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张嫂暗叹一声：果然，这小姐刀都举不动，哪里像是会做菜的样子啊？ 小六子在洛神做了三年的菜墩子，技术是嘎嘎好，动作利落干脆三两下就把那三斤多的rou排给剁好了。 洛明珠把袖子挽了起来，青色衣袖下露出一小截纤细白嫩的手臂，小六子看了一眼，忍不住微微撇过头移开视线。 明珠在21世纪当了几十年的主厨，自然没有这种避嫌地想法。 她仔细的把rou排放进盛满水的水盆里，用力将rou排里的血水搓出来，搓出来之后将血水倒掉，如此反复两次，直到全是清水才作罢。 而后将排骨放进大锅里，加上葱段和姜片，在倒上一汤匙的白酒大火使劲煮。 做完这些，明珠忍不住抬起胳膊擦了擦额头上渗出来的汗。她此时嘴唇已经发白，脸色也不太好。 洛明珠这性子又犟又倔，洛华管不了，直接走出厨房去大堂盘账，眼不见心不烦。 张嫂蹲坐在灶孔前面负责看火，一根根干柴塞进灶孔里，火烧得正旺。 一锅水不一会儿就开了，随着开水翻腾，排骨里没有清洗出来的血沫也跟着浮了上来。 洛明珠看着旁边无所事事的小六子，让他拿勺子将浮沫撇上来。 自己到佐料区拿了个小碗开始配料。 糖醋排骨，最主要的就是糖分和醋的配比。现在的大周朝哪里能拿得出来醋啊？ 洛明珠拿了一颗黄柠檬，一刀将其切成两半，取其中一半挑出籽，用力挤了两勺柠檬汁放了小半勺盐进碗里调和均匀用其充当醋。 等水开一刻钟之后，洛明珠将已经焯好水的排骨捞了起来用凉水再次清洗。 接着便是炒糖色，在现代的时候酱色多是用老抽熬制，现在用糖色代替一下也可。 两大勺凉油下锅，两调羹白糖跟着下，这时候控制住火候，糖化了之时再炒两下便成了焦糖色。 “刺啦”一声，洛明珠倒入排骨下锅翻炒上色，待排骨四面均匀上好色后，排骨表皮也被热油的余温炸得酥脆。 此时再倒入调好的柠檬汁下去，令人口舌生津的糖醋味瞬间溢满整个厨房。 一阵清风吹来，隐隐将这股味道带入了酒楼大堂里。 鼻子灵敏的洛华四处嗅了嗅，疑惑地说道：“哪里来的味道，好香啊。” 看了看充满烟火气的厨房，难道说？ 洛华顺着香味回到厨房，洛明珠正好将糖醋排骨乘到盘子里，白玉般的瓷盘中间乘着一堆摆放整齐的的排骨，每块排骨上还均匀的裹着酱汁。 洛明珠左手芝麻，右手葱花就那么一撒。 浓郁的酱色上撒了白色的芝麻青绿色的葱花令这道菜的颜值又上升几分。 撒完芝麻葱花后，洛明珠双手拍了拍将残留的几粒芝麻给拍掉，自信叉腰，“来人，上菜。” 小六子刚才正沉浸在浓郁的糖醋菜香之中，这会儿凑近一看，忍不住嘟囔，“这菜真是又香又好看啊。” 小六子将糖醋排骨端到厨房的案板上，张婶也忍不住凑过来，闻着这盘菜就已经快流口水了，凑上来一看，这菜的颜色看着就好吃啊。“姑娘啥时候会做菜的啊？” 洛华到厨房的时候，小六子和张婶正把这盘糖醋排骨团团围住，洛华直接将两人撇开。 毫不客气的拿了双筷子，小心的将排骨夹了起来送入口中。 什么味道呢？ 第一口是甜味，慢慢咀嚼的时候酸和咸味会出来，最后才是淡淡的rou香。期间一颗翠绿的葱花在齿中被嚼碎，一股淡淡的葱香味也散发出来，撒上去的熟芝麻也为这道菜增色不少。 “味道酸甜，色泽鲜亮，入口后外脆里嫩，舒滑爽口。表皮裹了一层浓郁的酱汁，rou汁鲜美丝毫没有腥味。这也太好吃了！” 洛华除了是洛神酒楼的掌柜之外，还是一个喜爱美食的老饕，这一口糖醋排骨下去只觉得前三十五年的人生简直白过了。 忍不住吃了一口又一口。 一旁的小六子使劲吞咽了一下口水，才能清晰的说话，“掌柜的，真有这么好吃吗？” 洛华这时候才意识到这里还有俩员工呢。 使劲的咀嚼了一下口中的rou吞咽之后才说：“是真好吃，她张婶，小六子你俩也别客气，拿筷子吃。不对，我先去盛三碗饭来，不然不够吃啊。” 小六子先夹了一筷子排骨，送入嘴里了才赶紧道：“掌柜的，我去我去。” 边走边吃，因得还得盛了饭才能吃到这么好吃的排骨，嘴里咀嚼的频率都慢了几分，生怕把它吞下去了。 这盘排骨下饭的话，估计不够。洛明珠又拿了一簸箕的青菜，去掉老叶取其中间部分，焯水，调汁，热锅猪油一下将调好的汁倒下去，待熬到浓稠往青菜上一淋。 一碟白油青菜就做好了。 洛华三人每人几筷子下去，一碟子排骨就不见多少了，洛华这时候想起洛明珠了。 赶紧招呼洛明珠过来吃饭，“明珠快来，排骨没几块了。” “就来。”洛明珠端着白油青菜上桌的时候，小六子懂事的去给她盛饭了。 “你说你，做什么青菜啊，这点酱汁就够我拌饭了。” “嗯嗯嗯。”张婶被排骨塞了满嘴，只能点头附和。 洛明珠倒是没啥，接过小六递过来的饭，微微一笑说：“做个素菜罢了，费不了什么事。” --