第172节
“你也爱吃这间酒店的秘酱卤藕？” 正拿着夹子往盘里倒腾藕片, 蔡润明老先生忽地在背后说了这么一句，惊得她手一抖。 满满一夹子藕片落到盘里, 被挤到旁边那位食客眼急手快取了，林芝看看大盘里仅剩的一点酱汁和几块藕节, 心里暗暗叹气。 “不慌, 这个还会加的。秘酱卤藕是酒店的招牌菜, 绝不可能断供。”看出林芝的不舍, 蔡润明老先生笑着解释。 “那得等多久？” “这个……说不准, 你现在要的话，我让人催催。”蔡润明老先生转头看了徒弟一眼，其中一人立刻转身离开。 “谢谢。”林芝拿了小叉往嘴里叉卤藕片，吃得津津有味。 “不吃点别的？” 看林芝站在吃空的卤藕大盘边, 一点都没有离开的意思，蔡润明老先生有些好奇。 “这个人比较专一, 吃中了就盯着一样吃到饱。”林芝笑笑。 刚夹的半盘子藕片落肚，林芝看到能源值跟平时吃红薯涨速差不多, 放下心来。 如果吃别的东西, 不知吃多少才能达到满值, 林芝懒得费那个腮帮子也不想别人瞧着吓到，索性就守着这藕盘不走了。 照这个速度，补满六百点也就是再吃三大盘的事。 林芝想解决完了早点上去，看看何教授是不是哪儿不舒服，怎么到现在都没下楼吃饭。 “呵呵, 喜欢就多吃点。这家酒店的秘酱卤藕是一绝，不少人都是冲着这口来的。” 蔡润明老先生一直站在边上不走，林芝盘里吃空了，见他还在跟自己搭话，也不好不接话。 “是挺好吃的。这藕用的卤水至少有几十年了，养得不容易。”林芝偏头想想，“鸡油鸭油给得厚，味道都吃进去，浮油却少，肯定是平时打得多。卤养得好，随便扔什么进去味道都厚重……” 知道这位蔡润明老先生在香海市是个挺有名望的老饕，不仗身份站在一边听她说话，认真又仔细，林芝就不吝啬自己那点理解，慢慢和他细说了一通。 制卤水的法子她也记过不少，不过平时没什么工夫慢慢养卤，必竟一锅卤水味道真正稳定下来至少得六个月的时间。 这不是单在冰箱里放六个月就成了，而是每天都要加入食材卤煮，经日积月累香料和食材的精华才能慢慢沉积进卤水里。 食材也不是随便买些牛rou鸡爪扔扔就算数，鸡鸭鹅猪牛还有部分内脏都得往里扔，各种味道掺杂在一块，才能产出香浓的老卤汁。 就算这些条件都满足了，这么久的时间养下来，自己家保存条件不善，一次意外就能前功尽弃，高风险低回报，林芝是不愿意去做的。 所以林芝吃卤菜，还是照着范晓丽的老法子，自己随便配点喜欢的料煮点新鲜卤水，卤一回吃一回。 陡然吃到这家酒店的秘制卤藕，林芝确实惊艳。 难怪那么多人围着抢，确实有值得抢的道理。 “你这舌头，真是灵光啊！”蔡润明老先生听了林芝一番分析，满面惊喜。 “也不算是尝出来的。我自己懂得些制卤的法子，稍微往上靠一靠，差不多就都知道了。”林芝摇头。 “哦？你是说自己也能制出这样的卤汤？” 林芝拿筷子点自己盘里剩的那点卤汁往舌尖上沾了沾，抿嘴品了一会，“十成像不说，□□成还是能做到的。” 这话其实说得谦虚了。 林芝回想了一下自己知道的那几个制卤方法，发现有一种就跟自己今天吃到味道几乎完美契合。 如果照着做，百分百还原也不是问题，甚至可能会更好，因为她知道的那个方法，好像还是经过改良的。 后世讲求健康，改良主要针对卤水里亚硝酸盐的含量还有钠含量的减少什么的，口味也有一进的增进。 越想越觉得自己那个方子跟今天吃到的区别不大，林芝问道：“熬卤汤的师傅是不是叫王秉添？” “就是他。你怎么也知道他？”蔡润明老先生讶异。 他也是吃过这家酒店的秘制卤藕，惊为天人后特意去中餐部寻人才知道这位师傅的名号。 林芝今天才到酒店，还是第一回尝到，怎么就能知道制卤师傅的名字？ “他很有名气啊，是王氏制卤古法第八十九代传人。”林芝想到菜谱上寥寥几句的介绍，认真地说。 “有这事？我没听他提过。而且……也算不上有名气吧？他是这间酒店三年前才请到的卤制师傅，从去年起这藕才慢慢开始欢迎。” “我好像是听谁提过他，忘了。”林芝笑笑。 她只知道能上菜谱的人都是在某个菜上特别有代表性的人物，可能这个王秉添现在还是寂寂无名的阶段吧。 “会吃又会做，真是好口福。”蔡润明老先生有点羡慕。 他就是只会吃，还挑嘴，平时在家勉强能将就着厨子手艺，出来了就必须到处寻店，不好的完全进不了嘴。 “还行吧。” 林芝笑着谦虚了几句，看到添菜的工作人员把盘里卤藕加满，赶紧拿着盘子站了过去。 “这个就别拿回去了，吃完这些还得麻烦你再出来加一趟。”见那人提着装卤藕的食盒准备离开，林芝赶紧拦住。 “这……”工作人员一怔。 “放这儿吧！”蔡润明老先生摆摆手。 工作人员明显认识蔡润明老先生，一脸激动冲着他弯弯腰，赶紧将手里的食盒放到了一边。 林芝吃起东西，嘴就没停过，蔡润明老先生虽然还在身边絮叨问话，她却只能嗯嗯哈哈应付。 味道好是其一，想赶紧吃了离开是其二。 蔡润明老先生人挺好挺慈祥的，但偏偏是个话唠，林芝感觉随便说个话题，他都能扯着聊好久，实在是叫人受不了。 “其实藕的制法很多，有喜欢拿藕炖汤的，有喜欢吃炒脆藕片的，像这样卤制的，下酒最好。这么些年吃了各式各样的藕，最叫人难忘的，还是我小时候吃过的桂花糯米藕。虽然只尝过一回，但那个味道我这辈子都没忘！” 看林芝吃得带劲，蔡润明老先生感叹不已。 “桂花糯米藕？”林芝转头。 “是啊，还是我八岁的时候跟爷爷一块去做客时吃的。那个厨子的手艺，在当时的上江市可是一绝！特别是桂花糯米藕这道菜，引得多少人趋之若鹜。没点门路，尝上一口都难。” 蔡润明老先生吃过那么些好东西，唯独觉得童年时这道桂花糯米藕最对味口。 一提起来，眉梢眼角都带着笑，虽然极力压制，但也看得出那馋相。 林芝嚼着嘴里的秘制卤藕，听着蔡润明老先生对那道菜的追忆和形容，慢慢在心里和自己知道的那道菜对上了号。 蔡润明老先生看着也七十八了，八岁的时候，就是四几年了。 那个时候马大帅还没出逃，胡越山也在上江，他那道桂花糯米藕正是上江市一绝。 再联系到没点门路尝上一口都难这句话，就能否决掉所有高级餐厅和名流饭店。 ……跟爷爷一起到人家做客，去的不就是大帅府吗？ “就尝过那一次啊！一次！”蔡润明老先生说完这道菜，举着皱纹遍布的一根手指，满怀遗憾地摇头。 “既然喜欢，为什么不多吃几次？”林芝试探着问。 “怎么吃？人都跑了！”蔡润明老先生晃晃手，“等有机会去对岸，那人早不在了。听说是有传人，我也特意找去试过，可味道……差得远。” “也是。不是通过精细化流程做出来的菜，肯定会有差异。每个人手法轻重都不一样，多搁点盐多给点糖，味道就完全变了。”林芝点头。 “到了我这把年纪，真是什么好东西都吃过了，偏偏就掂记那一口，偶尔想起来都觉得遗憾。”蔡润明老先生说着说着就笑了。 “怎么了？”林芝瞧见他这乐呵样，有点奇怪。 不是遗憾吗？乐什么呢？ “没什么，只是想到那个时候本有机会多吃几次的，碍于面子没能成行罢了。” “面子？” “不肯跟爷爷多哭闹几场，不肯在地上撒泼耍赖……呵呵，你说一个小孩儿，干这事有什么丢脸的？早知道以后吃不着了，非得闹他几闹！”蔡润明老先生一拍大腿，面有恨色。 林芝跟着蔡润明老先生一块哈哈笑了起来，引得不少人端着餐盘回望。 看到蔡润明老先生抱憾的模样，林芝想了想，准备提一提自己大概也能做道差不离的请他尝尝。 话还没出口，蔡润明老先生两个徒弟匆匆赶了过来。 “王会长的电话。知道您要捐东西，说是要当面道谢顺便送邀请函来。”一人递出手机。 蔡润明老先生接过来听了一会，笑着冲林芝点点头，“小姑娘，我今天有点事儿得先走。五号拍卖会我也参加，到时候再见。” “名片给一张。”蔡润明老先生对徒弟说。 林芝接过名片，看蔡润明老先生讲着电话还不忘回身冲自己笑着摆手 ，也赶紧举手挥了挥。 虽然是个话唠，但人挺好的。 林芝吃完盘里卤藕，又把工作人员餐盒里的拿到位置上吃了，回到十九楼还在想着刚刚蔡润明老先生提到桂花糯米藕的神情。 对一道菜这样念念不忘，真是长情呢。 到底是有多好吃？ 桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是传统的中式甜品。 甜味的菜式合小孩子口味那是肯定的，不过蔡润明老先生这么一把年纪了，现在的口味肯定跟当时不同了。 一直掂记着到底是因为执念还是真的因为那菜味道超凡呢？ 林芝只是看过桂花糯米藕的菜谱，从没做过，想到老先生说的那些香甜、清脆、回味无穷之类的形容词，真的有些好奇，想做来尝尝味道。 走到何教授房间外，林芝看到请勿打扰的牌子还挂着，不由得有些担心。 看看时间都九点多了，林芝抬手敲门。 敲了两下，见屋里没动静，正要摸手机打电话，房间门开了。 “您还好吗？是不是不舒服？” 看何教授头发蓬乱，精神也有点萎蔫，林芝关心地问。 何教授打个哈欠，“还好，睡一下舒服多了。你吃过没？” “吃过了，就在下面自助餐厅吃的。用主办方提供的餐券……” 跟着何教授进了房间，林芝看他行李箱都没开，床上也乱糟糟的，显然是一进房就受不住睡了，到她敲门才起来。 “您这儿也有券。”林芝翻了一下拍卖宣传册，拿出后面夹的餐券，“不过时间赶不上，我出来的时候里面的工作人员好像已经开始收拾东西了。” 何教授扒拉了一下头发 ，弯腰把行李箱的衣服往柜子里挂，“我随便吃点就行了，刚起来也没什么胃口。你看看这餐怎么点，让他们送房间来吧。” 林芝拿起电话机旁的点餐本，翻开看了眼，两眼瞪大。