不装了,我是厨神我摊牌了! 第575节
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“好的,谢总厨您稍后哈。” 徐新华在钓鱼台二号楼工作了一个多月,跟谢保民挺熟的。 他拿来一个干净不锈钢盆,用长柄不锈钢水瓢一点点将锅里那些黄澄澄的油脂给撇出来。 这些油脂原本是猪油和卤汤的料油。 但每天几百只烧鸡卤着,早被鸡油的颜色染成了黄色。 随着油脂的减少,锅里那些卤汤的味道逐渐飘散出来。 谢保民闻了几下,随即冲林旭竖起了大拇指: “这卤汤够地道,下料挺足,这汤别说鸡了,随便放点啥食材进去味道都不会差。” 刚吃过饭,他原本不想吃了。 但此刻闻到烧鸡的香味,却忍不住想要撕开一根鸡腿尝尝味道。 油全都撇出来,林旭检查了一下烧鸡的成色: “可以了,往外出吧。” 说完他冲窗口外排队的街坊们说道: “烧鸡马上出锅,大家别急啊。” 打完招呼,林旭看到经常来店里吃饭的周大爷也在人群中排队,便好奇的问道: “周大爷,您咋也来排队了?梁大妈呢?” “这两天不是降温了嘛,她贪凉,受了点风寒,我打算买点卤味回去吃……对了小林,你这里有啥发汗的汤吗?” 汤? 林旭说道: “有有有,您进来等着吧,我上去做一份酸辣肚丝汤用保温盒盛着,您带给梁大妈尝尝。” “那太好了,谢谢你啊小林。” 林旭摆了摆手: “您客气,对了,受风寒该出门也得出门的,不能老窝在家里,下午我们做鸽子汤,您带梁大妈过来喝吧,到时候我放点驱寒发汗的中草药,梁大妈热热的喝下去,说不定就好了。” 受风寒一般出汗了就能好。 下午测试小号汽锅时正好放点驱寒的药试试,就算起不了太大的作用,光那一小锅guntang的鸽子汤喝下去,也能有效果的。 周大爷进来后,林旭上楼做汤去了。 徐新华将烧鸡一个个从锅里舀出来,他原本要给谢保民直接盛一个的,不过被拒绝了: “先紧着卖,要是有品相不好的撕开尝尝就行,不着急。就这烧鸡其实不用尝,光闻味儿就知道差不了。” 服务台前,周大爷看了看肚丝汤的价格,掏出会员卡递给了宋甜甜: “甜甜,来刷卡,多刷一百,把肚丝汤的钱刷上去,你们做生意不容易,我不能占这便宜。” 宋甜甜说道: “等老板来了再刷吧,我可不敢乱收钱。” “你这孩子,咋这么实心眼呢?墩墩,你说这位前台经理该不该批评?” 周大爷挠着墩墩的下巴,他是为数不多可以碰触墩墩的顾客。 过去到饭点儿他都要过来跟墩墩互动一下的,每当看到别人那羡慕的目光,周大爷心里都很舒爽。 这小家伙要是北大的猫。 就这乖巧程度,绝对是所有学生的心头好。 没多久,林旭提着一个打包袋走了下来,里面用保温餐盒盛着一大份给梁大妈准备的酸辣肚丝汤,一份给周大爷解馋的小烧饼夹牛rou,还有一份番茄鸡蛋盖饭。 这些配上烧鸡,足够老两口中午饱餐一顿了。 “太谢谢你了小林,等会儿你大妈不定多高兴呢……多少钱,让甜甜把钱刷了她不干,你不收钱我可不能要。” 周大爷退休前是北大的领导,虽然大钱没有,但小钱还是不缺的。 林旭说道: “按两只烧鸡的价收吧……对了周大爷,最近咋没见过许教授和薛阿姨啊?” “去带孙子了,不过很快就会回来,老许是个老学究,不懂家务,他夫人是个搞艺术的,更不惹尘埃,带孙子对他们两口子来说真挺为难的。” 付了钱之后,周大爷提着打包的饭菜匆匆离开店里,回家准备跟梁大妈吃饭去了。 而这会儿,谢保民总算见到一只贴着锅边放的烧鸡,鸡皮稍稍有些破相,谢保民一见立马端着盘子递过去: “这只给我吧,颤巍巍的像是被去了骨头一样,看着就烂糊。” 徐新华用漏勺托着烧鸡,慢慢放到了盘子里: “谢总厨小心点啊,烫。” “当厨师的哪能怕烫啊,来,放进来吧。” 谢保民端着盘子来到楼上,冲两个孩子说道: “来来来,尝尝你们林叔叔做的烧鸡,刚出锅,这烧鸡太烫,我给你俩抖散啊。” 他捏着两根鸡腿的关节,猛地一晃,原本就有点破相的烧鸡立马散了,看得谢宇飞和谢宇航瞪大了眼睛: “好神奇!” “爸,不烫吗?” 谢保民捏着一块鸡腿上的rou尝了尝,笑着说道: “对你们来说肯定烫,但对一个厨师来说,这只是基本功……师弟,这烧鸡的味儿真不错,我还寻思会咸呢,没想到刚刚好。” 谢宇飞和谢宇航从消毒柜里拿来筷子,各自夹着烧鸡尝了一口,随即眼前一亮: “这烧鸡真好吃,又香又入味。” “林叔叔真是做啥都好吃,爸你没事多跟林叔叔学习一下呗。” 谢保民:“……” 得,我这名声算扭转不过来了。 厨房里,林旭看着还带着温热的鸽子,准备现在就开始做。 鸽子炖汤是不能清洗的,甚至宰杀时候需要用热水闷死,让鸽子血留在rou中,这样能够最大限度保持鸽rou的营养。 但现在京城市区范围内禁止活禽宰杀,没法留鸽子血,只能不冲洗不浸泡,尽可能的让鸽rou保持营养。 鸽子宰杀的时间越短,做出来的鸽子汤就越鲜美。 想到这里,林旭当即打算试试。 用刀去掉鸽子的屁股和头,这两个部位比较比较容易有异味,所以要去掉,爪尖剁掉,用食盐搓洗一下,尽可能的去掉异味。 收拾好后,放进洗净的汽锅中,店里现在没有那么多高压锅,也没有那么多灶头用来做单人份的汽锅乳鸽。 所以还是用大汽锅做出来,再用小号汽锅做个两三锅进行尝试。 他把收拾好的整鸽放进汽锅中,不改刀,最大限度保持乳鸽的完整,这样喝完汤一人往碗里盛一只,绝对能吃过瘾。 一只只的乳鸽放进去,再放入一些下午做汽锅鸡用到的药材,切几片增加味道的宣威火腿,这汽锅乳鸽就算是准备好了。 把大汽锅放在一边,接着林旭拿来几个小汽锅,开始摆弄小汽锅里需要放的食材和药材。 小号汽锅还没店里盛面的碗大,一只乳鸽摆进去,就占了大部分的空间。 乳鸽放进去后,再往每口锅中放一片火腿rou,最后是药材。 梁大妈受了风寒,得放点解表发汗的药材,林旭往一口汽锅中放了点儿发汗用的麻黄,这是很多感冒冲剂的主要成分,炖进汤里能有不错的发汗效果。 午高峰马上来临,大厨房的灶头不能占用,所以林旭将几口汽锅端到了小厨房,再将店里的几口高压锅全搬过来,开始用高压锅烹制汽锅乳鸽。 大汽锅需要用铁架子,而小汽锅不用这么麻烦,直接放在高压锅的气阀上面就行。 唯一需要注意的就是,小汽锅的锅盖太轻,很容易被水蒸气顶起来,最好的办法就是压上个重物。 这些摆弄好,午高峰也已经来临。 外地的游客和京城本地的顾客络绎不绝前来,各自点着中意的美食。 谢保民吃了几口烧鸡,来到厨房将剩下的乳鸽浸泡起来。 既然要做生炒,就没那么多讲究了。 而且距离晚饭还好几个小时呢,不泡着这些鸽子会有异味。 忙完午高峰,林旭忙里偷闲回后面小区,打开电脑,把花絮的下半集选择上传。 上传后他看了看昨天那条视频,播放量已经超过了三百万,点赞也超过了六十万,现在还在不断增加着。 就连转发,也马上达到十万。 这说明大家对猫玩自拍很感兴趣啊。 随着这条视频热度提高,其他一些猫也跟着有了热度。 比如那只偷偷把门打开,导致扫地机器人从二十七楼下到一楼的“放生猫”,还有喜欢躺在竹椅上喝茶的“潮汕养生猫”等,都跟着墩墩火了起来。 网友们戏称他们是从遥远的喵星攻占地球的先遣队。 而连自拍都会玩的墩墩,自然就是先遣队的司令官了。 很快,视频通过审核,出现在了林旭的个人动态中。 “哇哦,花絮的下半部分出现了。” “什么花絮?这是正片好不啦?” “让我康康这只小可爱又整出了什么新花样!” “有没有养猫的现身说法一下,猫真有这么聪明吗?” “聪明不聪明不知道,反正挺神经质的。” “我家大猫好几次都叼着玩具把二猫引到阳台上,然后偷偷关上阳台门,撒敷敷的二猫好几次都差点热中暑……”