第154节
第三个上菜的仍然是华国这边的选手，做乌鸡汤的女性厨师。 她的炖汤水平很高潮，能够把食材所有的味道都炖到汤里。 但是，她做菜有一个缺陷。 就是太稳了。 好吃归好吃，但是没有一点新意，只凭高超的火候把控，分数也只能是普普通通。 最后，六个评审给她的分数都在85分左右，差距不超过2分。 实在是太平均了，去掉最高分和最低分之后，她的平均分是85分。 接下来上菜的是日方身材火爆的女厨师。 她看起来三十岁左右，烈焰红唇，更像是一个明星多于厨师。 袁昆这边如临大敌的看着她端上来的牛排，七分熟的神户牛排，一头牛身上最好的部分，a5品质的牛rou，不知道是怎么样的口感。 牛rou极软，rou纤维又细又嫩，用筷子都能切开rou，rou汁四溢，rou味香甜，口感柔嫩。 汁水中仿佛可以品到一丝甘甜的酒味，是葡萄酒的芬芳。 “这里面，是加了葡萄酒吗？”袁昆问道。 身材火辣的女厨师经过翻译后，解释道：“只是在腌制的时候加了一点苏瓦韦白葡萄酒。” 听这个名字似乎没有什么感觉，但是只要知道这是意大利最好的葡萄酒之一就可以了。 没有想到除了神户牛rou，还加了这么好的葡萄酒。这道牛排，简直就是靠食材堆出来的味道！ 袁昆几人的脸色更加不好了。 苏瓦维白葡萄酒是“三剑客”中名气最大，也是品质最好的葡萄酒。其出产的最好的葡萄酒以哈密瓜、柑橘风味以及较佳的陈年潜力知名。 即使不喜欢这种仅靠高级食材做出来的"美味"，袁昆他们最终还是按照他们对于菜品的评价打了分数。 分数很高，即使厨师本身的厨艺并不能配得上这么高的分数。 最后，这位烈焰红唇的女厨师的得分是91分。 凭借着食材的优势，居然还赢了厨艺高超的老厨师一分，华国这边的心情都不是太好。 现在，华国和日国都只剩一个厨师没有上台了。 ＊＊ 蔡主厨先上来了。 雪白的盘子上，炸过的虾仁呈现金黄的色泽，和几片菊花瓣放到一起，相映成趣。 蔡主厨还别出心裁的把虾仁和菊花瓣做成了一朵朵盛开的菊花，用青梅酱调配之后画出了菊花的枝干。 如同秋风中，几朵盛开的菊花呈现在眼前。 菊花虾仁的味道也是极好的。 高汤的鲜美，菊花的清凉，虾仁的甘甜……炸过之后微微带着点脆的口感，再咬下去，虾仁中包裹的汁水迸溅，鲜嫩异常。 这是一场视觉和味觉的双重体验。 不仅是华国这边很满意，日国对于这种充满了高雅意趣的料理也充满了好感。 最后，蔡主厨的得分是88分。 虽然比不上厨艺惊人的老厨师和靠食材碾压的烈焰红唇，蔡主厨对于自己的菜品已经相当满意了。 戴眼镜的瘦弱男人是最后一个上菜的。他的红豆大福其实早就已经完成了。 之所以最后再上这道菜，是希望六位评审把这道菜座位饭后的甜点，将今天的这一轮比赛做一个圆满的结尾。 红豆大福小小的一个看起来就很可爱。 咬上一口，糯米粉做的皮很q，带着弹性，吃到嘴里都是糯米的清香。 里面的豆沙很细腻，甜度正好，不会太淡，也不会甜的腻歪，里面有几颗完整的红豆颗粒，吃到嘴里又是一种不同的口感。 这道点心，看起来简单。实际上从选材到做成成品，都是经过千锤百炼的。 可惜的点，也在于这道点心过于简单，所以即使做的再好吃，吃过几次这种点心之后，期待值就容易下降。 感觉上就会有，味道还可以，如果再加点别的什么就更好了这样的想法。 谨慎的，把最后的一个参赛者的分数打出来。 平均分是87分，不好不坏吧。 可是纵观这六个参赛者，华国这边，稍稍弱了一点。 作者有话要说： 绞尽脑汁，写比赛好难啊…… 第159章 三文鱼刺身 因为第一天的失利, 华国方面的选手和评审以及工作人员心情都不是很美好。 第一轮的失利, 可以说是因为食材上的失利。否则的话，就凭借老厨师超人一般的厨艺, 怎么也能为华国赢得第一轮的。 知道问题所在，第二天的时候厨师协会就紧急调动了资源, 把现场所需要的从食材到调味料直接都准备齐全, 并且用的都是最好的材料。 叶蓁这回也比第一天提早来到了厨师协会。 一到厨师协会, 就被袁昆叫进了一个私人的休息室, 里面兰渊和袁诚已经早早的等在那里了。 “唉！”袁昆叹了一口气, 说道，“本来以为三轮比赛都稳cao胜券，没想到第一场就输了半筹，提前把你们三个叫过来, 就想问问你们有没有什么想法。今天的这一轮，我们是许胜不许败的。” 作为袁昆的儿子, 三个人里年龄最大的一个，袁诚说道：“爸, 就昨天的比赛, 我们只是输在了食材上, 今天食材都用了最好的，应该没什么问题吧？” 袁昆看了看面前的三个年轻人，每个人的年龄都还不到三十岁，而日国方面，只有一个年轻人是二十五岁, 其余的一个三十多岁，一个六十多岁。 两国的选手这么一比较，就会发现华国这边实在是太年轻了，让袁昆不得不紧张。 叶蓁道：“我昨天看过今天三个人的资料，一个擅长怀石料理，一个擅长刺身，还有一个擅长法式料理。要不这样，我们直接一个盯一个，私下把里面的其中一个当做对手，争取分数比对方高，即使胜不过分数也要紧咬对方。这样到最后计算总分的时候，总不会太差。” “这个可以。”袁诚已经通过袁昆和叶蓁认识了，这个时候也不推脱，“对方有个做法式料理的，正好我对这方面也有点研究，而且一定可以做的比对方更好。” 叶蓁看向兰渊，兰渊也看了过来，他说道：“我都可以。” 叶蓁想着之前就对对方做刺身的比较感兴趣，就说道：“那我选做刺身的厨师好了，正好我也会鱼脍，来会一会他。” 几个人相视一笑，点头。 袁昆在旁边看着他们已经有了应对方式，提醒道：“比赛有一天的时间，不用太早就决定自己的料理，可以先看看对方的料理再来决定。” 又商量了一下具体情况，三个人就出了休息室站到自己的料理台边上。 而袁昆，依旧是今天的评审。 比赛开始后，日国的三个人已经开始动了，叶蓁他们只是慢慢的搜寻食材，并不着急动手。 “袁桑，看来昨天的失利之后你们的选手已经信心不足了。”对方一个倨傲的中年评审说道。 他的理解里，叶蓁他们这样晃晃悠悠不认真比赛的表现，肯定是因为昨天的失利让他们对于今天的比赛都没有信心了，破罐子破摔。 袁昆闻言却一点儿也不生气，慢悠悠的喝了一口清茶，说道：“不到最后一刻，结局怎么样还很难说。” 叶蓁在观察对方做的料理。 首先是资料中那个名为早川良子，擅长怀石料理的女性。 她身穿一身和服，也不觉得拘束，有着大和抚子一样的优雅和温柔。 叶蓁专门了解过怀石料理，怀石料理不仅仅指的是某一道菜，一开始是在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。 但发展至今，怀石料理不仅仅指茶道中的饭菜，而成为日本常见的高档菜色。“怀石”两个字取自以圣人被褐怀玉。 怀石料理重视食物与季节的自然配合，春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究，菜单都会根据时令调整变化。 整个料理讲究精致，从餐具到环境到食物的摆放到上菜的顺序，这一切都有很高的讲究。希望从各个方面体现出怀石料理的高雅、细腻，体现其人与自然之间想通的和谐意境。 怀石料理中最基本的"一汁三菜"是必不可少的，除此之外还有十余道菜品，按照上菜的顺序分为先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而论。 当然，在比赛中，虽然时间充裕，也不肯能让选手准备一桌的饭菜。 因此，早川良子准备做一道汤品。作为"一汁三菜"中的"一汁"，这道汤品和一般料理中的汤不一样，这道汤品的味道会比较浓，从而起到刺激食欲的作用。但是汤品浓又不能破坏怀石料理优雅、清淡的意境，这就很难把控了。 早川良子做的是一道白味增汤煮面筋配芋苗。 味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。一般有白味增和赤味增两种。 其中赤味增因为需要发酵的时间长，并且用的盐更多，味道更加的鲜咸。而白味增发酵时间短，相对味道偏甜。 早川良子取出一个炖汤的砂锅，用新鲜的鲷鱼，白萝卜，加入鱼骨头一起熬制汤品。其中加入了白味增。 长时间小火慢炖，在味增汤的香味出来之后，把里面的鲷鱼等食材滤去，只留汤在锅里。 在锅里加入用面粉洗出来的面筋，再加入新鲜的切成段的芋苗，在锅里煮大约十多分钟，加入少许芥末增加风味，一道汤品就完成了。 叶蓁只是稍微观察了早川良子这边的动静，看到兰渊一看到对方炖汤的动作，直接就开始寻找需要的食材，估计心里已经有了打算，就转而看向另外两个厨师。 风间文太年仅二十五岁，就成为了一个擅长法式料理的特级厨师，一定有他的独到之处。 他选取的食材是法国蜗牛，一看就知道是准备做法式蜗牛料理。 叶蓁估计他是要做最有名的法式焗蜗牛。这道菜几乎是所有造访巴黎的老饕们必点的美味。 厨师通常会在硕大的蜗牛rou上涂一层奶油，用牛油、蒜茸、干葱将其爆香，加入鸡汤，用适量的盐、胡椒粉调味，慢火煮至入味，备用。 蜗牛rou煮的入味入味之后，重新塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，放入炉火中烘烤，出炉之后，便成了味道鲜美的正宗好蜗牛。 其实，这个厨师反倒是叶蓁最不担心的一个，就凭袁诚在选拔赛上露的一手马赛鱼汤，不到麟级厨师，是肯定不能赢过袁诚的。 ＊＊ 最后一个厨师，六十三岁的刺身大师，丸井律人。 他应该是三个里面最强的一个。 叶蓁想起莫愁说过的对于这个人菜品的评价，心里颇为忌惮。 叶蓁其实对于和这样一个刺身大师比厨艺，觉得胜负大约是五五分。 叶蓁的刀功是绝对没有问题的，她缺乏的是对于刺身料理的经验——今天之前，除了昨天晚上在梦境空间里练习了一整夜的刺身，叶蓁还没做过类似的料理。