我家餐厅冰箱通海洋 第131节
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在旁边空的地方放上一撮香葱、青红辣椒似,浇一点点热油激发出一点香味就行。 摆好后,这一份清蒸竹麦鱼有点像阴阳图案,给人一种内敛大气的感觉。 让陵余端出去后,她的油浸鱼也差不多做好了,她将石斑鱼拿出来放到餐盘上,再用葱段、姜块、青红辣椒等做一个调料,会倒入浸过鱼的鲜汤,调制好后浇到石斑鱼上面,一盘色彩绚丽漂亮的油浸鱼就做好了。 出锅后她将香辣蟹炒好,另外把奶汤鲟鱼做好一起送上去。 高远他们正在品尝油浸鱼,“老板,你这个是不是混水混油的做法?” 叶久久诧异的看向他:“你们怎么知道?” “因为我吃过纯油浸的方式,很多人都掌握不好,容易焦容易油,水浸的吧和清蒸又差不多了。”高远吃着叶久久做的就觉得很不错,让人既不觉得腻,又觉得特别鲜,原汁原味的,清淡利口,鲜美十足。 朱朱竖起大拇指,“鱼rou洁白、rou质滑嫩,非常好吃!” 叶久久清楚这大部分还是海鲜本身的功劳,“喜欢就好,我还怕没有做好呢。” “做得很好,我爸就很喜欢吃油浸鱼,我和他说一声,晚上有空让他们再过来。”朱朱又给叶久久拉客。 “好。”叶久久话音刚落,就听到门口传来铃铛声,她回头望去,就看到小鱼打开了门,探出半个身子望向门口。 叶久久走过去,就看到小鱼走到一个看上去浑身狼狈、脸颊脏兮兮的老太太面前,“奶奶,你要进来吃饭吗?久久做的可好吃了。” “饭?饿。”老太太拍拍肚子,有气无力的说着:“好饿啊,我好饿啊.......” “那你进来吃饭。”小鱼招呼着老太太往里走,她一回头就看到出来的叶久久,兴奋的对叶久久喊:“久久,我又找到客人了。” 叶久久看着这个老太太,看着她浑浊的眼睛里透着不符合年龄的童真和茫然,心底咯噔一下,这老太太怕不是老年痴呆? 作者有话说: 第62章 萤火鱿刺身 小鱼以为自己拉来了顾客, 正兴匆匆的和叶久久邀功,但叶久久可高兴不起来,这个老太太可能是走失了。 她走上去询问老太太的情况,“老太太, 你怎么一个人在这里?你的家人呢?” 老太太此刻很不清醒, 只记得肚子饿想吃东西, 伸手去拉刚才叫自己吃饭的小鱼,“吃吃吃。” 小鱼被吓得躲到叶久久的身后, “久久?” “这个奶奶可能生病了。”叶久久低声同小鱼说了一声,然后继续询问老太太:“老太太, 你知道你家里人的联系方式吗?” 老太太茫然的望着叶久久,嘴里不停的嘟囔着,“饿,好饿......” 看来暂时是问不出来了,叶久久只能报了警, 此时又有客人过来, 所以她只能暂时将人领到餐厅后院坐着, 给她做了一份简单的鲟鱼汤面。 老太太不知道饿了多久,看到鲟鱼汤面后颤颤巍巍的拿起筷子, 狼吞虎咽的吃了起来。 “小鱼, 你看着这个奶奶吃面, 我先去给其他客人做菜。”叶久久叮嘱了一声,重新回到厨房给新来的客人做菜。 她看了下陵余给的订单, 新来的乐乐mama的朋友,她们今天带着家人和几个孩子过来的, 一共十二个人, 孩子都喜欢吃虾滑、锅贴之类的, 所以这两种菜都点了双份,并要求一份加辣,一份不加辣。 叶久久看了菜单,先将竹麦鱼和油浸鱼安排上,然后开始做大虾开口笑锅贴,一起做了两份,放入锅煎上后她将蒜蓉粉丝生蚝提前准备好,再将等下需要做的螃蟹处理干净。 处理好螃蟹,叶久久解开其中一口锅的盖子,给锅贴里面的大虾刷上一层辣油,均匀刷透后继续盖在,让辣油的滋味全方位的浸入虾rou里。 锅贴做好还有几分钟,叶久久将做铁板虾滑需要的铁板拿了出来,先开火烧热放油。 然后把之前准备好的虾滑拿了出来,一半虾滑一半虾仁粒儿,里面放入了调味盐、蛋清、淀粉等搅拌均匀了,现在只需要装进裱花袋里,往涂满油的铁板上挤出一条一条的虾滑棍儿,每一条就有拇指粗细,大小也非常均匀。 小火慢慢煎炸着,等到底部定型后再翻个面继续煎,直到两面金黄熟透后再切成小块。 再单独炒一个洋葱、葱花、蒜蓉酱,和虾仁搅拌均匀后再一分为二,一部分加盐出锅,一部分再加入香辣料和辣椒,炒出香味后再出锅,分装在垫着吸油纸的餐盘里,再洒上几粒葱花做点缀。 此刻锅贴也刚好做好,她将一整锅倒在餐盘上,再在上面洒上黑芝麻、葱花,红绿相间特好看。 这两个颜值爆表的菜一起送出去,就成了小朋友争先抢夺的菜品,跟着一起送出去的凉拌海带苗、清蒸竹麦鱼和萤火鱿刺身则被冷落了。 大人们也尝了尝铁板虾滑,虾滑非常香辣爽滑,里面还有切成颗粒的虾rou,吃着更q弹,“比夜市做的好吃很多,一点都不油腻,非常清爽。” “老板手艺好,做出来的味道肯定更好。”大人们又尝了尝新鲜的鱿鱼刺身,“据说随着潮起潮落,萤火鱿就会散发出银蓝色的绚丽蓝光,这么美丽的东西吃着一定会很好吃。” 其他人一听动筷子,“我们也尝尝这个会发光的萤火鱿。” “这个小冰碗做得好漂亮,透明的绿色,做得很精致小巧。” “做得不漂亮,怎么对得起这一份将近七千的刺身?” “十二只,算起来一只价值五百七十四块钱。” “正常来说是十只,应该是六百八十八一只,老板看我们多了两个小孩,所以又多送了两只。” 这么一说,家里的长辈顿时觉得值了:“老板还挺大方的,直接就送了一千多块钱的。” “老板这一点比其他私厨的好,其他的私房菜很少有吃饱的很适合,但老板这里每次都能吃饱,平均算下来价格其实还更划算。”今天请客的女人和第一次来的父母和兄弟一家子说道:“我们自从知道这家店以后,就没有再去过其他私厨。” 她母亲很赞同,“味道确实很好。” 女人招呼大家继续吃:“大家多吃一点,不用客气的,不够再点。” 叶久久这边已经将蒜蓉粉丝生蚝放入蒸箱里,然后开始做咸蛋黄鲜虾豆腐。 先敲出四个已经煮熟的咸蛋黄,压碎备用,然后抓出六只大虾,去掉虾线后切成四段,另外再将豆腐拿出来切成拇指大小的小块。 切好后,叶久久开锅热油,放入葱姜蒜爆香,然后将刚才的虾头放进去爆香,让油水里都浸满虾头的鲜香后再虾头来,再放入虾rou,一块虾rou和普通市面上的一个小虾也差不多。 这些本来就是红虾,颜色炒红后非常漂亮,再倒入碾碎的蛋黄,翻炒出浓郁香味后加入调味,再倒入鲟鱼汤提鲜,然后放入豆腐块,小火焖煮到收汁,出锅后再洒上一点香葱就行。 做完咸蛋黄鲜虾豆腐,她又开始做藿香鲟鱼,做法和水煮鱼很类似,但清淡很多,用鲟鱼汤做汤底,将有机豆芽和油麦菜放进去焯熟后放到盆底,再将腌制好的鲟鱼片放进去,煮到断生后放到盆里,倒入高汤。 然后洒上一点炒香的小米辣,另外再放上厚厚一层藿香,瞬间让整份鲟鱼都变得非常香郁了。 让陵余将藿香鲟鱼和蒸好的蒜蓉粉丝生蚝端出去,她继续做最后的香辣蟹和奶汤鲟鱼。 香辣蟹用她自己炒制的辣椒底料,做出来的螃蟹又辣又香,出锅后安排给客人送了出去。 送出去后,叶久久走到后院,看着已经一碗鲟鱼汤面吃得差不多的老太太,“你吃饱了吗?” 老太太擦擦嘴巴,“饱了饱了。” “那你知道你叫什么吗?知道你住在哪里吗?”叶久久又试图询问一下线索。 “住哪里?”老太太一脸茫然,她是谁?她在哪里?她住在哪里? 小鱼挠着脑袋,觉得这个奶奶有一点笨笨的,“你笨笨的,你这么大了还不知道自己住在哪里吗?” 叶久久好笑,“你知道你家在哪里吗?” 小鱼眨了眨眼睛,“......海里。” 叶久久笑着点了点小家伙的鼻子:“ 除了海里你也说不出来,所以不能这么说奶奶。” 小鱼嘿嘿的笑了两下,“可是这个奶奶什么都不知道。” 叶久久解释:“因为她生病了,忘记了很多事情。” 小鱼同情的望着老太太:“生病不好。” “确实不好,所以以后我们要多爱护自己,一定要让自己健健康康的。”叶久久看老太太确实没有任何记忆,只能将她交给已经抵达门口的警察,“她不知道怎么来到我们店门口了,一直喊饿,我就给她做了一碗鲟鱼汤面。” 警察了解情况后,向她道了一声谢,然后就将人带走了。 小鱼望着老太太的背影,“奶奶回家了?” 叶久久嗯了一声:“警察叔叔会送她回家的。” 小鱼听后朝着老太太挥挥手,“你要快点好起来啊。” 这件小插曲后,叶久久将这个老太太就抛在了脑后,她继续做给新来的几桌客人做菜。 老章他们又来了,这一次的队伍又壮大了,一共九个老头头,全都一派儒雅之气,看着就很有学问。 他们这一次除了萤火鱿刺身,将其他的菜都点了一遍,出手非常的阔气了。 叶久久担心这九个老头头吃不完,还专门出去询问他们能否吃完。 老章表示说可以,“他们几个身体可比我们几个好多了,能吃能睡,还能跑马拉松,胃口也比我们好。” “能吃完就行,我怕做太多浪费。”叶久久确认对方能吃下后就回厨房做菜。 “老板人挺好,不会为了卖钱而使劲推销,总是让我们量力而行。”老章给几个老朋友都倒了一杯茶,“而且手艺也好,菜品也新鲜,难得你们回鹿城,今天说什么也要带你们过来尝一尝。” “真没想到你们竟然会带我们来吃海鲜。”另外五个老头头都是海城来的,海城最不缺的就是海鲜。 “不一样的。”老章说道。 “对,味道很好,手艺也好,你们一定要细细品尝。”之前来过的几个老头头也跟着附和着,他们怕老朋友不信这个海鲜很特别,都没有明说,等他们亲自体会后就知道海鲜的好了。 几个老头头不太相信:“行,我们等着。” 叶久久正在做他们点的菜,从先竹麦鱼放入蒸箱里,再将油浸鱼做上,然后再做大虾开口笑锅贴和铁板虾滑, 等将这几个菜做好陆陆续续的送出去,几个老头头尝到味道后俱是一惊,“这真是海鲜做的?” 老章嘿了一声,“不是海鲜还是什么?这么明显的虾rou你看不出来?” “我知道啊,可我吃过的虾rou没有味道这么好的。”其中一个老头头不敢相信,因为味道太特别了,好像有一股海的味道,而且吃着特别q弹滑糯,和平时吃的差别很大。 之前来过的一个老头说:“你们吃的养殖的吧。” “怎么可能,我亲自去码头买的,都是海里新鲜捕捞出来的。”几个老头头吃着鲜甜多汁的竹麦鱼,“味道真不错。” “可能水质的不同,养出来的也不同。”老章也尝了尝这个鱼,rou质粉红,鲜甜嫩滑,味道很好。 “这倒也是,我就知道很多没有品质很好的海产地,每次运出来的都是送去了五星酒店,没有关系很难吃到。”一个老头头推测叶久久这里的海鲜是从其中一个地方出来的,“应该是吧?” “这我就不知道了。”老章尝了尝油浸鱼,“我觉得手艺也是很重要的一个因素。” 一个老头头说:“没错,这个油浸鱼就做得也不错,青斑鱼rou质细嫩,原汁原味,清淡可口,没有一点手艺做不到再这么好吃。 “rou质清淡鲜甜,与上面的酱汁搭配在一起吃着非常不错。” “一午鱼二斑鱼,本身这个青斑鱼也是不错的。” “没错。” 叶久久听着外面没有再深聊,默默的松了口气,真怕他们聊多了,把她这点底子翻个底朝天。 她低头继续做菜,做着做着发现陵余走到了她的跟前。 她看着似有什么话要说的陵余,“又有客人来了?把菜单给我就行。”