[系统]美食江湖_分节阅读_42
“我是来买酒的。”王佳琪笑了下，想证明自己不是什么不法分子。 “哦，你等着。”刚说完，熊孩子就又大声喊起来，“嶔娘（注1），有人来买酒了。” 这熊孩子还挺精的嘛，知道人不能随便离开店内，王佳琪心中猜测这个熊孩子估计是大人留下来看店的。 “来了来了。”听到熊孩子的喊声，一个中年妇女立马从屋内出来了。 “是你要买酒啊。”看到站着的王佳琪，中年妇女立马让熊孩子一边玩去，让她来应付生意。 “对啊，我要买一斤小曲酒。”王佳琪直接说出了要买的东西。 这一家卖的酒因为使用的原料不同，分为麦子发酵的大曲，跟稻子发酵的小曲，以及掺了玉米、大米、小麦酿制而成的混粮小曲。 这次王佳琪想要做的菜需要用到纯大米制成的曲酒，也就是小曲酒。 “诶，你不是朱家的外孙女么？好久都没见着你啦，你还认识我吗？怎么今天来我家买酒啦？”中年妇女一开口就噼里啪啦地问一大堆。 王佳琪最不擅长应付这种三姑六婆了，显然这个中年妇女很能说，也很八卦。 “孙阿姨，我当然记得你啦，我是回来过年的，你没见过我是因为我最近几次回来都没怎么出门。”王佳琪也只能一一回答了每个问题，“来你家买曲酒是准备做菜来着。” “哎呀，佳琪你会自己做菜啊，听能干的啊，像我们家的媳妇都不会做饭。” 孙阿姨这样的中年妇女好不容易见到个生面孔，还想继续跟王佳琪扯几句，但是王佳琪隐晦得提了下自己是来买酒的，孙阿姨也只好作罢，毕竟做生意重要。 现在村里的老人依然会来孙阿姨家买酒，但是年轻人都不喜欢喝孙阿姨家的小作坊酿的酒，年轻人都喜欢买现成的啤酒，或者是超市里有包装的白酒，所以孙阿姨家酒作坊的生意也没以前好了，看到有新生意上门，孙阿姨也顾不得她的八卦本性了。 “没带酒瓶过来？”孙阿姨看到王佳琪手上没有拎着酒瓶子过来。 由于王佳琪是头一次过来买酒，不知道在孙阿姨这里的买酒还有这样的规矩。 来孙阿姨这家店买酒都得自备储酒的容器，要不然就是用这一家的酒瓶装酒，如果用了这一家的酒瓶就得在喝完酒时还回去。 “还要带酒瓶子？”王佳琪眨了眨眼，没反应过来买酒还得带装酒的瓶子。 孙阿姨见王佳琪真的没带酒瓶子过来，只好不情不愿地去拿自家的瓶子来装酒了。 孙阿姨把装好的酒拿了过来，反复交代着王佳琪等酒用完了一定要把瓶子还回来，王佳琪连连答应，付完钱立马逃离了这家店。 孙阿姨家的酒作坊沦落到今天这样的地步，看来不仅是年轻人不爱喝她家的酒的缘故，应该还有孙阿姨这样对待顾客有些小家子气的原因。 …… 将所有的食材都准备好，王佳琪也准备开始试验谢师傅教她的技巧了。 谢师傅总结的不靠味精提鲜的技巧，一共分为两种，一种是靠卤水吊鲜，一种是用腐乳提鲜。 王佳琪现在准备做的这道腐乳汁炝虾，就是用的第二种方法。 之前出门时，王佳琪已经把虾处理过了，现在只需要把处理过的虾用曲酒、姜、蒜、葱、盐浸渍一下。 王佳琪一边用曲酒腌渍河虾，一边把腐乳切碎了放入盆中，将其与胡椒、麻油、白糖搅拌。 随后，炝好的河虾就能放入盆中与腐乳、麻油、白糖等调料搅拌，为了让味道沁入河虾中，最后还要在盆上加上盖子，闷上几分钟。 这道腐乳汁炝虾是在白酒炝虾的基础上，使用了腐乳，不仅保持了炝虾的香嫩，还让炝虾的鲜被腐乳汁勾了出来。 王佳琪对于醉虾、炝蟹这一类菜一向是敬而远之的，不是她觉得这类菜生吃不好，而是认为炝、醉一类的做法没有煮熟了好吃，要不是为了试验谢师傅的技巧，她也不想做这道腐乳汁炝虾。 她研究过，最符合腐乳汁做菜的船菜应该是炝虾了，腐乳汁提鲜的作用在炝虾上更能体现。 秉持着自己做的菜，跪着也要吃完的想法，王佳琪终于提起了筷子，夹了块虾。 王佳琪刚咬下第一口，她的眼睛就不由得睁大了。 炝虾刚入口，咸香的滋味立马就袭上了舌尖，随后的甜与辣弥漫在了整个口腔，随着咀嚼的动作鲜嫩的虾rou立马释放出了腐乳汁的独特风味，不仅如此，被小曲酒炝过的虾还生出了一股米香。 最让王佳琪关心的是，外婆买的虾绝对是人工养殖的，因为现在太湖正是禁渔期，这个时候不管是湖里还是河里，梁溪都不会有野生的本地虾上市，这样的人工养殖的虾做菜却吃不出那种土腥味，只保留了虾最原始的鲜味。 看来谢师傅说的技巧是真的，腐乳汁做菜的确可以让食材味鲜吊舌。 另外用卤汁做鱼虾的方法，王佳琪还没试验过，不过多半也是有用的，就算卤汁做鱼虾没用，老谢也能依靠腐乳汁做菜的技巧来提取食材的鲜味。 …… 王佳琪在试验成功之后，就立马给老谢打了一通电话过去。 “佳琪啊，你有事找我？”老谢的说话声很大，声音中夹杂着用菜刀切菜的“哆哆”声，还有类似风扇的“哗哗”声。 王佳琪猜测老谢应该在厨房中忙活，看了下时间也的确临近中午了。 “老谢，昨天跟你说的那个船菜不能放味精的事。” 王佳琪刚说了一句，老谢那边立马传来了话。 “佳琪你昨天说了船菜做鱼虾不能放味精之后，我就一直在研究怎么让鱼虾不放味精就拥有鲜味，但是现在的鱼虾多半都不是野生的，人工养殖的鱼虾很难有野生的那种鲜味，做出来的菜不是有股土腥味，就是淡而无味的。” 老谢是个行动派，被王佳琪提醒了之后立马就回去试验不放味精的做法，可是试到现在都没能找出一个可以提取鱼虾自身鲜味的法子，为此老谢真是挠秃了脑袋，他的头发本就不多，再挠下去就要成为地中海了。 “老谢，你先别急，我这里有两个法子，说不定能解决你这个问题。”王佳琪立马说道。 “哦，佳琪你想到方法了？”老谢没想到王佳琪会有解决不放味精来增鲜的方法，抱着王佳琪是古大师的徒弟的想法，老谢也想听听王佳琪会有什么奇思妙想。 “我的两个法子，一个是用卤汁吊鲜，一个是用腐乳汁提鲜，我刚刚试过腐乳汁的做法，的确可行，另外一个卤汁的法子还只是设想，老谢你可以试试。”王佳琪把法子说出了口。 “哎……好像可行。”老谢思考了一下，立马就觉得这两个法子都具有可行性。 老谢是yin浸厨艺多年的老厨师，被王佳琪一提一下子就有了灵感，“佳琪，你是怎么想到这两种的做法的？”老谢顺口问了句。 “我只是站在了巨人的肩膀上。”王佳琪回答道。 王佳琪的话让老谢摸不着头脑，只当王佳琪可能是问了古大师才想出的方法。 听老谢没有继续问下去，王佳琪松了口气，如果老谢继续追问下去，她总不可能跟老谢说是他老祖宗告诉她的吧。 老谢没有跟王佳琪继续纠缠这个问题，反倒是说为了感谢王佳琪的帮忙，王佳琪跟他提什么要求都可以，就算王佳琪想学他们谢家的看家菜，老谢也会教给王佳琪的。 王佳琪觉得她对于老谢的感谢实在受之有愧，连忙拒绝了老谢的提议。 刚挂了老谢那边的电话，王佳琪又接到了一个来自远方的电话，这个号码让她眼睛突然一亮。 ☆、第38章 酸辣汤 “苏小岚，大忙人啊，怎么有空给我打电话啦。”王佳琪接到了她闺蜜苏岚岚的电话。 苏岚岚最是心疼她的电话费，很少会打越洋电话给王佳琪，每次两人联系都是通过网络聊天的，这次苏岚岚破天荒的打国际电话给她，这让王佳琪大感意外。 “嘿，我是准备给你来个惊喜哒！”苏岚岚在电话那头笑着。 “毛线惊喜，你不心疼你的电话费啦？”王佳琪感觉苏岚岚今天怪怪的，听苏岚岚说话的语气，似乎表示她今天心情特别好。 “你真一点都看不出来？”苏岚岚继续问道。 “真的！别欺负我学上的少，你不就打个电话过来吗，我还能看出个花来啊！” “哎呀，上次说你二吧，现在还得我来提醒你，你再仔细看看我的电话号码。”