好补了我不卖饮子的空档。”江满梨道，想想又问道，“叔婶可想过除了羊汤和汤饼，再添些什么吃食一同卖？” “添什么吃食？”云婶有些意外，他们家来象福小市前也开二十多年了，一直就是卖这些个，从未变过。 “嗯……” 江满梨搜刮着记忆，这朝应当是没有羊rou泡馍这种吃法，而绿豆粉丝却是一直都有的，至于馍的做法嘛，对于本身就会做面条的两口子来说，应当也不是什么难事。 便直言讲给二人听：“我阿娘家乡还有种羊rou的吃食，是将烙好的馍掰碎，泡在羊汤粉丝中来吃，味道极好。” 阿庄叔一听来兴致了，问道：“馍可就是烧饼？” 江满梨摇摇头：“不大相同，烧饼讲究酥软、现烤现吃，馍却是硬面，可以做好了放着，吃时热一热。” 空说不如上手，江满梨是个说做就做的性子，不私藏，看着人少，便直接拉阿庄叔二口子上手和面。 凉水和硬面，醒发二次，搓条揪剂擀圆，团成边缘厚、中间薄的样式，上锅去烙。 烙得两面焦黄色呈虎纹状，中间微微拱起，俗称“虎背铜圈菊花心”，便是好了。 阿庄叔掰一块儿尝尝，疑惑道：“好像没甚味道？” “就这么吃当然少了滋味。” 江满梨笑着，取羊rou切片，配一小碗羊汤，把馍掰成比指甲盖大不了多少的小丁泡进去烫了，又加胡椒、油辣子、芫荽，给两口子尝。 “羊rou泡馍，自然是要泡在羊汤里才好吃的呀。” 云婶先尝了一勺。 自家的羊rou自是不必说，那寡淡无色的白馍泡了汤，却是变得松软许多，因着馍硬，不会过于浮烂，却又能浸满了羊汤而变得滋味纷呈。 馍丁入口稍嚼即化，汤底顺着舌尖绵延开去，比一般汤饼更入味、更浓郁。 直叹鲜美，喜道：“吃了羊汤二十年，竟然今日才发觉最好吃的法子！” 阿庄叔看她吃得停不下调羹，急了，自己去拿来一只，凑过去舀一勺，仰头吞下，面上立时多了不可思议的表情。 正要再吃，又忽然想到什么似的停了下来，转身与江满梨道：“阿梨啊，这，这如此好的方子，你就这么教给我们两口子啦？” 云婶也顿住了，摇头道：“不妥不妥，吃吃就算了，若是要卖，由阿梨来卖。” 江满梨大约猜到两人会这么说，笑道：“我生煎还忙不过来呢，哪有空卖泡馍？我教叔婶做这个，就是想给铺子添个新吃食的，叔婶喜欢，愿意卖，那便是最好了。” 阿庄叔正要开口，又听她道：“叔婶不必客气，我也有私心呐。咱们这小市哪都好，就是吃食种类太少了些。” 种类少，就意味着单一。 一月三旬，凡在附近上工当值的，日日都得吃朝食，可即便是生煎这般再新鲜、再好吃，吃个三五日，也就过了劲儿了，得换口味。 而小市里卖的朝食种类有限，食客吃腻了，就得上别处去寻。这寻着寻着，下次再来，就指不定什么时候了。 这也就是为什么商家云集的地方，总体销量都会更高的原因。 所以与其让食客外流，不如趁着生煎的热度还没下去，再次以新品拉高小市的人气，让吃腻了生煎的食客不要走，到隔壁吃两日泡馍，再回来吃生煎。 “叔婶的铺子客人多了，我的摊子客人也会跟着涨呀。” 把这套理论简单易懂地讲给两口子听了，江满梨笑吟吟又道：“而且若是添几味香料，能把羊rou炖得更有层次。到时再加上绿豆粉丝，保管好味。” 云婶两口子听得一愣一愣的，确认不是自己耳朵出了问题，面面相觑了一会儿，云婶突然懂了。 这小娘子，是想把摊子往大了铺啊。 光靠她一人一锅，气力甚微，可若是把他们这羊rou铺子也发扬起来，两家一联合，就不一样了。 如此想想，人家既愿意将宝贵的吃食方子教自己，还愿意让自己拿去赚钱，如此大方，且机会难得，自己也没必要再推脱。 与阿庄叔两人合计了一会，下了决心。 道：“那行，我们两口子明日就把羊rou泡馍卖起来，且这两日我便再去买几套桌凳，阿梨只管招呼人过来坐，咱有钱同赚。” -羊汤铺子不似江满梨那般卖完作罢，是要开到酉时闭市的。 云婶便趁着食客少，跟着江满梨朝南去那处卖酒水香料、咸菜rou脯的市场，买了茴香、八角、rou豆蔻等一干香料，又买了好些绿豆粉丝，带回去，从炖羊rou开始，还原了羊rou泡馍的完整做法。 不得不说，毕竟是卖了二十年的羊汤，滋味本身甚好，只加些许香料进去，便更上一个档次。 江满梨意满离，带着自个也买得的一些香料，拉车回了家。 刚走至街口，老远便看见自家院门口放着个小竹篾提篮，笑了，等走过去一看，里头果然躺着四五个大个头、还沾着些许草稞的新鲜鸡子。 不用问，是吴大娘子猜着她不在家的时间，悄悄送过来的。 自那日给吴家送了虾饺和梨儿酥之后，江满梨每日回来，都能在家门口寻见这么一小篮鸡子。去谢过，吴大娘子还是坚持要送，她便也只好收着。 今日数数，统共有三十来个，江满梨前世最喜欢那颇有名的o巴佬卤蛋，正好拿新买的香料用上。 与茶叶蛋不同，卤蛋须得去壳泡煮，使味道沁入蛋黄，吃起来才足够香。虽会少了茶叶蛋那样剥开后冰片状的漂亮花纹，有些遗憾，但滋味，以江满梨的喜好来讲，绝对更胜一筹。 去壳的熟鸡子，加冰糖酱油、八角香叶、花椒辣椒，少许老姜片和稍多的盐，小火煮至蛋白呈漂亮的琥珀色，浸泡半个时辰，取出风干。 待到表皮完全干透，再放回锅中沁煮，再风干，如此反复至少五六次，卤得表皮成浓郁的棕褐色。 捞出一个用手掰开，蛋白紧实弹手，蛋黄颜色变深。闻一闻，微微的辛辣伴着卤料的滋味扑鼻，咬一口，外层至脆至弹，内里又绵又沙，咸甜适中，唇齿皆是卤香。 配碗白粥或是汤饼，俱美矣。 江满梨就着小提篮铺了干净纱帕，装上几个送去吴家，又分些给东院的阿香婶和北院的申阿婆。 剩下的，明日带到小市去，合着羊rou泡馍，且当个第二波的新品试水。 第6章 得了便宜桌椅 羊rou泡馍与卤蛋一上，大受喜欢。 不止四套桌凳不够用，连碗勺筷箸都险些供不上了。 多了一样吃食，云婶在铺子里全然誊不开手，打汤烙饼擀面之外的事，就全需得阿庄叔来管。阿庄叔便一边擦桌上菜招呼客人，一边还要见缝插针地拿澡豆洗涮碗筷，忙得晕头转向。 江满梨这边更不用说了，卤蛋拿小竹篾筐装着，摊子支好，刚摆上台面，就被提前来排队买生煎的食客盯上了。 穿素绸衣的食客郎君两眼放光：“小娘子这又是何新式吃食？” 因着今日有两种吃食可售了，江满梨便在板车左右各添了一根竖杆，以小木牌子写了两个菜牌，各拿草绳串起来，悬在杆子上，正好就高出她额头两拃。 此刻指了那写着“香卤鸡子”的木牌道：“是以药材香料制的鸡子，咸香适口，外弹内沙，最适宜朝食来吃。五文一个，郎君来一个？” 那郎君一听，咸香，又弹又沙，还适宜朝食，毫不犹豫道：“要一个！” 这一声要字叫得响亮，后面的食客还没看见东西呢，只一听，立马凑过来：“我也来一个！” 然后便是十几个卤蛋，顷刻间脱销。 排得稍微靠后些的没买到，怨声不断，每买些生煎就得问问那卤鸡子到底是什么样，抱怨几句，又问明日还有没有。 弄得江满梨一边装生煎、包生煎、还要一边笑着赔不是，保证明日一定多多备货，可谓痛并快乐着。 而那十来个排在最前头、买到卤鸡子的客人则是另一番光景，高兴得不行，一并找地方坐下了慢慢品，边吃还要边大声分享用户感受，仿佛是得了什么稀世珍品。 有个买了两个卤鸡子的，甚至加了两文钱卖出一个去。卖完了摩拳擦掌来问江满梨明日几时出摊，仿佛已经做好了当黄牛的准备。 素绸衣的郎君顶着身后站着吃生煎的几人艳羡的目光，一口卤鸡子、一口生煎包、一口羊汤，摇头晃脑道：“这生煎吃的是个暄而软，这鸡子吃的是个紧而弹，葱香配咸香，妙极了！” 哈哈笑着又道：“诸位明日只管买，某替大家尝过了，不好吃找某！” 勾得看客们那叫一个馋，又买不到，怎办？ 吃碗同为新品的羊rou泡馍咯。 -同样嘚瑟的在大理寺衙门里还有一位。 贺骥两只筷箸夹着个卤鸡子，从围观几人眼前缓缓过了一遍：“闻闻，闻闻，这卤香，八角香叶，花椒辣椒，就问诸位香不香，香不香？” 却是过到一绿袍俊俏郎君面前时，对方猝不及防张口，咬去一大半。 “林子韧！”贺骥跳将起来，一口把剩下半个鸡子塞嘴里，含糊不清，“我跟你拼了！” 林柳腿长手长，躲开去，还顺手掂走桌上最后一个生煎吃着，道：“谁让你不给我也带一个？” 贺骥气得龇牙咧嘴：“我好不容易才抢到这最后一个卤鸡子！那商贩小娘子说明日保管有许多，明日再给你也买不行么！” 林柳一听：“明日保管有？” 贺骥点头，把林柳手里剩下的半个生煎一把抢了回去，道：“再说了，你也可路过小市，怎不自己进去买？” 又对着廨房里低头吃生煎、嗦粉丝泡馍的另几位员外郎道：“还有你、你、你、诸位，我要不不当这个寺丞算了，改当大理寺外送脚夫，诸位奉钱不少，多给我打赏些，不仅能给诸位送朝食，还能送午食暮食呢！” 贺骥低头，啪啪拍了几下方才弄皱的公袍。 自打那日大理寺这些贪吃懒做的家伙吃了他与林柳拿来的生煎包，就日日要他代买，还说甚么，他住得近，方便。 唭，这几位住得也不远呐，谁不在挨着象福小市的四坊之内？ 龚昱龚司直一手捧着生煎，一手抬一根手指，揩下眼角的眼眵，道：“那也得日日起得来才行，幸亏有仲驰，否则我还得像以前那般，日日饿着肚子办公。” 旁边宋钊宋寺正也点头道：“仲驰身体强健，比我等精神抖擞，想着仲驰买的朝食在衙里等我，我日日出门时便安心许多。” 其他几个吃了贺骥买来的生煎包、羊rou泡馍的，也一人几句，纷纷附和。 贺骥哼一声，不再去说，此时接了这些人的高帽，只会被困在竹竿顶上下不来。 却是看向一旁的林柳，目露些许疑惑。 自刚才问他怎不自己去买后，这家伙到现在竟然未吭一声，安静如鸡，还不知何时摸了本书拿在手中，装模作样地看起来了。 想起来，从那日买了生煎之后，这小子确实不再去过象福小市，总是推脱孟寺丞给的公务繁多，连偶尔午食和茶点都是托他去买回衙里吃的。 难道真是近日新政陆续下放，少卿大人压力颇多？ 一群人说的说，吃的吃，疑惑的疑惑，廨房门口忽而一响动，抬起头，就看见孟寺卿走过来了。 连忙放下手中的吃食，站起来行礼。 林柳搁了书卷起身，恭敬道：“老师。” 孟寺卿五十多岁，高颧骨，眉须皆长，有些仙风道骨的模样，说话亦柔声和气，笑着对年轻下属们点点头，目光落在案桌或空或满的油纸袋上。 哟了一声，笑道：“象福小市新开的生煎摊子，某也常吃。”