小宫女（美食） 第138节
中午则是芋头肥肠鸡，平日喊的是芋儿鸡。 这道菜也用到芋头，但跟昨日吃的花芋明显不同，这种小芋头口感很面，不过同样吸味。 做法不算简单，但味道极佳。 鸡rou跟肥肠，芋头分别焯水，除了芋头之外，同时放去腥的黄酒跟生姜，鸡rou好说，但肥肠必须处理干净，否则会有异味，鸡rou跟肥肠都要切成小块。 三种食材的煮熟时间不同，也要分别看好锅，好在大厨房人手跟锅都不缺，这种焯水的做法还比较省事。 等全都煮熟之后，接下来的步骤就是炒香。 常规的八角桂皮肯定需要，花椒的话最好选择川渝的青花椒，这种花椒香感十足，也带着辣味，在红辣椒没出现之前，很多地方的辣就是用青花椒来提味的。 但现在青花椒跟红辣椒苏菀都用！ 再加上豆瓣酱同样炒香，这样的料头爆炒几下，便能香味十足，醒神开胃。 接着依次倒入鸡rou，肥肠，芋头，这些东西切的大小都差不多，没有什么主次之分，因为里面的所有东西都好吃。 只是芋头要最后再下，否则就要煮化了。 大火焖煮一会，等到快出锅的时候，芋头再放进去，稍微放点盐。 收汁的时候留点泡饭用的汤汁。 如此喷香的汤汁浇一点在大米饭上，或者用来蘸馒头，都不用吃菜，吃汤汁拌饭就可以了！ 来西膳房收泔水的其他宫人都说，现在西膳房竟然连剩饭都很少，这也太厉害。 还剩饭？ 大家恨不得把盘底给舔干净！ 秋日菜单第三日的晚饭，自然是雪菜rou丝面，这个面的做法虽然简单，味道却好。 吃的苏菀都想自己动手做泡菜了。 等到秋末冬初的时候，就可以开始做。 秋冬做泡菜，等到二月左右做各种酱料，都是最合适的时间。 这才八月份，苏菀都要接下来要做什么安排好了。 一年四季都是吃饭的好时候！ 秋日菜单第四日第五日。 一会吃芥菜猪rou饺子，一会吃香菇鸡丝面，还有早上的火腿卷，山药脆饼，晚上的豆沙馅饼，麻辣豆干拌面。 但最让人喜爱的，还是松子玉米！ 玉米在八月份可以收获，接下来之后会越来越多，而且秋天吃玉米也是当季食物，对身体也好。 松子也是在秋日有的，这两样美味的食物结合起来，就是后世大人小孩都爱吃的松子玉米！ 苏菀还记得自己第一次吃甜甜的松子玉米，直接被惊艳到，缠着mama做了好多次。 之后等她大一些，她也学会这道菜的做法。 这次定秋日菜单的时候，第一个确定的菜其实就是松子玉米。 大家都会喜欢甜甜香香的松子玉米吧？ 这道菜做起来简单，完全用到了松子跟玉米原本的香味，甚至里面的甜味也可以不用放糖，就用原本的玉米内的甜香就好。 只是这样对玉米的要求很高，如果没选对玉米，那味道就会差别很大。 像现代很多比较甜的松子玉米，基本上用玉米罐头来炒，味道会比较稳定，这点也可以理解。 现代食堂也很追求菜肴的稳定口感。 可入了礼部的西膳房根本不用考虑这点，她们单子写了糯玉米，来的肯定是糯玉米，根本不用cao心。 苏菀在小厨房就做过一遍，在大厨房演示练习的时候又做了几遍，每次味道都那样好。 先把胡萝卜跟黄瓜切成丁，以后黄瓜不是季节的话也可以不用，到时候玉米正当季，多用些玉米也可以。 切的丁跟玉米粒大小差不多最好。 黄瓜放一旁备用，胡萝卜丁跟玉米粒在开水里煮一刻钟的时间，开水里可以放一点盐，能让两者的甜味更快出来。 煮熟之后捞出来备用，另一边起锅烧油，先炒剥好的松子，然后再把黄瓜炒香，最后倒入已经熟了的胡萝卜跟玉米粒，把里面的水分炒干，稍微勾芡放少许盐，最后出锅装盘。 这道菜基本上什么调料都不用放，有盐就够了，剩下的甜味则从玉米粒跟胡萝卜，甚至松子里面出来，同时又有黄瓜的清香，松子的醇香。 只用食材，就能这道菜美味可口。 而且颜色也好看，红绿黄，非常漂亮。 汤羹勺舀下去，满嘴都是食材原本的香味。 松子玉米不仅受现代人喜欢，一出现，立刻征服西外宫所有宫人。 秋季五日菜单完美做成一遍！ 又是大家都满意的菜单！ 西丞副也发现，苏菀准备食谱，准备的越来越得心应手，基本每个方面都兼顾到，这几日下来，既有精巧的菜式，还有家常菜式，更有各地特色。 有时候西丞副都在想，苏菀这样好的天赋，她家也太没眼力了，竟然一点也不重视。 幸好，让她们西膳房捡漏！ 做完五日的菜单，已经八月初五，还有十天时间便是中秋。 中秋月圆，宫人难免思念家人，别的尚食司也做不了，只能在月饼下功夫。 但几千人的月饼，杂理库的甜食司肯定要提前准备，还要从各个膳房抽调人手，往年都是这样做的，就算人手不多的西膳房，那也要被抽调几人过去。 宫人们的月饼是其一，还有赏给朝中大臣，王公贵戚的月饼，同样从杂理库出。 前者量大管饱，后者则要精美，所以需要的人手格外多些，还要提前制作，提前送出去。 所以抽调宫人也要提前。 以前也就罢了，西膳房给谁，那边就要谁，反正去那边都是打下手，月饼是个精细活，还是要有经验的人来做重要步骤。 但今天西丞副闭着眼睛都能想到甜食司今年要谁。 肯定是苏菀。 杂理库那边已经想很久了，趁着做月饼的功夫，肯定要把苏菀要走，她们西膳房这边也没什么理由不放人。 不对，不是要走，是借调。 等月饼做完了，必须还回来。 苏菀听到这件事的时候，自然没什么意见，偷偷谁句实话，她对杂理库真的很好奇！ 杂理库差不多在几个膳房中间，她好像还没去过？ 之前用东西，也是请别人帮忙去拿。 对杂理库好奇的原因也简单，那地方有酿酒处，有里冰库，还有甜食司，跟尚食司其他部门完全不同。 里面的李丞副似乎也是个妙人，只是如今在行宫，自己就算过去，也是跟杂理库的右执掌共事。 那边的好东西一定很多，扒拉一下，都能让他们现在还吃上雪菜rou丝面。 稍微想想就知道，那边还承担了做泡菜，做大酱的重担，不过这些活计一年四季都有分类，不是处处都要忙。 所以平日里那边人手也不多，像西膳房以前有八十人，之后又拨了四十人过来，总共一百二十小宫女。 杂理库则有一百人。 里面三个地方也各有分类，可平时基本上哪忙去哪，比如做泡菜吧，秋冬季节十几天里大批做，剩下时间不时去查看就好。酿酒也是同理，里冰到八月份，各处渐渐减少，其他季节也不用太忙。 杂理库是个还算松散的地方，里面的年长些的嬷嬷们也多，也只有她们手里出来的酱料泡菜才能把握的那么好。 尚食司四个地方里面，只有杂理库是最特殊的，这句话绝对没错。 对这种地方有好奇，很正常吧？ 要说彻底调过去，那肯定不行，她还是更喜欢做菜，去调过去一段时间还是可以的。 不过这次跟苏菀一起去甜食司的不是于淑，换成了春香。 当初一起进宫的四个小宫女，苏菀，于淑，小月，春香。 其中苏菀年纪最小，十二岁，于淑年纪最大，十四岁。 于淑跟苏菀关系最好，她不能去甜食司的原因，也是她跟着苏菀做菜，在西膳房已经算是拔尖，秋季菜谱没了苏菀，还要她领着大家做。 剩下从小月，春香里面选一个出来，现在的右执掌觉得春香还算稳重，所以让她过去，小月有些太爱打听。 小月大惊，她竟然因为这样的原因落选。 虽然现在的西膳房没有明说，但大家都明白跟着苏菀好处多多，看看于淑不就是一个例子。 她现在下苦劲研究厨艺，还在苏菀身边打下手，只要她好好做，肯定是大宫女的人选。 其中有于淑努力的原因，也有她跟着苏菀的原因。 所以打下手的活，也不是谁都能做的。 春香反正非常兴奋，她也只比苏菀大一岁，刚来宫里的时候，比苏菀个子高一些，现在看起来个头差不多，脸圆圆的看起来很可爱。 西膳房这边一共派去了二十人，大宫女中的五jiejie领头，带着一群宫人去杂理库。 虽说杂理库在三个膳房还算中间的位置，但相对来说，还是他们这边距离要远些。 西膳房在皇宫外城的西边，皇宫的南边是守卫城门，还有天坛之类的地方，自然不设诸司。 所以要过了南城墙，走到皇宫东边。 东边最靠下，是南膳房，最靠上是北膳房。 中间的位置则是尚膳监，杂理库所在，光禄寺也在这附近。 不然怎么说西膳房那边偏僻冷清，看看诸司所在的位置就知道了。 西外宫那边掰着指头都能数过来，东外宫则是诸司林立。 苏菀过去的时候，还是熟悉的地方，先到光禄寺，光禄寺拐过去便是尚膳监，尚食司的官署。 这次不仅尚膳监里面，而是越过尚膳监继续往东走一段路，那边的院子极大，比官署大多了，院子一边树荫环绕，另一边空空荡荡，看着就是晒酱，晒泡菜，酿酒的好地方。