第43章 追踪者
十二点半开始，在关守平的监督下，学员们开始了寿司的制作。 虽然关守平说了，寿司就是寿司，没有普通、不普通的区别，但是潜在的意思，无非是无论做哪种传统寿司，还是创新型寿司都可以。 如果是其他导师的课程，大家肯定想破脑袋，应该如何创新、最大程度展现自己，以此获得青睐。 但是面对关守平，却有一半的学员，选择了最传统的寿司制作方式，务求在细节上尽可能的完美，而没有尝试去改变什么。 剩下的一半中，大多也只是稍微有些自己的改进，不敢有太大变化。 当然，也不会是千篇一律，且不说是寿司中的配菜，仅仅是“寿司”本身就有许多种类…… 寿司中最常见的，自然是“握寿司”，也就是需要制作者用手，将醋饭团、配菜握在一起的寿司。 还有将醋饭、配菜放在木箱中压制，因为配菜放置的上下位置不同，而分为“箱寿司”、“押寿司”，还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜，从粗细、也就是所卷的配菜的种类的多少之分，而分为“太卷”、“细卷”。 还有一种最方便在手里拿着吃的“手卷”，也就是卷成圆锥的形状，据说是赌徒们因为沉迷赌博、无暇吃饭，才发明出了这种寿司。 在古龙的武侠小说“绝代双骄”中，恶赌鬼轩辕三光，就在豪赌时，赌的双眼发红无暇吃饭，就是用紫菜卷的米饭和rou、菜为食。 还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面，外面包着醋饭的里卷；用豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜之类的，卷着醋饭来吃的“稻荷寿司”；也有并不将醋饭卷起来，而是像盖饭一样散放在碗里，上面洒着配菜的“散寿司”…… 其中三分之一的学员，选择技术含量最高，也是最受追捧的“握寿司”，也有学员出于扬长避短的考虑，选择其他种类的寿司，以配菜取胜。 毕竟“握寿司”这门技术，是需要相当多的练习才能有火候的，而大部分远月的学员，虽然初等部时学过“握寿司”，但毕竟不是主攻这一方向，所以并没有在关守平面前丢丑。 也有一些对自己有自信的，比如昭二，关守平特地观察过他几次，从生米饭的处理开始，昭二表现的就没有给他的家传手艺丢人。 看来虽然开始全面发展，但是昭二的“握寿司”手艺从来没有落下过，调配盐、糖、醋的比例时，也考虑到了米与水的质地，每一步都完成的一丝不苟…… 而且关守平很欣赏昭二的冷静，转眼都已经四点十五了，他的同伴刘昴星还没有回来！ 即便如此，昭二也一步都完成的一丝不苟，四点半的时候，已经将粗饭团握好放在恒温箱中，维持在40度左右。 这也是刘昴星之前嘱咐好的，要他握出醋饭团就可以…… 期间也陆续有学员完成，向关守平呈递了上去，结果自然是有人欢喜有人愁。 还好关守平同样只限制时间，但是并不限制呈递的次数，所以所有学员，都准备了不止一份的醋饭，还来得及继续尝试。 同时大家也观察出了，果然关守平对于传统类寿司更有好感，通过的学员中，几乎都是传统寿司、或者是微微改动创新的寿司。 显然关守平对于真正基本功扎实，或者说是具有匠人精神的料理人，是有所偏爱的，反而对于些小聪明式的“创新”，要求标准会更高！ 而就在这时，塔克米和伊萨米的一组，也呈递上了自己的作品……居然也是“散寿司”！ 在塔克米之前，许多对自己“握寿司”的功夫不自信的学员，也选择了“散寿司”，但是目前为止，“散寿司”的通过率为0。 通过率最高的是“押寿司”、“箱寿司”，其次是“握寿司”，再之后“卷寿司”类。 关守平虽然最偏爱“握寿司”，奈何不是专攻寿司的学员们，功夫不到火候，反而押寿司、箱寿司也需要控制压力，而且cao作简单些，不少学员凭此获得了关守平的青睐。 然而即便如此，塔克米和伊萨米依旧选择了“散寿司”，只见散乱的醋饭铺在盘中，而上面洒的配菜，居然是一片片生牛rou！ 这在使用水产刺身较多，而蔬菜类次之的寿司中，无疑是罕见的！ 之前的通过率，并没有吓倒塔克米，他依旧选择了在寿司中，加入了自己的理解…… “关守板长，请品尝我特制的‘意大利式冷rou寿司’吧！”塔克米用典型的西式礼仪鞠躬，献上了自己这盘散寿司。 见状有些学员不由得嗤笑起来，尤其是之前“创新”失败的，还有被通过率吓到，放弃了“创新”的学员，此时都暗自嘲笑着阿尔迪尼兄弟自不量力！ 虽然他们的成绩，在一年生中是拔尖的，尤其是在意大利料理课中，兄弟两人分数一直居首，但是寿司显然不是他们的强项……还意大利式寿司？他们仿佛已经看到兄弟两人被关守平怒喷的一幕了。 “意大利式冷rou寿司？灵感来自于‘意大利冷rou盘’吗？”关守平说着用筷子夹起了一片生牛rou，同时控制着牛rou卷起一部分下面的醋饭。 既然题目是“寿司”，自然必须是能够令刺身与醋米的味道，统合为一体的料理，虽然“散寿司”也可以，不过如果做成了盖饭，那就必然是不及格了！ “唔……” 在冷rou“散寿司”入口的一瞬间，即便是一向刻板的关守平，也不禁发出了舒爽的声音，两只眯眯眼下面的八字纹，都散开了几分。 仿佛看到了一头头健硕的公牛，在葡萄架遍布的花园中散步…… “鲜rou牛切成薄片后，抹上了调配好的蒜味橄榄油，与带有葡萄酒的醋饭，形成了口感与味道上的双重配合……” 关守平说着，马上又夹起了第二片牛rou，裹着醋饭，这次在盘子旁的味碟中稍微沾了沾。 塔克米解释道：“没错，‘意式冷rou寿司’中的醋饭，并没有加入醋与糖，而是用意大利产的白葡萄酒。用沸煮一段时间后，降低了酒精含量的白葡萄酒，来加入到煮好的珍珠米中，制成‘醋饭’。白葡萄酒特有的酸味与甘甜，与珍珠米的谷物芬芳结合，也有出人预料的清新不是吗？” 一向刻板的关守平，在第二口之后，也不禁露出满足的笑意。 酱汁也并非是传统寿司酱汁，而是用柠檬汁与黑胡椒、起司调成的特殊酱汁，酸爽的口感，瞬间在口中蔓延，仿佛令人看到了意大利的午后阳光。 “我、我出现幻觉了吗？” “白葡萄酒来代替醋饭需要的醋和糖？该死，还有这一手！那我们也……” “等等！你知道他蘸用的酱汁和鲜牛rou上抹的酱汁的配方吗？贸然模仿只会更糟糕！” “那怎么办？再这样下去时间要不够了！” 还没有合格的学员，有些已经急躁了起来，也有些在不厌其烦在一次次尝试着，握出能够令自己、令关守平满意的寿司…… “阿尔迪尼兄弟，通过！”关守平毫无例外的说道。 此时已经只有最后半个小时了，还有三分之一的学员没有通过……其中还有一组，到现在还没有尝试过！ 甚至这组的其中一名学员，从一开始就出去“找材料”了。 没错，就是刘昴星一组！ 现在只有昭二一个人在教室里，不时为恒温箱中的醋饭团通风，同时也有些着急的看着表。 塔克米也一阵皱眉：“那家伙在做什么？在远月酒店，有什么食材是这么难找的吗？” 而就在这时，又一组上交了作品，拿着手中的餐盘的，是一名看起来五大三粗的学员，笑起来的表情令人格外厌恶…… “是那家伙！” “没错！从开学开始，已经利用食戟，掠夺了数十把厨具的混蛋！” “嘘……小声点，小心被他报复。” “怕什么？只要不答应和他食戟不就好了？” “不，这家伙最擅长分析别人情感上的弱点，逼迫对方不得不食戟……而且每一次，都是用和对方一样的食材、料理，并且利用微小的改善取胜，是个相当恐怖的家伙。” 关守平没有理会其他学员的评论，忠实的进行着评判，寿司入口之后，关守平却一阵皱眉！ 正当大家以为，这个混蛋料理人要倒霉的时候，关守平却说道：“你们都负责哪些工序？” 五大三粗的美作昴说道：“我负责醋饭，这家伙负责上面刺身和酱汁。” 关守平看了他一眼，之后说道：“你通过了。” 至于另一名看起来有些气弱的矮个子男生，显然并没有通过…… 从之前的情况来看，应该是美作昴的醋饭，令关守平十分满意，才会有这种分离的评判！ 其他人学员不由得震惊的看着美作昴，而当他环视的时候，又都不敢与他对视……除了昭二！ 之前昭二就在疑惑，这个大个子一直在看着自己，一开始还以为是睿山的爪牙想要捣乱，令昭二一直小心防备着、没有离开料理台，然而刚刚听到其他学员的议论，他却有了其他猜测…… 美作昴还特地走到了他身边，轻声说道：“家传手艺？明明看一遍就能学会的，居然家传这种东西，简直可笑死了！”