第2章 一锅枣泥烧rou
第2章一锅枣泥烧rou 厨娘的声音并不大，非常的温柔，耐心的跟站在一旁的墩子讲解着制作烧rou的诀窍。这样的说教每天都会上演一遍，只是不知道墩子守着香喷喷的烧rou，到底听进去多少。 “墩子，你听着哦，这烧rou要想做的好吃，必须要从选rou开始。要想做出好吃的烧rou，就要选最好的rou，一般的rou做出来的烧rou和普通人家日日里做的炖rou也不会有什么区别，更别说要拿来卖钱了，那只能是砸了自己的招牌。”厨娘一边说着一遍用长把的汤匙把已经渐渐浓稠的汤汁舀起，均匀的浇在rou上。 “到村里最前街的柳伯家里去拿rou，他家的rou是最好的。他家也很好找，最前面那条街，门前有一棵大柳树的就是柳伯家了。柳伯向来是给自己家的猪喂野桑梅的，所以他家的猪rou本身会有些果子的微酸气，吃起来不会像别人家那么腻。一定要选一整条的猪后腿，千万记得让柳伯帮咱们处理好，别看柳伯长得精瘦，却是屠户中的一把好手，比村里其他的屠户手脚都要麻利，rou上余下的血水也少，买柳伯的rou，可以省不少功夫。我已经跟他打了招呼了，他会给咱们留着rou的，记得提醒你爹，定期去拿。”厨娘说道。 墩子站在一边不知为何撇了撇嘴，笑声的嘀咕了一句，“师傅就不能不走么……” 厨娘迟疑了一下，又继续嘱咐，假装没有听见墩子的自言自语，“这一整条的后腿取回来，要分成长条，不需要去皮，直接吊起来烘。对了，这烘rou用的柴火一定得是后山的那片野枣树，这样烘过的rou，才会带有些许的果香。这rou要烘三日，中间不能间断，要时常照看，烘好的rou吊在阴凉处备用。我已经烘好了十几条，记得自己取来用，莫要放坏了。” 墩子认真的听着师傅的叮嘱，不住的点头。 “烧制之前要把rou切成相同大小的rou块，肥瘦相间最好，然后放在一边备用。姜皮和桂皮，就按照我之前留下的方子准备好分量，加入锅中煮开。然后放入rou块，大火烧开，再撤掉一半的柴火，转小火熬煮。待到锅中的汤水熬到只剩下一半的时候，加入之前我教你做的枣子泥。还记得做枣泥用的红枣要怎么挑么？”厨娘问道。 “记得。”墩子朗声说道，“师傅说，这些红枣务必要到东三里的拐子阿婆那里取，只要那些老枣树上结的枣子，因为师父说过，新树下的枣子虽然产量多，但是难免会涩口，所以还是那些老树产的更甜。”墩子十分聪颖，把所有制作烧rou的细节都记得一清二楚。 “墩子真聪明。”厨娘夸奖道，“拐子阿婆上了年纪，你要记得没事儿也去照顾她一下，她如果忘记了给我们准备老树的枣子，你就提醒她。加入了枣泥的烧rou，等到上了色，就可以挪到别的灶上，小火煨着，这些都记住了么？”厨娘又叮嘱道。 墩子点了点头，眼神却又落在了那锅烧rou上，此时面前的这一锅烧rou已经可以出锅了，厨娘朝着墩子点了点头，墩子立刻会意，端着那锅烧rou小心翼翼的移到了旁边的灶台上，留意着灶下的柴火，只留小火慢慢的煨着。 烧rou摊上此时正是食满座的时候，并没有几个人在意灶台前这对儿师徒之间的对话，然而那位就坐在距离灶台不远处的年轻男子，却是把厨娘的话，一字不落的都听了进去。 真是没有想到，在这穷乡僻壤之中，竟也有如此知味之人，便是在咸阳城内，怕也找不出几个如此像样的厨娘。年轻的公子出于好奇，循声望去，却不禁呆在了原地。 只见站在灶台边的厨娘，并不似以往所见的那些上了年纪的婶娘，而是以为貌美年轻的美娇娘。乌黑如瀑的长发，松松的绾在脑后，肤如凝脂，柳眉胜黛，凝眸似泉，绛唇含朱，着一身紫色绢布罗裙，腰间围一条白巾，举手投足，游刃有余，一颦一笑，宛如画中人。 年轻的贵族公子捻了捻手指，在心中犹豫着要不要放下身段，上前攀谈几句，却正在这个时候，被老板李二元的大嗓门，吓了一跳。“贵人哩，您的烧rou得嘞，您慢用。” 年轻贵族皱了皱眉，似乎是对李二元的大嗓有些不满，却转而就被眼前的烧rou吸引了注意力。只见眼前盘中的烧rou，色泽绛红，热气腾腾，酱浓色亮，rou香并着果香，四溢开来。旁边还放着一个稍微小一些的陶盘，里面盛放着几片新鲜的榆树叶子，鲜翠欲滴。榆树叶原本是穷苦人家落难时，饥不择食，拿来充饥之物，用来端上饭桌佐烧rou，倒是少见。 年轻公子拾箸，夹rou，食之。rou块初入口，微微泛甜，rou香满溢，将要感到油腻之时，枣味的清甜浮于舌尖，果甘回味不绝。年轻公子轻轻的挑了挑眉毛，复而取一片榆树叶子，卷起一块烧rou，也顾不得吃相，一口吞下，一脸的满足模样。那烧rou和榆树叶子相遇，味道又发生了变化。榆树叶子带着微苦，却也带来了新翠的清新，刚好中和了rou汁的油燥，只留下满口的鲜香。 年轻的公子微微扬了扬嘴角，口中还在回味着那块烧rou的美味。他打定了主意，要和那位娇美的厨娘好好聊聊，然而再抬头看时，灶边却没有了厨娘的身影，只有墩子站在灶边，小心翼翼的照看着一锅热气腾腾的烧rou。 年轻公子四处打量了一下，只见老板李二元正闲下来，坐在一边正在喘着粗气。年轻公子招了招手，李二元岂敢怠慢，忙不迭的跑了过来。 年轻公子伸出手，在李二元的掌心轻轻一点，李二元摊开手一看，竟是两粒金豆子，赶紧弯着腰，陪着笑脸。“官，你有什么吩咐？” “掌柜的，莫要紧张。”年轻的公子微笑着说，“只是先来无事找你闲话几句。您店里的烧rou，味道着实不错，想必这位庖厨手艺不俗，只是不知道是何处的高人？”