美食从麻婆豆腐开始 第653节
“奶奶，那您尝一尝吧，看看这个海参的味道和您当初吃的味道有什么区别。”薛宴说道。 “好好好。”最后老太太颤颤巍巍的用筷子夹起海参来俯下身躯咬了一口。 众人此刻都停了筷子在等着老太太的反应。 过了一会儿，老太太在咽下去之后点了点头：“嗯，很好吃，和那会儿的没什么区别，也是一点腥味都没有，而且吃着很香。” 众人听后笑了：“您喜欢吃就好，这可是小宴特地请来的厨师。” 不过虽然他们这么说的，心里确定没有觉得这菜能比老太太年轻时吃的味道更好，毕竟老太太不记得了，他们可是记得的。 在之前每次吃海参的时候老太太都会说起这段往事来，别的东西可能记得不太清楚了，但这顿饭老太太记得特别清晰。 只不过忘记了那家饭店的名字。 不过在五年前老太太还是记得的，也就是这几年人老了，记忆力渐渐的退化了，所以有些东西记不了那么细，只能记得一些刻在最深处的记忆。 而书君正是老太太的丈夫，在十年前就已经去世了，只留下她一个人在这里。 而那家饭店的名字他们也知道，那是一家很有名的鲁菜馆，说是现在国内第一也不为过，主要是那里的厨师都是一代一代师承下来的。 他们这样的人自然也都去那里吃过。 确实是很好吃。 不过随后当他们将这一道葱烧海参吃入口之后，脸上露出了惊奇的神色。 “真的不错哎！我感觉这个海参单单味道来说，可能也就只比那家老字号差一点。” 众人纷纷说道。 而薛宴也点了点头，其实在他看来没什么太大的区别，可能唯一的区别就是做这道菜的人不一样，毕竟对于这样正宗的老字号，大家还是有些滤镜在的，而且环境不同，所以在味道上也会有一定的加成。 而陈年则是在厨房里开始继续准备后面的菜。 就这样一道又一道的菜端上来，虽然大部分的量都不是很大，但这样也能确保大家可以尝过自己所做的每一道菜。 就这样，过了四十多分钟之后，陈年终于端上了本次最硬的菜之一，也就是先前薛宴在红红饭店里尝菜时吃到过的那一道帝王蟹与文思豆腐的搭配。 陈年为了节省时间在一些不太重要的菜上面就只是简单介绍了一下，但是在这道菜上他还是又多说了两句。 毕竟这个菜可以算得上是他做出来的创新菜了。 而这道菜端上来之后，大家也是眼前一亮，文思豆腐他们以前有吃过，而且帝王蟹他们也吃过，但这样搭配起来还是第一次见。 “陈师傅，这个文思豆腐好细啊，是你亲自切的吗？” “是的，这两份文思豆腐都是我亲手切的，今天所上的这些菜基本都是我亲手做的，他们只是帮我做一做助手的工作。”陈年之所以这么说，并不是因为他想要邀功，而是因为薛宴花了大价钱，主要就是为了请自己来做菜。 如果自己只是做一些指挥性的工作，这在薛宴眼中肯定会大打折扣，感觉这钱花的不值，就算菜特别好吃，但心里肯定也是会膈应的。 毕竟两桌下来花了几十万，这就代表着他们肯定要讲究排场，菜好吃好看，寓意好是一方面，陈年在其中做了什么，这也是非常关键的。 “陈师傅，这个汤我奶奶特别爱喝，但刚才她有点想知道这个究竟是怎么切出来的，一会儿能不能麻烦陈师傅您表演一下？” 陈年还是第一次听到这个要求，把做菜当成表演，不过他倒并没有什么抵触的，毕竟这是客户的需求，而自己过来不就是做饭的吗？ 不管是表演也好，还是别的什么也好，人家又不是不给钱，可能有些人会觉得厨师就是做饭的，不是给人表演哗众取宠的。 但这其实在这一行业里并不适用。 除非一些身价极高的老一派国宴大厨可能会看心情，但在这样的场合之下，他们也不会介意去做这种事。 “当然可以，不过各位可以稍等一下吗？我等一下还有其他的菜要准备，等一下抽出空来我来为大家再切一份。” “好的，那就辛苦陈师傅了。”薛宴说道。 就这样又过了十几分钟之后，陈年在后厨里安排妥当，然后就叫管家帮忙摆一张桌子在这边，然后再准备一个卡司炉。 锅具什么的厨房里都有。 随后陈年就拿来一块豆腐以及各种配菜开始当众表演了起来。 他们这一家人虽然都很有钱，但真说起来倒也没谁近距离看过有人切文思豆腐。 “其实这一例汤在味道上算是比较清淡的，而且真要说起来的话，难度其实并没有特别高。”陈年说道，“这个汤更多的价值是它的观赏性，里面云丝雾绕看起来非常有意境，就像是一幅山水画。” 这之间陈年已经把豆腐切好了，但就像所有见到过这道菜的人一样，没有谁会第一时间把这摊在案板上的一坨豆腐糊糊和文思豆腐结合起来。 只是当陈年把这些豆腐放入锅中，并且轻轻的搅拌均匀后，他们才不禁惊呼了起来。 “奶奶您快来看，真的变成豆腐丝了！” 然后老太太听闻这话也十分感兴趣的凑到了这边探头往锅里一看：“还真的是！也太厉害了！我虽然也总是做饭，但可切不成这么细。” “毕竟人家是专业的厨师。”旁人笑着说道。 就这样，陈年在这边又煮好了一小锅汤后抬头询问谁要再喝一碗，当即有许多人举手。 将这又做的文思豆腐盛了不少出去分给众人后，陈年这才让人把桌子撤了。 “接下来我们要上的一道菜是今天晚上最硬的一道菜，也是我们国家几大菜系之中最为高端的菜品之一，当然这个之一是要打引号的，就我个人来看这道菜应该算的上是第一菜了。” “叔叔？是不是生日蛋糕？”这时忽然有一个小女孩好奇的问道。 陈年看着对方闪亮的眼睛：“不是哦，蛋糕只能算得上是一个点心，而叔叔说的这一道菜全部是由山珍海味构成，天上飞的，地下跑的，水里游的都有。” 很多人其实已经猜到了佛跳墙。 尤其是薛宴。 但此刻他不禁再一次对这道佛跳墙产生了好奇之心，毕竟之前陈年在列好菜单之后给他看过，在菜单上不仅有菜名以及主要食材的名字和其相关寓意还有着价格标在后面。 而这个佛跳墙的价格加起来高达几十万！ 可以说一道菜就顶得上其他全部的菜都加起来。 “那陈师傅快上菜吧，我们都已经等不及了！”其他人这时也已经完全的认可了陈年。 别的不说，就先前的那一道葱烧海参已经足以说明陈年的水准。 虽然他们的工作和美食都没什么关系，但架不住人家吃的多，而且吃的多了自然能够分得清什么好吃什么不好吃。 “好的，各位请稍等。” 随后陈年回到了厨房之中。 “来来来，现在大家手头上应该都没什么要紧的事了吧，接下来我们要开台了，这个佛跳墙我们做了好几天的时间到现在终于要打开了。” 陈年招呼着众人过来。 随后小心的将坛子上面的封口打开，顿时一股浓香扑鼻而来！ 众人闻着这味道就是眼前一亮，他们现在甚至说不清楚这种味道应该算是什么味儿，但是也不会质疑这道菜，肯定会特别惊艳！ 陈年先将放在里面的竹蓖子取出，分别控在不同的盆中。 “何海、招妹、李挺，你们先把这些篦子打开，谢玉你和我一起装盘。”陈年安排道，其他人听后纷纷开始行动了起来。 盛装佛跳墙的餐具也是陈年特别要求的。 准备好餐具之后：“你就照着我这么装，要把所有的东西都分开，装在每一个小的容器之中。” 光是分开装这些食材，他们就装了五分钟的时间，主要还是宴席上的人不少，里面的食材每一盅都得放入十八种，就算这么一种一种的放下去，手脚再快也没办法马上全部装完，毕竟人类是有极限的。 “装好之后再把里面的汤盛进去，这些工作其实没什么难度，只要小心一点就好了。”陈年说道。 而谢玉则是一边分装，一边好奇的问道：“师父，咱们这个就是最正宗的佛跳墙做法吗？” 但陈年却摇了摇头：“那倒不是，正宗这个词其实不太好定义，尤其是放到现在，可能对于大多数现在的人来讲，越是还原古代人的做法就越正宗，但这个佛跳墙是在古人的基础上进行了一定程度的改进。 菜品只能说是越改越好，当然前提是不乱改，新加入的食材必须要和本身的味道，否则的话那还不如不加，加上反倒显得有些画蛇添足。 就这样在几人的齐心协力之下，他们装好了所有食材，每个人都会吃到一份完整的佛跳墙，虽然还有剩余的，谁也保不准吃完这一盅后，他们会不会还想再吃。 就这样，陈年招呼着众人将佛跳墙放在小车上推了出去。 “各位，这一道就是我之前所说的菜了，它的名字相信大家一定也都耳熟能详——佛跳墙。 坛启荤香扬四海。 佛闻弃拜跳墙来。 绵绵嫩润nongnong味。 众客尝之享受开。 说的就是这道菜，或许大家在别的地方也都吃过，但我觉得不一定会比今天吃到了这一份更加高级，如果放在其他的那些菜上，或许我会觉得单纯的用钱来衡量它们并不恰当，但是这例佛跳墙我觉得还是有必要说一下的，单从成本上来说这么每一份佛跳墙的价格就得上万，而我那一大坛子的佛跳墙加起来价值自然不用多说。 而且这道菜是我从几天之前就开始准备的，全程用小火慢慢煨制，将里面一共十八种食材的味道全部煨制了出来，对于食材来说就是这样，如果它本身是有味道的，那烹饪就是要将它的味道释放出来，如果它本身并没有什么味道，而厨师们要做的就是让它变得有味道。 这道佛跳墙不仅里面的食材吃起来滋味十足，更加珍贵的是它的汤，里面都是从食材上面熬煮出来的胶原蛋白，所以汤汁看起来也非常浓稠。” 陈年一边介绍着，一边让人把这佛跳墙放在每一个人的面前。 众人都不禁纷纷看向自己面前盛放佛跳墙的器具，并不需要低下头，那浓郁的香味就会自动钻入鼻子当中。 “小宴，你真的是有心了啊！”老太太看着这豪华佛跳墙，听着陈年刚才说的话，并没有去责怪薛宴浪费，花了这么多钱就只为了做这么一道菜。 毕竟今天是她大寿的日子，还有这么多晚辈们能齐聚在此，也都是为了给自己贺寿，她今天只想开开心心的。 “奶奶，只要您喜欢就都是值得的。”薛宴说道。 陈年看着这其乐融融的一家子，也不禁露出了欣慰的笑容。 第664章 压轴惊喜 陈年并没有留在这里看他们吃佛跳墙。 而是很快就回到了厨房里继续备菜。 但过了十分钟之后薛宴就主动来到了厨房里：“陈师傅，你这个佛跳墙做的是真的好，说实在的，我以前去福建的时候吃过，那次是别人请我吃的，但那个味道完全比不上你这个，而且我奶奶吃了之后也很开心，大家也都觉得相当可以，这次真的是太谢谢你了。” 陈年感觉有些受宠若惊，食客在吃饭的途中专门跑过来夸奖自己并且还道了谢，这对于一个厨师来说简直就是莫大的荣耀。 原本自己只是收钱办事的，人家给了自己多少钱，自己就拿出值这么多钱的东西来，天经地义。 “薛老板您太客气了，要感谢也应该是我感谢您才对，要不是这次，我还真没什么做这种极品佛跳墙的机会。”陈年笑着回应道。 他并没有提到钱，因为他早就看出来了，对于这样的家庭来说，一顿饭吃这么多钱也没什么大不了的，和开心比一点钱算的上什么。 而陈年这回答也尽显大气。