乡间小饭馆[美食] 第21节
晓得李长贵这是在帮衬自己，老刘心下一阵感动，见李长贵仍然坚持，他摸摸有些发酸的鼻子，“那行，长贵，多谢你们了。” “谢啥，还要添饭不？”李长贵注意到老刘碗里的饭吃完了。 “不用了，吃饱了。” 袁如珠吐出李子核，说：“刘叔，你家白菜青菜什么的还有不？” “有，多着呢，咋？” “我们家里的蔬菜什么的都快吃完了，店里不够用，我想在你们家买一些。” 最近生意好，家里的蔬瓜果蔬菜全部供应给饭馆，都快吃的差不多了。 “行。” 吃完饭，老刘扛着锄头回家。 老刘的妻子在屋旁边的菜畦里浇水，见老刘一边哼歌一边走进院子，她问：“啥事这么高兴？捡到钱了？” 老刘笑呵呵地放下锄头，说：“刚才在长贵家吃了烤rou，如珠做的烤rou老香哩，哦，对了，长贵家饭馆生意忙起来了，地里的活没人干，他请我帮他干，还给我工钱。” 妻子有些高兴，“真的？” “真的，还有，饭馆里缺蔬菜，如珠要买我们家的蔬菜。” 妻子更加高兴，“要多少？咱家蔬菜长得可好了。” “饭馆现在生意好，兴许要很多……” 妻子嘴角咧开，她舀起水，洒向菜畦里绿油油的青菜。 青菜绿油油的，宛若新春里生长出来的，带着春日的生机与朝气。 翌日，袁如珠戴着毛巾在小道上跑步，她甩甩脸上的汗珠，途经饭馆，发现饭馆门前站了一些人。 饭馆九点钟才开始营业，现在才七点多，就已经来了一些人。 有人发现她的身影，向她招手，“老板！” 袁如珠快步跑过去，喘着气说：“这么早就来了？” “这不是天热吗，早点来路上凉快。” “老板，能不能现在就开门哪，我现在就想吃炸茄卷……”食客声音里带着期许，问袁如珠。 “九点钟才能开门。”袁如珠有些抱歉地笑了笑，“你们再等等吧，我先回去了啊。” 她转身就要跑回去，一转身就看到李爷爷和小虎推着小推车朝饭馆走来。 小推车上放着三个大白桶，桶上写着冰凉糕凉虾冰.粉。 “李爷爷，你们准备卖凉糕凉虾冰.粉？” “天儿热，所以准备就卖些凉快的东西。”先前李子卖完了，就想卖点凉快的东西，他第一时间就想到了卖凉糕凉虾冰.粉。凉糕凉虾冰.粉做法很简单，他会做，所以就准备卖凉糕凉虾冰.粉。 “如珠，要不要吃一碗凉快凉快。”见袁如珠脸上都是汗，李爷爷立即拿出小碗。 “行，我要五碗冰.粉吧，多少钱？” 李爷爷装了五碗冰.粉，但却没要她的钱。袁如珠放下钱，拎着冰粉快步跑远。 “哎你这孩子，都说了不要钱！”李爷爷在后面高声喊。袁如珠已经跑得不见身影了。 “幺姨幺姨爹，小夏小秋，吃冰.粉了！” 果冻一样剔透明亮的冰粉冰冰甜甜的，极其消暑。袁如珠吸溜完小半碗，说：“现在天热，李爷爷卖冰.粉什么的，生意肯定会很不错。” 李长贵说：“是啊，就是吃个凉快。” 九点钟，如珠饭馆开门营业。门前已经站了好一些人。有人手里捧着凉糕凉虾冰.粉。 “老板，你可算来了，再不来，我就得吃饱了。”一位女食客吃着凉糕，摸摸肚子。 袁如珠的视线扫过在给客人装凉虾的李爷爷，她噙着笑打开大门，“进来吧。” 饭馆开门营业，食客陆陆续续前来，渐渐的，外面排起了一小截队伍。 排队的食客扇着风，说：“饭馆还是太小了，再大一点，我们就不用排队了。” “是啊，这么热的天，排队真是遭罪，热死了……那个，老人家，给我来一碗冰粉吧，多加一点葡萄干。” 李爷爷赶紧给他装冰.粉。 王小二坐在西瓜摊后面，边吃西瓜边扇风，他说：“李爷爷，卖的不错呀。” “托了如珠的福，来吃饭的人多，给我带了些生意。”李爷爷花白的头发泛着银光，似乎连头发丝都在彰显着他的好心情。 王小二正要说什么，这时有人来买西瓜，他连忙放下没啃完的西瓜，“要多大的？我家西瓜甜了，保证好吃！” 忙碌的一天过去，袁如珠转转泛酸的手腕。腹中有些肌，却因天热而没什么食欲。 略一思忖，她取出黄瓜，做了一个凉拌黄瓜，和汤面一起吃了当夜宵。 嚼着酸酸脆脆的黄瓜，袁如珠说：“天热食欲不振，应该卖一些消暑开胃的菜。” “啥菜？凉拌黄瓜？”吴桂芳咔嚓咔嚓地吃着黄瓜。 “嗯，可以卖一个凉拌黄瓜，”袁如珠捏下巴，脑中忽然亮起灯泡，“幺姨你们吃过烧干丝吗？” “烧干丝？没吃过。” “就是千张切成丝烧成的菜，很开胃下饭。” …… 袁如珠系上围裙，取出买来的千张，切成细丝后，用清水洗了几遍。 然后给千张丝焯水。烧干丝要做得滑软，焯水这一步骤极其重要。为了让千张更加滑软，她在水锅里放了一小撮食用碱，烧开后把千张丝倒进去煮。 千张丝焯好，为了不使最后的成菜汤汁浑浊，她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。 随之另起锅烧锅，油热爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后，袁如珠往锅里倒清水。 水烧开，她只用盐和味精调味。烧干丝要做得鲜，就不能放多余的调料，以免口感过于杂，破坏鲜味。 味道调好，千张丝和切好的火腿丝下入锅里。她用勺子轻轻推着千张丝和火腿丝。 千张丝和火腿丝被汤汁慢慢浸泡，火烧着汤，汤里冒出沸腾的泡泡，烧了几开，袁如珠用勺子舀水淀粉勾芡。 浅浅的一层薄芡覆盖在红白细丝之间，整个菜看起来透亮粘稠了一些。 烧干丝出锅，袁如珠在里面撒入胡椒粉，香油和葱花。 胡椒粉是烧干丝的点睛之笔，当胡椒粉撒到刚出锅的烧干丝上后，烧干丝的余热会很快激发出胡椒粉的香味，胡椒粉的香渗透香油和葱花，渗透烧干丝，最后会和所有食材融合出奇特而勾人的香。 袁如珠端起烧干丝就去往堂屋，“快快快，烧干丝就是要趁热吃才好。” 碗里的烧干丝冒着以人口舌生涎的浓香，筷子下去挑起一柱，快速吸入进嘴里。 烫、软、鲜、滑，四个字简单而精准地描绘出了烧干丝的味道。 又烫又软又鲜又滑的烧干丝在舌尖跳跃，有一种让人胃口大开的鲜活感。一口下去，让人欲罢不能，吃了还想吃，吃了还想吃。 小夏被烫的吐舌，“嘶……” 袁如珠也被烫得直吐气，喝下一口凉水，她夹起热烫的烧干丝，和凉拌黄瓜一同吃进嘴里。 热烫鲜滑的烧干丝和冰凉酸脆的黄瓜一同咀嚼时，竟有一种奇妙的和谐感，吃起特别爽口。袁如珠微微挑眉，又夹起烧干丝，将烧干丝缠绕到黄瓜上一起吃。 这一顿饭又凉爽又开胃，一家人的肚子都撑得饱饱的。 袁如珠摊在椅子上，她按着肚子，说：“吃太撑了，等会儿都不想去饭馆了。” 小夏也学她摊在椅子上，“我也不想去学校了。” 吴桂芳捏住他耳朵，“你敢。” 小夏捂住耳朵，“开玩笑的！”说完他快速远离吴桂芳，拎着书包跑去学校上课。 九点一到，饭馆开门。 “嚯，今天有新菜！凉拌黄瓜和烧干丝！” “太好了，天这么热就想吃点凉菜。” “烧干丝？烧干丝是什么？” 吴桂芳给客人倒着茶，说：“就是千张丝烧的菜，很开胃，要不要来一份尝尝？” “行，老板做的烧干丝肯定好吃，来一份尝尝。” “好嘞。” 点了烧干丝的食客，吃过烧干丝后，纷纷赞不绝口。 “好吃！” “老板烧的千张怎么那么香？” “呼~再来一份，再来一份！” 太阳渐渐往西边移动，下午两点，老王婶走进饭馆。 “桂芳，我来上班了。” “鸿光伤养好了吗？”吴桂芳折叠着抹布，问道。 “好了。” “那就好。”吴桂芳找出一条围裙，递给老王婶，“我带你去后厨。” 后厨里，袁如珠正在用勺子推汤锅里的千张丝和火腿丝。见老王婶进来了，她转过头，“老王婶。” “如珠，鸿伤养好了，我来上班了。” “嗯嗯。” 老王婶系好围裙，戴上手套开始洗碗。她动作利索，碗洗得很干净，袁如珠点点头，没再观察她。 晚饭有烧干丝。 老王婶拿着碗，看着不停冒香的烧干丝，咽咽嗓子。员工还能吃烧干丝？店里烧干丝可得卖好几十块呢。 她夹起烧干丝尝了尝，柔软滑嫩的千张丝滑过舌尖，留下热烫的鲜味，吞下肚腹后，口腔里回荡着胡椒粉香油和葱花的混合出来的奇香，香的只让人回味无穷。 饶是知道袁如珠手艺很好，做的烧干丝会很好吃，但面前的烧干丝的美味程度还是超乎了她的意料。