[反穿]御膳人家_分节阅读_69
樱井雄在他挑选到河豚的时候就面有愠色，看到他处理河豚的手法后眼角顿时抽搐了起来。他扫到赛场周围四处排列的摄像机，不敢将愤怒表现出来，只有低头继续处理他的松阪牛rou。 豆腐鱼被邵衍用刀剃去头和主骨，又用纱布包好挤出完全不含细骨头的鱼rou浆，稍加调料处理完毕，邵衍便起了油锅。 鹿rou鹅rou浆里放上面粉，用rou浆和刚才的一勺高汤揉捏成型，邵衍用一只筷子握着质地还有些稀的rou浆面翻动手指认真地捏着形状，在柔软的面离开支撑未曾软塌下来的瞬间抛入油锅当中，用筷子在煎炸时不断翻动塑性。 非常典型的C国菜做法，和阳春白雪的西式食材处理方式迥然不同，在以做西式菜居多的赛场内独具一格。观赛的C国观众们倒是还好说，评审台上的评委们却已经开始交头接耳地挑剔起重油带给身体的伤害了。 但很快的，便出现了更加重要细节。 经过高温炙烤的鹿rou和鹅rou浆在出锅后开始散发出扑鼻的浓香，两种食材的结合加上少量的高汤和调料，似乎又诞生出了一种新的不同类别的食材。不像鹿rou那样带有腥气也不像鹅rou那样寡淡苍白，这是从没有人接触过的一种香味，像是各种文献中用溢美之词堆砌出来的成果，潜藏在心中最为向往的味道，能瞬间抓住人的注意力。 邵衍不断地在炸，一小部分一小部分的，似乎正在为一个大部件的东西在凑组零件。rou酱炸出来之后是很鲜嫩的半透明的红色，极薄，热气腾腾的香味将一旁正在专心做菜的厨师们都勾搭地频频看过来。邵衍听到里昂的翻译大声问自己在做什么，便顺带炸了一片不大的rou片递了过去。里昂双手还在摆弄面粉，看他这样，非常自然地探头用嘴来接。厨师们虽然是竞争对手但因为惺惺相惜变得非常融洽的关系让观众们觉得很有意思。 “唔！！！”里昂满脸惊叹地咀嚼着rou片，被口中从未感受过的奇香立刻征服。他连连点头表达自己对这口美味的欣赏，还觉得不够，伸出自己沾满面粉的大拇指朝邵衍用力摆了摆。 邵衍笑着摇了摇头。 解说员用力咽了口口水，出于职业道德的原因并不敢像里昂那样开口讨要，他看着邵衍将煎好的薄如蝉翼的rou片零件排列在盘子里，盯着最大的那一块看了半天，猛然反应过来：“一条龙！？” 邵衍漫不经心地点了点头，将从龙尾到龙身的零件拼接起来。这个外壳在煎炸的时候做了小小的处理，将一些小机关合在一起，龙身便变得严丝合缝。邵衍每拼凑好两块零件，便往里面仔细地填上河豚rou，一直拼到最后一个零件时，才把调好味道的豆腐鱼rou汁灌了进去，然后按上同样填满了河豚的龙头。 半透明的鲜红龙身被雪白的河豚rou填满，看起来鲜嫩极了。龙头被塑地惟妙惟肖，闭口做休憩状，精细的感觉带来一种源自本身的威严。 里昂的鸭已经烤到五分熟，他将鸭从烤箱里拎了出来，剔下鸭脯rou，然后挑出内脏和鸭骨头放入银器中榨血。 鲜红的血浆从银亮的器皿中缓缓流淌出来，滴落在银色的小酒盅里，独一无二的血腥美感也让人颇转不开目光。 里昂将血浆倒入锅里调味，礼尚往来地问邵衍：“你要不？” 邵衍是看着他把半生的内脏放进机器里榨汁的，视觉受到了某些冲击，闻言便礼貌地摇了摇头。里昂目光从邵衍那半盆还没炸过的rou浆上扫过，看起来有些失望。 食材预备妥帖，邵衍终于架起了炒锅。鲜笋、火腿丁和冬菇片在锅里翻炒，然后倒入高汤和各种调料调味，他的厨台上还有一瓶专门为他准备的花酿，邵衍想了想，又打开瓶子倒了一点进去。 各种食材被炒到鲜红油亮，锅内的鲜笋火腿和冬菇滚着逐渐粘稠的浓汤咕咚作响，一股浓香的鲜甜伴随腾起的蒸汽越发浓郁起来。邵衍将里头的辅料全部捞出来，锅底垫上几片肥火腿rou，然后非常轻柔地将已经填满鱼rou和鱼汁的龙身码在了锅里。龙身的零件因为拼装得十分契合的原因入锅并没有散开，迅速被鲜亮的汤汁浸没了过去，吃透汤水，表皮越发金红透明。 盖上锅盖，邵衍如释重负地叹了口气，发现场内的大多数人还在低头忙碌之后，便顺手取了一罐蟹黄来做龙爪和龙须。 蟹黄的口味自然没有新剔出来的那么新鲜，他揉了XO酱后调成近似龙身的颜色，龙须炸成张牙舞爪的弧度，龙爪则在包进切成碎丁的酸萝卜后封口炸形。 里昂的血鸭已经完成，处理好的鸭脯rou被放置在精美的银盘当中，鸭骨和鸭内的血经过调味，也已经酒香扑鼻。鸭血混合了鹅肝酱那种奇特的鲜味以后变得相当诱惑。完成血鸭后，他又切了几片苹果来煎鹅肝，鹅肝被当做陪衬铺在血鸭旁边，顶端小心地撒上了几枚黑鱼子。大部分人对这道菜都不陌生，里昂靠着它将长塔餐厅经营成了世界闻名的产业。 里昂朝解说员道：“我完成了。” 解说员一直保持亢奋的状态，闻言立刻跳了过去。小块的鸭脯rou淋上了用鸭血制成的酱汁，和银色的餐盘对比鲜明，用做搭配的鹅肝小块小块地在周围列开，精致小巧的摆盘充满了F国特有的浪漫味道。 鸭rou一点不因为酱汁的原材料而腥臭，而是泛着一股芬芳浓郁的酒香，搭配着嫩滑可口的鸭脯rou，一口咬下去便涌出甜汁。给人的感觉像是喝下了一壶上好年份的葡萄酒般回味悠长。 评委们对血鸭赞不绝口，纷纷表示一段时间不去长塔餐厅里昂的手艺又进步了很多。F餐的特点被他一双巧手展现得淋漓尽致，让再挑剔的人都无法给出负面的评价。 艾丽萨克的松露龙虾紧随其后完成，特殊处理过的龙虾rou保持着深海海鲜特有的甜味，煎过的松露片和黑松露调出的酱汁和龙虾rou简直是天生一对。咀嚼时龙虾甜蜜的口感和松露无法忽视的鲜香融合在一起，契合的搭配让这道菜在不论是气味还是口感上的造诣都达到了顶峰。 两个三星厨师一出手，评委们就被彻底征服了。之后送上来的菜，不论怎么品尝他们都觉得比最开始的两道略逊一筹。哪怕樱井雄送上的松茸松板rou入口即化，河豚刺身鲜甜可口，但比起松露龙虾和血鸭，在口感上终究逊色了一些。 大家都默认嘉宾大赛的冠军估计就要在艾丽萨克和里昂之间做出抉择，邵衍那边一直不紧不慢地掐着表，等到所有人都已经评选得差不多时，才终于关火宣布自己的菜品完成。 他锅里的香气已经在赛场中细滋慢长许久，锅盖掀开的一瞬间，轰然升起的一大团水汽便夹带着最原始的香味凶猛地扑了出来。观众台上原本只是嗅到隐约香味的众人们只觉得一股霸道的浓香迎头盖下，瞬间令人口舌生津。 还在低声讨论艾丽萨克和里昂孰优孰劣的一下被吸走了心神，不明真相的众人动作整齐一致地看了过去，便瞧见邵衍往自己的调味碟里舀出一勺汤细味品尝，随后才不紧不慢地端着大锅将锅里的盘龙一点一点倒进装饰完毕的盘子里。 rou酱调出的皮经过汤汁的炖煮已经软化，粉嫩透明地紧紧裹在馅料上，倒进盘子里的时候龙头还悠悠地颤动了几下，一看就知道弹性惊人。 惟妙惟肖的龙身卧在油亮的汤汁中，软而不塌，晶莹喜人。邵衍将炸脆的龙爪过一遍汤水，和龙须一起安置完毕，最后朝龙眼部位的凹陷中填上了一些泡过酱料的黑鱼子，如同画龙点睛般，整道菜一下就鲜活了起来。 盘子里是刚才邵衍无聊时用红白萝卜雕的图样，在盘首各色锦簇在一起，纤薄的花瓣中甚至还有细密的花蕊，简直和真花一般无二。龙头恰好搁在花团当中的小凹陷里，脆嫩的色泽和红亮的龙身相互搭配，只叫人眼前一亮。 这样隆重的画风，简直是彻头彻尾的C国菜风格，光看模样，做招牌菜也是足足够了。 方才在邵衍炸龙身的时候还在讨论C国菜太油腻对身体不好的评委们这下什么屁都不放了，等助理将菜端上来后，就毫不客气地用勺子挖下看起来最肥厚的部位，合着厚厚的酱汁送进嘴里。 评审台上出现了短暂的沉寂。 击打成浆的rou泥做出的皮料经过油炸后滋味已经非同一般，吸饱了滋味浓厚的汤料之后，从酥脆变得软糯绵长。咀嚼的时候rou皮的弹性和丰厚的口感层层剥离，混合了河豚与汤汁的鲜……这是一种无法用语言表达的感受。 河豚rou嫩的不可思议，因为本身就是远超普通鱼类的美味，无需过多的调味就已经足够出色。因为被包裹在rou皮里的关系，这份鲜美又被糅杂进一种和河豚截然不同的鲜，混合着灌在馅料里的豆腐鱼汁，每咀嚼一口都会被嚼出无数的汁水。 Q弹软糯的rou皮、鲜嫩甜爽的内馅，内有豆腐鱼无处不在的甜汁，再混合上炖煮后浇盖在龙身上用各鲜料煸炒烹调的浓汤…… 一时间什么血鸭什么松露全部都被抛在了脑后，评委们抓着勺子，满脑袋只剩下一行猩红的血字—— ——怎！么！可！能！ ☆、第六十章 菜香味已然飘满整个会场，评委们甩开腮帮子大嚼起来,一盘子分量不小的盘龙瞬间去了大半。看台上的观众们简直想要骂脏话,这群评委光吃东西不说正事儿,菜又没有观众的份,连累他们只能饥肠辘辘地在一边咽口水，明明吃过饭才来看的比赛，现在肚子却一个比一个饿。 “艹，组委会也太不是东西了。这种活动咱们一开始就不应该来,纯粹是自讨苦吃。”高远咽了几口唾沫后朝斗篷女抱怨，“这邵衍吃什么长大的啊？随手弄点东西都能那么香。我妈要是有他的本事，咱俩现在妥妥三百斤朝上。” 斗篷女道：“这道菜没见他做过啊，我上星期还去过御门席在A市的老店呢,邵衍现在在A市，那里的菜单更新的应该是最快的了。” “S市也没见过有。”高远与她对视一眼，静默片刻，半晌后幽幽道，“他刚才开赛的时候发呆，不会就是……” “在琢磨这个菜吧？”斗篷女默契地将话题接了过来。 不是人啊！ 二人在心中齐齐高呼。 这道菜显然让评委们吃得很开心，龙尾被勺子三两下挖掉了大半，甚至有人嚣张地把龙头整个舀进了自己的碟子里。Q弹软糯的rou皮和河豚rou混合在一起的口感和鲜味是让人无法抗拒的。少有原汁原味的C国菜能这样打动西方人的味蕾，做法浓油赤酱的除了宫保鸡丁麻婆豆腐糖醋里脊这些着名菜色外能被大多数西方人接受的也不剩下几个了，邵衍的成果无疑又一次打开了他们新世界的大门。 嘴里还嚼着鲜嫩多汁的河豚rou，评委们相互对视几眼，一时大加犹豫起来。 邵衍这道菜做得太出风头了，征服人的味蕾只需要入口短短的片刻时间。但评委们原先的心理是从里昂和艾丽萨克两个人当中选出一个发挥最好的，邵衍这匹中途杀出的黑马无疑打乱了许多人的计划。 评委们有着自己的小九九，但在赛事公平公正四个字的驱使下，并不敢睁眼说瞎话地指鹿为马。更何况这个小小的评审台上各方势力之错综复杂简直堪比竹林里的根系，众人越是势均力敌，就越是没人敢做那个出头鸟。 “血鸭很好，龙虾很好，邵衍的那道菜更好。”有评委苦着脸朝镜头道，“果然是三星厨师，三位的实力太实至名归，以至于让我都不知道该选哪一个才好了。” 赛场内的厨师们因他们的犹豫都表现得很紧张，邵衍摸到里昂那边尝了一口他做的血鸭，完完全全是异国风味，但确实很好吃。 艾丽萨克做的松露龙虾更是比葱烤鲫鱼还鲜嫩，让他尝地眼睛都亮了起来。赛场里的其他参赛者的手艺也都十分不错，就算是樱井雄，精心烤制的那道松茸松板rou也不是邵父从前带他到处去吃的那些高档R国料理店的手艺能比的。松茸菌类特有的鲜甜渗透进本就口感非凡的牛rou里，牛rou滑嫩弹牙，满嘴都是rou汁的芳香。开厨之前邵衍看过樱井雄的原材料，那块松板rou就一点点大，选的也许是一头最好的牛的某个部位，脂肪分布的纹理简直绝了。这种食材邵衍上辈子是没接触过的，过去吃牛rou的机会并不多，也是到了现代之后他才知道，各个国家居然会为了培育一种食材如此大费周章。 看到他吃自己的菜时樱井雄掉下来了，脸上的表情不好说是惊讶还是惊恐，听到翻译说邵衍夸奖自己做得不错后他又愣了一下，神色虽然还是很微妙，但好歹正常地朝邵衍点了点头。 评审台的评审员已经开始争论起来。 “邵衍的这道菜虽然色香味俱全，但味道太浓厚了，在桌上会盖过同桌所有菜的风头的。C国人不是总说要百花齐放吗？”一个F国来的，更倾向让里昂获胜的评委皱着眉头一本正经地开始挑毛病。 坐在他旁边的女评审挑起细长的眉毛道：“如果按照这样的标准选择，我觉得还是艾丽萨克的龙虾好。龙虾清甜嫩滑，可以和任何菜色进行搭配。松露的味道留在嘴里，之后哪怕吃餐后沙拉感觉都会更棒一些。” 两人寸步不让，最中间的那位评审cao勺铲下一块龙腹上的rou，恰好碰上了豆腐鱼汁存储的最中心，用餐碟接着送到嘴里的一路浓稠的鱼汁不断地向下流淌。紧实弹糯的rou皮让他忍不住长长地叹了一声，随后便代表另一边立场改变的几个评委开了口：“既然是招牌菜，个人风格肯定要明显一些，抢风头也不算什么缺点了。至于搭配其他的菜色，C国菜的构成和我们不太一样，这个不需要列入考虑当中。这道菜单独摆盘是所有菜里最精致大气的，奇特的烹调方式和独特的食材构成并不比血鸭逊色，味道更是无可挑剔，难得的是厨师还很年轻。不论是里昂还是艾丽萨克，在美食界都已经获得了太多荣誉了，我们应该试着给年轻人一些机会。” 两个正在僵持的评审闻言看了过来，发现除了他们之外几乎所有人都已经倒戈。如愿无望，他们只能在心中翻了个白眼，在剩菜被撤下去之前，又抓住机会拿勺子舀走一部分盘子里所剩不多的龙身。 哪怕不夺冠邵衍也没什么遗憾了。一场比赛让他直观地看到了各个国家不同的处理美食的方式，他现在脑袋里灵感大盛，全部挤满了不同的天马行空的菜色，只恨不能立刻回到厨房去大加实践一番。里昂他们表现的相对来说也轻松一些，站在自己的位置上还能和翻译谈笑风生，只是一直在整理衣领和帽檐的动作多少能看出一点他在虚张声势来。 评审们是不允许交流太多的，收走了桌面上的作品后就按照个人单独的票数来投选优胜者，最后的票数被实时统计回组委会，然后再瞬间以完全透明的方式转播回赛场当中。