第63节
周导演问蔡波：“这千张rou对于现代人来说，还是太肥腻了吧？” 蔡波说：“我倒不觉得。我喜欢像《水浒传》里的那些英雄好汉，吃大块rou，喝大碗酒。吃死就算了呗！人生就是要及时行乐啊！如果因为要长寿就戒口，那要这么长的命又有什么意思？” 周导演微笑着点点头，翻开剧本，又再看了一次第三页的那个关于“千张rou”的故事，若有所思。 小鸥的千张rou做好了，先呈了上来。 喝大碗酒。吃死就算了呗！人生就是要及时行乐啊！如果因为要长寿就戒口，那要这么长的命又有什么意思？” 周导演微笑着点点头，翻开剧本，又再看了一次第三页的那个关于“千张rou”的故事，若有所思。 小鸥的千张rou做好了，先呈了上来。 黑炮哥也跟着小鸥的步骤做好了，紧接着也呈了上来。 蔡波试吃之后，觉得两者的成品无论卖相还是味道都不相伯仲。糟糕，馋虫被勾了起来，感觉更饿了！ 鹿燃和浪惊涛的水晶龙凤糕也蒸好了。 周导演试吃之后，笑道：“都很好哇！” 居然又是平手！ 鹿燃和浪惊涛互相对视一下，这看似风平浪静之下，他们俩之间的火.药味比小鸥和黑炮哥之间的火.药味还要浓烈。 小鸥开始做暖寒花酿。 蔡波为他们准备的花酿有桂花酿、菊花酿和梨花酿，小鸥选了桂花酿，黑炮哥也有样学样，选了桂花酿。 小鸥实在忍无可忍，提出了异议。她要求用一块板或者什么东西隔开自己和黑炮哥之间的视线。 蔡波也觉得这黑炮哥抄.袭得太明显了，就让人拿了一块大纸板来，放在两人之间。 黑炮哥低声骂了句娘。 小鸥看到蔡波为他们准备的驴rou是上等的很嫩滑的驴rou，因此她在腌制驴rou时就无需添加生粉，只需把驴rou切成薄片，加入适量的桂花酿、盐、酱油、花生油，把驴rou腌五分钟。 把腌好的驴rou平铺在盘子里，放蒸锅上隔水蒸大约八分钟左右。不能蒸太久，驴rou易老。 蔡波像只馋猫一样守在小鸥的锅台旁。 小鸥的驴rou一出锅，蔡波就立刻先吃为快！ 俗话说得好：“天上龙rou，地上驴rou（皓渊摔桌！有人敢吃龙rou吗？）”，这烹调得法的花酿蒸驴rou的滋味就是不一样。 蔡波仿佛看到了自己成了八仙之一的张果老，悠哉游哉地倒骑着一头小毛驴，穿行在桂花林中，看到何仙姑在一片桂花树下休憩，手里拿着一壶桂花酿。两人对月小酌，很是舒心。 第87章 第八十七章 雪夜桃花和乳酿鱼 蔡波又吃了黑炮哥的驴rou，感到驴rou的火候稍过，桂花酿放少了一点，花香味淡了些。 其实黑炮哥的这道菜肴还是拿得出手的，只不过跟小鸥的接近完美的菜肴一对比，差距就出来了。 鹿燃的雪夜桃花也完成了。 雪夜桃花，刚听名字就美得冒泡。 鹿燃做的“雪夜桃花”是用蛋清混合鲜奶打发，用类似炒牛奶的做法炒熟它，象征雪夜，用鲜辣酱料翻炒的整尾虎虾代表桃花，冬笋则削成了桃叶、桃枝的形状。 蓬松绵软的蛋白带着奶香，滑嫩中缀以鲜辣、爽滑弹牙的虾仁，既展现了宫廷名菜的优雅风姿，也让周导演尝到鹿燃的了得的炒功和刀工。 而浪惊涛的做法跟他差不多，却是用对虾的虾仁为主料，用甜酸酱翻炒虾仁。 一个是辣味，一个是甜酸味，两道菜各有千秋，都很好吃，但是哪一个才是正宗的“雪夜桃花”呢？ 周导演为难地看着蔡波。 蔡波吃着小鸥端上来的乳酿鱼，笑道：“我翻查过不少史料，并没有查到此菜的做法的明确的记载。你自己决定吧！” 周导演想了想，笑道：“从色香味的角度，我给他们俩同分。但是我无法辨别谁的做法更正宗。这样吧，你们谁能详细地说出这雪夜桃花的的来历，就算他赢。” 浪惊涛说：“我只是在一间饭馆里里吃过这道菜，但是没有听说过它的来历。” 鹿燃说：“我倒是没吃过，但是在书上看过它的来历。”他向小鸥微微一笑，又开启了讲故事模式。 某一年二月，唐高宗得了一场大病，整天卧床不起。武后时时刻刻地守在高宗的身边，亲自给他熬药、喂水。 转眼到了三月，正是桃花盛开的美丽季节。可是高宗再也不能像往年那样游园赏花了。 一天，正午刚过就开始下雪，足足下了半天。 到傍晚时，风消雪停，明月当空，到处一片银装素裹，好看极了。 武后将高宗搀扶到窗前一看，高宗拍手叫绝：“好一个雪夜桃花！”他惨白的脸颊上露出了笑意，自觉好了些，想要吃饭。 武则天一听，喜上眉梢，立刻传旨御膳房。 一会儿工夫，饭菜齐备。高宗发现，今夜有一道新菜，好看又好吃，却叫不出名字。 他夹了一块粉红色的虾仁送入嘴里边嚼边问：“此菜唤作何名” 武后含笑道：“万岁，这个菜是您亲自封的。刚才观看窗外景色时，您不是亲口说好一个雪夜桃花吗!因此臣妾才遵旨让御厨做的。” 高宗猛然醒悟，高兴地说：“对，对，对，是孤家封的，是孤家封的!” 从此，每到有喜庆大宴的时候，都有此菜上桌。高宗驾崩后，在他的供桌上也摆着“雪夜桃花”。 他讲完之后，笑道：“其实这只是传说，可信度并不高。武则天和高宗的感情有这么好吗？我觉得这故事有美化武则天的嫌疑呀！广东有道名菜叫白切贵妃鸡，也有后人牵强附会地说这道菜跟杨贵妃有关系。其实杨贵妃从出生到死，都没有去过广东一带啊！。” 周导演笑道：“好，那这道菜就算你赢了。” 鹿燃很大气地说：“要不还是算我们俩打平吧。我刚才说的是野史，作不得数的。” 浪惊涛冷硬地说道：“我没所谓。” 周导演沉吟片刻，笑道：“那还是算平手吧。第三道菜决胜负！” 黑炮哥用鸡、鸭、肘子、排骨炖成奶汤，放入紫铜火锅中，再将黄河大鲤鱼处理好，切成瓦块形状，与葱姜翻炒，再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等，烧约三分钟，然后以火锅的形式端到蔡波面前。 将火锅下的白酒点燃，锅中奶汤烧开，香气四溢，用筷子将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用。 蔡波笑问：“这是什么？” 黑炮哥紧张兮兮地说道：“乳酿鱼，请慢用。” 蔡波摇头，说：“这道菜的关键是对菜名的理解。你把‘乳酿’二字理解成奶汤了？” 黑炮哥擦了一把额头的冷汗，底气不足地说道：“这是我在陕西旅行的时候吃过的奶汤锅子鱼，是那家店的招牌菜，服务员说这道菜的前身就是乳酿鱼。” 蔡波笑道：“我在陕西旅游的时候，也吃过这道鱼，很好吃。但是，它的烹制形式跟烧尾宴里的乳酿鱼可谓风马牛不相及。” 小鸥的乳酿鱼端了上来。 没有见过也没有吃过乳酿鱼的她却胸有成竹。 她知道，这道菜的关键是对“乳酿鱼”这个名字的理解上。 她之所以这么有信心，是因为皓渊也同意她的观点。皓渊是真的在唐朝吃过烧尾宴的全部菜肴的，绝对有发言权。 蔡波对黑炮哥说：“看到了没？这才是真正的乳酿鱼。大量的史籍资料表明，唐宋时期已经有庖厨将调制的奶酪作为蘸料或辅料使用。因此，乳应该理解为奶酪。有人把乳酿鱼的‘乳酿’二字理解为奶汤，但我认为 “酿”字在菜名里应作为动词解释，意思为包裹、包容。你看过《梦粱录》吗？此书记载的螃蟹酿橙，做法就是把蟹粉装入截顶去瓤的橙内，再上笼蒸熟。有鉴及此，乳酿鱼就是把经过调味的奶酪酱料装入鱼腹之中，蒸熟之后上桌。” 蔡波判定小鸥取得这次斗厨的最后胜利的时候，她忽然觉得自己有点胜之不武，但是有皓渊这个人形神级作弊器的感觉真的好爽啊肿么办？ 黑炮哥这回是输得心服口服了，有些惭愧地看了她一眼，说道：“沙小鸥，我再也不打你这个店的主意了。” 然后，他就头也不回地离开了。 小鸥对着他的背影喊：“希望你遵守诺言！” 黑炮哥摆摆手，说：“一定！” 小鸥看着他的萧索的背影，忽然觉得他也不是一个绝对的坏人，或许还真的有浪子回头的一天。 她回头看看鹿燃，他正在心无旁骛第做分装蒸腊熊存白。 蔡波的本事真大，手眼通天，还真给他们弄来了货真价实的熊白。 第88章 第八十八章 蒸腊熊存白和桃红酥 鹿燃知道，熊白古称熊存白，也叫熊纯白，是黑熊或者棕熊背上的的脂肪，色白如玉，香美异常。寒月则有，夏日则无。 蔡波充当临时的讲解员，向周导演普及熊白的知识：“众所周知，熊有冬眠的习惯。一旦熊开始冬眠后，它的能量来源就从饮食转换为体内储存的脂肪。猪、牛、羊脂肪的脂肪在燃烧时会产生毒素，但熊在冬眠时，细胞会将这些毒素分解为无害的物质，再重新循环利用。由于熊的这般特性，导致了熊白具有特殊的超然细腻的口感和特殊的味道。分装蒸腊熊存白，简单来说，就是用腊制品蒸熊白，这是是唐代“烧尾宴”第四十五道奇异佳肴。唐代的腊rou制品是宫廷御膳贵族豪宴不可缺少的美食。唐代人发现，把熊白与腊制品同蒸，其味更美。” 说话间，鹿燃已把一条广式腊肠斜切成薄皮，铺在一个青花瓷碟中，再放上一块雪白晶莹的熊白，隔水蒸熟。 熊白融化成白色的乳脂汤，浸泡着红色的腊肠片，白里透红，配上你清雅的青花瓷碟子，煞是好看。 周导演只看了一眼，就感觉自己那颗打拼多年的心的坚硬外壳都软化了，再尝了一口汤，就感觉整颗心都像熊脂那样融化掉了。 他仿佛看到了自己的初恋情人阿娟正站在自己的面前。那个时候，他还是一个不知名的演员，第一次在电视剧里担当男主角，跟饰演女主角的阿娟因戏生情。 那段感情是那样纯粹，没有任何杂质的。 虽然他们后来分开了，但是在他心里，阿娟的位置是无人可替代的。 一想到阿娟在去年检查出癌症，周导演的心里空落落的，眼泪流了下来。这是他第一次在非片场的地方当众落泪。 浪惊涛也呈上了做法相差无几的的一道蒸熊白，不过用的是腊rou片而不是腊肠片。