不装了，我是厨神我摊牌了！ 第112节

    林旭一边忙着切rou一边说道。

    谢保民笑了笑：

    “他跟个老顽童一样潇洒了一辈子，做直播估计也是觉得好玩儿吧。”

    潇洒了一辈子？

    林旭好奇的问道：

    “师父他……没家人需要照顾吗？”

    拜师这么长时间了，从没见过师父的家人，也没听他提过，也就学姜撞奶的时候提过一句，师娘喜欢吃姜撞奶。

    “师父是个浪荡子，结过四次婚，也离了四次婚，至今无儿无女，伱说喜欢吃姜撞奶那个，应该是第二任师娘。”

    林旭：“……”

    当时还觉得师父每天下班给师娘做姜撞奶还挺浪漫的。

    没想到这师娘还分一代目二代目三代目……

    你搁这儿玩火影呢？

    “那他现在岂不是孤身一人吗？”

    “是一个人，但孤不孤身就不好说了，毕竟师父这个老海王浪荡了一辈子，手底下也有一些房子和商铺，不缺钱花，我听我徒弟说，曾经在三里屯的酒吧里见过他老人家跟一个年轻的外国女孩儿跳舞。”

    林旭：“……”

    真没想到，刚开店时候每天安安静静来吃饭的老人，私底下居然是个海王浪子。

    这是继国宴厨师、白发少年后的第三个马甲了。

    不知道师父身上还有几层马甲可以掉。

    谢保民说完洗了洗手，随手扒拉了一下水池里泡着的四季豆：

    “这豆角不错，又嫩又肥实，很适合做干煸豆角。”

    这些四季豆的头尾都已经掐掉，谢保民淘洗一下捞出来，然后用刀切成十厘米以上的长段。

    切好后放在筐里控水。

    然后开始准备要用的配料。

    这道菜的配料很简单，葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。

    食材全部准备好之后，谢保民问道：

    “店里没有花椒油吗？”

    花椒油？

    做干煸豆角还用这个？

    “没有，师兄你要用的话，我可以让甜甜去旁边的超市买。”

    谢保民一听笑着摆了摆手：

    “那就算了，超市买的花椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧，这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”

    林旭原本觉得所谓的花椒油，不就是用花椒炸的油吗？做法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。

    但听师兄的意思。

    还得专门腾出时间来制作。

    很繁琐吗？

    在他疑惑的时候，谢保民把经常炸rou的油锅端到灶上，倒入炸酥rou用的油，开大火烧。

    干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。

    而是用热油把豆角炸透炸香。

    然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。

    其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。

    “炸的时候最好用这种炸过rou的油来炸，这样豆角吃起来更香。”

    油温五成热的时候。

    谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

    开始炸制。

    “油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”

    四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。

    这样才能把豆角炸透炸熟。

    炸豆角的时候，谢保民也没闲着。

    他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。

    对这个步骤林旭倒是很清楚。

    无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。

    等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。

    很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。

    谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。

    “干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”

    热吃凉吃？

    这就涉及到林旭的知识盲区了。

    平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。

    这应该就是凉吃吧？

    那热吃是什么呢？

    “热吃就是在做的时候切一小块儿五花rou进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花rou增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”

    那还用选？

    林旭当即说道：

    “凉吃吧，我这是当凉菜用的。”

    既然是凉吃，那就不用放rou片了。

    谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来，控一下水之后，开始制作。

    锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。

    然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去，翻炒出香味。

    再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。

    正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声：

    “使用烹饪学习卡。”

    脑海中顿时一阵金光闪过。

    “学习对象：谢保民。当前技能为：干煸通用技法，是否学习？”

    林旭：？？？？

    我的妈耶！

    还有这种好事儿？

    “学习！”

    第一百零五章 沙雕是会传染的！制作花椒油！

    “宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——干煸，该技法可作出全类型的干煸类菜品，恭喜宿主。”

    哈！

    原本只是想学一道菜，结果不小心学到了整个菜系。

    你给我翻译翻译，什么叫惊喜！

    林旭很高兴。

    因为有了这个干煸技法后，店里能做的菜就多了。

    除了干煸豆角之外，还有干煸肥肠、干煸rou丝、干煸牛rou、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。

    虽然相对于小炒来说，干煸类菜品太依赖油炸。

    但好吃啊。

    谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢？

    正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼：

    “咋突然变得这么雀跃了，学会了？”

    林旭这才回过神来，笑着说道：

    “已经差不多弄懂了，有时间了我准备试试，看做出来的菜品到底怎么样。”

    “看一遍就能学会，师弟你这天赋真的没得说，我当学徒那会儿要是有你这天赋，得少挨多少次体罚啊。”

    其实谢保民的天赋不差。

    不然也不会被高大爷收为徒弟，更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。

    在厨师这个行业中。

    这已经站在金字塔的最顶端了。