不装了,我是厨神我摊牌了! 第1137节
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而这次,却完全不装了,直接摊牌,就是喜欢墩墩,就是想宠着这个小宝贝。 到了楼下,大家开车离开小区,各自去往不同的地方。 沈佳悦开着自己的欧陆gt,一边往迎春街的方向驶去一边问道: “旭宝,今天拍视频吗?” 又是几天没拍视频,林旭觉得高端东北菜的进度得适当加快了,免得到时候任务做不完错失奖励。 他说道: “拍,今天接着拍东北菜。” “拍哪一道?还是高端东北菜吗?” 林旭点了点头: “拍玉带鲤鱼吧,这是一道非常高端的东北菜,也是张学良的最爱,可惜现在别说吃,很多人甚至都没听说过。” “张学良的最爱?那一定很好吃吧?” 林旭笑着说道: “好吃不好吃不知道,因为我也没吃过,但这道菜麻烦是真的,超级麻烦,所以厨师们懒得做,也不愿做。” 鲤鱼现在是大众鱼类,卖不上价格,一般做中低端菜品时,才会选择用鲤鱼。 至于高端菜品,大家不约而同的会选择各种海鱼,就算必须用淡水鱼,也以鲈鱼鳜鱼居多。 车子拐进迎春街,沈佳悦问道: “那糖醋黄河大鲤鱼不算高端菜吗?” “算,但黄河大鲤鱼很难得的,现在基本上都是养殖鱼,那种真正从黄河里捕捞上来身体金黄的大鲤鱼,可遇而不可求,而且就算是野生黄河大鲤鱼,好多南方人也尝都不尝一口的,觉得腥味重,不好吃。” 各地饮食差异巨大。 一些地方的著名美食,到了外地,却根本上不得台面。 这里有文化风俗的不同,也有经济等方面的差距。 “我觉得好吃,只要是你做的,都好吃!” 沈佳悦的话让林旭一乐,宝宝啊,你这么捧我,就不怕我飘了? 到了店门口,把车停在车位上,小两口走进店里,正在服务台前跟舒云聊天的曾晓琪便问道: “肥肠鸡好吃吗?” 林旭点了点头: “还行,可惜你约会没吃到。” 曾晓琪问道: “那今天还能再做一次肥肠鸡吗?不是我想吃,是舒宝宝馋了。” 舒云:??????? 死妮子,你想吃还打着我的旗号是吧? 她当即说道: “肥肠鸡早晚能吃到,倒是rou燕这种用rou包成的饺子,我挺想尝尝的。” 曾晓琪立马投降: “舒宝宝,咱们自家姐妹,说这个多无聊,还是想想怎么一块儿对付燕宝宝吧,她昨晚在群里可嘚瑟坏了。” 昨晚陈燕回去后,把肥肠鸡的照片和视频刷屏一样发到了群里。 害得没吃到的人各种愤恨,而陈燕又是大家越抗议就越来劲的性子,所以群里的好姐妹们全都享受到了美食轰炸。 林旭没想到还有这么多内幕,他笑着说道: “今天中午店里吃肥肠鸡算了,让你们都尝尝味道。” 沈佳悦在一旁插嘴道: “有时间也做一次rou燕尝尝吧,我挺想知道这种rou包饺子是啥滋味的。” “没问题,有时间我就做。” 来到楼上,林旭厨房检查一圈,在群里通知了窦雯静一声,表示上午要拍视频,让她派公司的摄影师过来。 “这次要拍啥菜啊?还是东北菜吗?” 魏乾有些好奇的问了一句。 林旭说道: “对,还是东北菜,这种高端菜,怎么也得拍十道八道的才过瘾,正好也让年轻的网友们看看,东北高端菜,可不只有野味。” 玉带鲤鱼过去是大帅府招待客人用的菜品,做法非常讲究。 这道菜只用一斤半到两斤的鲤鱼。 之所以用这个斤两的鲤鱼,并不是大帅府买不起鱼,而是这个斤两的鲤鱼生长期不到一年,rou质细嫩,吃起来滋味鲜美没有腥味,是高端菜的理想选择。 其实糖醋黄河大鲤鱼,用的也是这种一年生的嫩鲤鱼。 林旭从水族箱中挑选出一条鲤鱼,又拿了一块火腿,几根泡发好的海参,一根春笋,一把香菜,做玉带鲤鱼用的主料和配料就准备妥当。 除了这些,还要用到葱姜蒜、青红椒、肥猪rou、酱油醋、胡椒粉、以及黄酒猪油鸡汤等调味品。 把这些配料全都准备好,公司的摄影师也已经到了。 两人架设好设备,调好补光灯,又测试了收音效果。 一切准备就绪,视频拍摄就正式开始。 另一边,林红旗开着车,和陈美娟一块儿来到银杏园,刚进大门,原本趴在车座上的墩墩就惊讶的看着车窗外面的景色。 小家伙认出了这里,等车子停到园区中间的餐厅门口时,它就更来劲了。 喵了个咪的,还以为来什么地方呢,原来是本喵的地盘啊。 明天要迎接的小动物也是来这里吗? 那可得给它们上一课,让它们知道,本喵才是这里说一不二的主人! 第六百二十六章 玉带鲤鱼:一道张学良念念不忘的高端东北菜! “大家好我是林旭,今天继续教大家做菜!” 林记美食的小厨房里,林旭开始今天这期美食节目的拍摄。 “上期做的赛熊掌反响很热烈,但也有网友说,赛熊掌再好吃也不是真熊掌,而且食材那么昂贵,问我能不能用稍微普通点儿的食材做东北高端菜,今天,咱们就用这条鲤鱼,做一道当年闻名东北的高端菜——玉带鲤鱼。” 开场白很简单,说完菜品就到了介绍食材的环节。 林旭简单介绍一遍后,没有急着宰杀鲤鱼,而是先给配料改刀。 这道菜,配料分别为白色的春笋、红色的火腿、绿色的香菜以及黑色的海参,四种颜色搭配在一起,能让菜品的卖相更完美。 将春笋剥去外衣,只要笋芯部位,用菜刀细细切成七八厘米长的细丝。 切好的笋丝浸泡在水中,再将金华火腿、泡发好的海参,同样切成七八厘米长的丝,粗细跟笋丝保持一致。 最后将香菜去根去叶,只留脆嫩的菜梗,也切成七八厘米长。 所有丝全都切好,锅里加入一些清鸡汤,大火烧开,先把海参放进去焯烫一下。 时间不用太长,水开将海参撒进去,等再次烧开就用漏勺捞出来,利用鸡汤的热量给海参入个底味儿。 捞出来的海参丝要第一时间用凉鸡汤浸一下,降低温度,防止海参丝在高温中化掉,断开成小截。 接着将火腿丝放进锅里,同样焯烫一下就捞出来,用鸡汤激发一下火腿丝的鲜味。 最后用焯烫过海参丝和火腿丝的鸡汤,把笋丝也焯烫一下。 竹笋含有大量草酸,不能直接吃,最好焯烫一下,这样就能享受竹笋的清鲜了。 几种配料全都备好,林旭看着镜头说道: “这道菜的食材相对来说不那么高端,虽然也用了海参和火腿,但海参只用了两根,火腿也只有一小块,所以大家要是有一定烹饪经验的话,可以在家试试,不过新手就算了,因为接下来处理主料的过程相对来说有点劝退。” 鲤鱼是主料,也是这道菜的重中之重。 林旭之前已经做过很多次鱼类菜品,不过他还是把整个杀鱼的过程完全展示了出来,这既是为了让想学菜的人认真看清楚,同时也能让大家知道杀鱼是个什么流程。 用刀背在鱼脑袋上敲一下,趁着还没断气,先用刀尖在胸鳍正中间的部位刺一下,将鱼血放出来。 这会儿鱼是活的,血液能够更快的流淌出来,使鱼rou更洁白干净。 鱼血放出来后,快速去鳞去腮去内脏,并将鱼腹腔里的黑膜也一并清理干净。 这些步骤全都做完,用清水把鱼冲洗一遍,接着用厨房纸把鱼表面和腹腔里的水擦干,开始改刀。 把鱼平放在案板上,从鱼尾处下刀,贴着鱼的脊骨平着向前片,一直到鱼鳃后面一点点的部位停下来,竖起一刀,将这块鱼rou剔下来。 接着把鱼翻过来,将另一面的鱼rou也剔下来。 去掉鱼的肋刺,再将多余的边角切下来,让鱼rou成为一个标准的长方形。 林旭边忙活边对着镜头说道: “这么做是为了追求卖相,所有的鱼rou要同样宽,所以要先把边裁切一下,在家做的话,可以不需要这么麻烦,注意安全就行。” 片鱼rou的时候,非常容易片到手上,所以这一步要小心。 监视器后面坐着的沈佳悦好奇问道: “可以请热心摊主帮忙改刀吗?” 林旭笑着摇了摇头: “要说吃水煮鱼酸菜鱼什么的,热心摊主帮忙改刀是没问题的,但这道菜……热心摊主的刀工不一定能达标。” 刀工,是大多数高端菜的基础。 有了好的刀工,才能把食材在预处理的阶段就将颜值提上来。