不装了，我是厨神我摊牌了！ 第516节

    第二百九十九章 制作中式面果！师兄，这就是你说的不精通白案？

    “谢总厨，做面果都需要什么食材啊？我让节目组那边去准备。”

    作为旅游节目的主持人，曾晓琪在朋友的婚礼上见过几次面果，一般都是卡通造型的柿子和花生，象征着“好事发生”。

    所以开会那会儿见廖金明一本正经的给邱振华布置面果的任务，还多少有些失望。

    要是好事发生之类的面果，还真不容易震慑到观众呢。

    因为不少人都在宴席上遇到过，没啥稀罕的。

    但现在连谢保民都兴冲冲的要做，脸上还洋溢着截胡了邱总厨的得意和兴奋，这让她隐隐觉得，廖金明说的面果，可能跟自己吃过的不一样。

    毕竟连谢总厨都这么来劲，说不定还真能引爆收视率呢。

    有了这种期待，她这位节目负责人也认真起来。

    开始询问着要用的食材，免得谢保民去了还得慌里慌张的四处采购食材，影响拍摄进度。

    谢保民说道：

    “不用准备，我们钓鱼台的厨师出去做东西一般都自备食材，有时候连厨具都自备，就是担心在别人的厨房里水土不服。”

    越是高端的厨师，对食材的要求就越高。

    你让人做开水白菜，结果拿了一颗已经蔫巴的大白菜让师傅动手，多少有些让人为难。

    所以钓鱼台的厨师外出，一般都自备食材。

    他们对高品质食材已经完全熟悉，rou类的肌理和蔬菜的品质都已经了然于胸，贸然换成低品质的，没法完全发挥出厨艺。

    至于厨具之类的……

    谢保民去林记美食帮个忙还带着自己的菜刀呢。

    这不仅是担心店里的菜刀不契合自己的手感，最主要的是，用了别人的菜刀再用自己的，切半天菜都找不回之前那种畅快自如的感觉。

    而且菜刀的轻重厚薄，都对手感有影响。

    除了食材和菜刀，锅具也很重要。

    厨师最喜欢用的，是那种薄薄的熟铁锅，这种锅养好了升温快还不粘，颠勺的力道也比较容易掌控。

    要换了带涂层的不粘锅或者那种又重又笨的不锈钢锅，光适应厨具就得花上不少时间。

    走进二号楼餐厅的大门，谢保民冲谷君丽说道：

    “这位是燕京电视台的曾主任，和我师弟过来谈点事，顺便吃顿午饭……后面饭好了就端过来吧，我们吃完还得去录制节目呢。”

    要是林旭自己来吃，直接去后面厨房就行了。

    但有曾晓琪，再去厨房多少有些不合适。

    闲人免进是所有后厨的规矩，包括林记也是，沈宝宝和陈燕现在学做菜只能躲在烤鸭炉旁边的小厨房里。

    大厨房是禁止入内的。

    谷君丽一听便快步向厨房走去：

    “我去看看程师傅做好了没，今天他下厨。”

    她去往厨房时，另外几个服务员端来了茶壶和几样点心，放在了一个靠窗的座位上。

    完全不用吩咐，一切都让人很舒心。

    林旭也没客气，和曾晓琪坐过去后喝了口茶，顺便捏着做得非常精致的蛋黄饼干尝了尝，蛋香味很浓，口感酥糯。

    “哇，这饼干不错。”

    曾晓琪原本打算尝一块儿算了，毕竟这种小饼干可都是一个个热量小炮弹，吃多了绝对会长肥rou的。

    但尝了之后，她就停不下来了。

    没多久，谷君丽和两个服务员端着饭菜走了过来。

    老远就闻到了炖鱼的鲜香味儿，这味儿夹杂着东北大酱的浓香和炖豆腐的鲜美，闻着就让人觉得很舒坦。

    端过来后，林旭看到托盘中趴着一条炖得颜色红润的鱼，鱼肚子的一侧均匀的摆放着炖好的豆腐，而另一侧的则是一大团炖好的粉条。

    豆腐和粉条色泽红润，看着就让人很有食欲。

    这就是得莫利炖鱼？

    另一份是上大学时候经常能吃到的美味，地三鲜。

    茄子切滚刀块过油，再把土豆切成厚片同样过油，最后把料头爆香再将食材倒进锅里，兑入调好的的料汁大火收一下就妥了。

    做法简单，但却非常下饭。

    “来来来，吃饭吃饭，吃完咱就去电视台把面果给拍了，这样你们也好出预告片。”

    谢保民对这事儿很上心。

    毕竟钓鱼台的生活实在太枯燥和一成不变了，现在有上电视上做菜的机会，这搁谁不高兴啊。

    林旭端起米饭，先夹起一块地三鲜中的茄子尝了尝。

    茄子炸得很透，入口香软，里面满是咸香美味的料汁，咬一口，让人下意识的就想扒拉几口米饭。

    这是一道很神奇的菜品，纯素，没有rou，食材也都是最常见的蔬菜。

    但过油后烹制在一起，却有了让无数人都痴迷的味道和口感，好多人的肚腩，都是从这道菜开始长的。

    嗯，素菜嘛，又没那种肥腻腻的五花rou，吃的时候不自觉就会放松警惕多吃了几口，饭也不自觉的多盛了点。

    总觉得这样吃没啥问题，但小肚腩却不自觉的长了起来。

    林旭扒拉一口米饭，又夹了一筷子得莫利炖鱼，一边吃一边听师兄讲解得莫利炖鱼这道菜的来源：

    “得莫利是个地名，在东北松花江边上，村里的人靠打鱼为生，这个村子做的炖鱼很好吃，所以大家就用得莫利这个地名给命名了……”

    得莫利炖鱼这道菜确切的叫法应该是得莫利炖活鱼，做好的做法就是把刚出水的鱼直接炖了。

    至于炖什么鱼，这个倒是没什么特别严格的要求，寻常的鲤鱼、草鱼，或者价格更高的海鱼，甚至江团，都可以炖。

    不过为了让菜更好吃，应该选择肥实一点的鱼。

    这样汤汁更丰腴，香味更浓郁，吃起来也更美味下饭。

    今天二号楼选择的这种名叫三道鳞的光板鲤鱼就不错，rou质肥腻，炖出来的豆腐和粉条格外美味。

    林旭夹了一筷子粉条放在碗里吃下去，那浓郁鲜香的味道和爽滑的口感，让他有种吃小鸡炖蘑菇的感觉。

    之前吃小鸡炖蘑菇时候的粉条，也是这样吸满汤汁，也是如此美味下饭。

    “我就不能吃东北菜，每次吃都会吃撑，要经常这样，胃早晚会被撑坏。”

    曾晓琪一边愤愤的碎碎念着，一边拼命的往嘴里扒拉米饭。

    没办法，太好吃了。

    两道都是典型的下饭菜，而二号楼的米饭又是出了名的好吃，这种情况下，任谁也忍不住啊。

    饭后，林旭和曾晓琪坐在外面喝茶水，谢保民则回到厨房，把要用的食材装起来，装了好几个鼓鼓囊囊的袋子。

    “这都啥东西啊师兄？”

    林旭看着几个袋子里好像都是苹果和雪梨之类的水果，表情有些疑惑。

    咱是拍美食节目，不是去敬老院慰问啊。

    带这么多水果做什么啊？

    而且你不少要做面果吗？带这么多真水果，是打算用它们救场吗？

    谢保民笑着说道：

    “这些水果是做馅用的，把苹果去皮去核后打成蓉，再加点梨进去在锅里慢慢炒，把水分炒干，体积也会缩水一大半，几乎三个苹果一个梨，才够做一个面果的馅料。”

    听起来挺浪费啊。

    既然这样还是干脆吃水果算了。

    就跟前两天网上的专家算月饼热量，说一个月饼的热量和五根炸鸡腿的热量相等，劝大家少吃月饼。

    真是笑死，我直接吃炸鸡腿多好。

    还啃什么月饼啊。

    把要用的食材全都搬到车上，谢保民开着自己的卡宴，跟着林旭的x5缓缓驶出钓鱼台，一路前往燕京市电视台。

    到了台里。

    节目组的人已经就位，就连耿立山也从家里匆匆赶来。

    中式面果啊，而且还是钓鱼台的总厨亲手制作，这真是让人期待。

    把要用的食材提到拍摄场地内，林旭突然觉得挺麻烦的，他看着曾晓琪问道：

    “咱要不直接设置个食材供应商吧，需要什么食材让对方送，不然这么搬的话真挺累人的。”

    他这么一说，曾晓琪也觉得每次都让厨师自备食材怪麻烦。

    既然总厨们担心食材品质问题，那找个高端食材供应商不就妥了嘛，这样菜品有品质，总厨们也不用来回搬食材了。

    “你有合适的人选吗？”

    自然是有的，老黄早就等着跟美食节目合作，希望开拓一下京城的高端食材购买群体。

    趁着这个机会，林旭给老黄打了个电话，让他抽空来电视台谈一下合作的事儿。

    收了人家那么多高档药材，终于找到了一个投桃报李的机会。

    忙完这些事儿，谢保民也已经把要用的食材给摆了出来。

    中筋粉、澄面、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、猪油、可可粉、红菜头、土豆粉以及一大堆苹果和梨。

    原本林旭是不打算参与录制的，只想等面果做好后给自家沈宝宝带两个回去。

    但谢保民换上厨师服后说道：

    “师弟，这面果的工作量挺大的，等会儿伱跟我一块儿拍摄吧。”

    “那……那行啊。”

    林旭也没扭捏，当即去隔壁更衣室换上了自己的厨师服。