第37节
第七十六章 赞啊！ 眼神瞥过去，却发现女儿的速度不比自己慢，拔得也比她还要干净些，心中暗暗有些纳罕。 开玩笑，也不看看前世小草是干什么的。她的卤菜店做出的烧鸡可是一绝，每天都要收拾三四十只鸡，不熟练才怪呢！ 小草眼睛转了转，笑着接话道：“我不要工钱，周婶把这四十只鸡的内脏送给我吧！” “你要鸡内脏做什么？不会真要拿回去吃吧！……草儿，娘知道家里情况不好，长年尝不到荤腥，但也不能吃这脏东西呀！这样吧，下次娘卖掉绣品，切一斤rou回来，给你打打牙祭……”柳氏脸上的笑渐渐淡去，眼中升起一丝自责和内疚。 “娘，您就别管了，这些内脏我真的有用！”小草暗自诧异，不是说古时候就有吃内脏的事例了吗？难道这是谣传？ 方氏笑着打圆场，道：“孩子大了，有自己的主意了，暮云妹子，你就让她试试呗！小草，这些鸡血和内脏，你都拿回去，工钱也照给！” 余小草摇头道：“周婶子，工钱我们可不能要。上次我们搬家摆宴，您和玲珑jiejie跟着忙活了一天，中午饭都没顾得吃。我们帮这点小忙，还要工钱的话，岂不是太薄气了？远亲不如近邻，邻里间互相帮助是应该的！” 柳氏附和道：“草儿说得对！她婶子，你要是再提工钱，我可转脸就走了昂……” 方氏见母女俩坚持，便不再提工钱的事。四十只鸡杀出来，又全都拔毛去内脏，两大仨小忙了整整一个半时辰。其中小草的速度和质量，比她娘弄得都好，跟做惯了的老手方氏有得一拼。方氏看着连连称赞…… 忙完之后，方氏进屋把上午在镇上买的一包糕点拿出来，硬塞在小草手中，一定让她带回去。周家又是卖鸡又是卖鸡蛋，农闲时男人又去做货郎。村里也就她们家，时不时地能买些糕点给孩子们解馋。 柳氏捧着装满鸡内脏的木盆，看着女儿一手端着装鸡血的陶盆，一手拎着糕点，皱了皱眉头，道：“你真会用鸡血做菜吗？别夸下海口，弄不出来，让周婶和周家jiejie笑话。” “娘，你就放心吧，女儿什么时候说过大话？”小草一手端陶盆有些吃力，便把捆糕点的绳子用嘴巴咬着，两只手捧着盆，快步向前走去。 回到家，小莲已经做好饭，只等她们娘俩回去开饭了。小草得意地晃了晃手中的陶盆，笑着道：“先别开饭，看我弄样好吃的给你们加菜。” “什么好东西？”小石头从凳子上站起来，飞快地冲过来，看清盆里的东西，皱着小脸失望地道：“这是鸡血嘛！二姐，你说的好吃的，不会指这个吧？” “你那是什么表情？不相信jiejie？一会做出来你别吃！”小草瞪了他一样佯怒道。 小石头想到二姐超乎寻常的手艺，忙后悔地道歉：“二姐，我错了。二姐做的菜，那绝对顶级好吃。二姐，你别跟我小屁孩一般见识……” “去，去！到二狗子家买一文钱的豆腐去！”小草笑着打发走他，捧着陶盆进了厨房。 小莲也跟了进来，道：“我也来帮忙！需要我干什么？” “烧锅开水，我来给鸡血焯水！” 陶盆里的鸡血已经结成红色的血块，小草在上面划了几刀，分成几个“豆腐块”。取出其中一块，小心地切成小块，放在开水中焯一下，等变色了就捞出来。 她做的是“酸辣鸡血”，家中没有酸辣椒，她便用上次外婆送来的酸菜代替，切成小小的丁，又准备了干辣椒，姜块切成丝，蒜头拍碎了待用。 小草从油罐子中，舀出一小勺油，把酸菜丁和辣椒姜丝和蒜头进去爆香，放进鸡血轻轻翻炒着。鸡血不能炒老了，嫩嫩的口感像豆腐，却比豆腐味道好得多。 想了想，她狠心取了些醋去腥，又加了盐和酱油，炒匀入味，就可以出锅了。 “好香啊！”小石头买了豆腐一路跑回来，喘着粗气，却不住地吸着鼻子，一副馋猫的表情。 小草又做了个“鸡血豆腐汤”，雪白的豆腐飘在汤汁上，暗红色的鸡血若隐若现，再加上绿色的香葱点缀——好一道色香味俱佳的靓汤。 “开饭喽！开饭喽！！”小石头迫不及待地冲向餐桌旁，却被小草拉住了。 “别急！跟我一起去给周婶送菜去！”两道菜都多做了一份，当然少不了周家的。 小石头嘟着嘴巴，捧着“酸辣鸡血”，一边走，一边凑上去闻香气。小草好笑地道：“馋猫，小心让人看见，丢不丢人啊！” 小石头抿嘴笑了笑，强忍住嘴馋，道：“二姐，原来鸡血也能做出这么香的味道。以前家里杀鸡，鸡血都扔掉了，好浪费呢！对了，你让娘带回来的鸡内脏，是不是也能做菜吃？” “是啊！你敢不敢吃？”小草斜着眼睛看他，似笑非笑地道。 小石头大力点头，道：“敢！怎么不敢！！只要二姐能做得跟鸡血一样好吃！有什么不敢的？” “想得美！那些可是用来换钱的，哪舍得给你吃？”余小草冲他皱了皱鼻子，做了个鬼脸，敲响了周家的门。 “来了，来了！咦，小草啊，吃了没？”来开门的是方氏，她看到小草姐弟俩手中飘香的菜肴，目露惊讶之色。 “周婶，鸡血做好了。小石头端着的是酸辣鸡血，我这个是鸡血豆腐汤。你们还没吃饭吧？正好不要做菜了。”小草笑嘻嘻地走进院子，把菜递给从厨房出来的周玲珑。 周家刚忙完杀鸡的事，饭还没做好，她来得正是时候。 “真香！你还真用鸡血做出菜来了？”周珊瑚年纪跟小草差不多，不可思议地凑过去嗅了嗅，露出一个陶醉的表情。 余小草笑着点头，道：“嗯！婶子，以后你们家杀鸡，鸡血和内脏都留着，我教你们做好吃的菜。走了，盘子明儿婶子到我们家串门的时候，捎过来就成。” 这一顿，吃得小草一家满嘴流油。酸辣鸡血味道浓郁，既有鸡rou的鲜味，又有血豆腐的嫩滑，嚼在口中让人欲罢不能。即使不能吃辣的小石头，辣得眼泪鼻涕都出来了，也舍不得停下来。 鸡血豆腐汤色泽鲜艳，味道鲜美，细腻爽口，汤汁浓郁，全家人都赞不绝口。即使是总想着把好东西省给孩子们吃的柳氏，也欲罢不能地多喝了一碗。满满一大锅鸡血豆腐汤，除去送给方氏的一陶盆，几乎都被小草一家给消灭了。 小石头撑得肚子跟小西瓜似的，躺在床上满足地直哼哼。柳氏担心小家伙被撑坏了，坐在床沿上帮他揉着小肚子。余海在一旁打着饱嗝，笑得有些辛酸，道： “好久没吃过这么饱了。二丫头这手艺真是绝啊，居然把人家扔掉的东西，做得如此美味。” 想起小女儿，柳氏的脸上现出满满的温柔：“自从草儿撞破头失忆后，跟换了个人似的。不但身子好了，人也不那么胆小了，脑中还多了许多新鲜点子。就打昨天来说吧，咱们都劝她说现在没野菜，她偏偏不信邪，还真叫她挖了不少荠菜呢。” “变了也好，以前在家里，委屈你们娘几个了。小草那时候胆子小，或许也有这个原因。是我没用，不能护住你们娘几个……”想到继母的偏心刻薄，大嫂的贪婪懒惰，余海的眼神黯淡了。 柳氏忙道：“可别那么说，以后我们娘几个还等着跟你过好日子呢。对了，小草带回来的那些鸡内脏，不会也是弄来吃的吧？那脏脏臭臭的东西，弄出来我可不敢吃！” 小石头翻了个身，坐起来笑着道：“二姐说了，那些东西是要用来换银钱的。” “换钱？草儿不会想钱想疯了吧？要是别人吃出问题来，可是要吃官司的。她爹，你好好管管她，不要总想着钱啊钱的。咱们穷是穷了点儿，可不能挣昧良心的钱。”柳氏皱起眉头，担心地道。 余海却一点也不急，这些日子据他的观察，二女儿可不是心肠恶毒的人。他不慌不忙地道：“草儿是什么样的人，你这个做娘的还能不知道？千万别让孩子把这话听去了，要不多伤心啊！放心吧，我看那孩子是个心里有成算的，你就别瞎cao心了。” 小石头也用力地点头，力挺二姐道：“娘，鸡肚子里的东西，又不一定不能吃。就像鸡血，以前咱们不也都丢掉吗？二姐不是也弄得如此好吃？我跟爹是一国的，我相信二姐。” “是，是！好人都叫你们做了，就我是坏人！”柳氏嘴角弯弯的，瞪了父子俩一眼，便出了房门。 院子里，双胞胎姐妹俩正在后院井旁，收拾小草讨回来的鸡内脏呢！小莲从井里拎了一桶水出来，抿着嘴巴看meimei把鸡肝、鸡肫和肠子分开，终于忍不住道：“你确定这些做出来能吃？你买的那些调料，不会就为了弄这个吧？” 小草白了她一眼道：“放心吧，相信我，绝对错不了！” 第七十七章 卤菜 她用剪刀把鸡肠子冲开，用凉水把里面的鸡大便冲出来。在修后院的时候，她特地让人在井旁修了个沟渠，一直通到厕所后面的化粪池里。这样，在井边洗衣服洗菜，脏水就能自动流走了。 “草儿，娘能帮着干点什么？”柳氏还是不忍心看着姐妹俩忙乎，走过来问道。 余小草冲她笑了笑，道：“娘，你来得正好。家里粗盐还有些吧？你拿些过来，用盐用力搓鸡肠子里面的一面，这样就不会有异味了。” “用粗盐搓？你确定这个能卖钱？可别到时候卖又卖不掉，吃也吃不了，白白浪费东西！”海边的粗盐虽说一文钱能买上半罐子，可节俭惯了的柳氏，还是忍不住提醒道。 小草翘起嘴巴，道：“娘！你放心吧！我的这些法子，可都是财神爷点化的，绝对错不了！” 小丫头搬出神明当护身符，柳氏再也不说什么，蹲下身子努力搓洗着鸡肠子。她弄得很认真，生怕不干净扯了女儿的后腿。 小草开始专心对付鸡肝和鸡肫。收拾鸡肝，主要是从上面切下鸡胆，这可是细致活，如果不小心弄破了，鸡肝上就会有苦苦的味道，影响了卤味的效果。好在，这个她弄了十几年，闭着眼睛都能弄出来。 鸡肫就稍稍有些麻烦了，需要剖开鸡屎包，冲掉里面的鸡粪，再把里面一层黄色的皮揭下来。可别小看这层皮，它在中药上叫鸡内金，是可以帮助消化的。如果小孩吃积食了，把这个晒干研碎吃下去，很快就能消食了呢。 揭这层皮是小草最拿手的，四十个鸡内金，居然个个完整，没一个撕破的。 鸡肠子、鸡肝、鸡肫收拾干净后，小草让柳氏去休息，自己拉着小莲进了厨房。她要今天晚上把这些都卤出来，明天到镇上去看能不能卖掉。 “到镇上去卖？镇上的人都娇怪，要是知道你这些是鸡肚子里的东西弄的，非打死你不可。要我说，你不如到码头上去碰碰运气。一来，咱们这离码头近些，不要一个时辰就到了。二来，码头上卖鱼的和码头搬运工起得早，早餐一般都是带着吃或买着吃。这些人，对吃的要求不高，只要味道好，价格便宜，花仨俩钱也不怎么心疼。”小莲听在码头上做小生意的大舅母说过，提出建议道。 余小草想了想，点点头，道：“嗯！你说得不错，唐古码头还是挺热闹的，光那些码头工，就是不小的市场。我们明天就到那儿去试试！” 姐妹俩到厨房生火煮水，把鸡杂放进开水中过一遍水，去掉上面的味道。然后就是调配卤汁了，卤菜味道好不好，关键就在这个卤汁上。卤汁又分为红卤汁、白卤汁和黄卤汁。 小草前世得卤菜店老板娘的真传，卤汁是独门绝活儿。她想了想，又问小莲道：“小莲，再给几个钱，我去尤大夫那儿买些药材回来……” 尤大夫开春就回来了，还带回一个十来岁的小小少年，据说是他侄孙还是什么的。余小草已经把药箱和一秋冬赚到的钱，全部都交还给他了。村里人也放了心，虽说余小草医术已经得到大多数人的认可，可乡邻还是更愿意相信年长一些的大夫的。 “药材？做菜还能用得着药材？”小莲不解地问。 小草笑道：“当然了，大户人家不经常吃当归鸡、人参鸡什么的吗？里面的当归和人参，不都是药材吗？” 小莲小声咕哝着：咱能跟人家有钱人比吗？不过，她还是回屋，把小草下午交给她的荷包，重新拿来塞进meimei的手里。 小草需要的那些药材，都是常见的，价格也便宜。她只花了十文钱，就买了好几样回来。然后开始调配卤汁，现在天气凉，所以她这次调配的分量不少。 卤过菜肴的卤汁，只要保存得好，可以用很多次。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。这也是为什么越是老卤卤出的菜味道越醇厚的道理。 八角20克，桂皮20克，陈皮50克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，黄酒一斤，酱油400克，盐200克……（参考网络精简而成，请勿考究） 小莲见四十文的材料，一下子都包进纱布扔进去了，有些焦急地道：“第一次做，弄这么多，万一要是失败了……” “不会有失误的！”小草斩钉截铁地道。或许是她的自信给了小莲信心，她不再说什么，只是按照小草的要求增减炉灶里的柴火。 “好香！娘，你闻到没有？一定是二姐弄的内脏好了，我去看看！”躺在床上消食的小石头，像警犬似的耸耸鼻子，一咕噜从炕上爬起来，趿拉着破棉鞋就往外冲，差点被门槛绊了个狗啃屎。 柳氏笑着摇摇头：“这孩子……她爹，咱们也去看看？” 余海也坐不住了，点点头，穿上鞋子快步走向厨房。 四十份鸡杂，整整卤了一锅，炖在灶上小火煮着。小石头巴巴地等在灶台边，眼睛闪着灼热的亮光，像只看到rou骨头的小狗狗，就差没摇尾巴吐舌头了。 小草瞧着时间差不多了，掀开锅盖，从里面捞了一截鸡肠，吹了吹送到小家伙的嘴边。 小石头却摇头拒绝了：“这些是要卖钱的，我不吃……” “不差你这口！”小草硬塞进小家伙的嘴巴里。鸡肠卤得很入味，嚼起来脆脆的，口感非常好。小家伙满足地眯起了眼睛，细细地咀嚼着，舍不得咽下去。 小草又分别挑了一些，让小莲和爹娘都尝尝。余海和小莲都非常捧场地张嘴接住了，柳氏却迟疑了，不放心地问男人：“她爹，味道咋样啊？臭不臭，难吃不？” 小草哭笑不得：“娘，您就这么不看好女儿的手艺？” 余海很给面子地连连点头：“好吃！好吃！！一点也吃不出是鸡肠子，却有鸡rou的味道——不，比你做得红烧鸡块味道还要好！嗯，这样要拿去卖，肯定有人吃！” 小莲也卖力地点头，表示同意。小草自己尝了一口，皱了皱眉头道：“可惜没有味精和骨头汤，味道上还差了点儿。不过，吃起来也算不错了！” 柳氏见大家都赞不绝口，便大胆尝试了一口，顿时被这香浓的味道吸引住了：“这……真的是腌臜的鸡肠子做出的味道？真是，真是太不可思议了！！” 小草又把傍晚剩下的鸡血，也放进卤汁中，卤了出来，准备明天跟鸡杂一块儿搭配着卖。 “卖多少钱一斤好呢？”小草有些犯愁地自言自语。 余海给了她一个很好的建议：码头上的工人，活多的时候，一天能赚上三四十个铜板，不好的时候也有二十多文。小草做出的这卤菜，虽说用的是鸡肚子里的东西做成的，毕竟是荤菜，有rou的味道。论斤卖的话，价格低了赚不到什么钱，价格高了工人又舍不得买。 如果分成一小份一小份的，卖一文钱一份，工人肯定不会在意个把铜板的，毕竟是rou菜，好吃又便宜，还能卖不出去？ 小草闻言茅塞顿开，亮晶晶的眼睛崇拜地看着老爹——还别说，老爹还真有商业头脑呢！ 余海被女儿这么看着，虚荣心得到了满足，笑呵呵地张罗着找油纸。一家人把这锅卤鸡杂，分成了六十小份，每份里都有切好的肠子、鸡肝和鸡肫。鸡血不好打包，便放在罐子里头，卖的时候每份再添上几块。这样一来，一文钱的分量可不少呢！ 这一夜，小草兴奋地在炕上翻过来掉过去，怎么也睡不着，直到四更天的时候，才眯了一会儿，一大早又起来了。