第153章烙饼
很快，燕北将食材全部切完了。 而李香香的爷爷却仍是站着不走。 他已经看出来了，李香香这次要做的菜是他们李家的一道名菜，九龙过江。 这道菜十分考验刀工，如果刀工不行，菜切的不好。 那“九龙”很有可能就会变成九条蛇，达不到应有的视觉效果。 对于食材的入味也会有很大影响。 所以李香香的爷爷上前凑了过去，仔细看了看燕北切得那些菜。 越看越是吃惊！ 这切出来的菜，饶是他这般挑剔，也没有发现什么瑕疵来。 他深深有些怀疑，这真的是一个二十出头的年轻厨师，能够做到的？ 但他又是亲眼所见，无从质疑！ 李香香的爷爷瞬间就是老脸一红，对自己刚刚说燕北的刀工是花架子，有些后悔了。 但他碍于情面，还是闭口不说。 继续观察燕北拉银丝面。 银丝面的要求比刀工还要高上几分。 一根银丝面，必须要完整的拉扯出来。 中间不允许断裂。 银丝面的宽度只有两三个毫米左右。 是非常容易断裂的。 所以，银丝面并不好手工制作。 十分考验一个厨师的力道掌控。 只有日积月累的功夫，才能熟练的制作出银丝面来。 燕北和面便是用了将近十分钟的功夫。 和面这一步很重要，面和的韧性恰到好处，才能保证拉面的时候，不会轻易发生断裂。 同时，又要照顾到银丝面的口感，所以要恰到好处。 和好了面，燕北便开始了拉面。 不断的折叠拉车，面条越来越细，但始终没有断裂。 一旁的游客们看的都是赞不绝口。 直到燕北将一根细长的银丝面，从头找到尾。 瞬间响起一阵拍手叫好的声音！ 一旁李香香的爷爷也是挑剔不出来什么毛病来，无话可说。 “年轻人，你叫什么？”他问道。 “燕北。”燕北回答，有反问道：“老头，你呢？” “我叫李富贵，是香香的爷爷。”李富贵回答，又问道：“你这刀工和拉面的手艺，是跟谁学的？” 他感觉燕北的厨艺水品已经很好，这么年轻便有这种本事，背后肯定有个了不起的师父。 说不定，他还认识燕北的师父呢。 “当年我在炊事班里当兵，这些手艺都是老班长教的。”燕北说道。 想起了前一段时间，郑小南和自己说的话。 老班长几年前得了一场大病，重病退役，也不知道现在是什么情况。 燕北能有这么一身的厨艺，还要多亏了老班长当年的教导。 一定要回报这份恩情。 燕北打算，最近一段时间，一定要托人找到老班长，探望一下。 李富贵一听燕北的师父是一个炊事兵，里面便是在脑海中回想着类似的人物。 在他的记忆中，还真没有一位名厨是炊事兵出身的。 “燕北，你很有前途！”李富贵说道：“有没有兴趣来我们李家发展？” “没有！” 燕北肯定以及确定道。 做菜只是燕北的一个小兴趣而已，他可不想把一辈子的时光，都用在做饭上。 世界那么大，还是多看看，更符合燕北的性格。 被直接拒绝，李富贵有些尴尬。 但是他也不好在多说什么，对李香香说道：“香香，加油，不要输给吴宗那嚣张的小子。” 说罢，他便走去了其他位置，观察厨师们的烹饪水平。 “香香姐，菜都切好了，面也拉好了，应该没有我什么事了吧！” 燕北洗了洗手，轻松的站在一旁，问道。 李香香点了点头，她现在正是忙的不可开交。 九种食材，每一种都有着不同的味道，需要不同的调料来搭配。 而且烹饪的方法也不尽相同。 有的要凉拌，有的要爆炒，有的要油煎。 她一刻也没有放松。 争取将九龙过江尽可能做的完美无缺！ 以便她能赢得这次的比赛。 “没你的事了，你就先歇着吧。”李香香对燕北说道。 燕北便在椅子上坐了一会儿。 观察着李香香做菜的身姿，似乎十分认真。 看得出来，她很努力。 但燕北还是有些放心不下。 万一李香香的九龙过江，没有吴宗做的菜好吃怎么办？ 燕北看着周围的食材，突然有了些想法。 于是，燕北便又开始和面。 李香香虽然不明白燕北在干什么，但也懒得去问。 她还是将全部的注意力集中在九龙过江的制作上。 燕北这次和面，足足和了有二十多分钟。 他很少会花费这么久的时间来和面，除非是要做一些极其特殊的面食。 而他要做的，说起来也很简单，烙饼。 这种东西在他们以前的乡下农村里，极为常见。 制作办法也很简单，将面团撒上芝麻和细盐，用擀面杖擀成薄片。 然后放在锅里不放油，干烙。 虽然没有油，但是出锅后又香又脆，味道极佳。 当然，燕北这次要做的，并非是简单的一张烙饼。 那样，既没有新意，不能够吸引眼球，也不能算是天下无双的美味。 燕北要对这烙饼改良一下。 所以他才和面和了足足有而是多分钟，为的便是让这面弹性十足！ 而且使用盐水和的面。 从和好的面团上，燕北掐下了一小块。 然后便是开始用擀面杖擀制。 用了五分钟的功夫，燕北长吁了一口气，终于被他给弄出来了。 如果不仔细去看，在案板上是看不到什么东西的。 但是仔细去看，就会发现在案板上，某个巴掌大的地方，已经平铺了一层薄薄的面皮！ 这面皮已经接近透明状，薄如蝉翼！ 但面皮很完整，中间没有任何的破裂！ 这份工夫，可不是任何人都能够做到的。 如果李富贵没有走，估计看到眼前这一幕，会惊掉了下巴。 燕北小心翼翼的将那面皮拿起来，放到了案板的右上角，然后将芝麻擀制成碎屑，在面皮上撒了一层。 不断的重复着这一过程。 燕北速度也越来越快，足足将这烙饼弄到了三十三层。 但是加起来，也没有超过一厘米的厚度！ 厨艺大赛已经进行了一个半小时的时间，再过半小时便是评委试吃的时间了。 甚至现在，已经有些厨师队伍做好了菜，正悠闲的看来看去。 而李香香的九龙过江，也快要出锅，只差煮好银丝面，然后拼盘了。 燕北则是心无旁骛的开始开火，烙饼！