从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第80节

    经过这样油炸的青蟹rou质变得更加鲜嫩紧实，不会在等会做rou蟹煲的过程中就散了架，吃起来会更香一些。

    这炸蟹看起来简单，却也不是谁都能做的。

    炸蟹的时候，火候是最重要的。

    不能太大了，也不能太小了，火要是开得太大了，蟹就容易炸干了，吃起来没什么滋味，失去了蟹rou特有的细嫩口感。

    但是，开小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹rou吃起来，味道也很奇怪。

    对于云乔而言，火候的控制自然不是什么问题。

    她轻车熟路的将青蟹炸到八成熟后，跟着把虾也炸了一下，还有土豆玉米那些，统统都炸了一遍。

    有的人做rou蟹煲的时候，是不会炸土豆和玉米的，这一步说起来是可有可无，但等到了菜品上桌的时候，这炸过的就是要香一些。

    现在，食材才算是全部准备好了，要不然怎么说rou蟹煲是一道麻烦的菜呢，这光是准备材料，就要花去不少的时间了。

    云乔这边刚将青蟹那些东西炸完，另一边路清就自如地端起她用过的锅，放去洗碗池里头进行清洗了。

    云乔则另起了一口锅。将五香油烧热之后，便开始动作麻利地煸炒起了rou片。这样可以最大限度炒出rou片里的油脂，让整个rou蟹煲的口感更加浓郁厚重，吃起来更有满足感。

    路清话一直不多，可一旦云乔需要个什么东西，只需一个眼神，路清就能将东西给她递过来。

    锅里的rou片被翻炒了几下，很快就爆发出一阵香味，云乔抓住时机，往锅里头加了点香油，就把年糕香菇还有洋葱那些配菜倒进去一起炒了。

    她这么一炒，配菜吃起来就更香了，口感也会变得脆脆的。

    炒香之后，云乔就将鸡爪和清水倒入了锅里，接着又加了土豆和玉米，混在一起炖了几分钟。

    等到锅里一阵阵咕噜噜冒着泡的时候，云乔再把早就调好的酱汁加了进去。

    不多时，空气里就飘起一阵诱人的香气，这味道不麻不辣，而是一种咸鲜的气味，让人一闻见它，就开始想象着rou蟹煲有多诱人了。

    秀英闻着这股味道，一时就有些坐不住了。在厨房门口转了几圈后，她终于还是忍不住问道：“老板，是快好了吗？”

    “还要等会儿，”云乔笑道：“螃蟹都还没下呢。”

    秀英失落道：“啊……这个味道好香啊，我怎么感觉我又饿了一样，明明刚吃过午饭的……”

    云乔一揭锅盖，看了看土豆的成色，道：“再等会儿就能吃上了。”

    秀英在这边看着，淑芬也跑了过来，她其实一闻到这味道，就也觉得馋了。

    之前大家一起开会的时候，她们都听云乔说过，等搬到了新店，饭馆的规模扩大了，店里就要再招两个大师傅，再招几个帮工，一起打理厨房里的事情。

    淑芬和秀英讨论了一会儿，一致认为这次的rou蟹煲可能是最后一次试吃新菜的机会了。

    以后有了厨房部，当然就是云乔跟大师傅们一起研究，把控菜品的口味，就不需要大家一起试吃了。

    因此，淑芬和秀英都格外关注这次的rou蟹煲。

    ——

    云乔稍微等待了一下，锅里的汤汁就变得浓郁了起来，土豆块看上去软糯了不少，鸡爪也变成了漂亮的酱色，看来是味道完全炖了进去。

    空气里的香气这会儿已经聚集得十分浓郁了，顺着门口一路飘散，渐渐就充盈了整个小饭馆。

    淑芬和秀英狠狠地吸了吸鼻子，本来是想借着这股味道解馋，但令人无语的是，现在竟觉得越来越馋了。

    厨房里，云乔已经将炸好的螃蟹和虾一起下进了锅里。不多时，一股咸中带鲜的味道就飘散了出来，云乔见火候差不多了，便将早就准备好的老酒倒入了锅中。

    顿时，那鲜香的味道就变得更上一层楼，挑逗着每一个人的味觉神经，简直到了叫人难以抵抗的地步。

    出锅前放老酒这一步，算得上是个小窍门。

    这老酒一放，rou蟹煲的鲜香味道就能浓上许多倍。不过，那放老酒的时机却是转瞬即逝的，必须得在刚出锅前的那一瞬倒进去，要是放得早了，rou蟹煲就很容易变得有苦味。

    现在，锅里的rou蟹煲已经变得颜色亮丽，汤汁也十分浓郁，闻着更是能够感觉到，有一股鲜美的香味直冲脑门儿。别说闻了，哪怕是多看上一眼，都能一下子就勾起人的食欲。

    云乔将rou蟹煲盛了出来，开始摆盘。与此同时，淑芬和秀英也跑了进来，主动拿起了碗筷。

    云乔做的rou蟹煲量大料足，盛出来满满一碗，在白瓷汤碗里堆出一个小小的尖儿。上面盖着澄黄澄黄的蟹壳，低下满是肥美的青蟹和大虾，给人一种非常强烈的满足感。

    淑芬和秀英拿碗筷的时候，只是在经过灶台旁边时，稍微看了一眼，就一下子被它给吸引住了。

    视线被勾住后，她们的嘴巴里也不由自主地就分泌起了唾液，真的很想快点夹一块来试试。

    然后，云乔笑眯眯地看着她俩，道：“先拿碗出去吧，rou蟹煲马上就来。”

    “好。”淑芬和秀英点头。

    上桌之前，云乔最后在rou蟹煲上撒了些许葱花，令它看上去更加馋人后，便轻轻一拍手，说：“好了。”

    路清不等她吩咐，就主动将rou蟹煲端了出去。

    其他人早就在桌前坐好了，现在正眼巴巴地盯着rou蟹煲，白瓷汤碗刚一放在桌上，一双双筷子就伸了出去，迫不及待想尝尝它的味道了。

    第55章 055   rou蟹煲（二）

    在试吃这种事上, 淑芬可向来都是冲在第一名的。

    筷子一动，半只rou蟹就进了淑芬的碗。她吃东西向来都是先吃好的那一部分。将蟹壳一掰开，蟹rou就立马进了淑芬的嘴。鲜甜之中, 带着一股nongnong的咸香味道, 叫人爱不释手。

    淑芬吃了一口, 就一脸满足地说：“好好吃啊……这个好符合我的胃口, 感觉比清蒸的螃蟹好吃多了, 味道好香。”

    秀英点头附和：“是啊, 而且这个rou好细嫩, 我喜欢。”

    她跟淑芬不一样, 吃蟹的时候习惯先将所有的蟹脚都拆下来，将蟹脚吃得干干净净后，再去吃蟹身上的rou。

    眼下，秀英正将蟹脚都拆了出来, 正在慢慢吃着，云乔这青蟹选得格外鲜活, 所以蟹腿里的rou完全不会散, 可以轻而易举地就将其给整条抽出来。

    将蟹rou一整块地吃进嘴里什么的, 别提多爽快了。

    那蟹rou在汤汁里煮了这么长时间, 现在早就沾满了种极其浓郁的咸鲜味道，吃在嘴里头, 简直香得不得了。

    rou质细嫩到甚至都不用怎么咀嚼，只需要直接一抿，它就在舌头上化开了。而且, 这rou还带着点微微的回甘，吃起来简直就是种绝妙至极的享受。

    秀英最是热爱这种味道，咸中带鲜, 过后又有些甜，给人的满足感特别强烈，简直叫人吃了还想吃。

    不过，和直接瞄准了螃蟹的淑芬和秀英不同。王婶作为一个狂热的鸡爪爱好者，首先夹的，是一只鸡爪。

    鸡爪这东西，骨头上就只有那么一点点rou，很多人都会嫌弃它吃不满嘴，但在王婶看来，这一点点rou吃起来却是美味无比的。

    不论是虎皮凤爪还是香辣卤鸡爪，王婶都是非常爱吃的，她尤其喜欢鸡爪那种nongnong胶原蛋白的感觉，吃起来q弹中带着一丝韧劲儿。不过，她还鲜少吃这种。

    所以，当这rou蟹煲中的鸡爪一入口，还是给她带来了一丝小小的震撼。

    鸡爪用高压锅炖过，所以早就变得非常耙糯了。她根本用不着像平时啃鸡爪那样，就着一个小爪子速度缓慢地啃上半天。吃这个鸡爪时，直接用嘴巴一抿，鸡爪上的rou就会下来了。

    这鸡爪带着丰富的胶原蛋白，炖久后，无论是皮下的胶原蛋白，还是里头的筋，都已经成为胶质状。加上那螃蟹的鲜味早就炖进了鸡爪里头，吃起来糯得粘牙至极的同时，还分外鲜香可口。

    王婶麻利地啃完一只鸡爪后，就情不自禁地感叹道：“说老实话，这鸡爪子我从小吃到大，还真没见过这么好吃的。”

    云乔扑哧一声笑了，往王婶的碗里夹了块螃蟹，说：“王婶，你再尝尝这螃蟹，感觉怎么样？”

    王婶“哎”了一声，将那螃蟹给麻利地拆开后，咬了一块鲜嫩雪白的蟹rou下来，然后就一下子睁大了眼。

    王婶：“这螃蟹果真是好东西，吃起来太香了！”

    王婶是老一辈的人，对于很多东西的认知都还停留在很久以前。虽说她之前每到这个季节，也经常会在菜市场看见螃蟹这种东西，但心里头总觉得这是个非常昂贵的东西，属于平常人家吃不起的那种，因此也没有买过。

    她还记得，自己上回吃螃蟹，还是在阿红女儿的升学宴上呢。那会儿吃的是大闸蟹，味道确实是挺鲜甜的，不过，清蒸的东西味道比较淡，她吃也就吃了，没留下什么太深的印象，也没怎么心心念念地惦记着。

    就算大家都说海鲜这一类的东西重点是吃个鲜，但王婶作为一个土生土长的长海市人，还是偏好一些口味重点儿的菜，哪怕是海鲜。

    所以，云乔做的这个rou蟹煲，就极其合她的胃口。

    不仅是螃蟹好吃。这里头的每一样菜，都是色香味浓。除了鸡爪之外，土豆也是炖得耙软无比，满是咸鲜味儿，吃起来口感特别细腻绵软。

    王婶连连赞叹：“乔乔，你这个rou蟹煲，等开了新店，一定会大卖特卖的。”

    云乔抿唇一笑：“那就借您吉言了。”

    对于自己的手艺，云乔还是极有信心的，哪怕是去了市里面那种竞争激烈的地方，她也是没在担心什么的。

    从摆路边摊到现在的小饭馆，云乔一直坚信，只要做出来的东西好吃，那就不会愁客人。

    ——

    王婶请大师算出来的日子，是在下月初二。

    说是还有大半个月，但真的过起日子来，时间却是飞快地溜了过去，好像怎么都抓不住一样。

    在日历的时间已经翻到新的一个月份时，云乔心里头还是没有出现什么要搬迁店铺的真实感。那种感觉很奇妙，总觉得像是住在梦里。

    不过，事儿总归是要做的。于是云乔就和王婶一道忙里忙外，很快就联系好了搬家公司，约好了那天上午九点过来搬家。

    要去新的地方开店，要带的东西自然是有不少的。

    云乔站在厨房里，一一清点着储藏室里的食材，心里感慨万千。

    路清手中拿着透明胶带，一边封存着箱子，一边跟她聊天：“乔乔，我们店里还有不少干货，我列了个清单，过去那边之后，可以查漏补缺，买一些我们没有的东西。”

    大家在店里待得久了，彼此之间早就已经变得非常熟悉了。平时就跟朋友似的相处着，所以这会儿再叫她老板的话，云乔总觉得有些怪怪的，索性就不让她们叫那个见外的称呼了。于是，路清他们就跟着王婶一起叫起了她的昵称。

    云乔探头看了一眼，路清的手上果真拿着一张长长的单子，上头密密麻麻地写着些什么字。

    云乔朝他伸手：“我看看呢？”

    路清将那一长条单子递给她，上头字迹工整，一行行地写着他们的储藏室里有些什么东西。

    云乔仔细一看，发觉路清竟然将每一样东西都记得清清楚楚，甚至具体到了还剩几颗大蒜这样的程度。

    看不出来，路清的细致耐心，已经到了一种强迫症的地步。

    云乔看得讶然，不禁一时兴起问道：“你是处女座吗？”

    路清懵了：“啊？”

    云乔见他愣住，拍拍他的肩膀，笑道：“开个玩笑。”

    说罢，她便摆摆手，从储藏室里出去了，准备去外头看看其他的东西收拾得怎么样了。

    路清看着她的背影，心里泛起了一丝异样的感觉。

    云乔逗他的时候，还怪可爱的。

    ——

    云乔领着大家将店里的东西打包好之后，搬家的日子也迫在眉睫了。

    现在，店铺已经进入了种休业的状态。