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容可沉默了。她先前真是太过天真，相信香肠能够打开猪rou市场低迷的局面，又相信荣华酒楼愿意做这个销售香肠的舞台。现在看来，是想得太过简单了。 赵管家继续恳求道：“我想要请容小娘子教的，是一些新鲜又特别、能够被食客追捧的菜。价钱好说，当初我八两银子买下了黄焖鸡的菜谱和干制香菇的办法，现在我再加一两银子，五两银子一道菜！” 容可为自己的猪rou香肠叹一口气，但有钱不赚王八蛋。她对赵掌柜点了点头：“您请我到厨房里来吧，我给您做一道新鲜又别致的菜——鸡豆花！” 赵掌柜掏出了纸笔，一路跟了过去，边走边问：“这豆花我知道，鸡豆花是什么？鸡汤煮豆花么？” 容可笑了笑，这鸡豆花他当然不知道，她记得荣华酒楼的菜单，上面根本没有这道菜。 这鸡豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道经典川菜，早在唐朝就成为宫廷名菜，流传到现代也成为了国宴菜品。这道菜久经考验，名声不坠，绝对配得上赵掌柜的要求——新鲜又别致。 容可让忠直去找容母领一百文钱到里正家里抓只鸡回来，然后对赵掌柜道：“此豆花可非彼豆花，您就等着瞧好吧！” 第24章 鸡豆花与书院 这道菜讲究的就是吃鸡不…… “这道菜可不好做，您那个胖弟怎么不来呢？”容可在处理鸡的时候问赵掌柜。 这可不是她夸大其词。 光是看鸡豆花那一长串的头衔——四川厨菜看家菜、“中国菜”四川十大经典名菜之一、国宴菜品，就知道它的步骤不会简单。 她当初被朋友带着去在川菜馆里吃过一次，这道鸡豆花完全打破了她对于川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鲜香、醇厚的味道让她回去之后一直念念不忘。后来查了许多菜谱，又看了许多破站上的美食博主教学视频，来回反复研究许多次，刀下不知道添了多少鸡的亡魂，才终于成功复刻出这道名菜。 赵掌柜捧着纸笔在旁边:“今日楼里有客人定了大菜，厨房离不了他，我全记下来。这鸡豆花究竟是鸡还是豆花啊？” “是鸡。”容可为他解释:“这道菜讲究的就是吃鸡不见鸡，待会你看成品就明白了。” 做这鸡豆花，首先要取鸡胸上两片鸡脯rou，用刀去了筋，再用刀背捶成红茸。这里就得换大花上场了，以容可的臂力捶不细这鸡茸。 她把刀交给大花，松了松手臂，对赵掌柜讲要点:““制茸”这步可是一道关键。rou末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。” “鸡茸捶成之后盛入碗内，加一小碗葱姜酒水解散，再活入鸡蛋清、湿淀粉、细盐一勺，搅成鸡浆。”赵掌柜一边记一边读。 容可接话道:“这兑的比例也很关键，你记得与胖师傅说，得根据鸡rou的水分略微调整，灵活机变。不然，待会下锅要么散开要么成坨，无法成花，” 赵掌柜小鸡啄米般连连点头。 鸡茸浆调好以后再过一遍细萝，让它的质地更加细腻，出来的口感更加滑嫩。然后烧旺火，往锅里注入先前让忠直在旁边同步熬的鸡汤。 “这是临时来不及吊汤，你们自己做可以用熬足时辰的高汤。”容可说着往汤里加细盐。 等汤烧沸，她再将鸡茸浆倒入锅内，执勺在汤面轻轻地推动几下，烧至微沸，再将灶火压成小火。一屋子人都围在锅边，在不断升腾的鲜香雾气中，盯着锅内的鸡茸浆，见它逐渐凝结，变得色如白雪，状若豆花。 “成了！” 容可欢快地宣布，然后将白雪一般的鸡豆花舀出来，放进铺了嫩菜心的大汤碗，再注入清汤。 她抬手对身旁之人示意:“赵掌柜，这就是鸡豆花了。” “难怪叫鸡豆花啊。”赵掌柜握着勺喃喃重复着。 他不断耸动着鼻翼去捕捉鸡rou的鲜味，若不是这鸡rou的鲜香过于浓郁，他也无法相信这碗中嫩滑白润的不是豆花，而是鸡rou。那鸡豆花在勺中就如同真的豆花一般会微微颤动，入口也会极为滑嫩，但细抿又能感受出有别于真正豆花的rou感，还有浸润在其中的鸡汤的咸鲜。 赵掌柜用心细品，一句多余的话也顾不上说。倒是忠直在旁边风卷残云地先吃完一碗，把碗一放，脱口一句：“好家伙！鲜得我舌头都掉了！小娘子，我往日只吃甜豆花的，今日吃了你这个才觉出咸豆花的美味！” 赵掌柜也点点头：“又鲜又嫩！而且正如容小娘所说的，吃鸡不见鸡，真是妙啊！”他一声声夸赞之中，似乎已经遇见了这道菜大卖、食客纷至沓来的景象。 “十两！容小娘子，我出十两银子买断你这份菜谱！”说着，他啪地在桌上拍下一锭十两纹银。 “成交。”容可笑眯眯地答应了，就在赵掌柜打包鸡豆花的时候，她拿过他的笔墨纸张，在灶台上又写下了一道菜谱。 “容小娘子，你还识字呢。”赵掌柜抱着装好鸡豆花的瓦罐，凑过来一瞧，读出当头的几个大字，“羊rou饺子！这是……” “赠品。”容可两颊梨涡一显，露出一个甜甜的笑：“赵掌柜大气，我再搭给您一道菜。这羊rou饺子福安县还没有人做过，新奇，但是很简单，容易学会，算我送您的。” “好好好，光看菜谱就觉得好吃！容小娘子你真是仗义！”赵掌柜小心地把这份菜谱也收进怀里，然后犹豫了一下，提出来：“容小娘子，我再与你买一些那香肠吧。” --