御厨小饭馆[美食] 第71节
乔萍那边也剥开了螃蟹壳，里面金黄与橙黄交错，一眼望去，全是黄，蟹rou都被藏在底下看不见了。 “咦，怎么有点粘？”乔萍才吃了一小口，就感觉自己?的舌头被什么东西给?黏住了。 “你吃的是公蟹，公蟹的蟹膏就是这样黏黏糯糯的口感。”白香凝解释道。 “螃蟹还分公母啊？”这话一问出来，乔萍立马意识到不对劲，她给?自己?找补道：“不是，我是说螃蟹要怎么区分公母啊？” 螃蟹的公母其实?很?好区分，看肚皮就可以。 有句古诗写?道：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。” 尖指的是雄蟹之?脐尖，而?团则是雌蟹之?脐团。简单来讲，将螃蟹翻过来之?后看腹部壳的形状，有一个?尖角的是公蟹，而?弧度圆润没有凸起的就是母蟹。 公蟹的蟹膏呈一种白色半透明的膏状，口感绵密粘牙，一开始可能尝不出什么味道，但?越是在口中?回味，就越是能品味到独属于螃蟹的风味。 而?母蟹的蟹黄吃起来有点像蛋黄，但?是比蛋黄紧实?，蟹味浓郁，是母蟹的精华所在。 在白香凝细致的讲解下，丁美白金明还有乔萍吃起蟹来更熟练了，而?方新原本就是个?吃螃蟹的好手，在其他?人还在认真看白香凝演示的时?候，他?早就偷偷吃完好几只大螃蟹了。 乔萍才吃完一只螃蟹，一转头看向方新，立马惊讶道：“你都吃这么多了？” 方新不动声色地把自己?手边堆得高高的螃蟹壳划拉进垃圾桶，然后嘿嘿笑了两声，“是你吃得太慢。” 乔萍不甘示弱，加快了手上的动作，厨艺比不过方新也就算了，吃还能吃不过他?？ 虽然白香凝教的很?细致，但?剩下的rou还是没法拆的那么干净，不过也没关系，全部丢进嘴里砸吧砸吧，还能品尝出不少残留的鲜甜滋味来，又是一番乐趣，还多了几分惊喜。 一回生，二回熟，吃上一两只螃蟹之?后就熟悉了这一系列cao作，原本白金明还担心吃不完的螃蟹不到半个?小时?就已经被他?们几人吃得只剩下了蟹壳，垃圾桶都给?堆满了。 在蒸的时?候，白香凝就已经做好了区分，从不同摊位买来的螃蟹都被她放在了不同的位置，这样吃的时?候就知道哪一家的螃蟹更好吃。 在参考了众人的意见之?后，她确定?了第二天?要去哪个?摊位进货。 遇到这种大客户，哪个?摊贩不是喜笑颜开，还没等他?有什么心思，白香凝就说道：“老板，我进的货量大，但?是我可不好糊弄，如果到时?候送来的螃蟹有缺胳膊少腿或者咽了气的，我可得退给?你。” “放心放心，嘿嘿，我这人做生意实?在，你既然在我这里买，我就绝对不会干这种坑人的事！”摊贩把自己?心里刚刚那不该有的心思掐掉，跟白香凝信誓旦旦地保证。 隔天?，顾客们就发?现小饭馆又上新了。 在看到新品价格的时?候—— “一份面八十?？？” “这是不是小饭馆到目前为止最贵的新品了？？什么面要卖这么贵？” 第91章 小饭馆走的一直是亲民平价路线, 以往上新的?菜品价格都?很实惠，这次的新品不过是面条而已，为什?么卖这么贵？ 这些顾客忽略了面条前面的两个字——“蟹黄”, 如果他们亲自去尝试一下，肯定就不会再产生这样的?疑问。 没错，白家小饭馆这次推出的新品就是蟹黄面。 定价比之前菜品高?很多不仅是因为螃蟹的价格本来就不便宜，还有一方面是因为拆蟹是一件极其费工夫的?事情。 所以白香凝再三考虑, 将蟹黄面的?价格定在了八十元一份，每天?都?只限量供应三十份, 卖完即止。 和以前只有上新第一天?供应量少不一样，这次的?蟹黄面后续每天?都?只供应三十份, 如果想吃上, 还得尽早来呢。 尽管八十一碗面对很多?人来说都?算贵的?, 但还是有不少顾客一进店就直奔蟹黄面而来。 限量三十份哎！而且还是每天?都?只有这么点！ 早吃早享受！晚来晚受罪！ 至于受的?是什?么罪？当然?是想吃吃不到的?罪了啊。 此时?一位幸运儿正沐浴着周围人向他投来的?羡慕嫉妒恨的?目光, 慢条斯理地开始吃起面来, 他来的?巧，正好买到当天?最后一份蟹黄面。 原本还有点嫌贵，但当热腾腾的?蟹黄面端到他面前的?时?候, 他惊呆了。 来之前：八十一碗面？看来小饭馆终究也?无法免俗, 走上了那?些黑心?商家的?老路。 来之后：天?哪！这是他只用花八十就能买到的?面？！ 面条上面覆盖着厚厚一层蟹黄, 金黄璀璨，橙黄鲜亮, 可以看到其中一颗颗饱满的?蟹黄还有白嫩的?蟹rou，这么多?蟹黄，底下的?面条都?被盖得严严实实, 就冲这分量，这八十块钱花的?都?特别值！ 蟹黄酱熬得浓稠, 所以需要彻底搅拌开，让蟹黄包裹住每一根面条，在拌面的?时?候，一股股鲜香味就直往他鼻子?里钻，馋死个人。 “我先吃一口……呜哇，好鲜美的?味道！” 一口面裹着浓稠醇厚的?蟹黄一起被送下肚，整个人都?像是徜徉在无边的?海洋中，鲜得眉毛都?要掉下来！ 这道蟹黄面的?调味极其简单，除了盐再没多?余的?调料，可味道层次却是那?么丰富，不仅可以吃到蟹黄的?醇香，也?能品味到蟹rou的?鲜甜。 蟹黄并没有捣碎，吃进去的?时?候有明显的?颗粒感，有点像咸蛋黄的?口感，所以多?了些咀嚼的?快乐，在这个过程中，蟹黄的?鲜美也?逐渐蔓延在口腔中，顺滑又?绵密，香醇又?不腻口。 蟹rou极其柔嫩，一抿就化?，蟹rou鲜甜的?味道也?不断敲打着口腔壁，激得人不停吞咽口水。 面条是才从锅里捞出来的?，又?迅速过了遍凉水，根根分明，爽滑有弹性，蟹黄裹着面条，鲜味深深浸透了那?一根根面条，吃起来远远比他以往吃过的?面都?棒！ 这极致的?鲜美让人欲罢不能，忍不住吸溜一大?口面条，顺滑劲道的?面条与蟹黄的?浓郁香醇共同为味蕾编织了一个美妙的?味觉体验。 面条就分量就够多?了，可是吃到最后，碗底竟然?还剩了些蟹黄，可想而知小饭馆给的?蟹黄分量有多?足。他又?去加了些面条，用筷子?卷着面条，将碗底碗边的?每一个角落都?扫荡了一边，确定一点蟹黄也?没剩之后，才把面条全部吃了下去。 “嗯……”这最后一口面条上裹了相当多?的?蟹黄，一口下去，螃蟹的?鲜甜刺激得他头皮发麻，要不是他手里的?就是最后一份，他怎么也?要再去点一碗蟹黄面打包带回家！ “不是刚营业吗？这就卖完了？” 有顾客在得知蟹黄面已经售罄时?，发出了这样的?疑问，小饭馆明明刚开门才对，怎么这么短的?时?间就卖完了？？八十一份的?面哎，不是八块，卖的?居然?这么快？这些人都?是啥速度啊？ “是的?呢，刚刚来的?好多?顾客都?点的?蟹黄面，所以很快就卖光了。”白香凝语气抱歉地解释道。 她?并不是刻意想饥饿营销，而是这蟹黄面做起来确实很费时?费力。 这一碗蟹黄面的?浇头完全取自于螃蟹本身，没有添加多?余的?配料，也?没有用水淀粉勾芡，满满的?都?是真材实料，光是一碗面就需要用近十只螃蟹来制作。 先是将螃蟹剥壳，然?后把蟹rou和蟹黄全部取出，为了避免浪费，所以得小心?地把rou都?取干净，每天?二十份的?供应量，也?就相当于要剥近两百只螃蟹，这可不是个简单的?活，不仅需要耐心?，还要足够细致，他们几个人一起上阵，但光是剥蟹都?差不多?用了一个多?小时?。 螃蟹剥好之后，还需要将蟹黄下锅炒一会儿，炒出香气来，然?后加入清水，放入蟹rou，慢慢熬煮，让汤汁吸收螃蟹的?鲜味变得浓稠，最后只需要加一点点盐调味就好。 这蟹黄面，突出的?就是一个“鲜”字，所以绝对不能用太多?的?调味盖住螃蟹本身的?滋味。 螃蟹就得新鲜吃才好吃，所以蟹黄面的?浇头都?是当天?现?做，绝对不拿隔夜的?糊弄人。也?正因如此，每天?的?供应量就非常有限。 不过有顾客来晚了没吃到蟹黄面也?没关系，小饭馆也?同时?售卖新鲜的?清蒸大?闸蟹，顾客可以亲自体验动手剥蟹的?乐趣，也?能将螃蟹的?鲜美全部拆吃入腹。 几乎每个进店的?顾客都?点了清蒸大?闸蟹，乍一眼望去，桌子?上全都?是红澄澄一片。剥开螃蟹外壳的?过程就像是开盲盒，在拆开之前，谁也?不知道里面的?蟹黄多?不多?，随着店里顾客的?增加，剥开螃蟹那?一瞬间发出的?惊呼也?多?了起来，仿佛是拆到了自己最喜欢的?礼物。 “好饱满的?蟹黄啊！”不时?有顾客发出这样的?惊叹声，“难怪这螃蟹的?肚子?这么鼓，原来里面都?是满满当当的?蟹黄！” “哎我这个也?好多?黄！啊啊，流到我手上了！赶紧舔掉，绝对不能浪费！”说完就嗦起了自己的?手指头，不放过任何一点蟹油。 “咦？这个能不能吃啊？” 一个小姑娘正指着螃蟹里一处白白的?东西问自己的?男朋友，男友看了眼，也?不太确定。 “哎这里有张贴纸！”男友的?视线扫过桌子?的?一角时?，惊讶地对女友说道，“这里是……蟹胃？嗯，这个不能吃，这个也?不能吃……” “哇，这贴纸上把螃蟹的?构造给说的?明明白白，咱们一眼就能看出来哪里能吃，哪里不能吃了！” “是的?呢，居然?还教我们如何区分螃蟹的?公母？哈哈哈，在小饭馆吃个饭还能学到不少知识呢！” 因为怕有的?顾客误食螃蟹身上不能吃的?部位，所以白香凝还专门打印了贴纸，上面把螃蟹不能吃的?器官都?标注了出来，贴在了每张桌子?上。 以前只有在火锅店会见到类似的?贴纸，比如说哪个部位适合烫几秒什?么的?，这还是他们头一次见到教怎么吃螃蟹的?，看着还挺新奇，同时?也?感受到白香凝的?用心?。 女孩拿起手里的?螃蟹，对照着贴纸上的?内容，然?后笃定道：“我这个是母蟹！” “嗯嗯，是母蟹，母蟹有好多?蟹黄呢。”男友细心?地帮她?把蟹心?去掉，“蟹心?性寒，你可别一不注意吃掉了啊。” “嘿嘿，我知道啦，你跟个老妈子?似的?。”小姑娘嘻嘻笑道。 被说是老妈子?的?男生也?没生气，只是露出了又?无奈又?宠溺的?笑容。 点了清蒸大?闸蟹的?顾客桌子?上都?会配上一小碟蟹醋，蟹醋的?做法也?简单，将姜切成细丝，再倒入少许醋就行，姜丝有提鲜去寒的?作用，而蟹醋主要就是提个味，千万不能蘸太多?，不然?就吃不出螃蟹自然?的?鲜甜了。 这个时?候最适宜吃母蟹，因为此时?的?母蟹已经完全成熟，壳中的?黄已经生长得足够饱满，腹部的?壳都?变得鼓胀，里面全都?是满当当的?蟹黄。 而公蟹的?成熟期稍晚一些，再过段时?间品尝会更?好，所以小饭馆目前提供的?清蒸大?闸蟹都?是母蟹，就是为了给顾客最佳的?味觉体验，毕竟同样一种食物，在不同的?季节吃起来也?是完全不同的?味道。 在这对小情侣旁边还坐着一个年轻男子?，他一个人坐了一张桌子?，而桌子?上摆了整整十只螃蟹。 他就是之前在小饭馆上新之前白嫖了一顿捞汁小海鲜的?孟俊，他酷爱吃各种海鲜，不过小饭馆很少上带有海鲜的?菜，自打上次吃过捞汁小海鲜之后，他一直都?念念不忘，期盼着小饭馆能再上海鲜类的?菜。 这不就让他等到了？一听说小饭馆能吃到螃蟹，他立马就赶了过来，然?后一口气点了十只螃蟹。 其实他来的?时?候还能吃到蟹黄面，只不过他更?偏爱自己剥壳剥rou嗦手指的?感觉，而且他也?不喜欢吃面食，就没点蟹黄面，而是选择了多?点几只螃蟹。 孟俊吃蟹的?动作非常熟练，因为往年每到螃蟹成熟的?季节，他都?会买好多?回去，他这一手剥蟹的?功夫就是这样慢慢磨练出来的?。 他一摸螃蟹腹部的?壳就知道里面的?蟹黄肯定少不了，打开后果然?也?正如他所料，蟹黄多?得甚至快要撑破螃蟹的?肚皮了。 他吃螃蟹有自己的?一套方法，先是把螃蟹腿都?掰下来，然?后把蟹rou取出来，蟹黄得趁热吃，所以他最后才剥开的?蟹壳，把不能吃的?部位全都?扔掉之后，他将蟹rou蟹黄全都?挖了出来放到了蟹壳盖上。 仅仅是吃一小口蟹黄都?能让人体验到极致的?鲜美，这样满满一大?壳一起倒进嘴里，那?满足感简直爆棚！ 第92章 “这位客人?, 请问要点什么？” 白家小饭馆中午刚开门，就有一个?西装革履的男人风风火火走了进来，一手夹着公文包, 一手拿着电话，应该是附近公司的上班族，眉眼之间带着一丝刚下班的疲惫。 “蟹黄面还有吧？” 柴一帆问道。 他看了眼店里，目前只有他一个客人, 蟹黄面肯定还有。 “有的。请问是在店里吃还是打?包呢？” “在店里……稍等?下，我?接个?电话。” 柴一帆的手机铃声急促地响起, 只响了一声就被他接了起来，那边不知说了什么, 应该是有什么很紧急的事情, 他挂了电话就对乔萍说道：“不在店里吃了, 麻烦帮我?打?包吧。” 本来忙里偷闲想在店里吃碗面, 结果刚到小饭馆就接到公司临时?召开会议的通知, 柴一帆心里那叫一个?郁闷啊，他们卑微打?工人?连好好吃个?晚饭都是奢望。 “啊，我?能不能换道菜？不要?蟹黄面了？”