第156章 食材标准化
有道是一招鲜，吃遍天，可这一招只有一时的哄动效应，人家要模仿是轻而易举的事，依样画葫芦在菜名前加词牌即可，要维持这一间店面，凭郑仕农一家对个人的帮助，厨艺上有鲍师傅父女把关，又是朝臣上朝的聚居点，他们是不差钱的主，只要个人的太子幼师身份在，太子登基后就是皇上，几十年内绝无问题的。 可是，个人的目的要把它做成千百年传承下去的品牌店，并由此开一条为办学筹资的新财路，必得出新招。 乐正云秀清楚，千年之后，中华饮食之精美，将享誉全球，但却极少有传承百年以上的老店。现代社会中，乐正云秀接触过的名气最大，传承较久的饮食品牌是肯德鸡与麦当劳，它们两家企业的成功诀窍是什么呢？首先是食材与加工方法的标准化，其次是卫生与礼仪的规范。这些经验与高科技无关，自个在幼儿园长期间及在皇宫里都曾推行过5s 管理，现在只是这管理的延续。根据菜单，牵涉到的食材并不多，大宗的就面粉、黄豆、猪rou、鸡rou等七八种，另外是调料与制作过程的配方与火候。只要把这些都规范化，以文字的形式流传下来，应当有把餐饮做大并长久流传下去的可能。 这次从郑家庄进京的有八九个人三户人家，另两户厨艺不能与鲍师傅相比，但油条、豆浆、烧饼的手艺还是不错的，乐正云秀计划叫鲍师傅再传他们做饼筒、麦饼与蛋炒饭等几种技艺，及油炸鸡腿，鸡胸rou，再给在京城中找两间店面做个饮食产品连锁店的试点。连锁店的消费定位是面向中等消费水平的社会群体。高端消费永远是少数，面向中产阶层才能拓展市场。可真正的要把从食材控制到制作过程规范化却非易事。规范化先得把一切文字化，老话说，君子远鲍丁，直白些的解释就是读书人除非万不得巳，不会去做厨师。都是不识字的白丁，怎规范？ 能识字又靠得住的只有十来个跟着乐正云秀来汴京的弟子，可他们只有八九岁，现跟着柴掌柜到处表演赚大钱，有如现代社会里的童星。戏子赚钱虽易但被人所看轻，得找柴掌柜聊一聊，让他们才尽其用，到各分店担任账房与仙居食铺厨艺传承人。 “厨艺传承人，这是一个什么样的身份？”柴掌柜听得一呆一呆的，从来没听人说过这名称呀。这是乐正云秀从现代名词中借用的，现代网络中，有一个极流行的名词叫非物质文化传承人，拥有这个名号的就相当于拥有老祖宗传下的手艺中数他最正宗。 柴掌柜京城的生意是乐正云秀带给他的，表演只是他现在生意的一小部分，既然乐正云秀提出，自然赞同。厨艺文字化的事总算有了眉目，两家分店顺利开张。 面对中产阶级，宣传手法与面向朝臣的自然有所不同，汴京城是他们生活多年的根，乐正云秀想了一想，每个来的顾客，无限续杯，提供大碗茶作饮料。 《大碗茶》 我爷爷小的时候 常在这里玩耍 高高的前门 仿佛挨着我的家 一蓬衰草 几声蛐蛐儿叫 伴随他度过了 那灰色的年华 吃一串冰糖葫芦就算过节 他一日那三餐 窝头咸菜就着一口大碗茶 来来来来来来 来来来来来来 世上的饮料有千百种 也许它最廉价 可谁知道谁知道 谁知道它醇厚的香味儿 饱含着泪花 可为什么为什么 为什么它醇厚的香味儿 直传到天涯 它直传到天涯 乐正云秀引用了李谷一的歌作为新开店宣传的主打歌，这歌通俗易懂，直击人心，一时间汴京城内人人传唱。 皇后宫中，刘皇后与杨淑妃相对而坐，聊着汴京城里新发生的种种趣事。 “听说大臣们上朝前都在吃皇宫前一家叫仙居食铺的豆浆油条与烧饼什么的，这是什么新玩意？”刘皇后笑嘻嘻地说：“我猜又是乐正meimei整的新玩意儿。” “正是，我早派人了解了，这几种是他家乡永安的特产。这店距皇宫近，派人急送进宫，食物还是热乎乎的，昨天，我还叫宫中内侍送来过一份。”杨淑妃满脸春色说：“尝了一下，果然是御膳房里没有吃到过的美味。” 刘皇后的兴趣被勾了上来，当即派内侍拿着保温的食盒，驾马车出宫购一份品偿。 金黄的油条与乳白色的豆浆摆在刘皇后的眼前，刘皇后品尝了一下，松香脆软，特别是把油条浸在豆浆里泡至半软，那种滋味，无法言说的美味。 乐正云秀被传到了宫中，刘皇后笑盈盈地问道：“有个叫鲍师傅的是你的老乡吧？jiejie向meimei借此人到御膳房一用。” 乐正云秀忙递上一本十几页的小册子说：“鲍师傅拿手的也就油条与豆浆，我叫鲍师傅把做法详细地写出来，御膳房照着做就行。” 刘皇后拿着纸不解地问：“都说教会徒弟饿死师傅，你把它写到书里，不敲了鲍师傅的饭碗？” “敲了鲍师傅的饭碗，成就了更多厨师的饭碗。我们如能收集大宋菜谱，成为宏幅巨著，说不定能传之后世。”乐正云秀说出了自个对菜谱的设想。 《御膳房》 京城是座御膳房 天下小吃百姓尝 您来汴京走一趟 可别错过好风光 千年历史的辉煌 真让人想忘都不能忘 胡同里天桥下护国寺东华（九十九样眼都看花） 喝豆汁配焦圈咸菜丝微辣（米饭需配豆腐麻） 汴京小吃什么味 讲究地道人情味 回头客全靠口碑 来碗炸酱也实惠 中华文化（美味只用筷子夹） 欢迎回家（来汴京作美食家) 乐正云秀改编了北京小吃的歌词，开心地哼着。 收集全国菜谱，汇编成册，这绝对是宏大的、可以流传后世的大事情，并且可以极大地提高自个的威望，刘皇后与杨淑妃也为乐正云秀的想法而激动，开始谋划着由谁来编写，如何编写的大事。