边关厨娘发家记（美食） 第48节
“掌柜的，这也太浪费了吧，盐多贵呢。”安子拿纸堵着鼻子，越洗越怀疑人生。 “哎呀，你好好干，交给别人我不放心，晚上我就拿这个给你做好吃的。” 安子嫌弃地“咦”了一声，“掌柜的，今天我是啥也吃不下去了，我也不相信这玩意儿能有多好吃。” 安子不相信，方念真却信心满满，她相信，有了牛油和牛肚，她的店铺又能引起一番新潮流。 事实证明，她的选择没有出错。 作者有话说： 安子哀怨：掌柜的，你跟小秋你俩在那你侬我侬“我愿意”，到我这儿就让我哐哐洗牛肚是吧？ （今天想日个万来着，没成功。话说，我的读者朋友们都太聪明了吧，都猜出来神秘男子是谁了！没错，就是对面的少东家桂游！） 第48章 七夕第一更 牛油底料 方念真和安子精心清洗了整整一天的牛肚。 牛有四个胃, 三头牛，足足十二个胃，她已经不想回忆那一天的“惨痛画面”了。 方念真主要是把金钱肚、牛百叶放到“锅里捞”那边作为火锅食材, 还有其他比较厚的牛肚, 方念真打算拿来做“毛肚锅”，就放在食铺这边上新。 至于改良火锅底料的事, 她就得回了自己的宅子半夜偷偷研究了，绝不能让别人把秘方学了去, 谁都不行！ 住在方念真家附近的邻居们可遭殃了，大半夜的，先是油香，方念真炼好牛油后，就开始尝试炒底料。 “天杀的，这谁家啊, 大半夜的起来做饭！” “我咋闻着像方记的辣锅子味儿？” “不行, 娘子, 你给我拿个馒头来，我馋得不行了，就着这个香味儿我吃一口。” …… …… 辣椒和牛油一相遇, 天雷勾地火般的碰撞，创造出最完美的搭配。 一开始炒制的过程中，方念真被呛得不行，胳膊也累，为了防止糊锅，她真是一直在动, 搅来搅去, 好在到了后来就变成了纯纯的香气。 第一锅的比例没有把握好, 稍有些苦涩。好在炒完第二锅的时候，她觉得味道达到及格线了。 这次她只是试验，是用小锅炒制的，将炒好的底料盛出到大方盆中，现在外面温度低，打算自然凝固。 打开厨房小院儿的门，却发现住在自己宅子里的店员们都起了身，三三两两地聚在一起聊天。 见方念真出来了，他们都很是惊喜：“掌柜的，你在研究新锅底吗？香味四散，我们都被香得睡不着。” 方念真尴尬一笑：“呃……这个，没想到会给大家带来困扰。” 忽然，她灵机一动，“你们饿了吗？” - 新云州，亥时。 方念真端出最后一碗冒菜，总算把这一院子嗷嗷待哺的崽子们的嘴巴都堵住了。 小秋和黄莺也在此列，两人吃得脸都红扑扑的。 方念真刚炒完的底料，还没等到凝固就用光了，她想给大家煮火锅来着，数了数人数，根本不够用。 还好，还可以做冒菜。 大半夜的，她还蒸了锅饭，还真成了“深夜食堂”了。 冒菜里面加了牛肚、牛rou，当然都是少量的，这可很是珍稀的食材，毕竟还要拿来卖钱呢，多数是各式丸子和白菜、冻豆腐。 大家或坐或站或蹲着，还有那重口味的小伙子，直接把米饭扣到油花花、红通通的冒菜里，拌着吃，方念真都看得直皱眉，这一口进去得多腻啊。 小伙子们可根本不觉得腻，大口大口地吃着，油水大，吃得香啊！ 方念真忍不住嘱咐：“吃完这个都不能喝凉水啊，不然肚子痛可就不好了，都得喝热的。” 趁着他们齐聚在一起吃饭，方念真抓住机会培训，跟他们科普新食材。 吃过才有发言权，这样他们给食客推荐毛肚的时候，也不会磕磕绊绊了。 第二日，还是有两个人请假了，方念真很是无语。 “都说了不要喝凉水，你们都是第一次吃这么足味儿的底料，再喝凉水，肠胃受不了的。他们俩怎么样了？请了郎中来没有？” 听说只是跑了半宿茅房，现在已经没什么大碍，方念真也就放下心来，“请郎中的钱就从他们的工钱里扣，得给他们涨涨教训，不听老人言，吃亏在眼前。” 去到店里，她三令五申和店员们再强调，“记住跟客人们介绍新锅底时也说明白，不能喝凉水冷饮，就喝热茶热酒最好了。” 又忙忙活活去后厨教牛肚的切法。 金钱肚要切成宽条的；毛肚要切成一片的，还可以横切，横切就变成了一小条的千层肚，口感和大片毛肚截然不同。 “方记锅里捞”的上新升级就这样悄无声息地开始了，方念真叮嘱完一切，就回了食铺后面的小院子，在原来自己的房间补觉。 她昨晚给手底下人做了冒菜后，熬了个通宵，炒了两大锅底料，只睡了不到两个时辰。 她睡得香甜，不知道“锅里捞”门前的试吃有多火爆。 小五派人支了个砂锅在外头，就是当初方念真摆小摊卖卤rou的那个锅，终于又从“幕后”移到了台前。 里面咕嘟嘟沸腾着的是新研究的“全新辣锅底”，方念真没有直接取名叫牛油锅底，虽然迟早都会被发现，但她还是想把牛油的秘密尽量捂住久一点，多赚一些。 小竹签串着金钱肚和千层肚，锅里面还有还有吸汁的炸豆泡，又弹又嫩的鱼丸。 “来，瞧一瞧看一看了啊，锅里捞上新菜品了啊，一文一串了啊。” “只摆今日一天，价格特惠，数量有限，速速品尝。” 小二不是在危言耸听，方念真就是要把牛肚提到高端菜品的行列，压根就没备那么多的货用做推广。 在这个一张嘴说话都会飘白烟“哈气”的时节，辣乎乎的小味道可是太勾人了，路过的人都能想象到吃上几串，舌尖会有有多火辣，身体得多暖和。 “来几串尝尝，这是啥啊？” 小二热情满分，“这是咱们锅子店里的新菜品——牛肚，往辣锅里一涮，那才劲道好吃呢，店里还有大片毛肚，下锅就熟，又薄又脆，比吃这个还带劲。” 客人也不嫌烫，每个签上的牛肚都不大，他就两串两串地往嘴里塞着吃。 “嘶，这辣锅和以前不一样了呢？我就说今天闻着格外的香，吃起来口感也醇厚了。” 小二又是一顿猛夸：“您真识货！这是我们掌柜的新琢磨出来的，全新辣锅底，滋味儿更足，煮出东西来更香。” 客人没吃够，又掏出几文钱，“再给我来几串，这玩意挺有嚼头。” 小二推回他递钱的手，婉拒了，“这实在是，咱们小本活动，每人一次只能限购六串，您看，我旁边这板子上写着呢，您想再买得重新排队了。” “嘿，这有钱不赚是什么道理？” 这名食客回头一看，就这么一小会儿，身后已经大排长队了！ “您可以进店点菜，我也不瞒您，我们这个一文一串实在是亏本赚吆喝呢，不过店内点新菜品是不限量的。” “牛肚小摊”从下午摆到将近晚上，排队的人更换了一队又一队，准备好的牛肚也就售空了，“锅里捞”今日的生意火爆程度，简直堪比开业那天。 反观对面金碧辉煌的“捞福来”，那日被官府围了之后，生意就一直平平淡淡。 前几日还搞了个“正式开业”的庆典，二楼三楼包间都装修好了，吸引了一些有钱人，但也就是一时新鲜。 食材和味道才是王道，而且方念真发展的“外送”业务很受官眷和富户们的欢迎。 他们往往都会点好几个锅底，一堆菜品，有时候都能撑起店里半日的营业额。 现如今就更好了，别的不说，就这新锅底，实在是让人难以抗拒，爱吃辣的人甩开膀子吃了个爽。 “也说不上咋回事，就感觉这个新锅底比之前香，怪不得要贵一些。” 方念真休息了一上午，感觉总算是恢复过来一些了，又赶紧在食铺上新一些牛rou相关的菜，不过因为牛rou价高，点的人倒是不多。 她又跑了趟石家，石大嫂已经怀了五个多月了，行动已经缓慢起来。 方念真对孕中期的人口味不大了解，也没敢带牛rou来，带的是一包rou松，香甜可口。 “嫂子，这是猪rou炒的rou松，你直接吃，或者放在白粥上面配着吃也行。” 看得出石大嫂过了孕吐期后养得不错，皮肤都细滑了很多，脸上也长了很多rou，看起来更有做阿娘的慈爱之感了。 “你看你，来就来，还非得拿东西。”石大嫂假意嗔怪着，还是无比珍惜地把方念真带来的rou松放好。 石大嫂笑眯眯地说：“这回可能真是个女娃，他们都说看肚子不像男孩儿，我可高兴了，能凑成一个‘好’字了。” 方念真轻拍她的手，“嫂子你也不要执着，生男生女都一样，都是你和石大哥的小心肝。” 方念真又给她讲了讲自己店里的发展，石大嫂听得津津有味，“妹子，你来了真是太好了，还是跟你聊家常得劲儿。” 方念真看着石大嫂的笑脸，忽然意识到自己忙于事业，已经很久没和这些“第一批”在一起奋斗过的朋友们聚一聚了。 “嫂子，冬至那日你有事不？咱们晚上在我家聚一聚呀？到时候我派车来接你。” 和石大嫂约定好了，方念真刚要走，一拍脑门想起来，今天来的主要目的是找石大哥订购一批刀具。 “就是像上次你给我做的那个，刨长长的土豆丝一样的，不过刀片得更大、更锋利，我用来削冻rou的。” 方念真是打算以后用来刨牛rou卷和羊rou卷，有了这两样菜品，她的火锅店基本菜品配置也就齐全了。 - 进入冬季，靳翰那边的粮食越发吃紧了，反而是靳翰那边催着大肃，要赶紧用牛羊换粮食。 方念真听闻这个消息，又跳了起来，“我还以为得明年春天才能自己养了，那我现在就得找片牧场啊。” 她又拜托牙侩，又发动自己生意场上熟识的所有人脉去打听，就是寻不到合适的，主要是她要养的太多了，初步就是十几头牛，二十几只羊。 太小的地方就不行，新云州边上的村子都问遍了，要么是面积不够，要么是没有大片草场。 没有草场，就意味着即便是夏日，也得从别处割了草运过来，或者是买草来喂，人工费和草料费都是一大笔开销。 为了免除中间商的差价，她才费心又费力地想自己养，她还是不愿意发展成这样的不良模式。 最后还是黄莺支支吾吾开口了：“掌柜的，我们村……你看行不？夏天草场也挺多的，就是吧，离咱们城里有点远。” 方念真仔细想了一下，桃竹村？好像也不是不行，那边自然环境好，地方也大，依山傍水。 最主要是村里民风淳朴，里正也是个正经管事的，不会鱼rou百姓的敛财。 “黄莺，你也好久没回家了，收拾收拾东西，咱们去你家。”