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二则聘请的大厨跳槽，菜品口味不一，质量不稳定，且好久无创新。 卖酒这事，陆雨昭有所耳闻，川饭店早已踏上正轨，做出名声。前几日却因卖的酒惹了不少非议，不外乎川饭店是会仙楼的脚店，只能从他那里拿酒的缘故。 关于菜品质量，菜式创新此等问题，自然是轮到陆雨昭出马了。 春成一筹莫展之时，文是兮让他来找陆雨昭请教。 陆雨昭听罢，摩拳擦掌，跃跃欲试，“待我同家里人请示，抽出半天去会仙楼的后厨瞧上一瞧。” 原本就说好了，她要在酒楼的品控上把关，再忙这酒楼她一定要亲自去一趟。 末了，陆雨昭又道：“对了，找厨子这事，你可以去马行街川饭店找孙十三娘，她识得许多经验老道的厨子厨工，说不定有帮助。” 春成感激不尽，一个酒楼的酒与食，酒的质量和菜的品相最为重要，酿酒和厨子自然重中之重。 翌日，陆雨昭如约前往会仙楼，直奔后厨。 后厨杂乱不堪，菜rou货物混乱堆放，人也慌手忙脚。大约是大厨刚到的缘故，还在熟悉流程，和下面的厨工默契不足，这将会导致出菜效率不够。大厨是春成听取陆雨昭的一席话后，昨日找了孙十三娘牵桥搭线后，专门找来的。 大厨的厨房经验已然非常足，后厨在逐步整改，慢慢踏入正轨之中。 “这些皆可控，都好解决，便是一来让我出新品，近来我没灵感没有心情，乱糟糟的事一大堆呢。”大厨对春成抱怨。 陆雨昭巡视一圈，七七八八心中已有了然。 她安抚刚接手烂摊子的大厨道：“稍安勿躁，稍安勿躁，知道王大厨辛苦了。咱们最多辛苦个几日，厨房步入正轨，大家都努把力，让会仙楼的菜品回到应有的水准，对不对？其他的，我来想办法。” “旁的酒楼不断出新吸引顾客，你们会仙楼维持水准都难。”大厨气哼哼。 “您来了，水准不就来了，王大厨最有责任心和最有经验不是吗？”陆雨昭笑眯眯。 这话果然受用，大厨气消一半，“恢复水准是一方面，最快打响口碑的办法还是要出新菜，双管齐下才最奏效。” “最近坊间流行什么菜？”陆雨昭认真请教，没有出门太久，风向摸不准了。 那大厨回：“那种口味酸酸甜甜的rou片，加点醋和糖同炒的普通家常菜，颇受欢迎。” 酸酸甜甜的rou片？ 陆雨昭思索片刻，脑海里旋即冒出三个字——锅包rou。 陆雨昭问：“哪家酒楼做得最好？” “清风楼。”大厨回，“用上好的羊rou切片，rou片滑且嫩，酸甜可口，老少皆宜，当今的招牌之一。” 诶，羊rou啊，是她想多了。 陆雨昭让人去清风楼买了一份回来，尝了尝，是好吃的，火候绝佳，rou嫩不腥。但是她越吃，越来越馋锅包rou不知是怎么回事？ “嗯，做锅包rou试试吧。”陆雨昭决定先试做让大厨评价评价。 大厨：“什么rou？” 陆雨昭笑：“麻烦王大厨准备半斤猪里脊rou，一个鸡蛋，一根胡萝卜，一根大葱。再用淀粉兑水调试一份面糊，很简单的一道菜。” 大厨很快明了，上手帮忙调试面糊，到稠稀适中的程度即可。 陆雨昭顺手切胡萝卜丝和葱丝，又讲猪里脊片成薄片，用盐和料酒腌制片刻。等面糊调制好，打入一个鸡蛋，再放入里脊rou片搅合搅合，使rou片拌匀—— 这样既可保持rou片滑嫩的口感，又能为rou片下油锅炸时挂上完美的面衣。 “下锅炸？不用炒？”大厨凑近端详做法。 陆雨昭回；“非也，自然还要炒的。” 此时的一锅热油烧至七成热，火候刚刚好。 将裹着面糊的rou片下锅炸三分钟，炸至色泽金黄用笊篱捞起，还要进行一遍复炸，这能使面衣更加酥脆。复炸十几秒便可全部捞出，晾凉。 “接着进入最后的挂汁阶段，便是将炸好的rou片下锅炒。”陆雨昭很详尽地向大厨展示。 另起一锅，热锅冷油，加适量白糖白醋，下胡萝卜丝、葱丝煸香，最后倒入炸rou片翻炒几下，使其均匀挂汁，既可出锅装盘。 热乎出锅的锅包rou香得不行，陆雨昭刚盛出来大厨便端走了。 她笑眯眯道：“趁热尝尝，试试味道如何？” 大厨和一众厨工们迫不及待抄起筷子尝了起来。 刚出锅的锅包rou面衣金黄，挂着透明的糖醋汁，偶尔黏着两根葱丝或者胡萝卜丝，并没有什么华丽的装盘，卖相很普通…… 大厨暗道，一送进口中，嚼起来咯吱咯吱，面衣酥脆喷香，紧接着，酸甜可口的糖醋汁争先恐后地涌入，面衣咬破，才吃到最里面的里脊rou片，软而薄，嫩而滑，美哉，美哉！ 倘若吃到挂到上面的胡萝卜丝或葱丝，平添一股葱香，亦或者胡萝卜的清脆口感。 看似简单朴素的锅包rou，味道口感是丰富的，相互交融，相得益彰。 吃罢，大厨盛赞，“出，出，一定要把这道锅包rou出现在餐桌上！” “好嘞，那就这么决定了！” 陆雨昭开心极了，看来大家对锅包rou的喜爱，不分中外古今的！ 第84章 开酒楼与九转大肠 新盘一酒楼 --