不装了,我是厨神我摊牌了! 第1265节
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邱耀祖提醒道: “烫一下就直接捞出来,再放进冷水中过一下,最后用厨房纸擦干表面的水分,这样猪网油的口感更好,也没有腥味。” 林旭照做,一切准备就绪,邱耀祖让他将猪网油切成四五厘米见方的片。 “全部切好了摞起来,再把猪网油的一个角切掉,方便往里面包蟹粉馅。” 还要切角? 电脑上用的cpu全都有切角,大小跟猪网油也差不多,邱耀祖的吩咐,让林旭有种手搓cpu的感觉。 全部准备好,再把蟹粉倒进小盆里。 接着把虾仁端过来,抓起来二次摔打,让虾仁表面更黏。 做完这一步,把虾仁放进蟹粉中,用筷子充分搅拌,让蟹粉和虾仁充分混合在一起。 邱耀祖将凤尾虾、蛋清液、蛋黄液、面包糠以及猪网油分别放好,再将蒜苗叶准备妥当,端来一点干淀粉,葫芦虾蟹的准备工作就告一段落。 接下来,就是这道菜的重点——包葫芦虾蟹! 第七百章 好看又好吃的葫芦虾蟹,让人一口难忘!郭继昌来了! “邱伯,葫芦虾蟹包起来难吗?” 林旭没做过这玩意儿,事先也没用积分兑换葫芦虾蟹的做法,所以现在面对猪网油之类的菜品,有些无从下手。 总觉得这玩意儿应该很难。 邱耀祖笑了笑: “不难的,甚至比包子烧麦还要更简单一些。” 是么? 我读书少您可别骗我啊。 林旭虽然不会做葫芦虾蟹,但这两天可是看过不少这道菜的图片,那艺术品一样的造型,诱人的色泽,怎么看都跟简单两个字没什么联系。 然而旁边充当摄像师的某对姐妹,一听做法简单,全都眼前一亮,心里生出了不该有的希望。 既然简单,那肯定要学到手哒! 厨房的中央岛台前,邱耀祖拿着一片切好的猪网油铺在案板上,捏着一撮干淀粉,仔细的洒在猪网油表面,接着将猪网油提起来抖一下,去掉多余的淀粉。 林旭看着这一步,有些迟疑的问道: “这是为了增加黏性?” “对,让猪网油更黏,而且通过这种方式,也能彻底清除表面的水分,免得猪网油开裂。” 两人把所有猪网油表面都抹了一层干淀粉,正反面都要抹。 接着拿起一个小刷子,蘸着之前调好的蛋清糊,均匀抹在猪网油表面,从这一步开始,就正式开始包了。 邱耀祖拿起一个带尾巴的虾仁放在猪网油上,虾尾从猪网油缺角的地方冒出来。 不用太长,只需要将尾部完整的冒出来就行。 放好虾仁,开始填馅。 舀起一勺蟹粉和虾仁丁拌好的馅料放在猪网油正中间,压住那个完整的虾仁,顺便再整理一下,让馅料呈现出一个锥形。 做完这些,以虾尾为中线,将猪网油的一侧向上折起来,把馅料盖住。 接着再将底部折起来,折的时候要在空白的地方抹上蛋清。 最后将虾尾另一侧的外皮也折上来,小心捏紧,让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。 这个圆锥体底部是馅料,顶部的尖就是虾尾,看起来很漂亮。 但现在才做了一半。 邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄糊中蘸了一下,让整个圆锥表面裹满蛋液,然后提起来略微控一下,放进面包糠里面。 端着面包糠晃动一下,等圆柱表面被面包糠裹满,拿起来,小心用手捏一遍,让面包糠牢牢黏在圆锥表面。 捏的时候,还要在圆锥中间多捏几下,让圆锥形成葫芦的造型。 捏好再放进面包糠里滚一下,补充掉落的面包糠,然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。 这样,一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。 林旭看着眼前这个精致的小葫芦,忍不住赞叹一声: “真漂亮,邱伯好手艺,真是让人叹为观止。” 邱耀祖笑着摆了摆手: “雕虫小技而已,不值一提。” 林旭认真观察一番,越看越觉得卖相好。 他指着中间系着的蒜苗叶问道: “这个能用别的替代吗?” “可以用葱叶,但需要把葱叶划开,防止油炸时候空气膨胀把油迸出来。以前还用过粉丝,但炸出来效果一般。” 邱耀祖说完,看着林旭说道: “小旭你来试一个,这个特简单,基本上有手就行。” 林旭点点头,拿起一片猪网油便开始准备包。 一旁的沈佳悦和陈燕原本还跃跃欲试呢,但看完整个过程,才发现名厨嘴里的简单,跟自己理解的简单不太一样。 这么复杂的工序,还得轻轻捏,这样的要求对两个厨房小白来说,简直要人命。 偏偏邱耀祖还来了一句有手就行。 沈佳悦看了看自己的手,觉得是时候去办张残疾证了。 很快,林旭也做了个小葫芦,卖相没有邱耀祖的好,稍稍调整一下,这才有了小葫芦精致的造型。 两人一起动手,把剩下的小葫芦全都做好。 接着起锅烧油,开始准备炸制。 林旭调整一下灶上的火,好奇的问道: “邱伯,炸的过程有什么讲究吗?” “别用菜籽油,上色太过,卖相不好。另外油温保持五成就行,太低了容易脱糊,太高了面包糠容易炸变色……” 炸的难度并不大,跟普通炸鸡腿炸鸡翅差不多。 很快,油温就达到了五成热。 林旭拿着一个小葫芦,顺着锅边下进去。 油锅里顿时沸腾起来,一些面包糠从小葫芦表面脱落下来,漂浮在了油面上。 邱耀祖拿起一个密漏,将散落的面包糠打出来: “继续下,啥时候小葫芦漂起来,啥时候就出锅,中间不用翻动,慢慢炸就行了。” 从这点来说,葫芦虾蟹的炸制方式确实很简单。 没多久,面包糠就被炸成了金黄色,而葫芦头部的虾尾,则变得通红。 香味儿弥漫出来,不仅让厨房里的几人暗自吞咽口水,连客厅里正在玩耍的墩墩,也好奇的往厨房看着,眼神中满是惊讶。 “嚯,这味道可真香,偷偷在家做啥好吃的呢?” 门口,今天刚从羊城飞回来的郭继昌,在孙子郭星海的搀扶下,走进了邱家的别墅中,刚进门,就闻到了厨房飘来的鲜香味。 旁边的保姆小声说道: “邱老在厨房录制视频……” 郭继昌一听顿时明白了过来: “知道,知道,我声音小点,不能耽误正事儿。” 他和郭星海从羊城飞过来,就是为了参加《国宴》纪录片的拍摄,今天原本是过来找邱耀祖商量一下拍摄的事情呢,没想到正好赶上了拍视频。 来到客厅,他拄着拐杖坐在沙发上。 一旁的墩墩见到郭星海,好奇的打了个招呼: “喵?” 郭星海笑着揉揉它的脑袋: “你好墩墩,前两天是不是刚过生日?祝你生日快乐。” “喵呜~~~~” 墩墩很有礼貌的回了一句,继续看起了电视上的《西游记》动画片。 厨房里,当金黄色的小葫芦从油锅里漂浮起来后,林旭用漏勺盛出来,在油锅上方颠两下,去掉多余的油脂,然后倒在了旁边的盘子里。 陈燕立马凑过去开始拍特写。 金色的小葫芦散发着诱人的鲜香味,不断的撩拨着人的味觉,而完美的卖相,更是让人生出了咬一口的冲动。 尤其是葫芦头部露出的虾尾,色泽红润,泛着油光,一看就知道非常好吃。 而中间的蒜苗叶,被炸得碧绿碧绿的,让小葫芦的色泽更加漂亮。 可惜这会儿还得拍摄,还不能吃,陈燕只得忍着。 没多久,等第二锅炸出来,林旭开始摆盘。 他拿着一张吸油纸放在盘子上,将小葫芦头朝外在盘子里摆一圈。 接着拿一个西红柿,用小刀将外皮削成长条,反着卷起来,做成一个红色的玫瑰摆到中间,整道菜就正式完成。 邱耀祖笑着说道: “我还准备提醒你中间不能空呢,没想到你居然知道。”