不装了,我是厨神我摊牌了! 第725节
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做rou饼之前,得先将rou馅做好。 切好的葱用芝麻香油拌一下,接着倒进rou馅中,搅拌均匀,再揉成一个个两斤左右的rou馅球。 香河rou饼讲究饼铛有多大,饼就做多大。 店里的饼铛不是早餐摊那种直径一米的超级巨物,所以馅也没必要准备那么多。 将馅揉成团放在一边备用,在案板上撒上面粉,从面盆里揪一团已经完全松弛的面团放在案板上。 左手提着面团的一角折到中间,右手手掌的部位摁下去。 接着左手换个位置继续提着面往中间折,右手继续按压,用这种办法把面团压成一个圆形的厚饼。 之所以压,是为了让面起筋。 面团压好,把搓成圆球的rou馅拿过来,放在饼上面,体积相差悬殊,看起来像是把月球拍扁,又将地球放了上去。 林旭双手把面饼托起来,推着两侧的面开始转圈,让面逐渐延伸,慢慢将rou馅包裹起来。 等rou馅快包裹住的时候,放在案板上,随即将口收死,顺便揪掉多余的面团。 接下来就到了做香河rou饼最难的步骤,在不破皮的情况下,把这个巨大的rou包子擀薄擀匀。 这就需要一定的手法了。 林旭没有直接用擀面杖,而是用手在这个包子上拍打几下,让包子变成厚饼。 接着用擀面杖排着压一圈,不擀,这样能把里面的rou馅捋顺,可以有效防止有大团的rou聚在一起。 最后再稍稍擀一下,将面饼连带着rou馅一块儿擀开,擀成厚度约为一厘米的饼坯。 擀好后,用擀面杖托着放进饼铛中。 此时的rou饼,面皮厚度不超过零点五毫米,抹上油后能看清里面的rou馅。 讲究的香河rou饼是纸皮厚馅味道香,这样吃着才解馋。 当年香河rou饼能够迅速传播开,就是因为这皮薄馅大的的特点,让不少人吃了都大呼过瘾,连大清第一吃播乾隆都特意做打油诗赞叹: 香河有奇饼,老妪技艺新。 此店一餐毕,忘却天下珍。 锅里的rou饼煎到表面焦黄时,用特制的竹铲翻面,两面全都煎好后,盛出来,放在切熟食的案板上。 用刀将rou饼切成牙,摆进盘子。 接着端到外面,开始吃晚饭。 沈国富这会儿正跟过来蹭饭的谭亚军聊天呢,一看这rou饼,眼睛都直了,上去就拿着一块吃了起来。 老谭打趣道: “韩主任不是不让你吃rou吗?” 沈国富吃得满嘴流油: “这哪是rou啊,这是孩子的一片孝心,得多吃,不然孩子们……得多伤心啊!” 第四百零三章 韩淑珍:这闺女一天都不想要了! “嚯,妹夫还真把超级大的门钉rou饼做出来了啊?” 陈燕觉得中午吃了太多rou饼和其它菜品,下午随便喝两口粥对付一下,免得身体趁着冬天没有防备偷偷长rou。 但刚来到楼上,见到桌上摆着的香河rou饼就绷不住了。 rou饼的香味很浓郁,饼皮颜色焦黄,表面还泛着油光,而切口处显露出来的rou馅也不是干巴巴的,而是油润十足。 就冲这卖相,不吃三大块都对不起妹夫的厨艺。 她挨着沈宝宝坐下来,旁边座位上的沈国富,已经在吃第三块了。 “太好吃了,一扫我前段时间吃香河rou饼的心理阴影……” rou饼的切口处又油脂渗出来,吃的时候需要托着,这样平着咬,吃起来更过瘾,但正吃着,身边坐着的韩淑珍发话了: “前段时间?那是多前啊?从殷州回来你不一直在家吃减脂餐吗?老沈,你不会趁着上班时间偷偷买rou饼吃吧?” 沈国富眨了眨眼,赶紧找补: “这是很早之前的事情了,早得我都记不清到底是春天还是夏天了。” 韩淑珍端着小米南瓜粥喝了一口: “那rou饼是多少钱一斤啊?” “十八块五一斤,我买了两斤,三十七块钱一分没……咳咳,年轻时候做小生意习惯了,也穷怕了,所以花出去的每一分钱都记得清清楚楚。” 韩淑珍一眼识破了老沈的狡辩。 小样儿,敢偷偷吃rou饼,回家再跟你算账! 沈国富被这眼神看得浑身一哆嗦,他干咳两声,想说点道歉的话,看到老谭居然在偷偷看戏,便往嘴里塞了一大块rou饼。 挨收拾就挨收拾吧。 先吃饱再说。 大不了今晚睡书房嘛,又不是没睡过。 一个人睡一张大床,简直不要太舒服。 林旭把rou饼做完,全都端出来后,坐在沈宝宝另一侧,他没有吃饼,而是夹起一条糟鱼吃了起来。 上次钓鱼回来做了点糟鱼,原本就是想自己尝尝,顺便把这些鲫鱼处理了,没想到开吃的时候,于大爷居然很兴奋,一口气把剩下的糟鱼全买走了。 而听到店里做糟鱼讯息的老孙头一听说卖光了,当场定了三十条,其他老街坊也纷纷表示多少年没尝过这种老味道了,让林旭再做点。 就这样,在老街坊强烈的要求下,店里上新了糟鱼。 糟鱼的销量一般,因为年轻人不大喜欢,吃的人不多,倒是来店里吃饭的中老年人,对这道美味很是满意。 好几位街坊明明在店里已经吃过了,临走时候还要再打包两条,打算回去就着家里屯的粮食酒再哈一气。 跟之前钓的那些糟鱼不同,现在的糟鱼用的都是三两左右的中等鲫鱼。 不至于没有rou,也不至于太大不容易入味。 此时的糟鱼稍稍有些凉,汁水内敛,鱼身挺直,夹起来从鱼尾的地方咬一口,入口是酥的,鱼rou稍稍劲道。 嚼一口,鱼rou中蕴含的汁水就出来了。 卤料的香、鱼rou的鲜、鱼鳞的酥,鱼骨的烂,以及微微有些辣的味道,吃到嘴里,简直就是一大享受。 而吃完后,嘴里略略有些回甘,同时还能感觉到鱼rou中的一丝丝麻辣。 这种回味,哪怕不喝酒的人呢,也想小小的抿上一口过过瘾。 顺着鱼尾往前吃,越吃rou就越劲道,鱼鳞的香酥感就越强烈。 不过最经典的,还是鱼脊骨的位置。 鱼rou瓷实,鱼皮厚实,再加上一整根脊骨,咬下去各种口感在口腔中交织,让人瞬间就会迷失在这美味中。 “小旭做的糟鱼真是好,让人凭空多喝二两酒。” 谭亚军吃了块rou饼垫巴一下肚子,放下筷子,一手拿着糟鱼,一手端着酒杯,一副老夫聊发少年狂的神态。 一条糟鱼下肚,他擦擦手,拿着手机在发小群里发消息说道: “近期来林记吃饭记得点糟鱼,跟小时候吃的一模一样,不,比小时候还好吃,小旭这手艺真是没得说。” 发完消息他还无师自通的拍张照片发到了群里。 原本死寂的群顿时活跃起来: “还没下班呢,老谭你这居心不良啊。” “我们刚通知加班到晚上八点,老谭居然学年轻人放毒。” “这会儿饿得我前胸贴后背的,别说糟鱼了,单看到林记两个字我就忍不住咽口水,谁能受得了这种诱惑啊我的天!” “这样吧,罚老谭周末请客,到时候一人一瓶,不喝完不能走。” “行行行,没问题,老谭咋样,别不敢说话!” 谭亚军哈哈一笑,在群里说道: “我现在就把包桌定下来,周末你们谁不来谁是孙子!” 原本死寂的群,就因为谭亚军放了个毒,开始活跃起来。 正聊着,沈国富发了一堆今天的晚饭照片,门钉rou饼、香河rou饼、五香糟鱼、虎皮鸡爪、爽口泡菜、盐水黄豆、凉拌苦菊…… 一道道的美味让原本就挺饿的一群好友顿时更饿了。 大家一边指着放毒二人组不讲武德,一边约着周末聚聚。 中年男人的快乐很简单,忙碌之余跟一群发小坐在一块儿喝喝酒聊聊天,想想就很惬意。 “具体周六还是周末?” 看到群里有人这么问,沈国富回复道: “周六吧,周末还有事儿呢,我女婿要带墩墩参加车展,我跟过去凑个热闹,顺便帮小旭挑台车。” 他这一说,群里就更热闹了。 “啧啧,中华好岳父啊!” “也就老沈脸皮厚,提前占住了小旭,不然他冲谁喊岳父还不一定呢。” “不一定个屁啊,你家连闺女都没有,净瞎凑热闹。” “那你呢?那段时间你为啥暗戳戳让你闺女从国外回来啊?” “我……我那是思女心切,现在去林记吃饭,小旭见面喊声叔叔我挺知足,好几个客户都不敢相信我跟小旭关系这么硬。” “……” 林旭吃完一条糟鱼,拿起一块香河rou饼吃了起来,这种皮薄rou厚的大饼吃着连菜都省了,直接就着饼子喝小米粥也很过瘾。