[反穿]御膳人家_分节阅读_17
“把笋干切两寸，冬菇对半切。”听到邵衍的吩咐时田方笠还在回顾对方刚才的刀法，只那一手刀工，就比他这个在厨师界混了二十多年的老师傅强出百倍。他满心不可思议，邵衍才多大？他还没有二十吧？ 还是小徒弟率先反应过来撞了师傅一下，田方笠回过神，两寸是多长来着？ 他忙去取刀切好码在一边，又目不转睛地盯着邵衍的动作看， 肥瘦相间的火腿切薄片，不放油下冷锅，用小火把火腿煸成半透明的微黄色后放笋干，翻炒片刻，再把主锅里炖的清汤分小锅，将火腿笋干连油一起拨进小锅内。 田方笠忍不住皱起眉，他们一直都是用鸡汤来炖食材，酥烂之后再全部捞出来码进清汤里的，邵衍这种直接拿清汤炖食材的做法倒是从未有过。 “清汤味道寡，炖煮的时候不能放浓料，但上锅之前必须抬香。以后你炖东西有哪些味道重的尽管丢进去，鲍参翅这些原本就没滋味的再放鸡汤，笋干吸油入味，比用鲜笋更适合。”带徒弟的时候邵衍的话一点不少，一边埋头看火候一边低声解释，几句话让田方笠立刻恍然。佛跳墙本就是名贵菜，他们也是踩进了误区，只想着尽量做到精美奢华，却忘记了有些东西还是朴味的最好吃。 邵衍好像看准了时间一样，鲍鱼炖了一会儿之后才将海参和鱼翅丢进去，然后才开始切鱼唇，鱼唇被他抽了一条骨头，软软胖胖颤颤巍巍地码在盘子里可爱地很，邵衍看了眼时间后就去洗手，顺便吩咐：“一个时……两个小时之后放鱼唇，之后用中火炖竹笙，十五分钟之后再关小火，炖到四点钟就行了。不要揭盖。”一涉及到现在的时间计量，他就总是容易说顺嘴。 鸡汤倒没什么特别，那锅清汤已经开始散发出淡淡的俨香，爆过的火腿和汤底研煮的效果是田方笠从未想过的好。不论邵衍厨艺如何，光只这一手便已经够交田方笠刮目相看了。他不敢糊弄，在邵衍走后就定好了闹钟，一面回忆着刚才邵衍做饭的步骤一面喊徒弟摆开锅阵学着做，片刻才后悔地肚肠发青……他居然没仔细记下邵衍放鲍鱼和海参的时间距！ 邵衍被邵母带着去理发买衣服，家里那些原本的衣服早就大了，新衣服也是邵母估量着邵衍的体型买来的，多少都宽松了些。 顶楼餐饮，顶层之下都在销售各种各样的商品，邵衍更加喜欢运动款的衣服，邵母却硬是把他推进了卖休闲装的店。 邵衍手拿着衬衫脸色都沉地快要滴出水了，邵母却一点也不怕他，挑选的全都是修饰身形款式。被迫脱掉外套之后销售小姐绕着邵衍转了两圈，拍板道：“拿M码的就可以了！” “M码？”邵母也有些吓到，“他以前穿三个加的啊！” 大概是老主顾了，对方的回应也很熟稔：“是啊！贵宾的尺码数据我们都会存档，之前确实是两到三个加的。” 小姑娘凑到邵衍身边一脸惊奇：“可是为什么一下子瘦的那么快？！” 邵衍现在最大的软肋就是他的便宜妈和软萌可爱的女孩，这个时代的女孩许多大胆且具有个性，被这样的人缠着说话他简直毫无办法，于是没忍住笑着捏捏女孩的下巴：“运动啦，难道无缘无故会瘦吗？” “……”小姑娘默默红着脸回岗位了。一段时间不见邵衍怎么变这样了？ 邵母臊地不行，把邵衍推进试衣间的时候忍不住指责：“你手真多，没事去摸人家脸干嘛？” 我贱。邵衍冲邵母勾了勾嘴角，邵母拿他没办法，只能闭口收声。 邵衍对邵母为他挑选的紧身牛仔裤和白衬衣深恶痛绝，但试衣门打开的时候，邵母又一次证实了自己的眼光独到。 第一次穿牛仔裤的邵衍还有些不习惯地扯着布料，这东西比麻还粗，紧紧地贴在他的皮肤上，质感简直是让人无法用语言形容的诡异。他从未穿过这样的裤子，这之前那些宽松的运动裤休闲裤就让他适应了很久，一直以来以软滑的绸缎为美的邵总管短时间之内恐怕很难适应现代社会这些已经发展成熟的西方文化……好比身上这件领子快要低到胸口的衬衫。 “哇哦。”邵母看着儿子，片刻后冷静地发出一声赞叹，后退几步靠在镜子上。邵衍个头虽然不高，身材比例却很好，腰腿比例是用rou眼就能分辨的不平均。以前因为太胖，这样的优势竟然从不曾被人注意，现在瘦下来了，她才猛然发觉自家儿子居然是个非常优质的衣架子身材。 邵衍前些天才去称过体重，比入院之前轻了四十斤，根据身高和体重比来计算，他还是徘徊在正常微胖的区间的。然而同等质量的肌rou和同等质量的肥rou在体积上的区别显然相当明显，这种差距在宽松的衣裤下兴许看不太出来，然而一旦换上了牛仔衬衫这种贴身打扮，他整个人看上去就甚至称得上细瘦了。 邵衍手上整理裤子，皱着眉头抬眼看向邵母，纤长的睫毛和奶白的皮肤对比分明，整个人就像笼罩在了一圈让邵母感到陌生的光环里。 *** 顶楼，田方笠站在灶前，目光一瞬不瞬地落在了面前顺序排开的几十口小锅上。厨房中已经弥漫开了一种能让人饥肠辘辘的香味，主锅内，炖煮了火腿笋干的汤汁已经足够成熟。 外间的厨师们正在紧张地工作。餐厅里总不能一切工作都让主厨来干，事实上除了那些作为招牌招揽客户的大菜外，菜单上的其他名字统统是配角。配角们诞生在另外一些配角手上。他们或许是主厨的得意弟子，或许是天分没有大厨们那么好的小厨师，在普通的岗位上工作上几年，他们就有机会接触到更高深的菜色。 田方笠目前负责的就是天府老店的几道大菜，其中就包括现在灶上炖的这几十份佛跳墙。 他的手艺还不到家，一是因为创造能力没那么好，二也因为没机会接触到像邵老爷子这样有能力的老师。主厨阿树忽然离开后的几天，出于他手的佛跳墙让许多来光顾的老客人们很有意见。再这样下去一定会砸掉天府老店的招牌，而今天，鼻尖萦绕的香味告诉田方笠，这兴许会成为他这辈子打地最漂亮的一场翻身仗。 四点还差三分钟的时候，后厨的门终于被推开了，田方笠如获大赦地抬起头，就看到满身焕然一新的邵衍阴着脸走了进来。 邵衍被拉去剪头发了，这是他有意识以来第一次动自己的脑袋，头推和剪刀贴着头皮划过的感觉陌生又悚然，邵衍随时提着一口要掐死理发师的气，直到铺布被掀开的时候才缓缓放松了警惕，这是融于骨血的习惯，已经没法更改了。 新发型很好看，理发师将他头发打薄了一些，细软的额头留了蓬松的卷，邵衍躲过了气味吓人的染发膏却被外表无害的烫发器给欺骗了，加热器转开后，邵衍仿佛从镜子里看到了一个陌生的舶来人。 邵母却说这样很好看，理发师说什么都不愿意听从邵衍的话毁掉自己的“杰作”，不想第二次感受利器在头顶张牙舞爪的邵衍并没有坚持很久。他不是个很注意自己外表的人。 和邵母一路回来时感受到来自于女孩们的目光果然有所增加，邵衍的坏心情被治愈了一些，可终究是有点不习惯的。 他可怕的眼神让田方笠瞬间咽回了想要夸奖他新造型的话。邵衍走近的时候，他近乎迫切地站了起来：“已经到时间了。” “拿碗。”邵衍心情不好时说话绝不多蹦一个字，“我只做一次。” **** 一份原料只有鱼唇鱼翅海参五头鲍的单人份佛跳墙售价两千实在是很高的，为作搭配，桌上客人随便点些其他的菜蔬酒水，一顿饭的消费便轻轻松松破五位数。在这样的高消费下，压轴菜口味变糟糕实在是一件让人很难原谅的疏漏。 邵家最近的大变动自然逃不过一些老饕客的耳目，伴随二房得势自然而然败落的邵干戈一家叫好些人都感到叹惋，在明眼人看来，邵干戈是个难得懂得良心经营的好商人，邵家几个老餐厅交到他手上后从来没有一天降低过菜色的质量。餐饮和很多需要胆大激进的行业不一样，比野心更重要的，就是老店目前所拥有的口碑。 不少老顾客十分担忧老店撑不过这一遭大变，只想着趁着还有机会的时候多来吃两顿，前些天他们的担忧终于变成了现实——餐厅里最让人割舍不下的压轴大菜也改了味道。 老饕都要在不断的追求美食中前行，老店终于也走到了极限，但到底陪伴他们走过了那么多年，在彻底散货之前，念旧情的老主顾们还是约好了最后来吃一顿告别宴。 “唉，可惜啊。邵家的餐厅里天府路这家是最传统的了，没想到最后还是没撑过去。”包间里，一个矮小精瘦的小老头拿筷子拨弄着转盘上的地三鲜，片刻后摇头叹息。 他们大多年纪不小，想到邵老爷子在世时对邵家产业的珍视，再联系到自己身上，都有些兔死狐悲：“你说生儿养女有什么用？邵老才去多久啊，原本红红火火一个餐厅就变这样了。” “这可怪不得邵家老大。”一个明显知道内情的人压低了声音刚想八卦，包间门就忽然被轻轻敲了两声，外头甜脆的女声传进来：“吴先生，佛跳墙到了。” 众人尝过前些天田方笠的手艺，此刻心中都不报什么期待，几个小老头懒洋洋地看着推门进来的漂亮服务员。小姑娘对他们笑了笑，微微欠身，后头的男招待手上托着码了几个盘龙纹炖盅的托盘也跟了进来。 香气被门外的微风吹进包间里，像一卷无形无状的绸带四处飘荡，姿态霸道。 迎面被香气一盖，小老头们脑子都木了，片刻后才一个个不可思议地站了起来，目光落在炖盅上：“今天的佛跳墙怎么那么香？！” 小姑娘羞涩一笑：“对不住，前些天接替的大厨手艺不到家，让您几位扫兴了。今天邵总带着他儿子亲自来给您几位下厨，还特地嘱咐我跟您几位道个歉。” 小老头们哪有耐心听她道歉啊，一个个绿了。小姑娘也不啰嗦，上好菜后迅速离开，包间里几个老头连发表感言的时间都没有，猴急喝了口汤。 “唔！！！” “烫！” “……见鬼了！” 鸡汤的香浓糅合了一股说不清道不明的咸香，鲜气从嘴里一直窜到颅骨，发疯似的到处乱跑。吃了那么多地方的佛跳墙，哪有人见过这个滋味啊？前一秒还在感叹邵家老店估计要江河日下的几个人口中嚼着食材抬起头来，看到对方的吃相时都有些面面相觑。 ☆、第十八章 天府店一直以来每餐只炖六十盅佛跳墙，以前差不多也能满足一天的消耗，毕竟这是店里价格数一数二昂贵的菜品了，普通人来用餐未必会想到点一份价格堪比整桌酒菜的炖盅。大厨阿树离开之后，佛跳墙的销量骤降到每天十到二十份，巨大的售额反差把田方笠打击地和很惨。一直以来他都知道自己没什么天分，邵父倚重他信任他无非是看重他的个人秉性，但作为厨师，又有哪个能甘愿厨艺落于人后的？ 佛跳墙的香气萦满厨房的时候他感动地近乎落泪，半生对厨艺的追求终于在这一天到达了顶峰，脑中回想着邵衍亲自动那一次手的种种细节，他只是懊悔自己刚才看地不够多、不够仔细。他算是明白了刚才邵父为什么特地来跟自己说那些让自己跟着邵衍多学点东西的话了，管中窥豹，只看这一盅前所未见的佛跳墙，邵衍在美食界的研究恐怕就比自己……甚至比自己的师傅也要强出百倍去。 前些天餐厅里客人们的种种不满已经让员工们憋屈到了极限，这一场翻身仗便打地格外兴高采烈。侍应们故意端着浓香扑鼻的炖品从客流最密集的区域招摇走过，微微掀开缝隙中，让人无法抗拒的鲜香气息霎时间如同铺开的地毯般遍布了每一个角落。几乎每走一步他们就会被人拉住询问手上端着的是什么。 安静的餐厅随着侍应的离去开始出现一阵又一阵的sao动，客人们回头望着香气源头离开的方向，片刻之后，纷纷有志一同地招手：“小姐/帅哥，这边给我们加个菜！” …… “王哥，赶紧去跟前面说一下别下佛跳墙的单了，没了！就两盅了！” “这里这里这还有一桌刚点五份了，现在能炖吗？” “没了没了，现炖哪里来得及。去跟客人道个歉，解释一下，给他们桌送一盘蜜汁火方算了。剩下的那两份安排给那个两人桌的好了，也凑得上。” “人都特地来的……”来下单的侍应很不情愿，却也只能嘟囔着不满转身离开。片刻之后前台开始出现争吵的声音：“凭什么啊？我这边明明比他们先点的，为什么他们那桌子就有，我们就要退？！” “不好意思不好意思，实在是后厨只剩下最后两份了，您这边要的是五……”