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平时喜欢冷着脸的郝师傅也有了笑模样：“我们东家研究了新菜，让我们去帮忙。” 哇，西城酒楼竟然研究了新菜！ 这更期待了啊。 现在的西城酒楼简直成了风向标，西城酒楼做个烧鱼，很多做盒饭的也开始做烧鱼。 好在西城酒楼的人一向大度，不计较这些事。 不少卖盒饭的小铺子也能跟着混口饭吃。 也不知道这次西城酒楼又要做什么好吃的了。 赶紧开业吧，开业了他们就能去尝尝了。 苏糖也拿出定好的菜谱。 她准备做八菜两汤，两个甜点，两个糖水，主食则是五谷饭跟麻酱凉皮。 五谷饭在佛道两家的意思里都很好。 她做这个，两家应该都会喜欢的。 至于麻酱凉皮，那里面除了蒜不能吃之外，其余的都可以吃。 这么好吃的食物，应该推广啊！ 菜谱的八菜里面，三个凉菜，五个热菜。 凉菜分别是，小红菇拌芋粉，凉拌面筋，凉拌胡瓜。 值得一提的是，现在的小红菇也就是以后的金针菇，当然跟现代人口中的金针菇不同，但大致是一个品种。 面筋就不用说了，通过洗面得出来的食物。 胡瓜基本就是黄瓜，只是现在稍短，但口感差不多。 这都是经典的凉菜。 但是佛道两家的斋饭都不能有辛辣刺激的味道，葱蒜是不要想了，甚至白醋也只能放一点点。 不过凉菜里有姜汁就会好很多。 面筋的做法让所有人目瞪口呆，他们从来没想过，面粉也是可以洗的。 东家让他们跟着做的时候，大家都有点吃惊。 不过包括郝师傅在内的四位肆厨，都跟着做。 先是倒入面粉，在面粉里面加入清水，顺着一边搅拌，直接揉成光滑的面团。 这一步倒是没什么，肆厨师父们简直得心应手。 甚至帮厨们都能做得很好。 但是把面醒好之后，接下来的动作就让人迷惑了，竟然还加入清水，还是不停地揉搓面粉。 苏糖直接道：“这叫洗面，洗个四五遍就差不多了，剩下的水不要倒，还有其他的作用。” 剩下的水自然是就淀粉水，而淀粉水则可以做大家都喜欢的一种食物！ 没错，就是凉皮。 而洗了五遍的面，顺着筷子缠绕，则变成面筋。 不得不说，面粉真的非常神奇，一袋面粉就可以做出无数美味的食物。 等凉皮跟面筋做出来之后，苏糖先用大家最常规的吃饭，那就是姜蒜醋调味，拌上黄瓜丝，煮好的绿豆芽，切成块的面筋，再加上自己炸的辣椒油跟芝麻酱，那叫一个香啊。 在场所有人都分到一碗。 辣子的香味，再加上凉皮的丝滑口感，咬下去还有一种异常美味的弹软。 不仅是凉皮好吃，面筋里的小孔浸满麻酱，辣椒油，适当的调味，一口一个，简直停不下来。 麻酱凉皮，果然能满足各种味蕾的需要。 如果当做素斋的话，也就不要蒜就行，剩下的东西，全都是佛道两家可以吃的。 辣椒油用的也是素油，麻酱自然就是芝麻酱，凉皮跟面筋就不用说了，全是谷粉，一点犯戒的也没有。 苏糖道：“到时候我们就提供凉皮给大家吃，面筋也可以单独作为凉拌菜，你们觉得怎么样？” 郝师傅按捺住激动：“当然好，这样好吃的东西，竟然是素斋。” 一点rou都没有啊！ 苏糖笑：“面粉有很多种吃法，慢慢来。” 郝师傅点头，对后面的人严肃道：“这是咱们东家的法子，谁要是外传，那在京城的酒楼里可就待不下去了。” 他们可是有几十个男人在西城酒楼干活，谁敢传出去，那就是不想过了。 至少在西城是别想过了。 不过能被挑选过来做帮手的，基本上对西城酒楼都很忠心。 更别说这五个人可是大家票选出来的，都是人缘好的，大家心里都有数。 苏糖看他们一眼，其实她什么也没说，自己身边的人真的很好。 其实做完这个麻酱凉皮，郝师傅们相信，这顿宴席绝对是成功了。 他们这种在酒楼干活的人都觉得好吃，僧人跟道长们定然也喜欢。 凉菜已经做好了。 小红菇拌芋粉也简单，小红菇被煮过之后，祛除了蘑菇的腥味，保留了蘑菇的口感再跟煮好过凉水的芋粉在一起，脆口跟软糯搭配在一起，特别好吃。 也就是佛道不能吃香菜，如果是苏糖吃，她肯定是要拌点香菜的。 那肯定更加好吃。 接着就是六道热菜。 但是做热菜之前，苏糖拿出来一堆香菇。 苏糖解释道：“我们要做香菇粉，把香菇粉当做鸡粉用。” 香菇跟鸡rou里面都有同样的成分，基本就是让饭菜更鲜美，也就是后世常说的鸡精。 西城酒楼里其实已经大量在用鸡精了，这也是苏糖教的方法。 香菇精也是同样的做法，就是把香菇烤的一点水分都没有，然后磨成粉，放到罐子里面备用。 做菜的时候放一点，就会非常鲜美有味。 这也是代替鸡精的方法。 --