八十年代阮家小馆 第53节
阮软脸上继续挂着笑容，脑子快速过滤一边，她知他也知的人物，突然，灵光一闪。 “季远，季局！” 王大厨一听，哈哈大笑，“季局真是好人啊！” 心里却在想，等下次遇到季远来打饭，一定要多弄点好的，以感谢他在小老板面前替他美言。 阮软也干笑着。 这也算是帮他做了件好事吧！ 王大厨带着阮软进了食堂后厨，这里可比阮家小馆的厨房大了很多，餐具什么摆放的特别整齐，就连锅大大小小准备的特别齐全。 这简直就是厨师心中的乐园啊。 “怎么样？小老板，你看看还缺什么，我立马去写申请！” 阮软连忙摆手，“什么都不缺！” 厨房里有人在忙碌着，洗菜的洗菜，解刀的解刀，还有厨子已经开始炒菜了。 阮软不禁问道：“你们中午要做多少菜啊？” 王大厨介绍道：“一般情况下是8—10个菜，4荤4素，或者5荤5素。做好了就放那个大盆里，一会儿他们就来排队打。” 跟阮软以前学校食堂差不多。 “能给我看看你们现在拟好的菜单吗？”阮软决定先谈正事。 王大厨连忙把一直放在口袋的纸拿出来，他早就准备好了，只等阮软问了。 其他在厨房的大厨，看到王大厨这样，都很清楚，王大厨是又遇到让他崇拜的人了。 王大厨身为厨子，只要一有机会跟厨艺很好的人交流，立马就会变成这个样子，用他的话说，遇到比自己厉害的，脸面算什么，学到东西才是真！ 阮软看了眼菜单，上面也是按着8菜一汤的份量准备的。 什锦火锅、茄汁鲳鱼、霸王鸭、熏鱼、红烧蹄髈、土豆烧鸡、清炒时蔬 后面一菜一汤没有写。 显然是给她留的位置。 “虽然他们说让你在红烧rou跟羊rou汤里二选一，不过我觉得这两样菜应该都上！” 阮软却觉得这份菜单是有点重复了，“王大厨，我提个建议，您听听看，不恰当的地方，你就当我是胡说！” 王大厨连忙摇头，“你尽管说！” “好，这菜单上有鸡，有鸭，鱼有两种，rou菜偏多，红烧rou跟羊rou汤都是rou菜，不如这样，拿下一条鱼，加一个素菜！” “小老板，你有推荐吗？” 阮软想到自己用幸运值开出来的新菜，“松仁玉米，怎么样？既清爽又解腻，颜色也好看。” 王大厨立马拿笔写在旁边，完事之后，他突然眼睛亮了，“小老板，如果不介意，能不能请你现场给我们展示一下这松仁玉米？” 这其实正中阮软下怀，她虽然不想进市政府食堂吃饭，可，这种名人效应，她却不想丢了。 “好呀，不然就多准备点，我顺势给大家伙炒一道菜，你们也能歇一歇！” 王大厨没想到还有这好事，立马询问了需要的原料，着人去准备了。 不过，阮软只让他们洗干净就好，解刀，她要亲自来。 正好试试刀法16式的奖品，一套崭新的刀具。 阮软把斜挎包放在一旁的椅子上，挽起袖子，又把头发挽成一个髻，双手洗干净，拿着围裙穿在身上。 当她从挎包里拿出刀具时，王大厨顿时双眼闪闪发光，厨师对刀具的喜爱，根本不亚于，学者对钢笔，舞者对舞鞋的喜爱。 这刀线条流畅，光泽极好，加上阮软精湛的刀功，王大厨只觉得一道光影拂过，案板上已经是切好的胡萝卜丁。 “天哪，这速度，我以为我解刀已经算快的了，没想到小老板竟然比我更快！” “你也不想想阮家小馆每天多少人去吃饭，长时以往练下来，能不快吗？” “你们有没有注意那刀，真漂亮，也不知道在哪儿打的，小老板有一套，我不贪心，能有一把就成！” “这还不贪心，我能摸摸它，或者用它切一次菜，我就心满意足了。” 王师傅是从小被训练切菜的，他一看阮软双腿打开，与肩同宽，下盘极稳，切菜时，也是用手臂的力量去带动刀，基本功十分扎实，不免对小老板又多了几分敬佩。 学厨的过程肯定是枯燥乏味的，她能拥有这么出色的刀功，一定跟她长年累月的坚持离不开关系。 那把刀上还刻了一个‘阮’字，是她的专属刀具。 只是他也很想知道这刀是从哪里打的，或者买的。 阮软把胡萝卜丁切好，示意他们就切这个大小厚度的。 那两位解刀的帮厨连忙拿着胡萝卜开始切，阮软看了眼，大小可以，索性开始弄玉米粒。 玉米粒可是大工程，阮软还是用刀切，把刀对准玉米粒的根部，切下去的时候不要太用力，刚好能切下一排的力度最好，一排切下之后，稍微转动下玉米棒，继续下一排。 这样切下来的玉米粒，不禁外皮不会破，玉米粒中的水分也最大程度的保留了。 锅已经洗好了，阮软拿来直接用，先把松仁用油炒一下，锅一定要烧热之后再放松仁，然后调小火干焙，不断翻炒，让松仁受热均匀，等松仁变成金黄色，盛出来摊开凉一凉。 王大厨眼睛一眨不眨的盯着阮软的动作，这可是光明正大学习的机会，要知道阮家小馆先如今推出的菜，没有一个不好吃的。 跟这样的厨师学习，多看一眼都是赚的。 他要珍惜。 阮软开始炒其他的配料，入油烧热，下姜蒜末，炒出香味。 然后把玉米粒、松仁跟胡萝卜一起滑炒至熟。 还好是大锅，大铲子，不然还真不好做。 最后加入盐、味精调味，就可以出锅了。 这道菜费时就费在准备材料上，前期的胡萝卜丁跟玉米丁，都不能忽视。 一大盆松仁玉米出锅，整个后厨都是松仁玉米的清香味，闻着特别香。 王大厨迫不及待拿勺子往自己碗里打了一勺，然后尝了尝。 他以往最讨厌咸甜口感的，要么是咸口，要么是甜口，小老板推荐这道菜时，他想看看小老板做出的咸甜口是什么样。 没想到一试，他就沦陷了。 清淡爽口，咸甜适中，唇齿间皆是鲜香的回味。 松子由于提前煸炒过，十分松脆，越嚼越香。 “小老板，我真的，对你实在是太佩服了，我甚至都想让你把这次的菜全包了，我们给你打下手，你只管吩咐我们。” 一道简简单单的松仁玉米就能做的这么好吃，其他的菜更不用说了。 王大厨看小老板的眼神，简直像是发现了一个宝藏，惊喜的不行。 其他人也想尝尝，可尝菜只有大厨可以。 仿佛感受到他们迫切的眼神，王大厨给他们也挖了一小碗，虽然一人只有一口，可他们吃的却特别满足。 每个人都对阮软竖起了大拇指，“好吃，太好吃了，明明就是那些流程，为什么小老板做出来的松仁玉米这么好吃。” 阮软笑了笑，“其实细节很重要，我有注意到，我准备切玉米粒时，你准备递给我一个叉子，叉子是好，但是容易把玉米粒弄破，那么玉米粒里的水分就会流失，吃起来水分不够，甜味不足，再有，这松仁一定要提前煸出香味，这一步很关键，决定到松仁玉米的口感层次。” 大家都如获至宝的把这些话记在心里，能得到阮家小馆小老板的指点，简直是三生有幸！ ~ 中午周炎康他们结束会议，集体去食堂吃饭。 在一众青菜rou菜中，发现了这道色泽金黄，配色极好看的松仁玉米，各个都眼前一亮。 周炎康把餐盘递给王大厨，“老王，今儿咋变花样了！” 王大厨连忙说道：“这是阮家小馆小老板做的松仁玉米。” 阮家小馆？ 周炎康弯了弯身子，朝后厨里看，“人呢？不会做完菜就走了吧。” “没呢，做完菜出去溜达了，估计一会儿就进来了。” 周炎康点点头，指着这松仁玉米说：“给我多打点，我好好尝尝！” 王大厨连忙给他打菜。 其他人也都想让王大厨多打点松仁玉米，王大厨乐的跟这菜是他自己做的一样，全部答应了。 阮软只是觉得在厨房里，被人时刻关注有些太别扭，为了不打扰他们做午饭，索性溜出来呼吸下新鲜空气。 正当她转悠回来时，看见了落单的季某人。 阮软双手背在后面，朝他靠近。 “吃饭不积极，思想有问题！” 季远刚刚去了趟卫生间，所以才会晚了些。 没想到会在这儿遇到阮软。 “定了吗？做哪道菜？” 俩人并排朝前走，阮软听着他嗓音好了。 转到其他话题，“最近怎么又没去小馆？羊rou汤喝腻了？” 季远揉了揉眉心，“最近太忙了，有几个报告要赶，还要参加会议，饭都没吃多少。” 这近乎抱怨的话，阮软不动声色的弯了弯眼睛。 “那你得快点走，我今天做了新菜，从来没有做过的！”阮软垫着脚尖，很是得意。 季远一听，眼里闪过惊喜，眸色都柔和了几分，“那我今天能吃个好饭。” 俩人一起进了食堂，迅速引起了大堂里其他人的观望。 季远十分自然的带着阮软去打饭，给她拿餐盘。 他视线一扫，就确定那道漂亮的松仁玉米是阮软做的。