不装了,我是厨神我摊牌了! 第464节
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见到耿乐乐在吃包菜,便想尝尝。 她瞥了眼正在打电话的窦总,发现那个被抓在手中的馒头,就踩着高跟鞋哒哒哒的走走过去,将馒头拿到了手中。 掰开馒头,将其中一半重新塞到窦雯静手中,然后拿着另一半馒头快步向卡座走去,路过消毒柜还不忘从里面抽一双筷子。 “快来云姐,这包菜超好吃。” 舒云坐下来,迫不及待的夹了一筷子包菜送到嘴里,脸上顿时露出了惊喜的表情: “确实,超好吃……用不用给窦总剩点啊?” “不用,窦姐刚刚给我说别浪费,全都吃完,我答应她了。” “她要不吃的话,那确实别浪费了,毕竟这可是老板亲手做出来的,别人花钱都不一定能吃到。” 厨房里。 林旭把包菜梗整理好,又去仓库那边端了半筐适合做泡菜的食材。 有白萝卜、黄萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、莴笋、芹菜、菜椒、美人椒等食材。 昨天因为一点辣酱油做了炸猪排,今天又因为一点包菜梗开始做快速泡菜。 这两天尽办这种为了醋包饺子的事儿了…… 林旭嘟囔一句,把这些食材摆放在工作台上。 觉得包菜梗的量有点少,又去旁边厨房切了半个包菜过来。 快速泡菜不讲究食材,基本上所有质地硬一点的根茎叶都可以进行制作。 不过为了吃起来更赏心悦目,卖相更加美观,所以一般都会选用多种配色的食材进行制作。 比如萝卜,白色的、黄色的、红色的,再加上青红椒,花花绿绿的配在一起,光卖相就非常诱人。 除了这些菜品之外,还要用到一些配料。 比如那种袋装的泡椒或者野山椒,也比如姜蒜香菜等等,这些能让泡菜吃起来更美味诱人。 所有食材配料都准备妥当后,将要用的蔬菜洗净。 接着开始录制。 快速泡菜的名字很多,比如川渝地区会习惯性的称为跳水泡菜,意思是在泡菜中扎个猛子就能吃了。 其他地方也有速成泡菜、懒人泡菜、简易泡菜等名称。 名字不一样,但做法都大同小异,都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡,基本上一夜之后就能食用,非常方便。 简单的开场白过后,林旭在灶上烧了一锅水,里面放入花椒八角和几片香叶,简单熬一个花椒水。 用花椒水做快速泡菜,能让泡菜更具风味。 花椒水不用熬太久,大概五分钟就可以关火晾凉了。 这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用,否则做出来的泡菜会变软变糊,失去爽脆的口感。 花椒水煮好后,林旭开始处理食材。 所有的萝卜都切成粗细一致的小条,大概1.5到2厘米见方,五六厘米长,这样做不仅方便腌制,同时也更适合摆盘。 芹菜切段,包菜先一片片撕开,接着再叠起来切成片。 食材全部切好后放进一个盆里,里面撒入半炒勺食盐,撒好后用手开始在盆里翻拌,让食盐均匀的粘在食材表面。 食盐的杀水作用非常明显,刚开始翻拌,盆底就有水开始渗出了。 翻拌均匀后,放在一边开始杀水。 趁着这个时间,开始准备做泡菜要用的配料。 一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开,生姜切片,大蒜对半切开,香菜切成小段。 “这些食材并不是必须要有的,就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来,但放的话,泡菜的风味会更好,所以希望做的时候别偷懒,毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧?” 林旭忙活的时候,对着镜头解释着放配料的必要性。 准备好这些食材后,那些食材的杀水还得一会儿,便冲摄影师摆摆手,暂停拍摄,等杀水结束后再接着拍。 洗洗手走出厨房,看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子,一副吃撑了的架势。 她面前摆着一个空碗和一个空盘子。 盘子里除了几颗花椒和干辣椒之外,连一点菜汤都没有,让人根本猜不出这是什么菜。 “一份包菜而已,至于撑成这样吗?” 林旭说话的时候,窦雯静也终于打完了电话。 她拿着馒头,踩着高跟鞋哒哒哒的向卡座那边走去,正走着的时候,耿乐乐说话了: “本来窦姐让我吃完我还很高兴,结果云姐来跟我抢,差点让我不够吃……豆豆姐,你快看我吃多干净,一点都没浪费。” 窦雯静:??????? “我是说让你给我留点啊!” 打个电话而已,手中的馒头剩下半个,心心念的手撕包菜还被人吃了个干净,甚至连菜汤都蘸不到…… 这是什么悲惨人生? 耿乐乐:“!!!!!!!” 原来是这样吗? 幸好我没懂! 林旭哭笑不得的看着这俩人: “要不我再炒一份算了,又不是啥值钱东西,你俩至于这样吗?” 一个打了一二十分钟电话还念念不忘,一个吃撑了还继续往肚子里塞,不知道的还以为八辈子没吃过饭呢。 “好吃嘛……谁让你把味道做那么好的……” 窦雯静嘟囔一句,把手中的半个馒头掰开一条缝,随即打开桌子上盛辣椒油的罐子,用罐里放着的小勺子挖了一些辣椒油淋在馒头上掰开的缝里。 约莫差不多的时候把馒头挤一下,然后咬一口。 嗯,香! 虽然没吃到手撕包菜,但也不能把馒头再送回厨房,她咀嚼着馒头,看着林旭问道: “泡菜做好了?” “没呢,得杀一下水。” “那正好给你汇报个事儿,强哥那个公司要举办中秋团餐,在他的一力要求下,公司老总准备用咱们店里的饭菜作为团餐。” 中秋团餐? 这是好事儿啊。 就喜欢这种团餐业务,事儿不多,但挣的不少。 而且订团餐都是老顾客,都打过交道,业务处理起来也比较容易。 窦雯静咬了口馒头,接着说道: “可是咱们没有专门的宴会厅,他们公司也相对逼仄,没法让员工们欢聚一堂就餐,所以事儿就卡这儿了。” 没场地? 燕京这种地方寸土寸金的,想找个相对大点儿的场地确实不容易。 林旭问道: “那你准备怎么解决?” “我想把隔壁楼上的辅导班租下来,简单装修成宴会厅,再弄个小舞台啥的,反正租金也不高,哪怕单独招待团餐客户呢,咱也是赚的。” 林旭不懂这些,不过迎春街两边楼上的辅导班确实空了不少,房东现在基本上都是骨折价在往外租。 这要是租下来专门弄个宴会厅接待团餐客户,倒也挺合适的。 他对窦雯静说道: “你看着弄吧静姐,我相信你的眼光。” 反正现在账上有资金,店里也确实缺一个能同时摆下十来桌的场地。 不如就趁着这个机会好好摆弄一下。 听到林旭的话,窦雯静将手中剩下的馒头往嘴里一塞: “那我就联系郑晓光开始装修了,只做最基本装修的话,几天就能投入使用,不耽误中秋团餐。” 说完她踩着高跟鞋,风风火火的下了楼。 回到小厨房,盆里的蔬菜杀水已经差不多了,盆底已经出现了不少水。 做泡菜虽然要杀水,但也不能过了,不然蔬菜的口感就不爽脆,也成了软绵绵的。 用漏勺把盆里的食材捞出来,接着加入半盆凉白开,将这些杀过水的蔬菜投进去清洗两遍。 这会儿食材中含盐量比较高,得清洗一下才能入坛,不然做出来的泡菜就成咸菜了。 从清洗这一步开始,腌泡菜的坛子以及往坛子里下的食材和配料调料等,全都不能碰触生水和油脂了,免得做出来的泡菜腐坏变质。 把用凉白开洗净的蔬菜放进玻璃坛中,接着放入准备好的小米辣姜蒜等配料。 最后倒入一大勺白醋,三大勺大红浙醋。 放大红浙醋是为了增加美观,让腌出来的泡菜呈现出淡淡的胭脂色,比用白醋的色泽要漂亮一些。 接着放入食盐和两倍于食盐的白糖。 快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感,所以糖的量要适当多点。 放完之后再打开一包野山椒,将野山椒和里面的汤汁一股脑倒进坛子里。 野山椒的汤汁中含有泡菜喜欢的发酵菌,放进去能让泡菜在短时间内就拥有诱人的风味。 放进去后,用花椒水将坛子补满水。 然后盖上盖子,用水密封后静置腌制。