汴京生活日志 第74节
说着很是自觉的来到徐虎旁边，拿过另一把刀开始咚咚咚切起来， 沈丽姝则去慰问了烧烤师傅。 他们的后厨不但也做了大窗子，还开了一扇后门，因为烧烤烟雾太大，对通风条件要求极高，天气好的时候，就可以把东西搬到外面来cao作，天气不好也能把门窗打开通风透气。 今天的天气就很好，阳光明媚，沈大山和沈大力在外头忙得汗流浃背，沈丽姝不放心的提议道，“你们俩负责这么多炉子，可还吃得消，要不我把大金哥他们叫进来帮忙？” 不想两人齐齐摇头，沈大山笑道，“刚才虎子过来也说要跟我们一起烤，我们自己忙的过来，就叫他去切rou了。姝娘你别看一共要烤三个炉子，但就咱们自己人在里头，清清静静的，也不用应付客人，少了很多事，三台炉子也顾得上来。” 小伙伴们可真是拼命内卷的好员工！ 她之前还担心在烧烤摊都能两人一组负责一台烧烤炉，到了店里，却要一人负责一台，会不会要求有点高呢，妹想到他们还能再接再厉，给自己又加一台！ 沈丽姝高兴坏了，笑得合不拢嘴，“真好，我还担心一下来太多客人，你们忙不过来呢，现在可算放心了，加油哦，大家现在的辛苦都是值得的，今天的营业额必定很可观，到时候给大家都发奖金！” 这么一张大饼喂下去，小伙伴们越发干劲十足，恨不得鞠躬尽瘁死而后已。 看着他们打满鸡血的样子，沈丽姝很满意，但也没急着离开去大堂，她过来的时候跟二堂哥他们说了，要是有情况随时来后厨找她，现在没人来找，还可以抓紧时间慰问最后一个部门——甜品饮料区。 目前负责这里的是表哥宋向民，他虽然是为数不多学历还行的一个，但是统筹能力和计算都不如同期的张彬突出，算账时只能给他当小助手；烧烤技术和接待顾客也中规中矩，并不突出，毕竟才加入两个多月，跟已经干满了半年的同事比起来还是不够娴熟；但是观察力越来越强的沈丽姝，发现了他在男生中比较突出的一个优点——细心、爱干净并且还挺心灵手巧，奶茶小哥非他莫属了！ 第83章 这是可以说的吗？ 宋向民名义上叫奶茶小哥, 可沈丽姝暂时还没时间把奶茶苏出来，主要是没找到稳定供应牛奶的合作商，奶茶小哥名不副实, 他负责的饮料也只有寥寥几种, 酸梅汤，薄荷水和枇杷糖水。 沈丽姝不知道别家卖的薄荷水如何制作, 反正她有特殊的制作技巧, 先用工具把新鲜的薄荷叶捣碎碾磨成渣再冲泡，最后的灵魂就是糖和一点点提供甜味。 说是薄荷蜂蜜水，可真要指望整壶饮料只用蜂蜜不加糖, 那成本就高上天了, 家里有矿也遭不住, 所以他们家主要还是加糖。 对嗜甜如命的汴京百姓来说, 这些打着蜂蜜旗号的饮子尝得出甜味, 那就是好东西, 他们喜欢！ 沈丽姝还会让小伙伴最后再意思意思放两勺蜂蜜, 已经很讲究了。 她常和小伙伴们在外面奔波, 又没有水壶水杯, 不方便随身带水，有时候渴了累了便会买些饮料解渴，市面上的冷饮他们尝了个七七八八, 所以很清楚行情，跟他们一样能在蜂蜜水中加一点点真蜂蜜的，都算是良心商家。 不过连她都喝得出哪些加了蜂蜜, 哪些一点都没放, 他们家的客人肯定也有舌头灵的, 沈丽姝便也不想弄虚作假, 还是乖乖放了真蜂蜜。 这三天店里搞活动，拿着特殊优惠券或消费到一个门槛，客人都免费得一壶饮料赠品，但等他们习惯喝着饮料撸串，以后再来可就不便宜了。 酸梅汤、薄荷水和枇杷糖水，哪样都不简单。 别看汴京城里，天儿一热起来，大街小巷都在卖酸梅汤，可做法并不相同，这都是一代代传下来的秘方，商家们把秘方保护的严严实实，绝不允许外泄。 配方不能统一，每家的味道当然也各有差异。 沈丽姝拿出来的是她在现代看到过的酸梅汤配方，经过上千年的改良，味道不说是最好，但也足够经典，更符合大众的口味。 之前招待亲朋好友试吃，他们只提供了酸梅汤这一款饮品，但无论是男人女人、或是老人小孩，都对这酸酸甜甜的味道爱得不行，赞不绝口。 当真称得上老少咸宜。 如果说薄荷水和酸梅汤是大众饮料，那么枇杷糖水就是他们家的创新招牌。 这时候已经有聪明人研究出了枇杷膏的做法，高门大户的女眷更是常把川贝枇杷膏当美容滋补品进服。 因而每年便有商家在枇杷成熟的季节把它们熬成糖浆，夏天拿出来兑冰水，就是风靡汴京的枇杷渴水了。 沈丽姝这回趁着还能弄到新鲜枇杷，把这个做法又升级了一下，先熬一批枇杷膏，再把新鲜的枇杷去了皮，加几颗话梅一起煮成糖水，新鲜的枇杷煮好后果rou完整、颜色漂亮，充分浸润了水分的它们在碗里看起来汁水丰沛、让人口齿生津，再加点枇杷膏提供风味，就是一碗色香味俱全的枇杷糖水。 她相信没有小朋友拒绝得了这样一份好吃又好看甜品——事实上在进来后厨的路上，她便注意到了，几乎每桌带了小孩或女眷的客人都要了一碗枇杷糖水，用造型漂亮瓷碗盛着，美好的让几个小娘子都舍不得动勺子破坏。 当然价格也很美好，这样一小碗糖水，优惠期间两文钱，恢复原价三文钱，就这还要抓住时机，本产品属于季节限定，错过可就要等明年了。 不过，酸梅汤和薄荷水这两样常规饮品，沈丽姝也没见手软，定价一文钱一小杯，两口就没了，想要喝尽兴，还得买大份的，六文钱一壶， 总之在捞钱这事上，她是花足了心思，就要保证付出的每一滴心血都能收回票价。 这些饮料做起来也简单，开门营业前准备好一大盆放那儿，顾客下单了就给他们盛起送过去，所以奶茶小哥上班时间主要在打包，跟辛辛苦苦卖烧烤比起来，卖饮料轻松的简直像在抢钱。 不过虽然工作比较简单，沈丽姝过去慰问的时候，宋向民却也没闲着，毕竟她当初就是看中他心灵手巧、比别的男生都细心这点，顺便把小菜装盘的工作也交给了他。 烧烤一顿吃多了也容易油腻，能来点爽口解腻的小菜搭配着吃是极好的。 以前摆摊子条件有限，很多想法都无法实现，如今开了店，沈丽姝可算是放飞自我，把她能想到的凉菜也统统鼓捣出来。 只不过时节还没到，她最喜欢的卤毛豆和凉拌藕片，分别还要等一两个月和一整个夏天才能上市，如今能上的只有凉拌豆腐丝，凉拌皮蛋，以及卤田螺。 近两个月推出的新品烤田螺rou的确受到许多顾客的欢迎，只是处理起来太麻烦，一大桶田螺挑出rou也串不了几串，又不好买得比烤rou还贵，实在是得不偿失，也就回馈下客户了。 这次开了店，沈丽姝果断取消了烤田螺，把它改成一道卤菜，提前卤一大锅放在后厨备用，一文钱一份，卤一盆够他们卖两三百份的，卖这个不比烤田螺rou香吗？ 另外，考虑到大口喝酒大口撸串才是人间享受，沈丽姝还提前准备了油酥黄豆和兰花豆两样下酒小菜，最经典的下酒菜当然是油炸花生米，她也提前跟徐二舅打了招呼，今年两家种的花生也都给她留着，到时她按比市价高一成的价格收，但只需要花生米，称好数量后两家还需要完成剥壳工作。 所以多出的一成是人工费。 这价格也算合理，双方都比较满意。 这里要说明一下，官方对卖酒和酿酒的商家审核严格，没有资格是不能随意私贩的，情节严重的坐牢砍头，他们店就没弄到卖酒资格。 沈丽姝倒也不是不能，而是不想。 酒水行业既然被管控严格，里头的水必然深得很，他们初来乍到，最好不要太过张扬，什么都想插一脚，恐怕最后的结果是所有爪子都被剁得一干二净。 因此沈丽姝当前的发展策略是猥琐发育，稳住别浪。 这条街上一大半商家都在用经营酒水的资格，开业前，张掌柜还私下给她透露过，她这些邻居们背后都各自有势力，不好惹爱。当然就算没有张掌柜的友情消息，沈丽姝她爹和齐孔目也打听到了一些皮毛。 只不过他们都这么说，让沈丽姝更坚定了闷声发大财的决心，不该掺和的别掺和，专心搞他们的烧烤小吃奶茶等“平民食物”，也照样能发财。 万一有顾客嫌弃饮料不够有逼格，就要喝酒，左邻右舍都有酒水卖，只要说一声想喝谁家的招牌酒，小伙伴保管都马不停蹄给顾客打酒去。 这样帮邻居拉生意的同时，还能让小伙伴们额外赚个跑腿钱，有钱一起赚它不香吗？ 沈丽姝并不认为他们这样是怂包，她甚至觉得他们突然空降到这里，没多少根基就搞个这么大的新闻，还能顺顺当当把店开起来，除了因为小伙伴们团结一心、任外界威逼利诱都无动于衷，也跟他们的识时务有关系。 毕竟瘦死的骆驼比马大，他们新人要是不懂规矩，这条街的商家们联合起来也够他们喝一壶的。 但从周围的商户刚才还笑呵呵的来他们家围观开业庆典的表现来看，大家还维持着面子情，说明他们还没有拉太多仇恨值。 这样就很好。 沈丽姝创业一年都不到，但已经颇有些心得，在她看来创业的过程就像建房子，站稳脚跟相当于打地基，这个过程可能比较漫长、很容易消磨人的耐心，但只要地基打好了，之后的工作都事半功倍。 房子能站得多高立得多久，打地基能起到决定性作用。 等这栋楼修建好了，再去修建新的楼，确定地址方案后依然要从打地基做起。只是那时候她有了更丰富的经验，可以避免很多不必要的弯路，同时还有一个同样有了经验、能帮她分担很多工作的团队，工作起来必然得心应手许多。 但本质也还是这一套流程，万变不离其宗。 话题扯远了，说回负责饮品和小菜的表哥宋向民，只见他明明可以歇一歇，却忙着把各类小菜盛进干净碟子里、然后整整齐齐摆在cao作台上，以备负责传菜的小伙伴进来就可以把客人所需的菜端出去。 沈丽姝有点看不明白，“向民哥为何要这样？我进来的时候，前边上菜才上到第十来桌顾客，吃完都要好一会儿，翻台就更久了，不至于忙不过来、还要提前打好小菜吧？” 宋向民一心盯着手中的工作，很有些两耳不闻窗外事的意思，都不知道沈丽姝来后厨，听到声音才看过来，兴奋的喊道：“姝娘！” 然后来不及解释，率先分享了一个好消息，“咱们家的酸梅汤好受欢迎的，才这么一会儿功夫，就卖出十二壶去了！我怕咱们备的这些不够支撑到天黑的，想先准备好小菜，就去再熬一锅酸梅汤。” 饶是信心十足的沈丽姝听到这话，也惊讶的瞪大眼睛，确认般的问：“你说的是卖而不是送？” 要知道基本上今天进店的顾客都能喝上酸梅汤，有些是优惠券里免费赠送，有些是前多少名客人的特殊福利，也有些两样都没赶上，还可以消费满多少免费送，今天准备的饮料中，除了卖一天少一天的枇杷，其他两样她都没想着收回成本，准备亏本做三天人气来的。 没想到才半个小时便卖出了十二壶，那就是七十二文，差不多就是他们煮这么一大锅酸梅汤的成本了。 如此的暴利，让辛辛苦苦卖了半年烧烤，才攒出如今这间大店的她和小伙伴们情何以堪？ 宋向民不知道表妹此刻宛如日了狗的复杂心情，还在美滋滋感慨：“姝娘也没想到吧？你之前说汴京人都特别喜欢甜甜的汤水，再贵都有人买，我还将信将疑呢，现在可算见识了！就你来的前脚，大柳才来提了一壶酸梅汤出去，他跟我说那桌客人得了一壶免费的酸梅汤，还没到上菜的时候，就一人一杯吨吨吨喝干净了，然后也不催菜了，反而催着他给再上一壶酸梅汤。” 说到最后，宋向民已经露出了和小伙伴们统一培训过的叹服眼神。 虽然姝娘给他们展现过无数次她的先见之明，但是每一次还是会给他带来新的惊喜，她那无所不知的小脑瓜，和从没看走眼过的大眼睛，都让他佩服到五体投地。 宋向民和第一批受害人，啊不小伙伴们一样，已经变成了沈丽姝的脑残粉，却不知道他疯狂吹着彩虹屁的姝娘，此刻却是恍恍惚惚难以置信。 实不相瞒，她也低估了汴京人民对甜品饮料的狂热。 早知是这样，早知道会是这样，她还起早贪黑搞什么烧烤，开奶茶店岂不是一本万利？ 老人说的没错，女怕入错行，沈丽姝简直悔不当初！ 可现在烧烤店摊子铺得这么大，一点一滴都是她的心血，让她中途转行也是万万舍不得的，自己选择的夜宵档，跪着也要干下去。 沈丽姝只能捂着滴血的心口，在小伙伴崇拜的目光中咬牙道，“对，再煮一锅酸梅汤，你先忙，我帮你准备材料。” 就是天王老子来了，也不能拦着她捞钱！ 沈丽姝拿了个大碗去准备材料，他们的酸梅汤配方是乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花、薄荷和冰糖，其实现代最常见的配方是前四样和冰糖，只是沈丽姝发现汴京人喜欢薄荷和桂花的味道，很多饮料食物中少不了它俩，刚好这两样也易得，她试着添加了进去，发现确实能提升风味，之后就固定用这七种材料了。 材料都放一个碗里，再把布袋子一一扎好放进盒子里，沈丽姝正要端着材料去清洗，宋向民刚才提到的沈大柳却冷不丁从身后凑过来，“姝娘，你躲在这里做什么，咦，还要煮酸梅汤吗？” 幸好沈丽姝听到了脚步声，没被他吓到，淡定点头，“对啊，向民哥说你刚还给客人上了一壶新的酸梅汤，怕早上备的这些不够卖，保险起见最好再煮一锅。” 沈大柳一听这个也乐了，咧着嘴笑道，“刚提过去的那壶，他们也想继续倒呢，我怕他们喝饱了水，待会没肚子吃烧烤，就建议他们闲得无聊可以要一碗香辣爽口的卤田螺，这个吃起来慢滋味也足，一碗田螺也占不了多少肚子，吃完正好胃口大开，烤rou差不多也上桌了。” 沈丽姝给了他一个肯定的眼神，“干得漂亮，快去吧，别让顾客久等了。” “嗯嗯。”沈大柳也不耽搁，从cao作台上抄起现成的田螺就脚步轻快的出去了。 沈丽姝看着他来去匆匆的背影，心想今天的小伙伴要是都这个工作态度，今天的奖金怕是要翻倍了。 但是没关系，大家领的奖金越多，说明给她这个大老板创造的利润越高，她永远不亏。 想到数之不尽的小钱钱，沈丽姝就不由得笑弯了眼睛，她也越发干劲十足了，忙前忙后帮表哥烧火熬汤，好不积极。 酸梅汤也是汤，火候要求都差不多，大火烧开小火慢炖，因此在火势足够旺的情况下，锅里很快就开始微微冒气了，宋向民见状便笑道：“已经忙得差不多了，接下来就只要让汤慢慢熬着，稍微注意一下火候即可，我一个人也可以了，姝娘不用在这里帮忙，快去忙你的吧。” 沈丽姝却没打算这么快走，她撑着下巴若有所思的看着锅里的酸梅汤，“我在思考一个问题。” “什么事？”宋向民忍不住紧张，他刚才还觉得姝娘无所不能，现在却见她仿佛被什么东西难住了一般，很难不多想。 “先前好像听到客人问有没有冰过的酸梅汤，他们想这一口了。只是我想着天儿还不是很热，没到上冰的日子，才没有很上心，但既然客人们如此沉迷酸梅汤，冰过的应该比不冰的更受欢迎？” 宋向民下意识顺着她的话思考起来，“好像是这个道理，咱们家的烤rou吃多了本就容易燥热，就像天热时从外面晒了回来，比起烧过的水，我们会更爱喝直接从井里打起来的冰水。” “只是这冰镇要怎么做？别说没有冰，这里连口井都没有，本来吊在井里，也能变得冰凉一些。” 他家的条件是比不上姥爷，更比不上住城里的三姨家，但宋姨父当年毕竟是徐姥爷精挑细选的女婿，家底也是不差的。宋向民在家里没喝过城里这么滋味丰富的酸梅汤，每年三伏天，祖母也会煮一锅绿豆汤，糖放得不多，但煮好吊在井水里，他们干活回来喝一碗，清凉又解暑，也是夏天为数不多的消遣了。 所以他知道井水有让食物变得冰凉的作用。 沈丽姝却丝毫不考虑的否决了，“有井也不行，咱们这么大的量，除非在井里放上一天，否则温度恐怕降不下去。再说井水再冰，效果又如何比得上冰块？”