第12节
用料简单，至少卖相还不错，李奕山心下评价。 汤面汤面，首当其冲的就是汤头的味道是否纯正。 李奕山用汤匙舀了一口热汤，送到嘴边。 汤汁流入口中，一种独属于森林的大自然的气息瞬间淹没了他的五感，浓烈芳香。 秋雨后的森林湿润而清爽，溪水潺潺，肥硕的鱼儿时不时地跃出水面，清晨的太阳的第一缕光透过树叶，打在水面上，折射出晶莹剔透的亮光。 一口鲜香至极的浓汤下肚，李奕山眼前浮现的都是这样一幅天然纯粹的画面。 李奕山有些疑惑地看着碗里棕色的汤汁：“这是……松蕈？” “不仅是松茸，这个鲜味……”孙宝田品着嘴中的余味，肯定地说，“应该是鲃鱼。” 冷菜主厨赵得凯摇头：“不对，若仅仅是鲃鱼，也不会有这么逼人的鲜香。” “鲃鱼肺。”刚喝罢一口汤汁的钱昆淡淡地开口。 李奕山眼睛一亮：“没错，鲃鱼肺。” 松蕈只于秋季成熟，生长于赤松的根部，具有特殊浓郁的松香气，口感更是如同鲍鱼，滑嫩爽口。 秋季正是鲃鱼出水的季节，太湖里的鲃鱼最是鲜美，而鲃鱼贵在肺，用鲃鱼肺凝练出的汤汁，再浇一勺鱼莜自己秘制的松蕈酱，绝对会让食者鲜掉牙齿。 尝过汤头，其次是面。 李奕山随手夹起一筷子，只见面条不粘不散不乱，像被梳子梳理过一样。吸进嘴里，每一根都饱吸了汤汁，筋道而有嚼劲。 鱼莜这里用的并不是普通面条，而是采用的锅盖面的做法。 正宗的锅盖面是将面团放在案板上，用一个竹杠固定，人坐在竹杠的另一端，上下颠跳，将面擀得薄薄的，再切成面条。所以锅盖面又叫跳面。 鱼莜自然不会用这么原始而又折腾自己的方法，她取用了面点房最大最长的擀面杖，加上她非比常人的力气，擀制成了这种不用跳的跳面。 然而两百人份的面工程量实在太大，鱼莜请来了同是厨工的陈燊来帮忙打下手。当陈燊看到鱼莜将一米多长的擀面杖像捣糍粑一样，挥舞得虎虎生风时，都快看傻了。 关于锅盖面的名称来历，还有一个有史可考的轶闻。 传说，乾隆曾微服私访下江南，寻至名气最大的张嫂子伙面店。店家慌忙招待，乾隆吃了面后，觉得味道竟意外地好吃。 乾隆走进后厨，看到厨房里的忙碌景象，惊讶地说：“你们怎么将锅盖放在锅里煮起来了？” 店家这才发现刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。而没想到因无意间的差错所做出的面，竟比一般的面要好吃爽口。 故事传开，从此，镇江大街小巷雨后春笋地出现了很多锅盖面店。 锅盖面的故事传奇，但原理却很简单。小锅盖煮面可以让大铁锅边缘透气，但水却可以不外溢，木锅盖可以压制住翻滚的面头，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，这样煮熟的面条带有“毛孔”，更能充分地吸取汤汁，口感更加筋道。 尝完面条，赵德凯点头：“想到用锅盖面的做法来做这道汤面，也是很别出心裁了。” 副厨窦欢赞同道：“锅盖面费时费力，难为这小丫头了，做出的味道也筋道。” 平时员工餐考核基本都是李奕山一人在训话，其他主厨仅是在一旁坐着，走个过场，充个牌面。难得看到所有主厨们兴致勃勃围在一起探讨的画面，众学员们也朝鱼莜投去好奇且异样的目光。 绝大多数学员都觉得鱼莜很面生，不曾打过交道，问了一圈，才知道是面点房的新人，工作还不到两个月。 前面有主厨们在交耳评价，后头学员们指指点点，鱼莜紧张得手心都快出汗了。 叶舒蔓看见她明明很紧张，表情却强装得很淡定，莫名的可爱，直条条地站在大厅中间，愈发衬得个子娇小纤瘦，教人不忍欺负。 叶舒蔓扭头笑着问钱昆：“我记得这丫头是你面点房的吧，上次来借碱面的，叫什么来着？” “鱼莜。”钱昆回道。 一听这名字，孙宝田心下一惊。距离上回徐府宴席已经过去近三个月了，她当时只是个不起眼的跑腿打杂的，孙宝田早就忘了她长什么样子，如今提起名字，才和记忆中那个穿灰蓝色清洁服的小姑娘对上号。 李奕山也觉得这名字熟悉，忽然想起上回袁园做出让人刮目相看的四色蒸饺，她所说的帮助她一起完成考核的厨工，就是叫鱼莜。 李奕山这才注意到鱼莜的脖子上系的是红色领巾，能做出这等面的，竟然只是个厨工…… “及格。” 李奕山不再吝啬，痛快地给出了今日考核的第一张，也是唯一一张通过牌。 *** 员工餐考核结束，吃完午饭，鱼莜正在收拾自己的餐具，忽然感觉手臂被人撞了一下。 扭过头，许久未见的白子烨站在她身后，唇角噙着欠揍的、似嘲非嘲的笑。 自那日宴席后，他二人就再未有过交集。 热炒区和面点房本来就隶属不同的部门，白子烨作为下一代主厨的接班人，天才种子级的选手，走到哪里都是众星拱月被簇拥着的对象。自回来后，别说交集了，俩人几乎没有碰过正面，只是远远地瞥见过几次。 白子烨摸着下巴，打量着她，因为何美心的特殊规定，她的标志性麻花辫收进了帽子里，露出纤细洁白的脖颈，厚重的刘海也没了，只有几丝碎发露在脸颊上，比起之前土掉渣的造型，精神清秀了许多。 鱼莜的皮肤本就白，洁白的厨工服更显人肤色白，穿在她身上很是相宜。蠢萌的红领巾系在胸前，倒被她穿出了一副乖乖好学生的样子。 白子烨第一次觉得厨工的衣服好像也没那么丑。 “看不出来，你对面食还挺有研究的？中午的那碗面，味道很不错。”白子烨开口道。 “谢谢，”鱼莜淡淡地说，继而端起盘子，抬头看了他一眼，“你还有别的事吗，没有就请让一下路。” 白子烨不仅没让，身子一晃，更结实地挡住她去路：“……你现在被提拔为厨工，你不感谢我就算了，还躲着我？你可知道因为擅改菜单，我可挨了师父一顿狠骂，年终奖都没了……”白子烨双手环胸，垂眸看着她的眼神，仿佛她是个忘恩负义的白眼狼。 鱼莜头大，这人也太会颠倒黑白了吧。 明明是自己替他解决了菜芙蓉不能用的麻烦，他却欺负自己单纯不懂事，挖坑让她跳。 她没有被开除，得庆幸那道芙蓉鲫鱼没出错，而不是感谢他。 鱼莜没说话，只是目光沉沉地看着他。 白子烨被看得有点心虚，别开眼：“何总厨才下了面点房的‘封/杀令’，今天的员工餐你却偏偏要做面。” “虽然我也看不惯那女人，我只是想好心提醒你一下，职场守则最重要的一条，就是千万别跟上级对着干。何况，是大了你不知多少级的上级。”白子烨说完，便给她让了路，不等她回应，就转身离开了。 离开的同时，轻飘飘地丢下了一句别有深意的话：“要想好好地在这里呆下去，就不要擅自做分内之外的事，后厨的事没你想得那么简单……” 第19章 招揽 这张饼画得太圆满，她都有些心动…… 到了下午的营业时间，鱼莜一进面点房，立马就被众人围住。 袁园兴奋地奔上前，摇着她的手：“鱼莜，你中午做得那道面简直太好吃了，这么鲜的汤是怎么调的，教教我好不好？” 她手下的蒸锅厨工跟着打趣：“我们都觉得中午的那道汤面，可比袁园姐做得最拿手的素面可好吃多了，连汤底我都一滴没剩。” 袁园听了厨工揶揄的话也不生气，鱼莜真实的做菜水平如何，她在同她一起做四色蒸饺时就有所察觉。鱼莜能做出这种水平的面，在她的惊喜之外，又在意料之中。 两个月的相处下来，她和鱼莜的友谊日渐深厚，她巴不得鱼莜表现出色，早点晋升成帮厨，她也能跟着面上有光。 袁园事先知晓鱼莜的实力，不觉得很惊讶，但面点房其他人就不一样了。那回四色蒸饺事件，袁园没跟别人细说过，他们只以为是袁园超常发挥。尤其是和鱼莜同等级的厨工最是震惊，连看她的眼神都变得崇拜。 他们每天在一起插科打诨，都以为彼此是刚入行的菜鸟，闲暇之余还会探讨做菜心得。谁能想到一顿饭的功夫过去，平日里的小菜鸟竟然变身成了做菜技能一流的大神，他们怎能不惊讶。 回味起那碗面的味道，他们心下想就算自己再修炼个四五年，也熬不出如此醇厚口感的汤头。 熊三儿忍不住问道：“鱼莜话说你师承的是哪位师傅？只要是苏菜界内稍有名气的，我们都听说过。” “……没错。”郭宝宝也很好奇这件事。 “我师父他不是苏州人，在苏菜界并没什么名气……” 鱼莜腼腆地摸摸微红的脸颊，眼尾带着笑意。 对于一个厨师来说，没有什么比自己做出的菜得到别人的认可，更让人心情愉悦的事了。 听到鱼莜这么说，他们也就没有追问。毕竟这世上能人太多，她师从不是酒店的主厨，是位大人物的私厨也说不定。 依旧是清闲而百无聊赖的一下午。 到打烊时分，面点房统共卖出去三碗面，两笼蒸包，一笼蒸饺。众人似乎已经习惯了没活干的日子了，这还没到下班的时间，钱昆便让众人把厨具收了，早点回家休息。反正已经这个时间，也不会有新订单来了，在这干耗着也没有意义。 众人走后，钱昆单独把鱼莜留了下来。 新菜单出台以来，面点房的业绩遭到重创，钱昆看似淡定，心里比谁都着急。 他对西餐没有研究，但跟孩子们逛街的时候也吃过快餐店的汉堡炸鸡，他私觉得那种食物和中华师傅们用数十种技法，用一整天乃至好几天的时间，用心制出的各色面食相比，根本毫无技术含量可言。 但这阵子业绩惨淡的事实摆在眼前，钱昆也不由得开始怀疑起自己的决定是否正确。 难道他真的老了，跟不上时代的步伐了？难道我们一代一代流传下来的传统面食真的不如那些洋人带来的“舶来品”？ 这几天，他一直陷在这种自我困惑中，直到今天，他吃到了鱼莜做的那碗面。 每个人的做菜风格都不尽相同，他可以熬制出足够浓郁、集鱼rou的精华于一体、让人胃口大开的汤头，却做不出鱼莜这种充满着自然和清新气息的汤面。 钱昆觉得这道什锦鲃鱼锅盖面是个契机，或许可以挽救面点房惨淡下滑的境遇。 可如何让食客们吃到这道面呢？ 何美心严格把控着菜单，进入智能点单系统的后台管理界面需要身份认证，决不可能绕过她将菜品加到菜单里去。 菜单上没有列出，食客们自然就不会知道有这道菜。 这是一个十分棘手的问题。 鱼莜仿佛知道钱昆把她留下来要说什么，见他一直沉默不言，便主动了提起话头：“钱师傅，这些天我想了想，面点房不能一直这样下去，我有个想法，您听听是否可行。” 鱼莜徐徐道来，钱昆的眼神越来越亮。 “我觉得可行，但这是整个面点房的事，不能由你一人来买单，我是面点房的主厨，这事所用的所有花销全部算在我头上。” 鱼莜笑着应：“好。” 压在心头多日的大石落定，钱昆思忖了会，终归耐不住好奇，开口问：“……鱼这个姓氏不多见，界内有位我很尊敬的前辈，是鲁菜界的大拿，做鲁菜和北味宫廷菜乃是一绝，不知他跟你是什么关系？” 宫廷菜有南北之分，南派宫廷菜以苏杭菜为主，北派则以鲁菜为主。不管什么派，宫廷菜都有一个共同特点，就是“浓汤厚味”又不失“软糯清雅”。 北味宫廷菜大多都需要吊汤，吊汤的过程极其复杂，十分重视汤头的鲜美。鱼莜的那碗什锦鲃鱼锅盖面，就很有北派宫廷菜的风格。 再加上鱼这么特殊的姓氏，钱昆就自然想到了那个人。 “他是我爷爷，是我师父。”鱼莜也没想到师父归隐田园十几年，竟还有人记得他，于是也没有隐瞒地告诉了钱昆。 钱昆有些疑惑：“他老人家不是在胶东有自家酒楼吗，为什么会突然来到南方，而且我看你苏菜做得也不错，许是在苏州也呆了挺久了。” “嗯，在我五岁的时候，师父就带着我来到了苏州乡下，一个叫西庭镇的村庄里，潜心教我厨艺，到现在已经十七年了。”鱼莜回道。 “难怪最近十几年都没有听过他的消息，我以为他不再做这行，还感到十分可惜，没想到竟是跑到了深山老林里……种田捕鱼，打打野味，想想也别有一番野趣啊。”钱昆感慨地笑说。