第二百二十九章 标准路径
“说得好！”孙总冒出这一句话，大家才松了一口气。“悟性这东西没办法学，小陈天生就有。” “嘿嘿，我也是跟你久了，偶尔闪个光。”冬子谦虚，但燕子在一边看到的，的确是一个光辉的冬哥。 “要保证品质，必须走标准化流程。要降低价格，必须走规模化工业。合在一起，就是一个标准的工业化程序了。” 袁总对此提出了疑问：“那，传统的厨艺，作坊式的cao作，难道就被淘汰了吗？” “小市场的精细制作，有它存在的价值，但要面对大市场，非工业化不可。” “这就与传统的观点不符合了。”丁哥说到：“传统的厨师，把做菜当成艺术，也就是不可复制性，独特性。口味中有厨师个人风格的深深炒烙印，如果干成工业化，倒也不是没有先例，比如十三香，那只是调料行业的标准化工业生产。当然，小陈也参与过，那个正和汤的制作，也熟悉。” 于是，冬子就介绍了正和汤的制作方式，基本上，与工业化的模式很想像。但是，由于原料产量及管理限制，目前，虽然在全国的酒店与餐饮企业中铺开，但离走入寻常百姓家庭，还有一些距离。毕竟，它还算是比较贵的东西。 小袁此时仿佛酒清醒了些，估计是蜂蜜水的作用。他也听懂了大意，插话到：“既然工业化，那就是还没彻底，还没扩展规模。既然规模没上来，那产量上不去，价格下不来，最后市场也受限，对吧？” “是这个道理。”孙总说到：“按小陈的介绍，就以正和汤为例，还真得借鉴十三香的经验，标准的工业化流程。当然，那是大投资大建设，一般没工业化管理经验的人，是不太理解的。” 在孙总的描述中，所谓食品工业的大规模流程，应该具备好些条件。他有化学界的同学已经投入到食品生产中了，所以，对这一行，还算是比较了解。 “其实，你发现没有，各地都有好的食品，也制作出很成功的包装食品出来卖，但始终形成不了全国性的品牌，为什么呢？其实，就是产量问题。” 他一说到这里，彭总就来兴趣了，他是考察市场的高手。他不仅仅是个卖建材的人，如果给他机会，他会卖一切。他是个天才的推销员，当然也是处市场嗅觉的专家。 “比如有的地方的牛rou干，有的地方的腌鱼片，有的地方的rou酱，其实都是非常好的食品。我在当地见识过，很好吃，当地百姓也喜欢。但是，它们的市场总局限在当地，却在全国的超市里，看不到它们。原因呢，表面上，是产量低了，或者说价格高了。而我们看，它们与广东最出名的牛rou干的销售情况，就不同了，当然还有山东的生鱼片。这些销售进入全国超市，企业做得很大。为什么有这种区别呢？一是产量，二是价格。” 彭总打了个比方：“假如一斤牛rou干，经销商只能赚一块钱，那么，经销商要进货一次，一般是以车皮为单位地进。比如六十吨，这样，一车皮，才赚一万二，这有点划不来，但可以做。但你如果拿不出这么多，一次只能出货两三吨，人家专门来拉一次货，人工费都打不过来，外地商人就不会来了。” 丁哥说到：“你的意思是说，价格与产量，是正相关？” “当然，一次出货两三吨，为了保证经销商的基本利润，那每斤，你不得让它赚三五块？那价格，自然就贵了。太贵的东西，没什么竞争力的。大家想，我买你的牛rou干，划成两百块钱一斤，我卖新鲜牛rou，四十块，我自己去做好了。或者，我直接买街上师傅摆摊的卤牛rou，也便宜得多，对不对？” 其实，冬子目前，就是这种街上摆摊的卤鸭子。 “那该怎么办呢？”丁哥显然想知道答案，毕竟，他岳父，当了那个正和汤的厂长，正处于这种事事亲为，但是产品发展进入平台期的困惑。 “大工业大投资，标准化，这是一条出路。当然还有另一条路径，我今天想强调的是工业化。小陈，你也晓得，我们这一代人，对工业化的执念。” 冬子点头，想起了在西安的那些酒局。那一帮子理工男，做着工业化改造历史的梦。穿越及想象，在小说与酒话中呈现。其实，小说是虚构的历史，酒话是升级的愿望，两者是相通的。 这里有一个倾向，就是产生出一种风尚。要知道，只要精英人士们都形成抱团的思维习惯，总会在社会上，形成风尚。因为，他们的影响力大。 这种风尚有别于过去的科学技术与知识立国的口号，它只是简单的工业化倾向。但是，你无法随意批评他们的机械与固执，毕竟，他们身上流淌着实事求是的血液，他们是干出实际成果的人。 “比如条件上，你作为食品加工行业，要实现标准工业化，得引进iso质量认证体系，这是管理上的基础。哪怕在设备与厂房建设上，也得有标准化的考虑。比如，你得有无菌车间，不仅车间的设备是无菌条件，而且工人的cao作，也必须是无菌化cao作。” 燕子在下面听得玄乎，想问，结果铃子轻声对她说到：“其实，就相当于医院的护士，我们厂，只是产电子配件的，也是无菌化车间，人们穿着整套的防护服，过半清洁区再过清洁区，过风门，最后进去。跟护士不同的是，护士怕环境污染他，我们怕自己污染环境。” 两人轻声说话，并没有打断孙总的介绍。他认为，除了无菌条件与无菌cao作以外，无菌的全封闭的设备，也需要专门的设计。毕竟，每一种食品材质不同，其设备的形状流程及温度湿度控制的要求，也完全不同。 而且，所有材料的无菌化处理，也比较规范。就说一个，经过食品本身的水，必须是纯净水，这就需要反渗透设备来制作。 “没有经过反渗透的水，算不上真正的纯净水”孙总强调到：“那调料的粉碎与混合，都必须在无菌条件下进行。最后制成成品后，包装也必须符合国家食品卫生标准。这不仅仅是结果上的标准，还是程序上的标准。” 冬子问到：“这什么意思呢？” “每一步程序做到标准化，才能保证结果上的标准合规，并且，这种合规，是可持续的，最后，才可能达到规模化。” 丁哥感叹了一声：“那投资，得多少钱啊。”他不敢想象，如此大的规模与投资，一般人，是承受不了的。就算老大师卖掉他的别墅，徒弟们也给予资金上的帮衬，也不一定够。 “你们太落后了。”彭总敲桌子，相当于老师敲黑板，那是在提示重点。“现代市场中，标准的工业化，是在现代的金融化发展基础上来的。如果仅靠自己的原始资本积累，一般人，哪里有那个本事？” “你的意思是，非贷款不成事？” “不一定是贷款”彭总望了望发问的丁哥：“包括企业债，包括原始股筹资，包括政策性基金，包括其它投资模式，都算。要知道，没有大资金的介入，要成就大事，人都聚不拢，何谈设备，何谈生产，何谈市场？冬哥，你知道，正宗的武汉鸭脖，为什么打不过山寨吗？” 冬子摇了摇头，他知道一些，但不知道全貌。 “你以前一定认为，是山寨货利用价格，打败了品牌吧？” 冬子点了点头，他以前确实是这样认为的。 “那你看到哪个饮料，打败过可口可乐？” 这就让在座的不太理解了。要知道，这个品牌存在了几十年，肯定遇到过不少竞争对手，但它始终不倒，肯定不是普通人打得了的。 “那我们再对比看，能够与它分庭抗礼的，比如百事，是不是也是大资金的产物？” 大家又点头承认了。 “大家注意到没有，推动这个世界的主体力量是什么？是大资本，是金融。市场的最终决定力量，是人人都想赚钱的冲动。你想想看，假如你把成本压下来了，光靠价格，光靠冲量，哪个能够抵挡你的攻势呢？” 这话一点，作为推销界的丁哥和冬子，当场就明白了。但是，小袁还不太明白。孙总的司机，更是一脸懵。更别谈燕子和铃子了。 孙总此时说到：“我们打个比方，打价格战。你山寨品不是价格低吗？你牺牲质量来压低价格，对不对？假如一只鸭子我正规做出来要成本是三十块，你偷工减料出来是二十块，这个比例，正常吧？” 冬子点了点头，对于成本的核算，孙总这种长期干实业的人，只需要用常识估计，比例都是靠谱的。 “好，假设山寨品或者小规模竞争对手的价格底线是二十，你的底线是三十，那竞争起来，表面上看，你吃亏了。但是，由于有大资金垫底，你打得起，并且是长时间的耗得起。你就卖十九块，卖它个一年，那些作坊式的山寨生意，是不是都得垮？” “那他自己也不损失大吗？一只就损失十一块以上。”丁哥问到。 “但是，他损失得起啊？毕竟大资金在那里，准备好前三年的净损失就行。哪个山寨店亏得起？哪怕不是山寨的竞争者，如果没这种大资金支持，也亏不起。更何况，大资本背后，还有法律体系，通过无休止的诉讼，拖垮你，小袁，不是也在搞这种事吗？” 小袁笑了，确实，对有些竞争者，就得靠这种诉讼来拖它。在诉讼过程中，通过名声上的压力，甚至通过诉讼保全，施加经济上的压力，对方就屈服了。 “当有大资金进来后，不仅是改造生产与销售，而且也是公司占领市场的主要力量。前期建立销售与原料渠道，也需要大资金。冬哥，你现在鸭子原料渠道，还是从乡村里自己cao控吧？” 冬哥把目光投向了燕子，燕子笑到：“我只是在我们村进行了个实验，进货，当然也是我自己把关。” “对了，如果做大了，事事都由你来把关，肯定做不到，得有专门的养殖基地，专业地来负责。那问题来了，专业的基地，也需要大老板的专业投入，没大资金行吗？所以，要走向全国，可不是那么简单的事情。” 彭总说完这段话，冬子马上明白了，司徒师傅，为什么只限于在他的攀枝花做餐饮，是因为他只想一切在自己的cao控范围内进行。他与刘师兄所进行的是两条路径。刘师兄的今天，已经不是单纯的厨师了，他已经成了一个资本动作与企业管理的人了，他已经好久不亲自炒菜了。 只愿意做一个单纯厨师的司徒师傅，也只满足于在当地的餐饮企业，那是他的选择。 “孙总，彭总，你们不是说还有第二个路径吗？像丁哥的岳父做的正和汤，可能最后，还是需要大资金工业化的。像我这种做完全产品的，不是单纯做调料，那是不是还有其它的路可以走呢？” 毕竟，冬子的理想，只是想做一个优秀的厨师，挣点小钱，把父亲的品牌，在容城立起来而已。 “当然，那条路是传统的，自己用作坊或者半工业化的路径来走。一切在你的cao控之下，但是，你的精力是有限的。哪怕你跟燕子各有分工，你都无法做到全过程控制。比如销售，你们就没办法。” 孙总这一说，让冬子想到了眼前的困境。对的，原料进来有燕子把关，生产制作由自己把关。自己销售，那顶多到两三百只鸭子的水平，所以，才引入了小樊与许玫，让她们开了个分摊位。虽然她们现在运行得不错，也是自己相信的人，但是要说自己完全控制，那已经是不可能了。 “孙总说得对，我要想规模再大点，就有些力不从心了。” “不仅如此，我还得告诉你，你作坊式制作与销售，由于门槛太低，利润率太高，你会引来两个危险，麻烦事还在后头的。” 这话，把燕子与冬子都吓了一跳。 “抄袭与山寨，是避免不了的。还有质量控制过程中的疏漏，会让你的名声受到影响，这种危险，你恐怕不敢面对吧？” 冬子瞪大了双眼。按孙总的性格，他不可能随便威胁人的，更何况，他是冬子最依赖的人，他不可能危言耸听。 此时彭总说话了：“冬哥，孙总算是那种底线思维，但你不得不作好思想准备。相信人不如相信钱，你要想到，你的员工多了，销售与制作链条长了，利润率迟早不是秘密。那在巨大的诱惑面前，人都是会变的。你想想，如果有人能够制作差不多的东西，虽然牺牲了部分口味，但因为材料及制作简单的原因，价格特别低，你能保证不流失市场？再比如说，更黑暗的想法，我不想吓你，你自己想想，是不是更可怕？” 此时的燕子却想听得细些，完全不管冬子陷入的沉思，追问到：“彭总，你说的黑暗的想法，究竟是什么意思？” “好吧，你既然想听，我就细说，算是小人之心度君子之腹，希望你们不会遇到。” 他打了个比方，假如有竞争对手，通过打价格战来挖你的市场，那还不是最恶劣的。如果他挖你的员工呢？比如来个里应外合？比如，销售不合格的产品，当然是故意的，然后报给政府某些人，来搞什么突击检查，然后故意曝光，你的牌子，是不是就砸了？ 燕子一听，吓了一跳。对这个可能性，她是相信的。毕竟，她见识过黑暗世界，她知道，人性，在巨大的利益面前，是经不起考验的。当年在歌厅，在重庆那个公司，她都经历过。 也许她对小樊放心，但是小蒋，还有小蒋带来的工人，哪个能够打包票呢？不可能，给每个员工都送股份来拴心吧？况且，许玫这个人，虽然自己对她也算有恩，但是，这种心情不定的人，如果受到外人的鼓动，或者自己贪念起来了，说不定，也会想心思呢？ 想到这里，燕子一阵后怕。毕竟，自己的产品的利润率，也是太高了，难保别人不红眼。在利润面前，自己老家的乡亲，都要挖自己父母的墙角，那在外面的朋友，更说不清楚了。 正是这份对人性的警惕，让燕子产生了寒意。 “那该怎么办呢？” 她这一问，把冬子吓了一跳。冬子是个善良的人，他肯定是从善良的角度来估计这个世界的，他想，彭总与孙总说的，虽然有道理，但不一定会发生在自己身上。自己以温柔与善良对待员工，不会有这种人吧。 但从燕子的表情及问话来看，她可能当真了。 “没办法，对待一切的竞争，最直接的战胜方法是：降维打击。”孙总这个词一出来，就让冬子有曾经的熟悉感。他在西安时，听那帮子精英们，说得太多了。 “你的意思是，还是工业化？” “那倒不一定。但是，你得用实力，不仅是资金的实力，还有管理的实力，对对方进行降维打击。” “资金的实力我知道了，管理的实力，从哪方面做起呢？” 彭总此时对已经清醒的小袁发起了问题：“小袁，你从你的角度，先说说呗？” 小袁说到：“首先，你得完善法律章程。你得把你的品牌，先注册，然后，把你的产品，再搞个专利，最后，你的所有商品，都得有不好仿冒的商标。现在就得搞，不要等市场起来后再搞，那就晚了。这叫，把竞争扼杀在摇篮之中，这只是第一步。” 他解释了这样做的意义。因为目前，冬子的卤菜与烧烤，在容城算是初步打响了，那就会遇到假冒的。如果自己没有法律上的依据，别人的假冒，你还真不能告它。所以，先有了法律上的专利权与商标权，然后，把这牌子与这两种权利深度捆绑，在当地消费中形成认知，就算走出了第一步。 燕子此时明白了：“也就是说，当地人一吃，就觉得，是老陈牌的，才算正宗的，其它的，都是二等货，对不对？” 彭总笑到：“冬哥，燕子是天生给你准备的礼物，上帝安排的。你看，你会做，她会管，对不对？” 燕子的脸都红了。 彭总就发挥起来：“你看，光有这些还不够，在形成市场的初期，你得会打广告。也就是说，把你们产品的特点，明明白白地印出来。以后，你们卖鸭子时，就做一个专门的包装袋子，印上商标与专利号。上面写明特点，比如什么筋道不柴、肥而不腻、醇厚浓香、回甘绵长之类的。总之，你这些特点，是不易模仿的。让当地人在吃的时候，形成独特的口味鉴别力。以后，别人山寨你的东西，哪怕是包装相似，也被人尝出来味道不正，那你就是借用消费者来打假了，造假的人没有消费者多，况且，你的法律手续完备，这就是管理上的降维打击。” 原来说的是这个。大家都能够理解。 但后来，孙总再往深处说，在座的铃子与孙总现在的司机，由于没接触过这个行当，就不太好理解了。 包括秘方的保存与使用，包括卫生的检验与风味的保持，包括当地工商部门的关系与认证。更重要的一点，就是骨干员工的激励与惩罚机制。这一切，都算是管理内容。 “管理就是管理，这些是技术上的手段，我唯一怕的是小陈。”孙总说到这里时，看了看燕子：“估计管理方面，燕子才能够坚持到底。” 冬子不太理解：“孙总，我是有缺点吗？” “当然，既是优点也是缺点。你太善良，心太软，这是管理的大忌，慈不掌兵。比如在订管理规则与执行上，你有可能狠不下心来。这事，得由燕子来做。” 燕子反问到：“孙总，我长得像坏人？”