真少爷从古代穿回来了 第55节
许家小少爷财大气粗，调一辆送餐车完全没问题。 耿成河开车，带上俞光霁跟许凌恒两人去取餐。庄文亮还在拍戏，其他人先去酒店等着。 他们到时钟意正在做麒麟福寿鱼，这道菜选用的鱼是罗非鱼，因最后做的样子状如麒麟而得名。 有两种做法，一是取了rou做成鱼丸，炸过后放在盘中，配上鱼头鱼尾摆成麒麟状。一是直接切片，以一鱼rou一火腿；一鱼rou一姜片；一鱼rou一香菇的摆法摆成麒麟模样。 钟意要做的便是第二种，并未将鱼rou切断单独成片，而是在鱼背处留了两厘米作连接，首尾亦未斩掉，分如麒麟，合则成鱼。 “好刀工！” 耿成河是条件反射，一下车就掏出手机开始拍了。 许凌恒跟俞光霁两人同样眼也不眨的盯着钟意的动作看，就看他动作娴熟的切好了一条鱼，又一条鱼。 钟意只朝三人点了点头，并未停下手上的动作，鱼一共切了五条，都放在一边摆着。 切完鱼又开始切银丝，所谓银丝就是白水煮熟的羊肚，羊肚切成五六厘米的细丝，因羊肚洁白，故称之为银丝。 银丝切好，钟意在耿成河的要求下抓起一把从上慢慢往下扔，他自己则拿着手机怼近了拍。 等拍完才让钟意继续下一步。 现在两口锅都空着，外公过来帮钟意烧火，钟意便一锅做奶汤银丝的奶汤，一锅用来蒸麒麟福寿鱼。 做奶汤银丝要用到高汤，之前为鲍鱼扣鹅掌熬的高汤便派上了用场。生旺火，取高汤，加入调料与银丝一同烧开，再放牛奶，淀粉勾芡，最后淋上鸡油，出锅后可根据口味放葱或香菜作点缀。 奶汤银丝装好，麒麟福寿鱼也冒出了香味。 锅洗干净，钟意开始做香酥山药。 香酥山药做的是咸甜口，蒸熟的山药裹上加了椒盐与白糖调合的淀粉浆，再滚上一个圈面包糠，接着入油锅炸。 “可真香，这黄澄澄的模样太诱人了。” 边上瞧着的人莫名就想伸手拿一块尝一尝。 钟意看出了他们眼中的渴望，递了双筷子过来，“可以尝，炸的多。” 香酥山药没炸多久，这道甜品过后还有道雪衣豆沙，雪衣豆沙色如其名，洁白如雪。 雪衣豆沙是最后一道菜，炸完所有的菜便齐了。 钟意让耿成河他们餐车上端，同时叮嘱道：“有蘸料的菜注意看碗上的标签，不要弄错了。” “不会不会，”耿成河道：“吃我们还是会吃的。” 东西装完上车，耿成河三人立马就开车走了，连尾款都是在车上转给钟意的，一秒都舍不得多等。 钟意这边也给经国伟发了消息，让来拿晚饭。有些菜难得做一次，自家人肯定也得吃到。 钟意分装出三份，一份给经国伟，一份送去医院，最后一份给双胞他们。 补课管的没那么严，可以用手机发个消息什么的，钟意中午就通知了她们晚上有好吃的。 今天是先送后吃，钟意去学校，钟建国去医院，等送完回家才开的饭。 他们自家留的那份菜也多，家里五个人吃不完，于是又喊了邻居们。 大家把自家做的菜也带来了，准备等吃完钟意做的菜再分着吃自家的，不至于人多菜少吃不饱。 这一桌的菜好些他们见都没见过，更不知道叫什么名字，刚开始还拘谨的不敢下筷子，还是钟意做了介绍，说道：“不是多贵重的菜，大家吃就是，凉了会影响味道。” “小意你这话说的，你做的菜，就是凉了也顶顶好吃，没人比得过。” 其他人纷纷附和着说是，倒开始放开了。 筷子一动，桌上就变成了战场，他们也说不来太多有文化的话，就是两个字，好吃。 此起彼伏的这个好吃，那也好吃，外加小孩儿们的嗷嗷叫，热闹的不行。 一顿饭吃的满是欢声笑语。 …… 比起钟家，《凤与歌》剧组酒店这边就安静得多。 餐车到楼下，让酒店服务员帮忙把菜送到房间，豪华套房要什么都能给提供，准备一张大圆桌自然没问题。 二十多样吃的将大圆桌占得满满当当，众人先评价了下散在空气中的香味。 “香而不杂，味道干净，至少食材新鲜，也处理的不错。” “酸辣味儿重，应该是凉拌菜或者那道油爆双脆发出来的。” “酱香浓郁，不是鲍鱼扣鹅掌就是栗子烧河鳗。” 众人边说边低头去看桌上的菜，看完菜，说的话就有些变味儿，有人道：“香是香，但就食材来说，老俞这十万块亏了。” “是说，去那两家点一桌高档餐，好歹也会上些撑排面的菜，这一桌确实没得比。” 有人指着那一道凉拌皮蛋啧啧摇头，“先前看菜单看的不够仔细，连凉拌皮蛋都敢上，老俞，这厨子莫不是糊弄你。” 言语中对皮蛋的嫌弃淋漓尽致，并且还引得附和声。 “不止皮蛋，还有这素菜也偏多了些，这一桌子便是用最新鲜的食材，满打满算下来怕也没花到三万块。” “老俞，你搁哪儿找的厨子，胆子挺大的啊。” 这些话俞光霁就不爱听了，“爱吃吃，不爱吃就走，哪儿那么多话。” “现在搁这儿挑剔这挑剔那，我怕你们吃进嘴后想管人老板叫祖宗。” 等菜的工夫，俞光霁已经尝过香酥山药跟雪衣豆沙了。香酥山药不用说，当真是又香又酥，外表咬起来咔呲作响，里头粉糯细腻，又软又香甜。吃完了嘴里还留香，馋得他险些流口水。 雪衣豆沙就不更不用了，色如雪，软如云，形如棉。味道松软细腻，甜香适口，不油不腻。里面的豆沙馅儿更是处理得极好，红豆味儿香，糖味儿却不重，里面不知道还混了什么，吃着格外香。俞光霁当时吃的时候很不得自己一个人把整盘雪衣豆沙给包圆了。 所以俞光霁不允许有人在他面前说钟意的不好。 这桌菜看着是不够名贵，可他请钟意做席面本来也不是冲着名贵菜去的，他看重的就是钟老板的厨艺。 俞光霁这个请客人开了口，其他人就算有什么不满也没再开口，纷纷拉开椅子坐下。 钟意的席面都是不配酒的，如果实在想喝可以自己买，他不负责。 而对于没酒这件事，又有人有看法了，“十万的席面不包酒？” “你们今儿话怎么这么多？你们去德鼎楼去江南宴吃的时候，十万一桌人给你包酒水了吗？怎么没见你们说一句不对。到我这儿挑三拣四来了，怎么，我请你们来吃的？” 俞光霁已然有些不高兴了，“谁再说废话就自己走，别怪我不留面子。” 有意见的人面色有点难看，没想到俞光霁会这么维护一个名不见经传的厨子。 也是这时，庄文亮扛着摄像机姗姗来迟，打眼扫过这屋里的人，庄文亮一块儿打了个招呼，看着摄像机就开拍。 “今儿人多，各位老板不好露面，就不拍视频了，我拍一拍菜就行。” “哎哟，这一桌子，可真是色香味俱全，我在门外都闻着味儿了。” 庄文亮挨着把所有的菜拍了一遍，最后来了张全家福，这才放下摄像机坐到耿成河旁边，“现在能吃了，大家动筷子啊，把我给馋的。” 庄文亮当没看到其他人的异样神色，自己率先举了筷子，直奔水晶鸡。 这可是名菜，上百年历史了。 “这rou真嫩，连骨头都是香的，我就爱吃这水晶鸡里的沙姜味儿，小老板深得我心。” 耿成河指着一碟子调料，“这是配水晶鸡的蘸料，要是觉得味道淡了，可以蘸这个。” 庄文亮对这道水晶鸡着实爱的很，一听有蘸料又夹了一块rou来蘸，“各有各的香，这蘸料里应该加了蒸鸡时留的汤汁，真鲜。” 许凌恒也没参与这些人的对话，自个儿埋头苦吃。他觉得这些人多少有点毛病，自己上赶着来，现在又在这儿挑这挑那的，还真把自己当盘大菜了。 许凌恒盯上的是松子酿方rou，这菜并不常见，就是去私房菜馆也得提前预订才能吃到。 许凌恒跟着家里人去应酬时吃过两回，味道还行，但没什么特别之处。 松子酿方rou原还是贡菜，不过做贡菜用的猪rou是吃松子长大的，从原材料就与其他的猪rou区别开了。现在做的松子酿方rou是用松仁酿制猪肋rou而成。 做这道菜首先rou得选好，要用土猪rou，还得挑猪身上长得最好的那块五花，需得一层肥一层瘦，肥瘦都要均匀。钟意早上转了好几个猪rou摊才买到的rou。 又隔水蒸了整整两个小时，猪rou早就软得入口即化了，即便原本没切断皮，但用筷子轻轻一夹菜就夹走完整的一块。单看小块有些像红烧rou，可方rou的做法要比红烧rou复杂得多。rou的表皮下锅油炸过，整块rou切开的缝隙中加了剁碎的rou末，外面还裹了抹淀粉跟蛋液调的芡汁，将rou末锁在整块方rou中。 rou一进嘴，许凌恒就觉出不同了，这方rou口感丰富，味道层次分明又层层递进，松香浓郁，油而不腻，让人越吃越上头。 许凌恒下意识掏出手机单独给这道菜拍了张照，发给他家老头子，说了声谢。 谢他家老头子帮忙打电话联系俞光霁，不然他哪有机会吃到这么好吃的松子酿方rou。 许凌恒的动作引起了其他人注意，尤其坐他旁边的俞光霁。他心想，许家小少爷什么没吃过，那肯定是个嘴刁的，他都拍照了，那这道松子酿方rou？ 俞光霁毫不犹豫伸出了筷子。 “嗯？”俞光霁一吃，整个人都僵住了，这味道未免也太好了吧？！ 什么香啊软的就不提了，他还吃出了一种别的感觉。厚重感，像经年积累沉淀许久的历史厚重感，仿佛这道菜就是从几百年前而来一般。 俞光霁忙不迭的又夹了一块，而这次又吃出了另一种滋味，似乎是丰收，黏在rou的松子仁满是芳香，还有丰收的喜悦之情。 俞光霁只觉得神奇，只尝了两口菜，竟让他生出这样的感悟。 他还想吃第三块，但没抢到，光盘了。 就像他注意到了许凌恒的动作一样，其他人自然也注意到了，尤其是庄文亮，他翻过这位小少爷的微博，知道他有多爱吃。那么爱吃的一个人对着一道菜连连伸筷子还拍照的，这菜必有特别之处。 庄文亮紧随俞光霁之后也夹了一块方rou，他没发出什么感叹词，只动作极快的又抢了两块rou到碗里。 果不其然，眨眼间盘子就光了。 先前还颇为挑剔的人在吃过菜后，便一句话都没再说过。 没别的，哪怕这些菜不起眼，不够昂贵更不够花里胡哨，可味道确实是其他酒店饭店比不了的。 如果说一道两道菜不错，那厨子也只能算有点水平，但不高。可三道四道五道六道，更甚者这满桌的菜没有一样差的呢，这样的水平，别说他们不能质疑，就是国内那些顶尖大厨们来了怕也没话说。 觉得皮蛋上不得台面的那人最先就吃的皮蛋，抱着挑剔的想法吃的。若皮蛋味道差，他肯定会再贬低几句，让这桌菜更不值钱一些。 可就是这上不得台面的皮蛋彻底将他惊住了，皮蛋味道独特，有人爱有人厌，对喜欢吃皮蛋的人来说自然是香的很。 这道凉拌皮蛋里的皮蛋是钟意自己腌制的，用了秘制配方腌了一个半月，今天还是第一次拿出来做菜。 他肯定也没想到会有人会因为皮蛋便宜不值钱而挑这道菜的毛病。 拌皮蛋里的辣椒用的是烧过的擂椒，柴火烧的辣椒本要比燃气烧的辣椒香得多，选的还是嫩辣椒，辣味不算重，却最适合拿来与盐凉拌。焦香浓郁的辣椒作配，滋味独特的皮蛋为主，二合一，味道显然更上一层楼。 这人是完全没想过皮蛋会这么好吃，一口就将他打败了，哪还说得出什么贬低的话。