菩提玉斋
“小荣？” 刘玉荣目瞪口呆地看着于小荣走回来，端起油碗，将还温热的百蔬油一滴一滴地倒进了过滤头里。 “你、你这是干什么？” 于小荣的眼睛一眨都不眨地盯着过滤头的出水端，菜油的粘度太高，又没有水压推动，半天功夫好像都聚在了过滤头里面，一滴都没流出来。 他还在不停地用手背抹着出水头。 【？？？】 【什么情况？】 【那个主播拿的是什么？他在干嘛？】 【疯了？？？】 【这哪儿？我谁？怎么莫名其妙的？？】 弹幕上全是对于小荣质疑的声音。 刘玉荣还在试图解围：“小荣主播现在可能是在尝试过滤刚才炒好的菜油，但留给他的时间已经不多了，我们看到莎莉小姐已经开始着手做正向球化了。” 孔莎莉在摇匀的离心番茄汁里加入了海藻酸钠，她用电子称反复做着精确的计量，严格地遵守着科学的配比。1.2克乳酸钙 加入400毫升白开水，然后将配置好的离心番茄汁用滴管缓缓滴入。 【怎么什么都看不见了？】 【透明的？】 【球在哪儿呢？？】 【哇感觉两方主厨都神神秘秘起来了啊？？！】 刘玉荣：“大家注意看容器的杯底，球化过程开始了！” 【什么？？】 【哪呢！！】 【我瞎了？？？！】 【这难道是一个化学试验比赛？？】 镜头切换了，摄影师很配合地给了一个近距离特写，镜头对准了玻璃试剂瓶中透明溶液，微黄的离心番茄汁滴入，并没有如水一般散开，反倒是沉淀在了溶液底部，凝结成了一珠珠透明的晶体球！ 孔莎莉规律而稳定的，将离心番茄汁全部滴入了乳酸钙溶液当中。然后取罩网，将溶液全部滤净。浮水流净，一层晶莹剔透的圆珠便留在了罩网之上！ 【哇好看好看！】 【西米露做好了？？】 【泡大珠完成体？？】 【看起来好q弹！别瞎起名儿，这就是水晶爆珠了！】 【是番茄味儿的水晶爆珠！】 孔莎莉反复过滤着泛出了剔透的淡黄色的球化番茄水晶珠，将表面残留的钙冲洗掉，她手下的每一个步骤都有条不紊。 而于小荣这边，看起来还是一筹莫展。活性炭过滤头中滴出的一直是积留的清水，看起来这个临时起意的方法并不是那么行得通。 他的额角上都沁出了薄薄的汗珠。 于小荣又偏头看了一眼孔莎莉手中的滤网，然后只手将塑料的过滤头放到了料理台之上。他打刀架上拎起了一把最大号的宽刃刀，也不多话，抬起来对着那过滤头就劈了下去！ 【啊啊啊啊主播疯了？？】 【什么情况啊！直播事故了？？】 【这这这做饭做疯了一个！】 【放开那个过滤头啊！你干嘛拿人家撒气啊！】 “于小荣！”刘老师也被吓了一跳：“你干什么？” 于小荣：“活性炭……” “什么？” 自来水过滤头裂开了，于小荣将过滤棉网取出来，倒出了最核心的活性炭颗粒。那种黑色的活性炭，被他倒在手心里，然后翻手就都扔进了做好的蔬菜油中。 于小荣：“活性炭能除色的，所以，你看……！” 活性炭颗粒落入了还温热的菜油碗中，于小荣捧在手里晃了几下。 油褪色了！ 随着于小荣轻轻的晃动，百蔬油原本的焦黄褪去，在活性炭物理吸附的作用下渐渐地回归了原本的澄澈透明，于小荣面露喜色，他抬头对刘玉荣大声说了一句：“成了！” 然后他就学着孔莎莉的样子，取了一个高密度的过滤罩网，再将从过滤头中卸下的过滤棉网收集了起来，铺在了罩网的底层。 百蔬油被反复过滤了几遍，终于恢复了最初的透明感。 “你……” 刘玉荣皱眉看了于小荣半天，似乎隐约猜到了于小荣想要做什么。突然一震，在数以百万计的在场观众中，他是那种极少数的，终于有点明白了于小荣要做什么的人之一。 “这、这难道就是……？”刘玉荣再开口，他的声音都颤抖了。 于小荣转过身，对他轻轻点了点头。 菩提玉斋！ 刘玉荣把就要脱口而出的话吞了下去，事到临头他反而不敢相信，在他半生的美食品评经历中，菩提玉斋这道菜只尝过一次，还是在二十多年之前。 但那道神奇的炒饭，刘玉荣至今依然记忆犹新。 那可能是世上最简单，却也最复杂的炒饭。 在初尝过的很长一段时间里，当时还是个年轻人的刘玉荣也曾反复猜测过菩提玉斋的做法，也曾亲手试做，却总是百思不得其解。然后又过了几年，再与人说起，菩提玉斋就成了记忆中的白月光。 或许那是古老的秘方的意义，就应该做为那种永远在企及，而又永远追求不到的东西，长久地存在于记忆中，最终成为一种精神的象征。 实际上，刘玉荣锁认为菩提玉斋，就应该是那样一种永远遥不可及的菜。 所以他从来也没有想过，这道菜会再现到他的面前，还是以这样一种方式，毫无预警地，就把整个的制作过程都展现给他看！ 刘老师觉得自己，根本就还没有做好心里准备。 于小荣可什么都不知道，他已将鸡蛋两颗磕破，只留下蛋清于碗中加水搅匀，然后倒入了一个细茎的酒壶当中。 要先炒米饭再炒蛋、先炒米饭再炒蛋！ 他在心中一遍一遍默念着萧斐对他说过的话。 于小荣将过滤好的百蔬油下锅之时，另一边的孔莎莉也将黄油以小火融化，将蛋液缓缓入锅。她不停地搅拌着锅中的蛋液，让鸡蛋缓慢地凝固，来达到慢火嫩蛋的效果。 一边是快油，一边是温火。 一边是素油炒白米爆出的百蔬之味，而另一边是黄油烹嫩蛋散发出的软软的蛋香。 刘玉荣就站在当中，他主持过的美食比赛不少，今天还是第一次产生了这种，就快要分裂了的错觉。他既不想错过孔莎莉即将摆盘出锅的分子料理，更不想错过菩提玉斋最后的点睛之笔。 他一会儿看左，一会儿看右，左右不决，简直不知该先解说哪一边才好。 孔莎莉的蛋花出锅在先，她不停的搅拌让慢火的炒制鸡蛋与空气充分接触，做出了蓬松而鲜嫩的炒蛋碎。 剩下的最后一步就是摆盘了。 在洁白的西餐盘中挤入了红色的番茄酱和深红色的树莓酱，孔莎莉取一个宽底的玻璃器皿，轻轻压了上去，两种红色的酱汁自然地融合在了一起。当玻璃器皿揭开的时候，留下了纹理自然的圆形酱底，酱汁的自然收缩在盘中形成了如红色树蔓自然弯折的纹理。 孔莎莉将太阳花形的摸具放在了酱底之上，让后将炒好的鸡蛋碎压入了摸具当中。 晶莹的番茄水晶珠被摆在鸡蛋之上，模具拿起的时候，有一两颗透明的爆珠溢出，落到了红色的酱汁底上，在灯光下反射着灵动的光。 孔小姐指尖轻启，将一小片罗勒叶摆放在了做好的水晶番茄蛋上。 精致美观、赏心悦目、所有的一切都在恰如其分的设计当中。 “完成了！大开眼界啊！”刘玉荣赞美着孔莎莉的作品，还轻轻地鼓了三下掌。 但随即，他就几乎是有点迫不及待地，又将目光重新集中到于小荣的一边。 那种熟悉的炒饭动作开始了！ 有节律的翻动，铲与锅双重运动的配合，米饭和百蔬油在空中的撞击。于小荣的动作太快，他锅中的炒饭宛如翻涌跳动一团白雾。 【小饕客】：来了来了来了！此处当有背景音！ 【这、主播好像变了一个人，怎么突然就燃起来了！】 【强哥】：锅气！看见了么！锅气炒出来了！！！ 强哥激动着，他也是个颠大勺的师傅，最知道中式炒菜的精髓在哪。 快火炒菜之时，在抛起抛落的分秒之中将自然产生一种烟火气和焦香味儿。那种奇妙的烟雾，能让食物的滋味瞬间得到升华，所谓画龙点睛之笔，这才是中式炒菜的灵魂！ 刘玉荣：“锅气的本质其实是一种化学反应，是由油脂、酱汁、食物的水分经过高温形成的气体，在食物炒制的过程中附带出来，同时也在食物的表面留下一层淡淡的焦物和焦香味儿，所以……” 刘老师仍旧继续做着解说，但已与刚才孔莎莉做饭时那种专业与不急不缓不同。油锅的翻炒声让他不得不提高了声音，还说的又急又快，似乎还在努力压抑着内心中隐隐的激动。 然而就在锅气最盛的时候，后厨在场的所有人却又闻到了一种蔬菜的清香。 那种清香来自一夜慢煮出的素高汤，来自快炒时蔬的百蔬油，就在油与米于翻炒中完美结合之时，于小荣关了火。 然后，他将细茎瓶中的蛋清液一汪细流，均匀地浇注在了炒饭之上。 蛋清在炒饭锅气最浓郁的时候凝固，也将最精华锁入了炒饭当中。 菩提玉斋！原来这就是菩提玉斋的做法！ 刘玉荣一口气吊到了嗓子眼儿，那一瞬间他简直发不出声音。 灶台上的火又重新开了！就在透明的蛋清渗透了全部的炒饭，即将落入锅底之前的一秒钟，于小荣再次打开了中火。 一下、两下、三下！ 最后的三下翻炒，让蛋清最终凝固，并且全然地包裹住了锅中的炒饭。