边关厨娘发家记（美食） 第47节
方念真眼睛都放光了，“要钱还是粮，价格如何？” 知晓又解释了，是要粮食，因是受伤的牲畜，价格也合适得多。 “先在府衙登记，最多十日，第一批牛就能到了。” 方念真高兴极了，“买，直接买三头！冻在冰窖里。” “啊？会不会太多了？” “不多不多，两个店里一消耗，很快就用完了。” 方念真问道：“哎？你怎么消息这么灵通啊？准不准？” 知晓给了她一个“你大可放心”的眼神，“准！准得很，我听何大人说的。” “哪个何大人，瑞王府那个何正？你俩怎么认识的？！” 方念真感觉自己好像错过了什么。 知晓拿起茶杯，打开杯盖抿了一口茶，小声说：“就是跟着你嘛，和他也见了好几次面了，算是脸熟，前些日在街上碰到了，慢慢就熟络了。” “哎呀天色太晚了，我得赶紧回去了。” 知晓逃难一般地匆匆离了方念真的大宅院，呼，还好掌柜的不是个打破沙锅问到底的人。 方念真自然是争做了新云州第一批尝鲜的人，六日后的一大早，她订购的三头牛就送到了。 称了斤两，三头牛加起来和自己付的订金差了二十几斤，不过府衙也事先说明了，这牛都是受伤的，有的进食也不利索，运输途中有损耗都是正常的。 方念真见了这几头牛的受罪模样，也很是心疼，她眼眶都红了，怪不得老话说“君子远庖厨”，真是不忍见其死。 不过，眼看着它们抬眼都有些费力了，怕是不杀也命不久矣了，赶紧交给了店里早就雇佣好的屠夫处理。 她不忍心看，便回了自己店里做了一些准备工作，她今日准备做水煮牛rou、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛rou，再来一个泡椒牛rou！ 等到分好部位的牛rou送进了后厨，方念真的“泪水”忍不住从嘴角流了出来。 “对了，牛板油和肥rou都留好了吧？” “留好了，掌柜的，都是按您的吩咐来的。” 方念真满意了，最重要的就是牛油了，她还要研制牛油火锅呢！ 先将牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛rou改刀好，配菜备好。 待店里上客的午高峰开始前，方念真就先把牛腩炖上了。 将泡出血水的牛腩切块，她没有刻意切很小，这三头都不是老牛，rou不会太难嚼。 切大块儿点！大口吃rou，吃个爽！ 先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅，焯个水，待水沸腾了，将浮沫儿撇出，因为提前泡过血水了，其实也没有多少浮沫儿。 然后炒糖色，她这次一点儿都不心疼糖，心心念念这么久的牛rou，必须配上最好的食材！ 将牛腩块下锅裹上糖色，加入各式香料和调味，炒匀，倒入刚才焯牛rou的水，就转入砂锅，小火咕嘟着。 而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。 食客们鼻子也灵得很，就有老食客和方念真开玩笑：“方掌柜，你又偷摸做什么好吃的呢！端出来一同品鉴一下呗！” 方念真笑脸盈盈的，“正在研制呢，待成功了就是店里下一次要上的新品啦。” 这可是她第一次放开了吃牛rou，她还真是不想分给食客们，上次吃牛rou还是在知州府试菜呢。 待午高峰过去，方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿，那是她夏天的时候冻起来的，炖出来和新鲜的西红柿差别不大，又加了一丢丢番茄酱增味增色。 接着她又炒了泡椒牛rou，泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的，一直没怎么舍得吃，这下拿出来配牛rou可是一点儿都不心疼了！ 酸辣刺激的味道直冲鼻腔，她都能想象到这道菜有多下饭了！ 蒜香孜然牛rou则是交给了安子去完成，这道菜难度不大，把握好火候，别把牛rou炒老了就可以了。 最后一道大菜是水煮牛rou，当初她在府衙的时候做过水煮猪rou片，不过那时候调料不全，缺东少西的，味道不够完美。 这次她自己开饭馆了，想要什么都有。 她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的，最重要是先把锅烧热，控制火候把干辣椒炒香，但是不能糊，然后切碎，这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。 底菜铺的是白菜和蘑菇，方念真做什么基本都能成功，唯独生豆芽，她生了好几回豆芽，都以失败告终，冬日里外面卖得豆芽又贵，方念真索性告别了这道菜。 早知道今日该买点豆芽的，唉，下顿再说吧！ 将热油“呲啦”一浇，这几道菜就都完成了。 方念真炖了足足一大砂锅的西红柿土豆牛腩，她命阿青给火锅店那边送去了一半，当作员工餐的加菜。 食铺她自己这边，是四道牛rou的菜，还有安子炒的两道小菜。 知晓和小五都跟着阿青一溜烟地跑回来了，是方念真叫他们回来的，他们俩也是店里的老员工了，这么好吃的菜，当然得共同分享。 小五见了水煮牛rou和泡椒牛rou就龇牙咧嘴，“咦，掌柜的，你是要我回来受刑的吧！” 众人哈哈大笑，方念真先动筷，“吃菜吃菜，趁热吃。” 众人都动了起来，水煮牛rou麻辣鲜香，泡椒牛rou酸辣爽口，十分下饭，蒜香孜然牛rou让莫大姐想起了店里夏日的烧烤。 那道西红柿土豆炖牛腩就是大众菜了，没有一个人不爱吃的。 尤其是土豆已炖到时候了，都有些化了，砂锅内汤汁就变得有些黏黏糊糊的，浇在饭上，香死人了！ 几个男店员最后干脆把白米饭倒在砂锅里，拌出来一人盛了一碗，把锅都刮干净了。 知晓满足地摸了摸肚子：“掌柜的，怪不得你心心念念要买牛，以前我也吃过牛rou，一股膻味，跟你做得可差远了。” 方念真笑了笑，“也是因为靳翰的牛品质好，不腥不膻，奶香味十足。待日后咱们自己养了牛，就有牛rou吃了，唔，再养几头奶牛，牛奶可是个好东西。” - “捞福来”的后院里，邢掌柜正被人压着跪在地上。 “少东家，我的游少爷哎，对面锅子店的事真得不是我干的，你不能平白冤枉我啊！” 桂游神色一凛，“冤枉？邢掌柜，你还真是死鸭子嘴硬啊，带上来。” 两个精壮的小厮拖上来一个人扔到地上，那人已经不会动弹了，嘴里还不停地淌着鲜血。 邢掌柜仔细一看那人的脸，就是一惊！这……这是他打发的人，就是他派下属去联络的那混混。 不过，他咽了口唾沫，还是斩钉截铁地说自己不认识，“不知少东家是何意，我是咱们桂记的老人儿了，您如此冤枉、折辱我，我必会上报老爷讨个公道。” 桂游微微提起嘴角，还是那副用惯了的温柔样子：“公道啊，公道是个好东西，但是你指望在桂元武那里说公道？哈哈哈哈哈。” 仰天大笑后，他忽然变得阴婺，声音似是从牙缝里挤出来的：“若是能讲公道，我桂游何至于此！不过你提醒的也不错，我确实该效仿我爹，把公道，牢牢地攥在自己手心。” 邢掌柜不知他是何意，只是见桂游闭着眼睛一挥手，一声“去吧”，他就被拖出了屋子。 而后，桂游听见闷闷的一声“啊”，一切都归于平静。 他叫了“捞福来”现如今的账房进来，“好了，现在你可以放心做掌柜了，其他的善后工作我也已经处理好了。” “宋掌柜，你是我的人，咱们是干嘛的，你也知道。老老实实的，我那边已有了新进展，这酒楼不重要了，只要不亏本就是了，记住，绝不许做出那些腌臢事来污我名声。” “是，东家。” 桂游似乎对这句“东家”极为满意，果然，人啊，还是得识时务才讨人欢心呢。 - 方念真宅子里的冰窖里放了不少牛rou，她取了一小块出来，先给小秋示范了水煮牛rou和炒牛rou，让小秋自己想想，做一道菜出来。 老黄的闺女黄莺在一旁给给方念真沏茶，方念真有心把她安排到店里去，可这孩子吓怕了，说是两月内都不想出门，说是就在家里伺候她，挺好的。 方念真无法，只能先让她做些贴身的事务。她和小秋正聊到水煮牛rou少了豆芽，如今豆芽行情是多贵。 黄莺在旁边默默插话：“掌柜的，我会生豆芽。” “啊？”方念真惊喜极了，“绿豆芽还是黄豆芽？” “都会一些。” “小秋，快去厨房拿豆子，让你黄莺jiejie试一试，若是真能生出豆芽来，那你可帮了我大忙了。” 黄莺听到方念真的话，羞涩地笑了笑，“我也不知准不准成，我先试试。” 方念真最近也摸清楚些黄莺的脾性，这姑娘是个不爱说大话的，她都这样说了，估摸着有一大半能成。 黄莺找了个空屋子去发展她的“豆芽大业”了，小秋这边也说她想好做什么菜了。 方念真坐在旁边的凳子上品着茶，看着小秋cao作。 先是将牛rou切成片，用刀背锤松，加调味料腌制了下，然后裹了面糊下锅炸，最后又将松仁与牛rou一同炒，淋上蜜汁。 方念真了然，这是效仿了锅包rou的做法，但是略作了改动。 小秋忐忑地等着方念真的评价，方念真先看摆盘，很是干净，rou都聚在盘子中心，留白恰好；夹起牛rou闻了闻，有油炸的香气，还有最后淋上的蜜汁的酸甜味道；入口一咬，极为酥脆，且火候很好，外酥里嫩，配上松仁，更是多了一层坚果的香。 “嗯，想法很好，最近厨艺进步也大，只有一点，面糊挂太厚了，厚过你切的牛rou片了，口感上有些喧宾夺主了，下次你试试裹薄薄的一层淀粉即可。” 小秋狠狠地点了点头，“谢谢掌柜的。” 方念真仔细看了看面前的小女孩儿，瘦小的脸蛋已经圆润了些，眼神里的光亮和倔强却还是没变。 抬头看了看，今夜是圆月，似乎一切都应该圆满。 “小秋啊，别叫掌柜的了。” 小秋一愣神，“啊？怎么了？掌柜的。” 方念真灿烂一笑，“改口叫师父吧，你可愿做我的徒弟？” 小秋先是不敢置信，而后眼泪疯狂地涌出，“扑通”一下跪在地上，“师父，我愿意，小秋愿意。” 然后又“咣咣”叩起了头，可把方念真吓了一跳，“这是石头地，快停下，再说，我收徒可不能这么敷衍，改日我要来个专门的收徒仪式，你可是我的入门大弟子呢。” 小秋咧着嘴，笑容根本收不回去，“都听师父的。” …… …… 先把要收小秋为徒的事情按下没提，方念真着急要把牛油和牛肚处理出来，这可是火锅的两大利器。 好在她还有安子这个小帮手，干脆关了一日食铺的点餐，只留了麻辣烫，二人就专心处理起食材来。 其实牛肚在屠夫那里已经处理过几层程序了，方念真却还是觉得有异味，不能入口。 她和安子将牛肚加了粗盐和粗面粉，一遍遍地搓洗。