不装了，我是厨神我摊牌了！ 第113节

    是无数厨师需要仰望的存在。

    但师弟这个挂逼实在太耀眼，把原本属于学霸的谢保民给比成了学渣。

    林旭摆了摆手：

    “我没什么天赋，就是以前看过不少类似的做菜视频，刚又看现场看你做了一遍，弄懂了干煸的要领而已。”

    “什么？伱连干煸的要领也掌握了？师弟你这天赋也太强了吧？”

    林旭：“……”

    咋还越描越黑了呢？

    锅里的干辣椒和干花椒被炒得没有水分的时候。

    谢保民顺着锅边烹入了一些生抽。

    这能给豆角增加一些酱香味，吃起来更加美味。

    “要是有花椒油的话也是这会儿放，让花椒油把生抽的酱香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸发，也能让花椒油中的香麻味渗入到豆角中。”

    明白了明白了。

    可惜店里没有花椒油，这一步只能先跳过去。

    谢保民直接开始调味。

    锅里放入两小勺食盐。

    再放入一小勺白砂糖提鲜。

    继续翻炒，让白糖和食盐化开。

    接着放入一大把熟白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻动十秒钟，使芝麻均匀的裹在豆角上，同时让熟芝麻受热发出香味。

    关火出锅。

    将裹着芝麻的豆角盛到托盘中，等中午就可以售卖了。

    “师弟，尝尝味道。”

    林旭也没客气，拿着筷子夹起一根散发着浓郁麻辣味的豆角尝了尝。

    入口麻辣鲜香，微微焦黄的豆角吃起来干香十足，但嚼起来又有着厚实肥嫩的口感，仿佛吃的不是豆角，而是在吃rou一样。

    吃完后，嘴里微微回甘，有种意犹未尽的感觉。

    好吃！

    麻辣味和干香味结合得非常完美，让人忍不住就想打开一瓶啤酒过过瘾。

    “多谢师兄，让我店里又多了一道下酒菜。”

    谢保民笑着说道：

    “咱师兄弟客气啥，帮你不是应该的嘛。”

    林旭掏出手机，对着这道刚做好的干煸豆角拍了段小视频，然后发在了林记美食的话题下面。

    现在话题热度在燕京地区美食榜第十六名。

    虽然比前几天上升了几个名次，但距离第一名的#燕京美食分享#依然有着巨大的差距。

    所以林旭这两天动不动就发动态，增加话题热度。

    这也能带动网友们发帖的热情。

    “林老板的花样越来越多了呀，我说的是厨艺。”

    “呲溜……想尝尝。”

    “我也想尝尝……”

    “楼上你俩说清楚，到底想尝林老板还是干煸豆角？”

    “什么？林老板也能尝吗？”

    “楼上有一个算一个，统统拷走！”

    “……”

    不管什么时候，沙雕网友始终在线，并在林旭的这条动态下面疯狂盖楼，引得不少路人网友也来围观。

    林旭发完动态后又把拍摄的小视频发到了群里。

    这边的反应就正常多了。

    沈佳悦：哇噻！看起来好诱人，想次！！！

    陈燕：妹夫你这是上新菜了吗？@吴可欣，抽空可以做一下试试啊。

    吴可欣：@陈燕你饶了我把陈总，昨天的蛋黄焗南瓜翻车翻到姥姥家了，粉丝们兴奋得跟过年一样。

    耿乐乐：翻车女王赛高！

    粤利粤：翻车女王赛高！

    脱发强：翻车女王……耿乐乐，你能不能别老改我群名片？我想好了，下周去理个光头，让你们老拿我的头发说事。

    耿乐乐：好的光头强！

    粤利粤：好的光头强！

    不瘦三十斤不改群名片：好的光头强！

    光头强：楼上你谁……谁手这么快把我名字又改了？

    没想到群里也变得沙雕起来，并出现了人传人现象……林旭收起手机，继续干活儿去了。

    忙完上午这阵儿之后。

    谢保民说道：

    “这会儿好不容易有了个空档，我给你做点花椒油吧。”

    “难度大吗？”

    “难度倒是不大，就是步骤有点繁琐。”

    只要不难就没事。

    谢保民架上炒锅，里面倒入半锅油，先把油烧热，然后再关火晾一下。

    晾油的时候，他拿出一个不锈钢盆，往里面倒入一大碗红花椒，又往里倒入三分之一碗麻椒。

    接着往盆里加入半盆开水。

    “用开水浸泡能够最大限度的去掉花椒中的苦味和药味，同时也能洗掉表面的灰尘，另外浸泡一下，也方便把花椒的香味彻底炸出来。”

    这边摆弄得差不多的时候。

    锅里的油温也降到了六七成左右。

    谢保民将准备好的葱段、姜片、芹菜段和香菜根放到油锅，利用锅里的余温炸制，增加油脂的香味。

    二十分钟后。

    花椒和麻椒已经浸泡得膨胀起来。

    用漏勺从盆里捞到筐里。

    先控水，接着放在风扇旁边吹一下，尽可能的把花椒表面的水分吹干。

    然后把花椒倒入一个干净的盆里。

    这会儿锅里的油温已经彻底降了下来，那些葱姜芹菜香菜也被炸得表面微黄。

    用漏勺把这些食材捞出来。

    接着端起油锅，把锅里的油倒进盛着花椒的盆中。

    “滋啦……”

    尽管油温已经降到了不足三成。

    但接触到潮湿的花椒后依然发出了油炸的声响。

    一旁的林旭看得奇怪。

    把油倒入盆里是什么cao作，等会儿不炸了吗？

    不炸的话，这花椒的香味能出来吗？

    正嘀咕着的时候，他看到谢保民拿来厨房用的保鲜膜，把盛着花椒和油脂的盆认真的封了起来。

    “师兄，这是做什么？”

    林旭再次来到了知识的盲区。

    “蒸！”

    蒸？

    做花椒油还有这一步吗？

    第一百零六章 蹭墩墩的运气！乖仔，老豆给你拓展点人脉！

    “花椒封到油里再上锅蒸，能让花椒的香味和麻味融入到油脂中……”

    谢保民说完，便拉开蒸柜，小心的把封着保鲜膜的盆放了进去。

    放好后关上柜门，开始蒸制。

    这一步让林旭想到了豉汁的做法。

    现在店里每天用的豉汁就是把豆豉放进花生油中在蒸柜里蒸四小时以上，让豆豉的香味完全融入到花生油中。

    这花椒油不会跟豉汁同一种做法吧？

    “不一样，豉汁蒸好就能用，但花椒油需要放进锅里再熬一下，把花椒中的水汽熬出来，这样更不容易变质，同时香味也会更加浓郁。”

    还需要熬？